Špenát so zemiakovým knedlíkom: Recept a benefity tejto zdravej kombinácie

Pepka Námorníka pozná z detských kreslených rozprávok snáď každý. Utkvel nám v pamäti práve tým, že jedol veľa špenátu. V posledných rokoch na svetlo sveta vyplávali informácie, že špenát neobsahuje tak vysoký podiel železa, ako sa začiatkom 20. storočia predpokladalo, a že po celé desaťročia napchávali mamy svoje deti špenátom zbytočne. Ako to je teda naozaj?

Špenát je bohatý na vitamíny a minerály.

Chybné meranie pána Bungea

Švajčiarsky fyziológ Bunge koncom 19. storočia prišiel s prevratným zistením, ktoré zaručilo, že sa špenát na dlhé desaťročia stal súčasťou jedálnička viacerých generácií. Zistil, že v 100 g špenátu je až 35 miligramov železa, čím sa v obsahu železa dostal špenát na prvé miesto spomedzi všetkej zeleniny. Išlo však o omyl.

Pravdou bolo, že sa Bunge pomýlil a nešlo o 100, ale o 1 000 gramov špenátu. Pritom na kilogram čistej váhy je v šošovici, petržlene či v hríboch podstatne vyšší obsah železa než v špenáte. Naopak, špenát obsahuje veľa kyseliny oxálovej, ktorá blokuje resorbciu železa z tenkého čreva.

Napriek tomu by však špenát nemal vymiznúť z našich jedálnych lístkov! Prečo? Obsahuje mnoho iných dôležitých minerálov a vitamínov.

Prečo je špenát pre naše telo dôležitý?

Do Európy sa dostal špenát vďaka križiackym výpravám v 16. storočí. Prvé zmienky o ňom však už máme z 10. storočia. Obsahuje veľa dôležitých vitamínov a minerálov, napríklad dôležitý vitamín K, ktorý ovplyvňuje zrážanlivosť krvi, provitamín A (beta-karotén) spolu s vitamínov E, zachycujúcim voľné radikály v tele a tým spomaľujúcim starnutie. Vitamín E spevňuje bunkové steny a pôsobí preventívne proti karcinogénnym ochoreniam.

Špenát znižuje hladinu cholesterolu, pomáha pri liečbe bradavíc a kurích ôk, je účinný pri popáleninách, zápaloch slizníc v hltane, ústach a žalúdku a pri žalúdočných vredoch. Okrem toho znižuje riziko vzniku kŕčových žíl, kardiovaskulárnych chorôb a pôsobí proti lámavosti vlasov a nechtov. Obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ktoré dodávajú pleti elasticitu.

Okrem toho obsahuje dôležitú kyselinu listovú a látky nazývané foláty, ktoré spolu s vitamínom B12 pôsobia pri tvorbe červených krviniek v kostnej dreni. Nedávno bol zistený ich veľký význam počas tehotenstva, pretože ich nedostatok, hlavne v prvých mesiacoch, môže spôsobiť znetvorenie plodu. Odporúčaná denná dávka týchto látok pre deti a dospelých je 200 miligramov, pre budúce mamičky až 400 mg.

Vitamín takisto obsahuje značné množstvo vitamínu C, ktorý ničí infekcie a pomôže vám, ak máte červené, unavené oči. Vitamín C pomáha v tele vytvárať vitamín A, ktorý chráni oči. Už spomínaná kyselina listová (vitamín B9), ktorej obsahuje špenát v značnom množstve, sa podieľa na výstavbe nových buniek a tvorbe svalovej hmoty. Napríklad jedna porcia špenátových listov (100 g) pokrýva takmer 1/3 odporúčanej dennej dávky vitamínu B9 pre dospelého človeka.

A dostávame sa opäť k Pepkovi Námorníkovi! Aj keď sekvencie, v ktorých prekonal celé armády a loďstvá, boli značne hyperbolizované, predsa len na tom Pepkovi Námorníkovi a špenáte niečo pravdy bude.

Špenát po celý rok

Nielen čerstvý, ale aj spracovaný špenát by nemal chýbať na našich tanieroch. Firma Bonduelle pri úprave špenátu kladie dôraz na šetrné spracovanie (očistenie, prepláchnutie, blanšírovanie a následné zamrazenie). Po rozmrazení dostane zákazník čistý špenát, nie teda špenátovou vodu či pretlak, ako to občas pri kúpe špenátu s nevôľou zistíme. Veľkou výhodou pre spotrebiteľov je porciovanie. Špenát krájaný a porciovaný je zamrazený do jednotlivých 30 g porcií. Špenátové listy sú v 450 g škatuľke spracované do troch malých blokov. Domáca gazdiná si teda z balenia môže odobrať len toľko, koľko práve potrebuje na prípravu chutného pokrmu.

Pri varení so špenátom Bonduelle tak nedochádza k žiadnym stratám.

Špenát môžeme pripraviť ako klasický špenátový prívarok, ako prílohu k bravčovému mäsu a zemiakovým knedlíkom, môžeme ho použiť ako doplnok chutnej pizze, ako náplň do palaciniek alebo do slaného pečiva.

Moravský vrabec so špenátom a zemiakovým knedlíkom

Hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, ktorý poteší všetkých členov rodiny? Moravský vrabec je perfektná voľba! Moravský vrabec - klasika českej kuchyne, ktorá si našla svoje miesto aj v slovenských kuchyniach, je ideálnym jedlom na nedeľný obed. Základom tohto tradičného pokrmu je šťavnaté pečené bravčové mäso. Charakteristická je jeho krehká textúra a výrazná chuť, ktorú dosiahnete správnym korením a pečením.

Ak však chcete tento tradičný pokrm obohatiť alebo doplniť o niečo nové, máme pre vás niekoľko kreatívnych nápadov. Skúste napríklad pripraviť Moravského vrabca so špenátovým prívarkom. Špenát dodáva jedlu sviežosť a ľahkosť, ktorá výborne kontrastuje s chuťou bravčového mäsa. Napokon, ak ste fanúšikom omáčok, určite neváhajte siahnuť po kôprovej omáčke. Kyslastá a aromatická kôprova omáčka je skvelým doplnkom, ktorý dokonale podčiarkne chuť bravčového mäsa. Vyskúšať môžete tiež rôzne kombinácie prívarkov a omáčok, aby ste našli tú najlepšiu súhru chutí pre váš nedeľný obed.

Obľúbená klasika v podobe pečeného mäsa s kapustou a domácim knedlíkom. Pečené mäso, ktoré tradičné podávame s kapustou, tentokrát sme ju vymenili za lahodný špenátový prívarok.

Ked robim vrabca, tak si kupim bud velmi pekny bocik, alebo prerastene pliecko, alebo krkovicku. Teraz som dostala ukazkovy bocik. Kozu som narezala do kriza. Dve naozaj velke lyzice bravcovej masti rozohrejeme na hlbsej panvici a kusy masa dobre opekame zo vsetkych stran. Obielene struciky cesnaku, okrem dvoch pretlacime na maso a do pekaca prelejeme vypek a cibulu. Maso dame pod alobal a pecieme 60 minut. Tento cas je orientacny, ja som tentokrat musela piect 80 min. Po tejto dobe ak, je maso makke, dame dolu alobal a z vypecenej stavy povytiahneme tie casti masa, kde je koza. Zapekame kym nie je koza zapecena.

Spenat urobime tak ako je kto zvyknuty. Ja pouzivam spenatovy pretlak v kockach, na hlbsiu panvicu nalejem cca 100 ml smotany a necham kocky rozpustit a prevriet. Zemiakove knedle si robim podla receptu Evky Hubovej a ona ma aj naucila robit knedliky ploske, za co jej dakujem. su fantasticke a recept je skvely.

Povodne som si myslela, ze moravsky vrabec je len nazov pre to maso, ale moja ceska rodina v jihlave tvrdi, ze ten nazov obsiahne cely ten set....maso+spenat+zemiakove knedle.....ale mne je to jedno ako to je....je to bozie jedlo. A ked sa vytiera prazdny pekac chlebom....ach...

Nutričná hodnota špenátu (na 100g)	Množstvo
Vitamín K	483 mcg
Vitamín A	9377 IU
Vitamín C	28.1 mg
Kyselina listová (B9)	194 mcg
Železo	2.71 mg

Moravský vrabec so špenátom a zemiakovým knedlíkom.

Traditional Austrian Food: Spinach Dumpling Recipe 👨‍🍳