Likérové Špice s Vaječným Koňakom: Recept na Klasiku s Moderným Nádychom

Likérovým špicom je ťažké odolať. Sú dezertom, pri ktorom ľudia ani nevedia, koľko zručnosti za ním väzí. Klasiku už každý pozná.

Vaječný koňak, krémový likér, je tradičnou súčasťou sviatočných stolov, či už ide o Vianoce alebo Veľkú noc. Hoci ho nájdeme v každom obchode, domáci vaječný likér je nenahraditeľný. A ak hľadáte spôsob, ako tento lahodný nápoj zakomponovať do dezertu, likérové špice sú tou správnou voľbou.

U profesionálov je základ bufler, doplnený poctivým vareným čokoládovým krémom a naplnené pravým vaječným likérom, zaliate do tmavej čokolády. Vyskúšajte si aj vy svoje technické zručnosti a pripravte si tie NAJ špice podľa receptu.

Recept zahŕňa prípravu buflerov, likéru, krému a polevy.

Likérové špice: ako inak začať tento zoznam než s týmto klasickým zákuskom z pultov cukrární. Príprava špicov nie je až taká zložitá, ako by sa mohlo zdať. Určite vyskúšajte ich prípravu doma. Obľúbený likérový dezert.

Likérové špice: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Mnohí si myslia, že ich príprava je zložitá, ale s týmto receptom a tipmi to zvládnete aj doma. Tieto moderné špice s likérom Baileys si môžete pripraviť pomerne jednoducho.

S naším receptom a tipmi však moderné špice s likérom Baileys pripravíte pomerne jednoducho.

Suroviny: Je dôležité použiť kvalitné suroviny, najmä čokoládu a vaječný likér. Domáci vaječný likér dodá špiciam tú pravú chuť.

Ideálne je skladovať ich v uzavretej nádobe. Likérové špice nie sú len dezertom - sú malým sviatkom pre zmysly. Baileys dodáva krému nečakaný, no luxusný šmrnc.

Úžasný recept na vaječný likér

Recept na Likérové Špice krok za krokom

Recept zahŕňa prípravu buflerov, likéru, krému a polevy. Tu sme tiež pripravili prekvapenie, aby sme ukázali, že aj špice sa dajú obmeniť k tejto dobe. Polovica špicov (6) bude klasických a druhá polovica bude ovocná, jahodový krém zaliaty v Ruby čokoláde s čokoládovým likérom, ala jahody v čokoláde.

Ingrediencie

Bufler:

Kryštálový cukor - 20g
Múka hladká špeciál - 40g
Krémový prášok - 5g
Bielky - 60g (3ks)
Žĺtky - 30g (2ks)

Likér:

Rum - 0,5dl
Sladené kondenzované mlieko - 200g
Čokoláda 54 % -100 g

Krém:

Kryštálový cukor - 65g
Krémový prášok - 50g
Mlieko - 3,5dl
Vanilínový cukor - 10g
Maslo - 300g
Rum - 30ml
Kakao - 20g
Pomleté lyofilizované jahody - 30g

Poleva:

Čokoláda 54 % - 250g
Čokoláda Ruby - 250 g
Kakaové maslo - 80 + 80g

Postup

Bufler

Bielky a 2/3 cukru kryštálového vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky a 1/3 cukru vymiešame do tuhej peny, pridáme malé množstvo múky a vytvoríme kašovitú hmotu. Obidve hmoty spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu múku s krémovým práškom. Pomocou cukrárskeho vrecka a hladkej trubičky nastriekame na plech porytý papierom malé polgule, ktoré pri teplote 180 - 200°C upečieme do svetlohnedej farby. Po upečení, každú polguľu potrieme rozpustenou neriedenou čokoládou.

Krém

Z mlieka, krémového prášku, kryštálového a vanilkového cukru, uvaríme hustý krém. Za občasného miešanie ho vychladíme, pridáme rum a zašľaháme zmäknuté maslo. Vyšľaháme hladký krém. Krém rozdelíme na dve polovice, jednu dochutíme preosiatym kakaom a druhú lyofilizovaným ovocím. Pomocou cukrárskeho vrecka a špeciálneho nástavca nastriekame krém - vytiahneme špice. 6 čokoládových a 6 jahodových. Necháme dobre stuhnúť. Po stuhnutí naplníme likérom, uzatvoríme zvyšným krémom a opäť necháme dobre stuhnúť. Po stuhnutí pomocou noža poodliepame z papiera.

Likér

Dobre spolu premiešať. Rozdeliť na dve polovice. Do jednej polovice pridať roztopenú čokoládu.

Poleva

Horkú čokoládu spolu s 80g kakaového masla rozpustíme.

Je dôležité aby nebola zmes na buflery a krém riedky, potom nedržia správne tvar. Náročnejšia je technika striekania špicov, ak sa nezosúladí rýchlosť a sila tlačenia, tak budú špice krivé, nebude v nich miesto na likér, alebo opačne likér vytečie po stranách.

Detailný postup prípravy

Najskôr upečieme buflery. Bielky vyšľaháme takisto s 35 g kryštálového cukru dotuha. Ručne premiešame obidve hmoty - bielkový sneh vmiešame do žĺtkovej peny. Potom primiešame ručne múku spolu so Zlatým klasom. Dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nastriekame na plech s papierom na pečenie kolieska s priemerom asi 4 cm. Pečieme pri 180 °C asi 7 minút a necháme na plechu vychladnúť. Po vychladnutí dáme roztopiť horkú čokoládu (100 g) do menšej nádoby a vrch buflerov namočíme do čokolády. Necháme stuhnúť v chladničke.

Krém: Do misky od šľahača rozbijeme 3 žĺtky, 1 celé vajce a dáme šľahať. Do hrnca odvážime kryštálový cukor spolu s vodou. Varíme, kým cukrový rozvar nebude mať 85 °C. Potom ho pomaly prilievame do misky s vajcami. Stále šľaháme, len na nižších otáčkach. Potom otáčky zvýšime na maximum a šľaháme, než pena vychladne. Medzitým preosejeme kakao, vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a maslo necháme „povoliť“ na izbovú teplotu. Do vychladnutej vaječnej hmoty postupne zašľaháme maslo. Pridáme kakao, čokoládu a premiešame. Hmotu preložíme do textilného vrecka spolu so špeciálnou špičkou na likérové špice. Odložíme na hodinu do chladničky.

Vrecko pritlačíme na buflery a vytlačíme krém do výšky. Krém oddelíme nožíkom. Prvé pôjdu ťažko, ale zvládnete to. Špice dáme ihneď stuhnúť do chladničky. Trošku krému necháme bokom na vrchné špičky. Do vychladených špicov nalejeme vaječný likér, najlepšie domáci. Opäť necháme stuhnúť v chladničke. S ozdobnou špičkou a navrch urobíme vrtuľky. Necháme tuhnúť 1 hodinu. Medzitým roztopíme čokoládu s olejom, čokoláda nesmie byť horúca. Chytíme špic za bufler a namočíme ho celý do čokolády. Necháme vychladnúť.

Buflery: Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru na tuhú penu a vmiešame do nich polovicu múky zmiešanej so škrobom. Vodu s kryštálovým cukrom dáme variť. Asi 3-4 minúty varíme na hustý sirup. Tento sirup za stáleho šľahania vajíčok lejeme cícerkom do nádoby ale nie priamo na vajíčka ale lejeme ho po stenách nádoby v ktorej šľaháme. Pozeráme ako sú schopné vajíčka pobrať to do seba a tak môže toto liatie trvať aj dve minútky. Neponáhľame sa. Čokoládu si roztopíme nad parou a roztopenú nalejeme za stáleho šľahania do teplých vajíčok. Nie po stenách nádoby ale priamo do vajíčok. Ak by ste čokoládu liali po stenách nádoby, stvrdla by a mali by ste v kréme hrudky. Stále šľaháme kým hmota nebude letná. Vychladnuté vyšľaháme a na koniec zašľaháme kakao.

Plnenie: Upečené buflery neodliepame z papiera. Papier, na ktorom sú buflery si postriháme na toľko kúskov, aby sa nám to dobre dávalo do chladničky na malých podnosoch. Špičku na špice dáme do vrecúška, naplníme stuhnutým krémom a tvarujeme špice na buflery. Na nich je úžasné to, že keď sa špic nepodarí, krém sa stiahne z buflery a dá nazad do misky. Takže na naučenie ťahania špicov je nespočetné množstvo pokusov. Zatuhnuté špice naplníme. Náplň pripravíme tak že chutný vaječný likér vyšľaháme s práškovou šľahačkou. Zatuhnuté naplnené špice uzavrieme. Na to potrebujeme akúkoľvek ozdobnú špičku. Uzatvárame od kraja do stredu.

Alternatívna plnka a poleva

Heliu (alebo iný tuk do plnky) vyberieme z chladničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo. Ak sme zabudli tuk alebo maslo vybrať dopredu, môžeme ho dať na pol minútky do mikrovlnky.

Pridáme práškový cukor. Poriadne vyšľaháme, pridáme kakao a rum (alebo rumovú arómu). Znovu vyšľaháme.

Rozpustíme si čokoládu s Cerou (alebo iným tukom na polevu) vo vodnom kúpeli. (Do hrnca dáme zovrieť vodu, naň položíme misku, do ktorej dáme nalámanú čokoládu a Ceru.)

Veľké okrúhle piškóty si porozkladáme na papier na pečenie alebo na plech. Polejeme ich čokoládovou polevou.

Potom špičku (môžete kúpiť v cukrárskych potrebách) naplníme 3/4 plnky. Dávame na čokoládové piškóty. Hore si ju odrežeme príborovým nožom, aby nám ostala hore dierka na plnenie. Dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Naplníme vaječným likérom. Uzavrieme zvyškom plnky. Znovu dáme aspoň na hodinku do chladničky.

Polejeme čokoládovou polevou.

Tipy a triky pre dokonalé likérové špice

Špička na špice: Používajte špeciálnu špičku na likérové špice, ktorá zabezpečí správny tvar krému. Dávajte pozor, aby dierka na boku špičky, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná.
Stuhnutie: Likérové špice musia byť poriadne stuhnuté, aby ich bolo možné vybrať z formy a namáčať do polevy.
S prípravou preto začnite deň vopred.

Variácie na tému vaječný koňak: Inšpirácie pre sviatočné pečenie

Ak vás láka vaječný likér aj v iných dezertoch, tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

Roládový tunel: Krásny zákusok, ideálny na Veľkú noc. Piškóty, káva, vaječný likér a mascarpone zrolované v jemnej piškótovej roláde - neodolateľné pokušenie!
Veľkonočná torta: Jednoduchá torta z makových korpusov a pudingovo-likérovým krémom. Efektné zdobenie zo šľahačky a likéru ju robí vizuálne zaujímavou.
Likérové rezy: Vyskúšajte tieto jednoduché rezy, v ktorých maslovom kréme vyniká chuť vaječného likéru.
Kocka Vaječný likér: Vysoký zákusok zo 4 vrstiev - likérový korpus, tvarohový krém, kakaový korpus a šľahačka - dokonalý sviatočný dezert.
Veľkonočná bábovka s vaječným likérom: Extra voňavá a šťavnatá bábovka na každú príležitosť. Aromatická, delikátna a nádherná.
Nebeská torta: Korpusová torta obložená cukrárskymi piškótami s rumovými korpusmi, maslovo-pudingovým krémom s vaječným likérom a šľahačkou.
Nepečené úliky: Ak máte formičky na úliky, pripravte si tieto s náplňou z vaječného likéru a medu.
Kávovo-likérová torta: Kombinácia koňaku a kávy v slávnostnej torte.
Opitá bábovka: Jednoduchá bábovka s poriadnou dávkou vaječného likéru.

tags: #spice #s #vajecnym #konakom #recept