Špenátové fašírky: Recepty na chutné a zdravé jedlo
Fašírky sú obľúbenou súčasťou kuchyne a špenátové fašírky sú výborný spôsob, ako do stravy zaradiť viac zeleniny. Sú vďačné na skrytie strukovín, alebo akejkoľvek zeleniny, a deti ich radi zjedia. Tento článok vám prináša recepty a tipy na prípravu chutných a zdravých špenátových fašírok, ktoré si zamiluje celá rodina.
Vyskúšajte recepty na špenátové fašírky, ktoré sú ľahšie, zdravšie a plné chuti. Tento článok ponúka rôzne variácie, od klasických receptov s ricottou a parmezánom až po pečené zeleninové fašírky so špenátom a ovsenými vločkami.
Prečo si vybrať špenátové fašírky?
Špenátové fašírky sú výborný spôsob, ako do stravy zaradiť viac zeleniny, obzvlášť ak máte doma malých "odmietačov" zelených listov. Veď už jeden hrnček tejto listovej zeleniny obsahuje viac ako dennú odporúčanú dávku vitamínov K (spevňuje kosti) a A (potrebný pre normálny rast a vývoj tela, obzvlášť pre zdravé kosti a zuby), takmer celú dávku mangánu a kyseliny listovej (dokáže znížiť riziko mŕtvice) a 40% horčíka (pomáha udržiavať zdravý krvný tlak).
Recepty na špenátové fašírky
Špenátové fašírky: Mäsa je v nich dosť, nemajte obavy!
Recept na mäsové guľky Gordona Ramsayho: Klasická zmes hovädzieho a bravčového mäsa
Suroviny:
- 150 g čerstvého špenátu
- 1 ks rožok
- 2-3 lyžice mlieka
- 100 g mletého teľacieho alebo bravčového mäsa
- 1 ks malú bielu cibuľu
- 1 ks vajce
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 lyžica strúhaného parmezánu
- Strúhanku na zahustenie
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Na obaľovanie:
- Hladkú múku
- Vajcia
- Strúhanku zmiešanú s nastrúhaným tvrdým syrom
Postup:
- Lístky špenátu naparíme a po vychladnutí nasekáme. Rožok nakrájame na malé kocky, dáme do misky a pokropíme mliekom. Pridáme mleté mäso, cibuľu pokrájanú na drobno, vajce a prelisované strúčiky cesnaku.
- Posolíme, okoreníme, prisypeme parmezán a nasekaný špenát. Dobre premiešame a podľa potreby pridáme trochu strúhanky. Z masy vyformujeme hrubšie placky, obalíme ich v hladkej múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke zmiešanej s nastrúhaným tvrdým syrom.
- Vyprážame v panvici na rozohriatom oleji z obidvoch strán. Podávame s opečenými zemiakmi a so šalátovými listami.
Špenátové fašírky s ricottou a parmezánom
Monika Vincej ponúka recept, kde sa fašírky krátko povaria a následne orestujú na masle.
Ingrediencie:
- Špenátové listy
- Ricotta
- Nastrúhaný parmezán
- Trošku hladkej múky
- 2 vajíčka
- Soľ a korenie podľa chuti
- Maslo, alebo iný tuk na opekanie
Postup:
- Špenátové listy posekáme spoločne s ricottou a nastrúhaným parmezánom.
- Pridáme trošku hladkej múky, 2 vajíčka, soľ a korenie podľa chuti.
- Na pomúčenej doske vyvaľkáme knedlíčky a postupne ich dáme na chvíľku variť do vriacej vody.
- Následne opečieme zľahka na panvici s troškou masla alebo iného vami preferovaného tuku.
Pečené špenátové fašírky so zemiakmi a mozzarellou
Tento recept je ľahšou alternatívou klasických fašírok, bez vyprážania a bez mäsa. Špenát hrá hlavnú rolu v kombinácii so zemiakmi, parmezánom a ťahavým syrovým srdcom z mozzarelly.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Špenát
- Cesnak
- Mozzarella
- Parmezán
- Strúhanka
- Olivový olej
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
Postup:
- Zemiaky uvarte v osolenej vode v šupke domäkka (cca 20-25 minút).
- Z rozmrazeného špenátu rukami vytlačte toľko vody, koľko len dokážete.
- Na panvici rozohrejte lyžicu olivového oleja. K cesnaku pridajte vyžmýkaný špenát. Zmes ochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
- Uvarené zemiaky nastrúhajte a zmiešajte so špenátom.
- Mozzarellu vcelku nakrájajte na malé kocky (cca 1×1 cm).
- Zo zmesi odoberajte v dlani kúsok, roztlačte ho na placku a do stredu zabalte kocku mozzarelly.
- Obaľte v strúhanke a pečte v rúre dozlatista (20 minút). Syr pridajte na konci pečenia, aby sa nepripálil.
Pečené zeleninové fašírky so špenátom a ovsenými vločkami
Tieto zeleninové fašírky so špenátom a ovsenými vločkami sú fantastickým dôkazom toho, že zdravé a bezmäsité jedlo môže byť neuveriteľne chutné, sýte a uspokojujúce. Sú ideálne ako hlavné jedlo na obed či večeru, ale aj ako súčasť zeleninových burgerov.
Ingrediencie:
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 väčšia mrkva
- 200 g čerstvého baby špenátu (alebo cca 150 g mrazeného listového špenátu)
- 1 hrnček (cca 100 g) jemných ovsených vločiek
- 1 vajce (alebo 1 ľanové vajíčko pre vegánsku verziu)
- 2-3 PL strúhanky (podľa potreby na zahustenie)
- 1 ČL sušenej majoránky
- 1/2 ČL mletej rasce (voliteľné)
- Soľ (cca 1 ČL alebo podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Trochu oleja na orestovanie cibuľky a potretie fašírok (cca 1-2 PL)
Postup krok za krokom:
- Príprava zeleniny:
- Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte najemno.
- Mrkvu očistite a nastrúhajte najemno.
- Čerstvý baby špenát umyte a nasekajte nahrubo. Ak používate mrazený listový špenát, nechajte ho úplne rozmraziť a dôkladne z neho vyžmýkajte všetku prebytočnú vodu (toto je dôležité, aby fašírky neboli príliš riedke!).
- Restovanie základu: Na panvici na troche oleja orestujte najemno nasekanú cibuľu dosklovita (cca 5 minút). Pridajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak a nastrúhanú mrkvu a restujte spolu ďalšie 2-3 minúty.
- Pridanie špenátu: K zeleninovému základu pridajte nasekaný čerstvý špenát (alebo vyžmýkaný mrazený). Miešajte len krátko, kým špenát nezvädne a nestratí objem (cca 1-2 minúty). Odstavte z ohňa a nechajte zmes mierne vychladnúť.
- Príprava zmesi: Vo väčšej mise zmiešajte ovsené vločky, vychladnutú zeleninovo-špenátovú zmes z panvice, vajce (alebo pripravené ľanové vajíčko), majoránku, rascu (ak používate), soľ a korenie. Dobre premiešajte rukou alebo varechou.
- Zahustenie (ak treba): Ak sa vám zdá zmes príliš riedka a nedrží tvar, pridajte postupne 1-3 lyžice strúhanky a premiešajte. Výsledná hmota by mala byť dostatočne pevná na tvarovanie fašírok, ale nie príliš suchá. Nechajte zmes pár minút odstáť, aby vločky trochu nasiakli vlhkosť.
- Tvarovanie fašírok: Rúru predhrejte na 190-200°C. Plech vysteľte papierom na pečenie. Z pripravenej zmesi tvarujte navlhčenými rukami menšie fašírky (placky) s priemerom cca 6-7 cm a hrúbkou cca 1,5-2 cm. Ukladajte ich na plech vedľa seba.
- Pečenie: Fašírky na plechu zľahka potrite olejom (pomocou štetca alebo len pokvapkajte). Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 25-30 minút. V polovici pečenia (po cca 15 minútach) fašírky opatrne obráťte, aby sa prepiekli a opiekli dochrumkava z oboch strán. Hotové fašírky by mali byť na povrchu zlatohnedé a pevné.
Základné informácie o príprave pečených špenátových fašírok so syrom
Čas prípravy: 25 min
Čas pečenia: 25 min
Počet porcií: cca 12-14 fašírok
Náročnosť: Jednoduchá
Kalorická hodnota: cca 180 kcal/fašírka
Trend: Zdravšie / Bez vyprážania / Vegetariánske
Potrebujeme
Na fašírky
- 450-500 g zemiakov (varný typ C)
- 300 g mrazeného listového špenátu
- 150 g mozzarelly (vcelku)
- 90 g strúhanky (+ na obaľovanie)
- 40 g strúhaného parmezánu
- 1 ks vajce
- 1 strúčik cesnaku
- 1 štipka muškátového orieška
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- olivový olej
Na dokončenie
- 50 g strúhanej mozzarelly (alebo parmezánu)
Postup prípravy
Príprava základu
- Najprv si pripravte suroviny. Zemiaky uvarte v osolenej vode v šupke domäkka (cca 20-25 minút). Špenát nechajte úplne rozmraziť.
- Rúru si predhrejte na 180 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
Teraz kľúčový krok pre chuť: Z rozmrazeného špenátu rukami vytlačte toľko vody, koľko len dokážete. Musí byť takmer suchý.Na panvici rozohrejte lyžicu olivového oleja. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak a restujte ho asi 30 sekúnd, kým sa rozvonia.
- K cesnaku pridajte vyžmýkaný špenát. Krátko ho orestujte (asi 2-3 minúty), aby stratil zvyšnú vodu a prebral chuť cesnaku.
- Uvarené zemiaky sceďte, nechajte trochu vychladnúť, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle do veľkej misy.
Tvarovanie a pečenie
- K nastrúhaným zemiakom pridajte orestovaný špenát, vajce, strúhaný parmezán a 90 g strúhanky.
- Zmes ochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška. Pripravte si hlboký tanier so zvyšnou strúhankou na obaľovanie.
- Z hmoty odoberajte v dlani kúsok, roztlačte ho na placku a do stredu zabalte kocku mozzarelly. Vytvarujte peknú guľatú fašírku.
- Každú fašírku dôkladne obaľte v strúhanke a ukladajte na pripravený plech.
- Všetky fašírky na plechu zľahka potrite alebo postriekajte olivovým olejom.
- Pečte 20 minút.
Tipy pre dokonalé pečené zeleninové fašírky
- Konzistencia zmesi: Ak je príliš mokrá (napr. z nedostatočne vyžmýkaného špenátu alebo šťavnatej zeleniny), pridajte viac ovsených vločiek alebo strúhanky. Ak je príliš suchá, pridajte lyžicu vody alebo rastlinného mlieka.
- Nebojte sa ochutiť: Zeleninové fašírky potrebujú výraznejšie ochutenie. Nebojte sa pridať viac byliniek, cesnaku alebo korenia podľa vašej chuti. Skvelá je aj údená paprika alebo trochu lahôdkového droždia pre syrovú chuť (vegánska verzia).
- Rovnomerné pečenie: Tvarujte fašírky približne rovnakej veľkosti a hrúbky, aby sa piekli rovnomerne. Na plechu im nechajte trochu priestoru, neukladajte ich príliš natesno.
- Chrumkavosť: Potretie olejom pred pečením pomôže dosiahnuť chrumkavejší povrch.
Ako podávať špenátové fašírky/knedlíčky
Zdravé špenátové guličky, ktoré môžete podávať ako hlavné jedlo so šalátom, ryžou, či len tak samostatne alebo ako prílohu k mäsu. V prípade, že sa rozhodnete dať si tieto špenátové guličky samostatne napríklad na večeru, odporúčam ich podávať s tzatziki alebo paradajkovou omáčkou. Môžete ich tiež pripraviť ako nezvyčajnú pochúťku na stôl pre návštevu - určite budú mať úspech. Vďaka ich milému zeleno žltému vzhľadu sú lákavé aj pre deti.
S klasickou prílohou: Zemiaková kaša, varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, dusená ryža.
So šalátom: Podávajte s veľkým miešaným zeleninovým šalátom alebo len s jednoduchým šalátom z kyslej kapusty.
V žemli: Ako zdravšia alternatíva burgeru - v celozrnnej žemli so šalátom, paradajkou, cibuľou a obľúbeným dresingom (napr.
Variácie a tipy navyše
- Experimentujte so syrmi: Namiesto mozzarelly môžete použiť iné druhy syra, napríklad cheddar, goudu alebo niva.
- Pridajte bylinky: Do zmesi môžete pridať nasekané čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, bazalku alebo oregano.
- Ochutenie: Okrem soli, korenia a muškátového orieška môžete použiť aj iné koreniny, napríklad sušený cesnak, cibuľu alebo papriku.
- Pečenie vs. Vyprážanie: Špenátové fašírky môžete piecť v rúre pre zdravšiu verziu, alebo ich môžete opražiť na panvici pre chrumkavejšiu textúru.
- Bezlepková verzia: Namiesto strúhanky použite bezlepkovú strúhanku alebo mleté mandle.
- Vegánska verzia: Namiesto vajíčok použite ľanové semienka zmiešané s vodou (1 lyžica ľanových semienok + 3 lyžice vody nechajte odstáť 10 minút). Namiesto parmezánu použite vegánsky parmezán alebo výživové kvasnice.
Zaujímavosti o špenáte
Špenát je mimoriadne zdravá listová zelenina, ktorá je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, vitamínu A, vitamínu C, kyseliny listovej, mangánu, horčíka a železa.
tags: #spenátové #karbonátky #recept
