Špenátové osie hniezda a ďalšie inšpirácie pre milovníkov špenátu

Neviem prečo, ale ako dieťaťu mi „čudne“ vyzerajúce (rozumej zelené) jedlá neviem prečo inponovali. Nebol som ako moji kamaráti, ktorí pri pohľade na špenát a čokoľvek iné zeleného charakteru, otáčali zrak. O to viac milujem jedlá, ktoré si v tejto farebnej kreácii pripravím sám.

Pokiaľ patríte do skupiny, ktorej školské „gastro“ otupilo chuťové poháriky v spojitosti so špenátom, tak tento recept vás naučí špenát opäť milovať. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu rôznych špenátových cestovín, od rýchlych receptov až po sofistikovanejšie jedlá. Obohaťte si váš týždeň o tieto zdravé, rýchle a skvelé cestoviny.

Prečo zaradiť špenát do svojho jedálnička?

Špenát je zelený poklad, ktorý obsahuje vitamíny A, C, E, K a takmer všetky vitamíny skupiny B. Je bohatý na minerály ako horčík, draslík, vápnik, sodík, železo a fosfor. Nájdeme v ňom aj vlákninu a bielkoviny. Zelenú farbu špenátu vytvára rastlinné farbivo chlorofyl v kombinácii s horčíkom. Špenát chráni nielen zrak, ale aj pokožku, upokojuje nervy, posilňuje mozog a srdce.

Spevňuje zuby, bojuje proti rakovine a zabraňuje odvápňovaniu kostí. Nezanedbateľné plus je v tom, že jedna šálka surového špenátu nemá ani len desať kilokalórií.

Recepty na špenátové jedlá

Rizoto, alebo jedlo, ktoré nemôže uraziť a rozhodne môže prekvapiť. Keď sa povie víkend, alebo pečený koláč z kysnutého cesta, tak u nás doma pripadajú do úvahy „iba“ tri možné alternatívy: Kysnutý pudingový koláč, Kysnutý koláč s rebarborovou náplňou, alebo Škoricové osie hniezda. O škorici by som dokázal básniť aj hodiny. Používam ju takmer stále. Niekedy si to „odnesú“ ovsené vločky, ale najradšej mám aj tak túto slimákovú verziu.

Špenátové halušky

Halušky sú typickým slovenským receptom, ktorý vám zaiste pripomenie aj príjemné rodinné chvíle pri jedle. Čo ak by sme tomuto tradičnému múčnemu jedlu pridali trochu viac vitamínov? To presne získate s receptom na špenátové halušky. Táto jednoduchá, no zdravšia alternatíva k bežným haluškám vás zaiste na tanieri poteší.

Predtým, než sa pustíte do prípravy cesta na halušky, pripravte si špenát. V miske si následne vymiešajte špenát, vajcia, múku a soľ. Nechajte si zovrieť osolenú vodu a hádžte do nej halušky, buď pomocou haluškovača alebo lyžicou z navlhčenej drevenej dosky. Špenátové halušky varte asi 3-5 minút alebo pokiaľ nevyplávajú na hladinu vriacej vody.

Varianty špenátových halušiek:

Špenátové halušky s májovou bryndzou: Je to klasický recept, s ktorým nič nepokazíte. Bryndzu môžete rozriediť pár lyžicami kyslej smotany, ktorú následne môžete servírovať aj na vrch halušiek.
Špenátové halušky so syrom: Nie všetci majú v obľube výraznú chuť bryndze, do špenátových halušiek môžete namiesto nej primiešať aj tavený syr. Ak je pre vás tavený syr skôr pochúťkou pre deti, pripravte si k vašim zeleným haluškám gorgonzolovú či nivovú omáčku.
Špenátové halušky ako príloha: Okrem hlavného chodu vám halušky zo špenátu poslúžia aj ako výborná príloha k pečenému hovädziemu mäsu na šťave a samozrejme ich môžete podávať aj ako prílohu k perkeltu či paprikášu.
Gurman TIP: Tušili ste, že si môžete pripraviť aj „fitness“ verziu špenátových halušiek? Jednoducho k nim namiesto bryndze či tučnejších syrov pridajte cottage syr.

Špenátové cestoviny

Špenátové cestoviny sú vynikajúcou voľbou pre rýchly, zdravý a chutný obed alebo večeru. Špenát, plný vitamínov a minerálov, dodáva jedlu nielen skvelú chuť, ale aj množstvo živín.

V čase keď som uvažoval, že si tieto krémové špagety uvarím, tak sa na mňa moja priateľka neveriacky pozrela. Špenát?! O to viac som sa potešil, keď som videl, ako si s nadšením vychutnáva výsledok môjho snaženia.

Suroviny potrebné na špenátové špagety:

300g - Špagety
200g - Čerstvý baby špenát
120 ml - Smotana na šlahanie
150 g - Mascarpone
100 g - Syr Cheddar
2-3 - Strúčiky cesnaku
2 PL - Masla
Estragón
Čierne korenie
Extra panenský olivový olej
Morská soľ

Postup prípravy:

Ako prvé si dajte uvariť špagety do riadne osolenej vody.

Ako si doma pripraviť cesto na cestoviny s čerstvým špenátom

Ďalšie recepty na špenátové cestoviny:

🥬 Špagety so špenátom, kozím syrom a kuracím - ľahké a rýchle! 😋
Fit šošovicové cestoviny s cottage syrom, špenátom a tuniakom
Cestoviny so špenátovým pestom a tofu
Cestoviny fettuccine s kelom, špenátom a tuniakovou omáčkou

Celozrnné cestoviny s bryndzovo-špenátovou omáčkou

Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na celozrnné cestoviny s bryndzovo-špenátovou omáčkou. Bryndza dodáva omáčke výraznú chuť a celozrnné cestoviny sú zdravšou alternatívou k bežným cestovinám. Super chutné a najmä neskutočne jednoduché jedlo s bryndzou. Skúste tieto nutrične hodnotné celozrnné cestoviny s bryndzovo-špenátovou omáčkou.

Ak ste celiatik/celiatička, môžete si jedlo pripraviť aj za pomoci pohánkových cestovín. Na základný recept vám dokonca postačia iba 3 suroviny. Nutrične skvelé jedlo bohaté na bielkoviny, pripravené za menej ako pol hodinu! Super fit tip na rýchly obed, ktorý zasýti na dlho. Potrebujete iba cestoviny, špenát a bryndzu - iba tri suroviny a chutný obed máte na stole.

Bryndza je našim bielym pokladom. Upravuje prirodzenú črevnú mikroflóru, trávenie a vysoký krvný tlak. Nachádza sa v nej množstvo kvalitných bielkovín, minerálov a vitamínov B-komplexu. Je skvelá pri alergiách, rednutí kostí, cukrovke a zvyšuje imunitu. Použitím pohánkových cestovín obohatíte jedlo o ďalšie skvelé vitamíny a minerály. Dbajte o to, čo jete a vaše telo sa vám odvďačí.

Rýchle cestoviny s kozím syrom a špenátom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed. Príprava trvá len 15 minút a výsledkom sú lahodné cestoviny s krémovou omáčkou z kozieho syra a špenátu.

Špenátová omáčka na cestoviny: základný recept a tipy

Špenátová omáčka je základom mnohých receptov na špenátové cestoviny. Je jednoduchá na prípravu a dá sa variovať podľa vlastných preferencií.

Ingrediencie:

250 g mrazeného alebo 300 g čerstvého špenátu
200 g syra ricotta
200 g cestovín (papardelle, tagliatelle, radiatore)
0,1 l smotany
100 g cibule
20 g cesnaku
50 g masla
Soľ, korenie

Postup:

Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme na masle.
Pridáme špenát, krátko podusíme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme smotanou.
Nakoniec pridáme syr ricotta.
Cestoviny uvaríme podľa návodu.
Špenát so syrom zmiešame s cestovinami a podávame.

Tipy a triky:

Čerstvý vs. mrazený špenát: Na prípravu špenátovej omáčky môžeme použiť čerstvý aj mrazený špenát. Čerstvý špenát restujeme na masle len krátko, kým listy zvädnú. Mrazený špenát necháme rozmraziť a zbavíme prebytočnej vody.
Výber syra: Syrová špenátová omáčka je skvelá z tavených syrov, ale aj iných obľúbených syrov (eidam, gouda, niva, čedar alebo parmezán) a šľahačkovej smotany. Ak šľahačkovú smotanu nemáme, pridáme smotanu na varenie, smotanovú nátierku, žervé či lučinu, môžeme i mlieko.
Hustota omáčky: Hustotu - krémovosť omáčky pripravíme podľa obľuby. Čím viac syrov, tým získa na hustote. Nezabúdame, solíme až na úplný koniec kvôli slanosti syrov.
Dochutenie: Orestovaná cibuľa a cesnak dodajú špenátovej omáčke na dokonalej chuti. Pre extra chuť môžete pridať štipku muškátového orieška.
Voda z cestovín: Nezabudnite si odložiť asi 1/2 hrnčeka vody z varenia cestovín. Pridanie vody z cestovín do omáčky pomôže spojiť všetky ingrediencie a vytvoriť krémovú konzistenciu.

Recept na cestoviny so špenátovo-ricottovou omáčkou a pekanovými orechmi

Ak hľadáte jednoduchý a chutný recept na rýchly obed či večeru, tieto cestoviny so špenátovo-ricottovou omáčkou sú tou správnou voľbou.

Ingrediencie:

200 g cestovín (papardelle, tagliatelle, radiatore)
250 g čerstvého špenátu
200 g syra ricotta
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
Olivový olej
Soľ, čierne korenie
Pekanové orechy

Postup:

Uvarte cestoviny podľa návodu na obale v osolenej vode.
Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dozlatista.
Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte, aby sa uvoľnila jeho aróma.
Do panvice pridajte umytý čerstvý špenát. Miešajte, kým sa špenát nezredukuje a nezmäkne. Potom pridajte ricottu a premiešajte. Na zriedenie omáčky použite vodu z cestovín podľa potreby.
Omáčku priveďte k jemnému varu a dochuťte soľou a čiernym korením.
Pridajte uvarené cestoviny do panvice s omáčkou a dobre premiešajte, aby sa omáčka rovnomerne rozložila.
Cestoviny naservírujte na taniere. Pre extra chuť môžete na vrch posypať opražené pekanové orechy.

Ďalšie tipy pre dokonalé špenátové cestoviny

Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a kombináciami chutí. Do špenátovej omáčky môžete pridať napríklad slaninu, huby, sušené paradajky alebo olivy.
Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla. Vyberajte si čerstvý špenát, kvalitný syr a cestoviny z tvrdej pšenice.
Celozrnné cestoviny a ich benefity: Kto chce mať zdravšiu verziu, môže kúpiť celozrnné cestoviny. Dajú sa kúpiť už od 1 EUR vyššie. Uvaríme si cestoviny v osolenej vode. Na takéto mixované omáčky najradšej používam fussily. 500 g sa dá kúpiť už sa 0,39 EUR. Je to veľmi rýchly, lacný a zdravý recept. Celý recept pre 5 porcií vyšiel 2,62 EUR. Na jednu porciu cena 0,524 EUR.
Príprava vopred: Špenátovú omáčku si môžete pripraviť aj vopred a uložiť ju v chladničke. Pri podávaní ju stačí zohriať a zmiešať s uvarenými cestovinami.

Špenátové osie hniezda (slimáky)

Keď sa povie víkend, alebo pečený koláč z kysnutého cesta, tak u nás doma pripadajú do úvahy „iba“ tri možné alternatívy: Kysnutý pudingový koláč, Kysnutý koláč s rebarborovou náplňou, alebo Škoricové osie hniezda.

Kysnuté slimáky so špenátom: klasické osie hniezda zmeníme na slanú pochúťku jednoduchým zmenšením dávky cukru v základnom ceste a prípravou chutnej plnky z bryndze a čerstvého špenátu.

Príprava: 110 minút

Obtiažnosť: Jednoduché

Počet kusov: 12 ks

Potrebujeme:

Na cesto:

250 ml mlieka
50 g masla
300 g hladkej múky
1 balíček Droždie Dr. Oetker
1 KL cukru
1 KL soli

Na náplň:

2 PL oleja
2 strúčiky cesnaku
250 g listový špenát čerstvý
štipka soli
štipka korenia čierne mleté
150 g syr feta

Na potretie:

1 ks vajce

Príprava cesta:

Na prípravu cesta zohrejeme v kastróliku mlieko a necháme v ňom rozpustiť maslo.
V mise zmiešame múku s droždím, cukrom a soľou. Pridáme mlieko s maslom a ručne vypracujeme dohladka.
Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu na teplom mieste kysnúť.

Príprava náplne:

Na prípravu náplne v panvici rozohrejeme olej a rozotretý cesnak so špenátom krátko orestujeme.
Osolíme, okoreníme a pridáme na kocky nakrájaný syr. Odstavíme a necháme vychladnúť.

Tvorenie slimákov:

Cesto rozdelíme na 12 rovnakých dielov. Z každého dielu vyvaľkáme plát s rozmermi 30 × 40 cm.
Nanesieme náplň a zrolujeme. Slimáky prenesieme do vymastených priehlbín formy reznou stranou nadol.
Povrch slimákov potrieme pomocou štetca alebo pierka rozšľahaným vajcom.

Indický špenát (Palak Paneer)

Indický špenát je jedným z našich najobľúbenejších receptov. V reštauráciách ho zvyčajne nájdete pod názvom palak paneer, saag paneer alebo palak kofta. Dlho sme hľadali recept, ktorý by sme si mohli pripraviť doma a ktorý by chutil rovnako ako ten v našej obľúbenej reštaurácii.

Náš palak paneer môžete pripraviť vo vegetariánskej a vegánskej verzii, ale ak chcete, tradičné kúsky paneeru môžete nahradiť aj kuracím mäsom. Palak paneer, palak kofta a saag paneer sú tradičné indické jedlá, ktoré majú niekoľko spoločných ingrediencií, ale zároveň sa líšia v základných zložkách a spôsobe prípravy.

Palak paneer je obľúbené indické vegetariánske jedlo, ktoré sa skladá z paneeru (indického tvarohu) a špenátu (palak). Koriander je jednoročná rastlina pochádzajúca najmä z Blízkeho východu a Stredomoria. Od nepamäti sa používa ako obľúbené dochucovadlo do všetkých druhov jedál. Mletý koriander je obľúbený najmä v kuchyni Blízkeho východu a Indie.

Kurkuma sa melie zo sušeného koreňa tropickej rastliny kurkomovníka. Je dôležitou súčasťou karí korenia a často sa označuje aj ako indický šafran. Kurkuma je veľmi obľúbená najmä v indickej a thajskej kuchyni.

Palak kofta je špenátové jedlo so zemiakovými guľkami (kofta), ktoré sa vyprážajú a potom varia v špenátovej omáčke (palak). Špenátová omáčka sa pripravuje podobne ako palak paneer.

Saag paneer je jedlo podobné palak paneeru, ale namiesto špenátu sa používa zmes listovej zeleniny (špenát, kapusta a pod.). Slovo „saag“ je všeobecný výraz pre listovú zeleninu.

Základom je správna zmes korenín, konkrétne rímskej rasce, garam masaly, škorice, klinčekov, kardamónu, korenia, kurkumy, mletého koriandra a čili. Rímsku rascu vždy najprv krátko orestujte, aby sa naplno uvoľnila jej vôňa.

Omáčku je dôležité pripraviť deň vopred. Prečo? Pretože chuť sa do druhého dňa krásne rozvinie a jedlo bude chutnejšie.

Syr paneer nepatrí na Slovensku medzi cenovo najdostupnejšie suroviny, preto ho odporúčam nahradiť bielym tofu. Rozdiel nepoznáte, sľubujeme.

Palak paneer môžete skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe 3 až 4 dni.

Na kokosovom oleji si orestujte 2 - 3 minúty rímsku rascu. Pridajte cesnak, cibuľu, zázvor, paradajkový pretlak a korenie.

Špenátové rolky a rolády

Jar a špeciálne obdobie okolo Veľkej noci prajú zeleným dobrotám zo zdravého špenátu. Zelený štvrtok je vynikajúcou príležitosťou, ako do našich jedál „prepašovať“ niečo zelené.

My sa dnes sústredíme na špenátové rolky, rolády a placky, ale jar so sebou prináša aj iné zelené prísady ako pažítka, žihľava, mäta či obľúbený medvedí cesnak.

Špenát je však veľmi dostupný, pomerne univerzálny a chuťovo neutrálny, vďaka čomu sa teší populárnemu využitiu nielen v jarnej kuchyni.

Väčšina dnešných receptov využíva čerstvé mladé lístky špenátu ale rovnako môžete použiť aj mrazené zásoby špenátového pretlaku či sekaných lístkov.

Tu sú naše rolované špenátové pochúťky:

Špenátové palacinky: krásne zelené palacinky sa stanú chutným obalom pre ešte chutnejšie plnky z bryndze, syra či napríklad sušených paradajok. Tu je základný recept na špenátové palacinky z čerstvého špenátu.
Špenátová roláda: pečený korpus krásne zelenej farby vďaka pridanému špenátu dokonale vizuálne i chuťovo kontrastuje s bryndzovou plnkou. Táto farebná roládka sa rýchlo stane hviezdou vašich obložených mís.
Špenátové tortilly: ak máte radi horúce tortilly, môžete im prepožičať krásnu jarnú farbu vďaka pridanému špenátovému pretlaku.
Rýchly závin so špenátom: kombinácia duseného špenátu a syra s modrou plesňou je presne to pravé orechové na prípravu expresného závinu z chladeného lístkového cesta.
Ricotta a špenát: ďalšia chutná a nerozlučná dvojica - špenát a svieža ricotta v lístkovom ceste. Perfektné rolky, ktoré zmiznú skôr, ako stihnú vychladnúť!
Zeljanica: táto chutná špirála z bosnianskej kuchyne vás celkom určite nadchne. Štrúdľové cesto v sebe ukrýva špenát, strúhaný syr, voňavé koreniny a bylinky. Jedna porcia vám rozhodne stačiť nebude. Bosnianska pochúťka v podobe slanej štrúdle .
Morčacie rolky: jednoduché a delikátne rolády z morčacích pŕs obaľované v slanine, plnené špenátom, sušenými paradajkami a bryndzou. Delikatesa!
Jahňacia roláda: marinované jahňacie stehno, naplníme chutnou plnkou zo špenátu, mäty a slaného Feta syra. Zrolujeme a pečieme. Dokonalá slávnostná roláda na sviatočný stôl.

tags: #spenatova #osie #hiezda #recept