Ako uvariť dokonalé varené zemiaky: Recepty, tipy a triky

Zemiaky sa v rodinách konzumovali už odjakživa. Ľudia jednoducho spotrebovali to, čo im dožičila úroda a čo si sami vypestovali. Však spomeňme si aj my na tradičné obedy u našich starých rodičov. Často sa podávali práve zemiaky, a to v najrôznejších podobách. Najčastejšie sa však na tanieroch objavovali práve mäkkučké varené zemiaky - s maslom či petržlenovou vňaťou.

Hoci varenie zemiakov je z hľadiska náročnosti tá najjednoduchšia záležitosť v kuchyni, uvedomujem si, že pre začiatočníkov vzniká aj pri varení zemiakov veľa otázok na úvod: ako zistím, že zemiaky sú už uvarené? Stačí variť len vo vode? Čo sa stane, keď nepridám soľ? Ako dlho variť zemiaky? Tak teda, ako uvariť zemiaky tak, aby to zvládli už aj väčšie deti?

S príchodom jarných a letných mesiacov, spotreba varených zemiakov aj u nás doma narastá, a preto by sme sa radi podelili o recept na chutné varené zemiaky. Hoci je príprava varených zemiakov veľmi jednoduchá, mnohí si kladú otázky typu: ako dlho sa varia zemiaky a ako varené zemiaky správne (d)ochutiť. Odpoveď na tieto, ale i mnohé ďalšie otázky nájdete v nasledujúcich riadkoch.

Recept na chutné varené zemiaky

Ingrediencie:

• 500 g zemiakov, prípadne podľa potreby
• Soľ
• Rasca
• Maslo
• Petržlenová vňať
• Kúpené alebo domáce, nové alebo staré zemiaky (na tom až tak veľmi nezáleží)

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme škrabkou alebo nožíkom. Už ako je vám lepšie. Ak sa v nich nachádzajú čierne časti, tie s nožíkom vykrojíme.
2. Následne celé zemiaky opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na rovnaké časti. My zemiaky krájame na štvrtiny.
3. Pripravíme si hrniec s horúcou vodou (ak máme nové zemiaky), soľou a rascou (môže byť aj celá, aj mletá rasca) a dáme zemiaky variť. Nám chutia zemiaky rovnako, bez ohľadu na to, či konzumujeme zemiaky s mletou rascou alebo s celou rascou. Dbajte však pri varení na to, aby bol hrniec prikrytý pokrievkou a aby sme zemiaky pod každou chvíľou nekontrolovali.
4. Ale ako dlho variť zemiaky? Kedy vieme, že zemiaky sú už uvarené? My máme odskúšané, že po 12-tich minútach môžeme zemiaky úplne odstaviť. Ak si však nie ste istý, skúste po 10-tich minútach do zemiakov pichnúť vidličku a verte nám, budete vedieť, resp. vidieť, či sú už zemiaky uvarené.
5. V záverečnej fáze zemiaky scedíme, pridáme 4 plátky masla a pretrepeme v hrnci.

TIP: Varené zemiaky dokáže skvelo dochutiť aj čerstvá petržlenová vňať.

Navyše, obsahujú vlákninu, bielkoviny, horčík, draslík, vápnik, ale taktiež sú vzácnym zdrojom vitamínu C a vitamínov skupiny B.

Varené zemiaky majú veľmi pozitívne účinky na ľudský organizmus. Dokážu nielen dokonale zasýtiť, ale hovorí sa o tom, že majú liečivé účinky. Organizmu pomáhajú lepšie sa odvodoňovať, taktiež znižujú krvný tlak a pozitívne pôsobia aj na činnosť srdca.

Tipy a triky pre chutnejšie varené zemiaky

• Ak máme doma len staré zemiaky, zalievame ich studenou vodou a naopak, nové zemiaky vriacou vodou
• Zemiaky pripravené na pare si zachovávajú najviac vitamínov
• Zemiaky by sme mali skladovať na tmavom a chladnom mieste: najlepšie v pivnici a nie v chladničke a sáčkoch

Aké sú výživové hodnoty zemiakov?

Zemiaky sú zeleninou, ktorá má napriek svojej výživovej hodnote veľa nepriateľov. Málokto vie, že ich zlý osud je určite spôsobený skôr prísadami, s ktorými sa podávajú, alebo spôsobom ich prípravy, než nimi samotnými. Sú ľahko stráviteľným a nízkokalorickým produktom, obsahujú iba 77 kcal na 100 g výrobku.

Zemiaky sú bohatým zdrojom draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak. Obsahujú aj horčík, ktorý zmierňuje únavu a stres. Z vitamínov sú zemiaky bohaté na vitamín C. V závislosti od veku hľuzy ho môžu mať viac (mladé zemiaky) alebo menej (staršie zemiaky).

Túto úžasnú zeleninu môžeme rozdeliť aj na druhy. Typ A sa označuje ako šalátové zemiaky. Tieto zemiaky sú najtvrdšie a počas varenia sa nerozpadávajú. Typ B, tzv. typ na všeobecné použitie, má viac škrobu, je menej vlhký a počas varenia na povrchu praská. Typ C, múčny typ, sa odporúča najmä na prípravu jedál, ako sú kopytka (knedle) alebo sliezske rezance.

Pri varení zemiakov je niekoľko povinných vecí. V prvom rade ich treba dôkladne očistiť od všetkých zvyškov zeminy. Na to stačí dôkladné vydrhnutie pod vodou. Ak máte staršie zemiaky, oplatí sa ich tiež dôkladne zbaviť šupky, ktorá môže byť zdrojom solanínu - zložky, ktorá môže spôsobiť vážne žalúdočné ťažkosti.

Rozdelenie zemiakov podľa varného typu:

Takto očistené zemiaky vložte do hrnca s vodou a trochou soli. Čo však môžete urobiť, aby zemiaky neboli suché?

Francúzske zemiaky: Inšpirácia pre chutný obed

Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých rodinách na obed či večeru. Sú jednoduché na prípravu a zasýtia. Ponúkame vám recept na túto tradičnú pochúťku.

Výber zemiakov

Základom sú zemiaky, smotana a syr. Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.

Suroviny

• Zemiaky
• Vajíčka
• Klobása alebo špekáčiky
• Syr
• Smotana na varenie
• Mlieko
• Kyslá smotana
• Cibuľa alebo šalotka
• Cesnak
• Olej
• Soľ, korenie, mletá červená paprika, kmín

Postup prípravy

1. Francúzske zemiaky pripravujeme zo zemiakov varených, môžeme aj surových, potrebujú však dlhší čas na zapekanie. Uvarme zemiaky deň vopred, ušetríme čas pri samotnom pečení tejto pochúťky.
2. Príprava zemiakov: Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Uvaríme vajcia natvrdo, schladíme ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
3. Príprava mäsovej zložky: Klobásu alebo špekáčiky nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujeme na tuku, ku koncu pridáme plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
4. Príprava zálievky: V miske rozmiešame smotanu na varenie s vajíčkom a čiernym korením. Pridáme štipku soli. Alternatívne, v miske si zmiešame mlieko, kyslú smotanu a vajíčko. Dobre rozmiešame.
5. Vrstvenie a zapekanie: Plech alebo zapekaciu misu vymastíme maslom alebo olejom. Na spodok poukladáme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Na zemiaky navrstvíme cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Jednotlivé vrstvy posypeme červenou paprikou a sušeným cesnakom. Na to nastrúhame syr. Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov. Zemiaky zalejeme smotanovou zmesou. Na vrch nastrúhame ešte syr. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.

Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Tip: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu alebo baklažán. Zemiaky, baklažán a cuketu nakrájame na kolieska. Zemiaky premiešame s olejom, a ukladáme spolu s kolieskami cukety a baklažánu do zapekacej misy. Pomedzi to dáme pokrájané tofu (alebo šunku) a kolieska uvarených vajec.

Francúzske zemiaky podávame so zeleninovým šalátom, čalamádou, strúhanou cviklou alebo kyslou uhorkou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, doplníme vitamín C.

Odľahčená verzia (FIT)

Pre odľahčenú verziu môžeme použiť mleté morčacie alebo hovädzie mäso namiesto klobásy či špekáčikov. Je to šťavnatejšie, ľahšie stráviteľné a pri tej úžasnej chuti plnej korenín zjemnenej smotanou, si na žiadnu klobásu ani nespomeniete.

Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón. Cuketa (tekvica, patizón) dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku.

Varené zemiaky mastené olejom

Varené zemiaky mastené olejom sú klasickým jedlom, ktoré si pamätáme z detstva. Ich príprava je nenáročná a výsledok je vždy chutný. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a tipy, ako si ich pripraviť čo najlepšie, a zároveň preskúma rôzne obmeny a spôsoby, ako si túto jednoduchú pochúťku vychutnať.

Ingrediencie:

• Zemiaky (množstvo podľa potreby)
• Olej (slnečnicový, repkový alebo olivový)
• Soľ
• Voliteľné: cibuľa, mletá červená paprika, kmín, petržlenová vňať, pažítka

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme (alebo dôkladne umyjeme, ak chceme nechať šupu) a nakrájame na menšie kúsky, napríklad na plátky alebo kocky.
2. Varenie zemiakov: Nakrájané zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby boli ponorené. Pridáme soľ a varíme do mäkka. To trvá zvyčajne 15-20 minút, v závislosti od veľkosti kúskov.
3. Príprava oleja: Počas varenia zemiakov si pripravíme olej. Na panvici rozohrejeme olej. Ak chceme, môžeme na ňom osmažiť nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Potom ju odstavíme zo sporáka a pridáme mletú červenú papriku a kmín.
4. Dokončenie: Uvarené zemiaky scedíme a preložíme do misy. Polejeme ich pripraveným olejom a dobre premiešame. Posypeme petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Tipy a triky pre dokonalé varené zemiaky

• Výber zemiakov: Na varenie sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú.
• Varenie v šupke: Ak varíme zemiaky v šupke, zachovajú si viac vitamínov a minerálov. Po uvarení ich môžeme jednoducho ošúpať.
• Dochutenie: Okrem soli, papriky a kmínu môžeme pridať aj iné koreniny podľa chuti, napríklad cesnak, majoránku alebo oregano.
• Olej: Použitie kvalitného oleja, napríklad olivového, dodá zemiakom bohatšiu chuť.
• Servírovanie: Varené zemiaky mastené olejom sa výborne hodia ako príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžeme ich podávať aj samostatne s kyslou smotanou alebo jogurtom.

Varené zemiaky mastené olejom a iné varianty

Hoci sú klasické varené zemiaky mastené olejom jednoduché a chutné, existuje mnoho spôsobov, ako ich obmeniť a pridať im nový rozmer.

• Zemiaky s cibuľkou a slaninkou: Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninku. Uvarené zemiaky scedíme a pridáme na panvicu.
• Zemiaky s hráškom a mrkvou: Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k uvareným zemiakom a premiešame.
• Zemiaky so zelerom: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky a uvaríme do mäkka. Scedíme a pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
• Zemiakový šalát: Uvarené zemiaky nakrájame na kocky a zmiešame s cibuľou, uhorkami, majonézou, horčicou a korením. Necháme odstáť v chladničke.

Pečené zemiaky: Chrumkavá alternatíva

Ak preferujete chrumkavé zemiaky, môžete si ich upiecť v rúre.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Olej (ideálne kačacia alebo bravčová masť)
• Soľ
• Korenie (mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá paprika, sušený cesnak, bylinky)
• Kukuričný škrob (voliteľné)

Postup:

1. Predvarenie: Celé zemiaky umyjeme (nemusíme šúpať), zalejeme vodou, osolíme a dáme variť na 10 minút.
2. Príprava: Rúru predhrejeme na 200°C. Do pekáča dáme masť a vložíme do rúry, aby sa roztopila a zahriala.
3. Dochutenie: V miske zmiešame škrob, soľ a korenie podľa chuti. Zemiaky scedíme a zasypeme koreniacou zmesou. Premiešame.
4. Pečenie: Zemiaky opatrne vysypeme do horúcej masti, zľahka ich pritlačíme o dno a vložíme do rúry.

Zemiaková kaša: Jemná a krémová

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Mlieko
• Maslo
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Varenie: Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka.
2. Rozmixovanie: Scedíme a rozmixujeme na hladkú kašu.
3. Dochutenie: Pridáme maslo, mlieko, soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešame.

Zdravotné aspekty

Hoci sú zemiaky výživné, je dôležité dbať na spôsob ich prípravy. Vyprážané zemiaky obsahujú viac tuku a kalórií ako varené alebo pečené. Pre zdravšiu alternatívu je vhodné zvoliť varenie, pečenie alebo dusenie.

Ako sa zemiaky stali obľúbenou európskou prílohou

Zemiaky pozná každý. V slovenskej kuchyni majú veľmi pevné miesto. Tieto nenápadné kúsky koreňa sa na európskej pôde objavili v roku 1567 so španielskymi námorníkmi, ktorí sa vracali po dobytí krajiny Inkov.

Spočiatku mali zemiaky skôr zlú povesť - predpokladalo sa, že prispievajú k vzniku malomocenstva. V 19. storočí sa stali takými obľúbenými, že sa stali základnou potravinou takmer celého európskeho kontinentu. Niektorí vedci sa dokonca domnievajú, že vďaka zemiakom sa výrazne zvýšila populácia Európy.

Rozmach pestovania zemiakov mal však aj svoju temnú stránku. Vzhľadom na to, že mali malú genetickú rozmanitosť, boli aj menej odolné voči chorobám. To prispelo k zničeniu 90 % úrody zemiakov a k veľkému írskemu hladomoru, čím sa znížil počet obyvateľov Írska v dôsledku úmrtí a emigrácie obyvateľstva. V súčasnosti existuje mnoho odrôd, a preto je odolnosť tejto zeleniny oveľa väčšia.

tags: #varené #zemiaky #recept

Populárne príspevky:

• Tekvicová dekorácia DIY
• Recept na Zlatú Snehovú Tortu
• Účinky čaju z Kotvičníka
• Podrobný postup pre orechovú tortu
• Tipy pre výber mikrovlnnej rúry pre deti