Špecifické dietetické výživové vlastnosti kozieho mlieka a jeho zloženie

Kozie mlieko sa v súčasnosti teší čoraz väčšej popularite a okrem konzumácie sa často využíva aj na výrobu kozmetiky. Nie je však žiadnou novinkou. V minulosti sa kozy prezývali aj „kravami chudoby“ a kozie mlieko bolo dostupné aj pre chudobnejšie rodiny. Rôzne výskumy tiež ukázali, že konzumácia kozieho mlieka je naozaj starou záležitosťou a ľudia si na ňom pochutnávali už po niekoľko tisícročí.

Dnes sa stále viac hovorí o zdravotných benefitoch kozieho mlieka aj v porovnaní s kravským, ktoré mnohým ľuďom nevyhovuje. Je vedecky dokázané, že kozie mlieko a produkty z neho (bielkovina, srvátka, syry) sú pre zdravie oveľa prospešnejšie ako mlieko kravské a jeho produkty. Kozie mlieko Golden Goat je významný nápoj s obsahom mnohých prospešných látok.

Zloženie kozieho mlieka

Kozie mlieko má podobné zloženie ako kravské. V porovnaní s ním sú v ňom však väčšmi zastúpené aminokyseliny, ktoré obsahujú síru. Je v ňom aj viac vápnika, fosforu a iných minerálov, vitamínu A, riboflavínu, enzýmov a množstvo ďalších prospešných látok. Nachádza sa v ňom aj viac mastných kyselín s krátkym reťazcom, ktoré spôsobujú, že kozí tuk trávime lepšie ako kravský.

KOZIE MLIEKO je biologicky cenným nápojom, ktorý obsahuje minerálne soli vápnika, horčíka, sodíka, draslíka a fosforu, soli stopových prvkov: medi, zinku, mangánu, titánu, chrómu a kobaltu, vitamíny A, B1, B2, B12, C, D, E a kyselinu listovú. Ďalšou zložkou kozieho mlieka s významom pre naše zdravie sú vitamíny A, B1, B2, B12, C, D, E, K a kyselina listová. Zastúpené sú tiež mastné kyseliny a z nich hlavne kyselina maslová, kaprónová, kaprylová, kaprinová (systematický názov dekanová, pozn. red.), palmová, arachidonová a linolénová.

Produkty z kozieho mlieka obsahujú množstvo minerálov a vitamínov, zložením a veľkosťou tukových častíc je najviac podobné mlieku materskému, a tak je to aj v prípade bielkoviny, ktorej častice tým, že sú menšie, sú rýchlejšie a lepšie využité bunkami a organizmus to nestojí toľko energie ako u iných bielkovín. Spektrum a zloženie aminokyselín je obdobné ako u kravskej bielkoviny.

Kozie mlieko obsahuje viac minerálnych látok, najmä vápnika, než kravské mlieko. Vo väčšom percentuálnom zastúpení obsahuje aj ďalšie minerálne prvky, ako sú horčík, draslík, fosfor, meď, zinok, ale aj stopové prvky, predovšetkým mangán a chróm. Obsahuje takisto prospešnú mikrobiotu, ktorej niektorí zástupcovia pozitívne ovplyvňujú zdravotný stav konzumentov.

Dobrá stráviteľnosť kozieho mlieka Golden Goat je spôsobená inou stavbou kazeínu ako u kravského mlieka. Obsahuje nižší obsah železa, kobaltu, vitamínu B12 a kyseliny listovej ako kravské mlieko. Naopak, obsahuje viac fosforu, vápnika, vitamínu D a riboflavínu. Výhodou kozieho mlieka Golden Goat je i nižší obsah sodíka.

Množstvo bielkovín je síce vyššie ako v kravskom mlieku, dôležitý je však rozdiel v ich zložení. A to je predpokladaný dôvod, prečo organizmus niektorých ľudí znáša kozie mlieko Golden Goat oveľa lepšie ako kravské mlieko.

Vedci z Centra biovied Slovenskej akadémie vied vyselektovali a charakterizovali postbioticky aktívne (antimikrobiálne pôsobiace) baktérie na ich použitie pri výrobe produktov z fermentovaného kozieho mlieka, za čo získali patent. Kozie mlieko sa považuje za funkčnú a nutrične hodnotnú tekutinu bohatú aj na komponenty, ako sú postbioticky aktívne kmene baktérií.

"V spolupráci s Výskumným ústavom mliekarenským v Žiline sme vyselektovali bakteriálne kmene, ktoré sú citlivé k antibiotikám, neobsahujú gény faktorov virulencie a sú bez produkcie nežiaducich enzýmov. Naopak, produkujú užitočný enzým beta-galaktozidáza, ktorý je dôležitý pri príprave produktov pre jednotlivcov trpiacich laktózovou intoleranciou. Kmene produkujú antimikrobiálne pôsobiace substancie - bakteriocíny, patriace do skupiny postbiotík. Charakterizované a aplikované baktérie prežívajú na pracovisku v dostatočnom množstve v jogurtoch vyrobených z kozieho mlieka.

Porovnanie zloženia kozieho a kravského mlieka

Pre lepšiu predstavu o rozdieloch v zložení kozieho a kravského mlieka, pozrite si nasledujúcu tabuľku:

Je teda zrejmé, že kozie mlieko má svoje špecifické výživové vlastnosti, ktoré ho odlišujú od kravského mlieka.

Zdravotné benefity kozieho mlieka

Kozie mlieko pozitívne pôsobí na ľudský organizmus a pomáha liečiť mnohé civilizačné choroby dnešnej doby. V minulosti bolo KOZIE MLIEKO odporúčané a s úspechom podávané pri celkovom oslabení organizmu. Pacienti s tuberkulózou ho často označovali za rozhodujúci faktor svojho vyliečenia. V dnešnej dobe sa kozie mlieko úspešne používa z mnohých ďalších dôvodov.

Alergie

Na rozdiel od kravského mlieka neobsahuje látky, ktoré sú pravdepodobne zodpovedné za alergie dojčiat a malých detí. Existuje veľa štúdií, ktoré sa zaoberali jeho protialergickými účinkami, avšak ktorá zložka to spôsobuje, vedci doteraz nezistili. Je to veľmi ťažké, lebo tu pôsobí veľké množstvo vzájomných vzťahov medzi tráviacim systémom človeka, jeho výživou, životným prostredím, stresom a, samozrejme, aj jeho genetickým vybavením.

V porovnaní s kravským mliekom má to kozie vyšší obsah bielkovín, avšak ich zloženie je odlišné. Toto mlieko obsahuje menej alfa-S1-kazeínu, čo je proteín spájaný s alergiami. Tento proteín je často príčinou alergických reakcií hlavne u detí.

Význam kozieho mlieka je preto hlavne u detí alergických na bielkovinu kravského mlieka. Výskumy uvádzajú, že asi 7,5% detí je alergických na kravské mlieko, ale až 60-70% z nich toleruje mlieko kozie.

Liečivé účinky

Ak budete piť kozie mlieko pravidelne, zlepšíte si imunitu a celkovú kondíciu. Kozie mlieko preventívne účinkuje proti nádorovým ochoreniam. Priaznivo vplýva na trávenie, pôsobí na precitlivenú žalúdočnú a črevnú stenu. Odporúča sa pri ťažkostiach s hnačkami, pri kŕmení predčasne narodených detí a detskej podvýžive. Využíva sa pri fyzickom vyčerpaní detí, pri poruche metabolizmu tukov, pri liečbe viróz, pôsobí predovšetkým na herpesové vírusy.

Spomaľuje vývin aterosklerózy, znižuje hypoglykémiu, ochraňuje kĺby pred artritídou. Pozitívne vplýva na nervovú sústavu a funkciu mozgu. Účinkuje proti Parkinsonovej chorobe. Zmierňuje nervozitu, stres, úzkostné stavy.

Pomáha pri ochoreniach tráviaceho traktu a pridružených orgánov, ako sú pečeň či pankreas. Má totiž zásaditejší charakter ako kravské mlieko a teda vyššiu neutralizačnú kapacitu. Priaznivo pôsobí pri oslabení imunitného systému.

Odborníci na zdravú výživu zdôrazňujú, že pravidelné pitie kozieho mlieka môže byť prospešné pre zle sa hojace ochorenia kože, pretože pozitívne vplýva na nervovú sústavu človeka, ktorej preťaženie môže mať na kožných problémoch významný podiel.

Ďalšie zdravotné indikácie

• alergia na mlieko
• astma
• cukrovka
• prevencia srdcovo-cievnych ochorení
• civilizačné ochorenia
• stres
• nervozita
• zvýšenie imunity
• kožné problémy
• prevencia nádorových chorôb

Chuť a kvalita kozieho mlieka

Najkvalitnejšie mlieko pochádza od kôz pasúcich sa na prirodzených pasienkoch, kde rastú rôzne druhy tráv a liečivých bylín. Kozičky však nepohrdnú ani mladými výhonkami kríkov či kôrou zo stromov. Samozrejme, arómu i kvalitu mlieka ovplyvňujú aj samotní chovatelia, podľa toho, ako sa o zvieratá starajú po zdravotnej, výživovej a hygienickej stránke.

Kvalita kozieho mlieka sa totiž viac odvíja od kvality krmiva (v porovnaní napríklad s kravou) a preto sa väčšina kozích fariem nachádza v čistých horských oblastiach. Špecifickú chuť a arómu kozieho mlieka určuje strava kozy, spôsob a čistota chovu.

Nákaze z kliešťov sa dá vyhnúť prevarením alebo pasterizovaním kozieho mlieka. Vyrábajú sa z neho chutné syry, ale aj tvaroh, bryndza, oštiepky, žinčica.

Využitie kozieho mlieka

Kozie mlieko Golden Goat možete použiť na prípravu rôznych nápojov ako je biela káva, kakao, chutné mliečne nápoje a kokteily, instantné čokoládové nápoje, na dochutenie kávy alebo čaju. Taktiež je vhodné na prípravu chutných raňajok s cereáliami. Pri varení ho môžete použiť k príprave polievok, omáčok, pudingov a kaší.

Kozie mlieko môže byť použité ako náhrada klasického mlieka v akomkoľvek pokrme. Ak nie ste na chuť kozieho mlieka zvyknutý, je potrebné myslieť na to, že sa intenzita jeho chuti zohrievaním stupňuje. Všeobecne obľúbenou delikatesou je kozí syr, na ktorom si môžete pochutnať v kombinácii s ľahkým zeleninovým šalátom. Je potrebné dbať na kvalitu, preto odporúčame siahnuť po výrobkoch z kozieho mlieka z nášho oddelenia farmárskych potravín.

tags: #špecifické #dietetické #výživové #vlastnosti #kozieho #mlieka

Populárne príspevky:

• Recepty na jelenie plátky
• História bublinkovej čokolády Nestlé
• Kompletný sprievodca čistením pstruha
• Ochrana úrody zemiakov
• Recept na Grófkin Koláč