Špenátové placky s bryndzou: Recept na chutné a zdravé jedlo

Špenátové palacinky s bryndzou predstavujú skvelú alternatívu k tradičným sladkým palacinkám. Sú sýte, chutné a plné živín, čo z nich robí ideálny obed, večeru, alebo dokonca aj raňajky. Tento recept je jednoduchý, prístupný aj pre začiatočníkov a výsledok určite poteší každého milovníka slaných jedál.

Čerstvý špenát je základom pre chutné palacinky.

Sú krásne univerzálnym mostíkom k sladkým i slaným dobrotám. Vďaka svojej jednoduchosti (mlieko, vajce, múka) sú vždy dostupné a pripravené prijať najnovšiu kulinársku ideu, ktorá vás práve napadne. Sú základom, ktorý sa dá ľubovoľne obmieňať a prispôsobiť chuti každého stravníka.

Prečo si vybrať tento recept?

Tento recept je jednoduchý, rýchly a sýty. Špenátové palacinky s bryndzou sú zdravou a chutnou alternatívou k tradičným palacinkám. Sú ideálne ako obed, večera, alebo dokonca aj raňajky. Môžete ich pripraviť pre seba, pre rodinu, alebo pre priateľov. Sú vhodné pre vegetariánov a dajú sa ľahko upraviť aj pre vegánov. Tento recept vám umožní experimentovať s rôznymi ingredienciami a vytvoriť si vlastnú jedinečnú verziu špenátových palaciniek s bryndzou.

Špenátové palacinky sú relatívne modernou variáciou, ktorá vznikla ako snaha o zdravšiu a výživnejšiu alternatívu k tradičným palacinkám. Bryndza je tradičný slovenský syr, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka. Kombinácia špenátu a bryndze je obľúbená v slovenskej kuchyni a vytvára jedinečnú a chutnú kombináciu.

Ingrediencie

Na palacinky:

150g hladkej múky
250ml mlieka
2 vajcia
100g čerstvého alebo mrazeného špenátu
Štipka soli
Olej na smaženie

Na plnku:

200g bryndze
100g roztierateľného syra (napr. Lučina alebo Philadelphia)
1 strúčik cesnaku (voliteľné)
Čierne korenie podľa chuti
Čerstvé bylinky (napr. pažítka, petržlenová vňať)

Voliteľné:

Slanina
Šunka
Rukola
Grilované paradajky
Postrúhaný syr (napr. Eidam, Gouda)

Postup

Príprava palacinkového cesta:

Špenát: Ak používate čerstvý špenát, dôkladne ho umyte a osušte. Mrazený špenát nechajte rozmraziť a zbavte ho prebytočnej vody. Ak nemáte čerstvý špenát, nevadí kúpte mrazený, existuje porciovaný listy aj pretlak.
Mixovanie: Špenát vložte do mixéra spolu s mliekom a vajíčkami. Mixujte, kým nevznikne hladká zelená zmes. Do vysokej nádoby alebo do mixéra dáme umyté listy špenátu, mlieko, vajcia, múku a soľ a všetko spolu dôkladne rozmixujeme na cesto.
Zmiešanie s múkou: V miske zmiešajte múku so soľou. Pridajte špenátovú zmes a dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili a nevznikli hrudky. Cesto by malo mať konzistenciu riedkej smotany.
Odpočinok: Cesto prelejeme do misy a necháme odpočívať aspoň 10-20 minút. Tento krok je dôležitý, pretože múka absorbuje vlhkosť a cesto sa stane hladšie a pružnejšie.

Opekanie palaciniek:

Panvica: Rozohrejte palacinkovú panvicu na strednom ohni. Panvicu jemne potrite olejom. Ideálne je použiť panvicu s nepriľnavým povrchom.
Nalievanie cesta: Na horúcu panvicu nalejte naberačkou primerané množstvo cesta. Rýchlo panvicu nakloňte a krúživým pohybom rozlejte cesto po celej ploche, aby vznikla tenká vrstva.
Smaženie: Na rozpálenej panvici s troškou oleja opekáme palacinky z každej strany asi dve minúty, kým nie je zlatistá a okraje sa začnú oddeľovať od panvice.
Opakovanie: Hotovú palacinku odložte na tanier a postup opakujte, kým neminiete všetko cesto. Preložíme na tanier a takto spracujeme všetko cesto.

Príprava plnky:

Zmiešanie: V miske zmiešajte bryndzu, roztierateľný syr, pretlačený cesnak (ak používate), čierne korenie a nasekané čerstvé bylinky. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Na plnku rozmiešame bryndzu s troškou mlieka, pridáme pažítku a ešte premiešame. Ak je plnka príliš hustá, pridáme trochu mlieka.

Voliteľná špenátová plnka: V širšej panvici zohrejeme olivový olej na nízkej teplote a pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak na plátky, opekáme 3 minúty. Pridáme umytý špenát a restujeme až špenát zmäkne, asi 4 minúty. Stiahneme oheň a primiešame bryndzu. Špenát s bryndzou je výborná kombinácia nie len do palaciniek, ale aj do slaného koláča.

Voliteľná slaninová posýpka:

Slaninu poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre pri 180 °C asi 12 až 15 minút. Potom môžeme preložiť na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk. Môžeme ju nechať celkom vychladnúť a potom nalámať.

Plnenie a podávanie:

Plnenie: Na každú palacinku rozotrite primerané množstvo bryndzovej plnky. Môžete pridať aj plátky slaniny, šunky, rukolu, alebo grilované paradajky podľa chuti. Palacinky potrieme bryndzovou plnkou, doplníme slaninou a môžeme ľubovoľne preložiť alebo zrolovať.
Zrolovanie: Palacinku zrolujte alebo preložte na štvrtiny.
Podávanie: Špenátové palacinky s bryndzou podávajte teplé, alebo studené.

Ďalšie tipy na plnky:

Zelené palacinky: Základný recept na špenátové palacinky, ktoré si môžete naplniť podľa chuti.
Praženica v palacinke: Perfektná kombinácia. Jemné palacinky s delikátnou praženicou s paprikovou klobáskou. Perfektné raňajky či večera.
Palacinky s lososom: Delikátna večera môže byť hotová za pár minút.
Palacinky so syrovou plnkou: Slané palacinky s dvojitou dávkou syra.
Bešamelové palacinky: Jednoduchý bešamel so strúhaným syrom zapekaný s palacinkami plnenými šunkou a ďalším kopcom syra. Mňam!
Palacinky so šampiňónmi: Syr sa nevyhýba ani ďalším palacinkám, ktoré sme naplnili plnkou z duseného špenátu, šampiňónov a syra Feta.
Palacinky so známou plnkou: Túto omáčku asi nemusíme ani predstavovať. A áno, dokonale sa hodí aj do palaciniek.
Slané palacinky na raňajky: Ešte jedny slané palacinky s vajíčkom. Tentoraz so slaninou a čerstvým ovčím syrom.
Špenátové palacinky: Zelené palacinky so zdravou a chutnou plnkou vás nadchnú.

Lahodné špenátové palacinky so sviežou zeleninovou plnkou

Ružové palacinky s bryndzou: Uvarenú červenú repu rozmixujeme na jemné pyré, pridáme k nej vajíčka, múku, soľ, mlieko podľa potreby, vymiešame cestíčko, ktoré necháme pár minút odstáť. Potom na olejom jemne potretej panvici klasicky upečieme palacinky. Necháme vychladnúť. Na plnku zmiešame bryndzu, Lučinu, jogurt, soľ a korenie. Každú palacinku potrieme plnkou, posypeme posekanou jarnou cibuľkou a umytými a osušenými špenátovými listami, zrolujeme a necháme v chladničke stuhnúť.

Tipy a triky

Špenát: Pre intenzívnejšiu špenátovú chuť môžete použiť viac špenátu. Dávajte však pozor, aby cesto nebolo príliš riedke.
Plnka: Okrem bryndze a roztierateľného syra môžete použiť aj tvarohovú plnku, ricottu, alebo kombináciu rôznych syrov.
Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je cesto husté a palacinky hrubé, pridáme ešte trochu mlieka.
Smaženie: Pre dokonalé palacinky je dôležité mať správne rozohriatu panvicu. Ak sa palacinky prilepujú, pridajte viac oleja.
Zapekanie: Naplnené palacinky môžete zapiecť v rúre s postrúhaným syrom. Získajú tak chrumkavú kôrku a syr sa krásne roztopí.

Pre rôzne úrovne kuchárov

Pre začiatočníkov: Ak ste začiatočník, odporúčam si najprv pripraviť jednu palacinku na skúšku, aby ste si overili konzistenciu cesta a teplotu panvice.
Pre profesionálov: Profesionáli môžu experimentovať s rôznymi druhmi múky, ako napríklad špaldovou alebo celozrnnou, pre zdravšiu verziu palaciniek. Tiež môžu pridať do cesta rôzne koreniny a bylinky pre zaujímavejšiu chuť.

Variácie receptu

Vegetariánska verzia: Namiesto slaniny a šunky použite grilovanú zeleninu, ako napríklad cuketu, papriku, alebo baklažán.
Vegánska verzia: Namiesto mlieka použite rastlinné mlieko (napr. sójové, mandľové, alebo ovsené). Namiesto vajec použite náhradu vajec (napr. aquafaba alebo chia semienka zmiešané s vodou). Namiesto bryndze použite vegánsku bryndzu alebo tofu.
Sladká verzia: Ak máte chuť na sladké, môžete špenátové palacinky naplniť tvarohom, džemom, ovocím, alebo čokoládou.
Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku alebo zmes bezlepkových múk.

Nutričné hodnoty

Nutričné hodnoty špenátových palaciniek s bryndzou závisia od použitých ingrediencií a množstva plnky. Všeobecne platí, že špenátové palacinky sú bohaté na vitamíny (A, C, K), minerály (železo, vápnik, horčík) a vlákninu. Bryndza je dobrým zdrojom bielkovín a vápnika. Dávajte si však pozor na obsah sodíka v bryndzi.

Nutričná hodnota	Približné množstvo na 1 palacinku
Kalórie	150-250 kcal
Bielkoviny	8-12 g
Sacharidy	15-25 g
Tuky	5-15 g

Časté chyby a ako sa im vyhnúť:

Hrudky v ceste: Dôkladne premiešajte cesto, aby sa vyhli hrudkám. Ak sa hrudky predsa len objavia, cesto preceďte cez sitko.
Prilepenie palaciniek: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom a dostatočné množstvo oleja.

Ďalšie recepty so špenátom a bryndzou

Špenátové muffiny: Špenát prelejeme vriacou vodou, opláchneme studenou vodou, vyžmýkame a pokrájame na hrubo. Môžeme ho použiť do špenátových muffinov s bryndzou.
Muffiny zo záhrady: Do základného pizzového cesta pridáme špenát a dobre premiesime.

tags: #špenátové #placky #s #bryndzou #recept