Špecle: Tradičný Recept a Tipy na Prípravu Domácich Cestovín
Špecle, alebo v origináli „Spätzle“, sú tradičné nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celom svete. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom.
Pôvod a Charakteristika Špeclí
Špecle sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko. Tieto cestoviny majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín. Príprava al dente im taktiež nesvedčí.
Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri našich haluškách. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.
Nástroj na výrobu špeclí
Ako si Pripraviť Špecle Doma?
Príprava špeclí doma je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Najprv si v miske zmiešajte múku, vajcia, vodu (alebo mlieko) a štipku soli. Môžete pridať aj trošku nastrúhaného muškátového oriešku pre lepšiu chuť. Všetko dobre premiešajte, až kým vám nevznikne hladké a husté cesto.
Existuje niekoľko spôsobov, ako formovať špecle. Môžete použiť špeciálne náradie na špecle, ktoré pripomína veľkú strúhadlo alebo si môžete pomôcť jednoduchším spôsobom: naberte cesto lyžicou a pomaly ho pretláčajte cez hrubé sito alebo cez haluškovač priamo do vriacej osolenej vody.
Špecle varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch, čo trvá približne 2-3 minúty.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Vajcia
- Voda (alebo mlieko)
- Štipka soli
- Muškátový oriešok (voliteľné)
Tipy na Servírovanie a Využitie Špeclí
Špecle sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť v rôznych pokrmoch.
Napríklad špecle so syrom sú veľmi obľúbené v nemecky hovoriacich krajinách a je to skvelá voľba pre všetkých milovníkov syra. Jednoducho špecle zapečte vo vymastenom pekáči s poriadnou dávkou nastrúhaného syra (napr. ementál). Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí zlatistú kôrku.
Špecle s hubovou omáčkou sú ďalším nesmierne chutným receptom, ktorý si môžete pripraviť. Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového oriešku.
Špecle s dusenou zeleninou a tofu potešia na tanieri všetkých vegetariánov.
Či už ich podávate ako prílohu, hlavný chod alebo ako súčasť iných jedál, špecle recept vás určite nesklame svojou lahodnou chuťou a univerzálnosťou.
Áno, špecle sa dajú kúpiť aj v obchode, ale domáce sú domáce! Najlepšie chutia opražené na masle, s makom, cukrom a trochou džemu.
Bonusom tohoto receptu je relax pri hádzaní špeclí do vriacej vody. Alebo tréning trpezlivosti?
Domáce špecle ako od babičky - len o čosi vyladenejšie a ešte makovejšie! Ak máte radi tradičné chute v modernejšom šate, tento recept si zamilujete. Nezameniteľná vôňa čerstvo pomletého maku, jemnosť masla a sladkosť džemu vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorá pohladí nielen chuťové bunky, ale aj dušu.
A ak ešte pridáte lyofilizované černice či višne, získate dezert, ktorý poteší aj oči.
Postup: Zo surovín na cesto zamiesime stredne husté cesto. Miesime robotom alebo vareškou, kým sa nezačnú tvoriť na ceste bubliny. Do väčšieho hrnca dáme zovrieť vodu s trochou soli. Na dosku nanesieme trochu cesta, rozotrieme a dlhým nožom namočenym do hrnca s vriacou vodou krájame cesto a hádžeme špecle do hrnca. Krátko povaríme a špecle vytiahneme. Prepláchneme vodou a dáme do misky. Špecle chvíľu povaríme vo vriacej vode (ak vyplávajú na povrch, sú hotové). Medzitým si na panvici rozpustíme trochu masla, na ktorom opečieme 1 - 2 strúčiky cesnaku (podľa chuti alebo podľa množstva cestoviny aj viac) a niekoľko lyžíc pokrájanej slaninky a trocha kyslej kapusty. Keď sú suroviny opražené, pridáme na panvicu scedené špecle a nasekanú petržlenovú vňať.
Máte chuť na teplú večeru, ktorá vás vyjde len pár eur? Vyskúšajte náš recept na domáce špecle so syrom, ktoré zachutia celej rodine. Okrem toho, zohriate chutia báječne aj na druhý deň...
Ak urobíte viac špeclov, inšpirujte sa 6 skvelými tipmi, ako ich ešte veľmi chutne podávať:
Tradične:
- S maslom a bylinkami - jednoduché, ale výborné. Posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo tymianom.
- So syrom - najlepšie tvrdý syr ako ementál, gouda alebo gruyère. Podávajte ako "Käsespätzle" (syrové špecle) - navrstvite ich do zapekacej misy, posypte syrom a zapečte.
- S cibuľkou - orestujte na masle cibuľu dozlata a premiešajte so špeclami.
So šťavnatými omáčkami:
- Hubová omáčka - zo smotany, čerstvých húb a cesnaku.
- Paradajková omáčka - jemná alebo pikantná, podľa chuti.
- Gulášová šťava - fantastické ako príloha ku gulášu.
Ako príloha k mäsu:
- Podávajte k dusenému mäsu, napríklad k hovädziemu na víne, divine alebo bravčovej pečienke.
- Skvele sa hodia aj ku kuracím prsiam so smotanovo-horčicovou omáčkou.
Vegetariánske možnosti:
- Špenátové špecle - pridajte do cesta špenátové pyré a podávaj so smotanovou omáčkou alebo restovanou zeleninou.
- Tekvicové špecle - ochuťte cesto trochou tekvicového pyré a podávajte s maslom a parmezánom.
Sladká verzia:
- Uvarené špecle môžete posypať mletým makom a cukrom, alebo ich podávať s ovocnou omáčkou (napríklad zo sliviek či z čerešní).
A nezabudnite, že špecle sú výborné aj na druhý deň - stačí ich opražiť na masle alebo na panvici s trochou slaniny a cibuľky.
Múku dobre (najlepšie v kuchynskom robote) zmiešajte s vodou. Pridajte vajcia a muškátový oriešok. V širokom hrnci priveďte vodu do varu a osoľte. Ošúpte jednu cibuľu a nakrájate ju na plátky. Tie rozdeľte na krúžky, ľahko osoľte, obaľte v múke a opečte na oleji dozlatista. Pridajte špecle a máte skoro hotovo. Špecle na tanieri posypte nakrájanou petržlenovou vňaťou, cibuľovými krúžkami a môžete servírovať.
Postup:
- Špecle: do veľkého hrnca dáme variť dobre osolenú vodu.
- Múku so soľou premiešame v miske, pridáme vajcia a vymiešame husté cesto, ktoré po troškách riedime mliekom. Pridáme toľko, aby výsledné cesto stekalo z varešky len veľmi pomaly.
- Špecle môžeme do vriacej vody prepasírovať cez haluškovač, neostrú stranu slzyčkového strúhadla alebo v podobe dlhých rezančekov odrezávať cesto nožom z dosky na krájanie.
- Špecle sú uvarené, hneď ako vyplávajú na hladinu. Z vriacej vody ich vytiahneme dierovanou lyžicou alebo sitkom a necháme ich v miske.
- Na veľkej panvici dáme opražiť na kocky pokrájanú slaninu do ružova, pridáme maslo a špecle, ktoré krátko opečieme do zlato-hneda.
- Pridáme štipku čerstvo postrúhaného muškátového orieška, čierne korenie, pretlačený cesnak a špenát. Všetko premiešavame, kým špenát nestratí svoj objeme, odstavíme a podľa chuti ešte dosolíme.
Domáce špecle si zamilujete! Máme pre vás skvelé tipy...Dobru chuť!
