Špekáčky pečené na ježka: Umenie opekania pre dokonalý zážitok
Na prvý pohľad by sa zdalo, že opekanie špekáčikov a iných údenín nie je žiadna veda. Opak je však pravdou. Nepodceňujte ich výber ani prípravu, ktorá má svoje osvedčené postupy.
Kvalita na prvom mieste
V prvom rade je dôležitý výber kvalitných údenín a špekáčikov. Pravý špekáčik by mal obsahovať 70 - 80 % mäsa bravčového, hovädzieho a kúsky slaniny. Nezabudnite čítať etikety, ktoré vám prezradia zloženie špekáčikov.
Vyhnete sa tak údeninám, ktoré klamú spotrebiteľa svojím názvom, ako sú špekačky, opekačky, ale k pravému špekáčiku majú veľmi ďaleko. V MP Krásno nájdete množstvo údenín a špekáčikov, ktoré sú na opekanie najvhodnejšie. Milovníkom pálčivej chuti určite prídu vhod čertovské špekáčiky a labužníkom naše špekáčiky Premium s lahodnou mäsitou chuťou.
Nezabudli sme ani na vaše ratolesti, ktoré môžu ochutnať bezlepkové šibalské špekáčiky so zvýšeným obsahom hovädzieho mäsa. Na ohni je výborná aj šunková točená saláma. Za použitie jednoduchého roštu si môžete opiecť aj tradičná trampská cigara.
Správne narezanie špekáčika
Na kvalitu ich prepečenia má vplyv nielen sila ohňa, ale spôsob ich narezania. Těchto osm způsobů nařezávání patří k nejčastějším. Nařezat si nějakým způsobem špekáček předtím, než jej napíchnete na prut nebo vidlici, je zvyk, který děláme tak nějak automaticky a moc o tom nepřemýšlíme.
To, ako špekáček nakrájíte, má však vliv nejen na vzhled buřtíku po upečení, ale i na jeho chuť. Samozřejmě hlavním předpokladem je koupit kvalitní špekáček, který obsahuje dostatek masa, špek a není v něm žádná mouka nebo další přídatné látky. Ovlivní totiž, jak dokonale se špekáček propeče, zda se nespálí nebo se vám nad ohněm nerozpadne. Možností, jak buřty naříznout, je celá řada. Které jsou ty nejčastější a s kterými dosáhnete nejlepšího výsledku?
Špekáčik je potrebné narezať z hora aj z bokov, na tzv. „ježka“, aby sa dobre prepiekol aj vnútri. Samozrejme, ani tu sa fantázii medze nekladú a špekáčik môžete narezať do rôznych tvarov. Dávajte však pozor, aby konce neboli príliš tenké, ľahko sa potom spália.
Rôzne spôsoby narezávania špekáčikov
Možnosti narezania špekáčikov:
- Do kríže: Tento spôsob, kedy sa buřty naříznou do kříže z každého konce, je asi nejklasičtější. Pro milovníky propečených „rožků“ je tento způsob ideální, jen je třeba si dát pozor na to, aby řez nebyl moc dlouhý a špekáček kvůli tomu nespadl do ohně.
- Do kríže s mriežkou: Chcete-li si dát se špekáčkem trochu víc práce, můžete k růžkům přidat ještě nařezání na bocích do mřížky.
- Na ježka: Pri tomto spôsobe rezania zapomeňte na konce. Mřížka se totiž v tomto případě vytváří po celé ploše špekáčku. Po upečení tak díky tomu připomíná ježka „s bodlinami“. Jen si dejte pozor, abyste neudělali řezy moc hluboké a špekáček se vám kvůli tomu nerozpadl.
- Na hranolky: Táto metóda patrí rovněž k oblíbeným. Špekáček se při ní nařezává po celé délce, přičemž řezy se provedou celkem čtyři. Uzenina je díky tomu rozdělena na čtyři dílky podobající se hranolkům.
- Chobotnice: Chobotnici ocení milovníci hodně propečených růžků. Špekáček se v tomto případě nařezává jen z jedné stran, ale zase poměrně hodně, až do dvou třetin.
- Špirála: Tento řez patří k jednodušším. Stačí řezat nožem kolem dokola celého špekáčku, abyste do něj vyřezali spirálu.
- Ornament: Dřímá-li ve vás umělec, můžete si do špekáčku vyřezat i nějaký ornament.
- Propíchaný: Pokud nemáte žádné umělecké ambice nebo nemáte k dispozici ostrý nůž a jde vám jen o to, aby byl špekáček šťavnatý, stačí ho na pár místech propíchnout špejlí nebo vidličkou.
Ako na dokonalé opekanie
A ako nemať z lahodnej údeniny uhlík? Majte trpezlivosť, opekanie nesmiete uponáhľať. Špekáčiky v žiadnom prípade neopekajte priamo v plameňoch. Neprepiekli by sa a ľahko by ste ich spálili. Začnite opekať pomaly a vyššie nad ohňom, aby sa správne zahriala vnútorná časť.
Skvelé je aj pomalé opekanie nad žeravými uhlíkmi, bez plameňov. Až v poslednej fáze pečenia dajte špekáčiky kúsok nad plamene, aby ste vytvorili ten správne chrumkavý povrch. Pravidelne ich tiež otáčajte zo všetkých strán, aby sa nepripálili.
Opekaniu špekáčok na ohni sa len ťažko niečo vyrovná - vôňa dymu, praskajúce drevo a spoločné chvíle s blízkymi pri ohnisku vytvárajú nezameniteľnú atmosféru. No ak to chcete dotiahnuť k dokonalosti, oplatí sa vedieť, ako opiecť špekáčky správne. Príliš čierne, spálené zvonka a surové zvnútra?
Jednou z najčastejších chýb je, že špekáčky jednoducho spadnú do ohňa - a tým je po zábave. Pevne ich preto nasaďte na kvalitný ražeň alebo dostatočne pevný prút. Najlepšie poslúžia konáre z liesky - sú pružné, ale pevné a nepraskajú. Hoci by sa mohlo zdať, že najlepšie výsledky dosiahnete v plameni, opak je pravdou. Plameň síce špekáčku rýchlo opečie, ale len zvrchu - a často ju spáli dočierna.
Vo vnútri však zostane studená alebo len slabo prehriata. Ideálne je počkať, kým sa vytvoria žeravé uhlíky. Ideálna vzdialenosť od plameňov alebo uhlíkov je približne 10 centimetrov. Ak ich držíte príliš blízko, riskujete spálenie. Ak zas príliš ďaleko, budete čakať veľmi dlho.
Chuť špekáčok ovplyvňuje aj to, na čom ich opekáte. Najlepšie výsledky dosiahnete s tvrdým, suchým drevom - napríklad z buka, duba alebo brezy. Na podpaľovanie sú skvelé brezové konáriky, ktoré sa rýchlo chytia. Správne opečené špekáčky majú krásne zlatistú až mierne hnedastú kôrku, sú zľahka chrumkavé, no nie spálené. Vnútri by mali byť horúce a šťavnaté.
Bonus: Kyslé zemiaky (alebo aj bez "ježka")
...alebo aj kyslé zemiaky bez ježka, komu ako chutí... Očistené zemiaky nakrájame na kolieska a uvaríme spolu so všetkými koreninami a trochou masla takmer do mäkka. Z múky a vody pripravíme zátrepku, prevaríme 5 minút, pridáme cukor, kyslú smotanu, rozpučený cesnak a už len prehrejeme. Kto sa chce postiť, spraví si namiesto ježa volské oko, nech ostaneme pri zvieracích názvoch...
Viete, kde rozrobiť ohnisko tak, aby ste si užili opekanie a nedostali pokutu alebo neohrozili prírodu? Zoznam verejných ohnísk nájdete tu: www.krasnosvet.cz
tags: #spekacky #pecene #na #jezka
