Hovädzí špik: Delikatesa s mnohými benefitmi a receptami
Hovädzí špik, často prehliadaná súčasť hovädzieho mäsa, sa stáva čoraz obľúbenejšou delikatesou. Okrem svojej jedinečnej chuti ponúka aj celý rad zdravotných benefitov. V tomto článku sa pozrieme na to, čo hovädzí špik je, ako ho pripraviť a aké recepty s ním môžete vyskúšať.
Čo je hovädzí špik?
Hovädzí špik je mäkká, tukom bohatá tkanivo nachádzajúca sa v kostiach zvierat, najmä hovädzieho dobytka. Je bohatý na živiny, vrátane vitamínov K a D, železa, vápnika a lecitínu.
Lecitín pomáha tráviť tuky, podporuje činnosť nervových buniek a rozpúšťanie sklerotických usadenín v stenách tepien. Hovädzí špik je nielen pochúťka, ale naviac je aj zásobarňou živín, má vysoký obsah vitamínu K, D, železa a vápnika.
Príprava hovädzieho špiku
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť hovädzí špik. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Pečenie: Rýchly a jednoduchý spôsob, ako získať chutný a jemný špik.
- Varenie: Špik sa varí spolu s kosťou, čím sa získa aj výživný vývar.
Pri tepelnej úprave je potrebné strážiť čas - špik je tvorený prevažne tukom a po určitom čase sa rozpustí.
Hovězí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recepty s hovädzím špikom
Hovädzí špik sa dá použiť na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko tipov:
1. Nátierka z hovädzieho špiku
Ingrediencie:
- 3 špikové kosti (váha vnútra 185 g po tepelnej úprave)
- 120 g šalotky
- 50 g citrónovej šťavy
- hrsť na jemno nasekanej petržlenovej vňate
- soľ, korenie 4 farieb
Postup:
- Pripravíme si 6 % nálev zo soli a vody (t.j. v 1 l studenej vody vymiešame 60 g soli).
- Vložíme doň špikové kosti na 4 hodiny (nevaríme, necháme odležať v chladničke). Voda sa sfarbí do červena, čo znamená, že soľ pôsobí na krv obsiahnutú v špiku a takto sa jej dá efektívne zbaviť. Tento proces zopakujeme znova s novým nálevom, kým voda nie je čistá. To znamená, že kosti opäť vložíme do nového nálevu na ďalšie 4 hodiny. Väčšinou tento proces opakujeme len 2x a voda by už mala byť čistá.
- Následne kosti z vody vyberieme a osušíme.
- Šalotku a petržlenú vňať nakrájame na jemno, vložíme do misky a zmiešame s citrónovou šťavou.
- Vyberieme horúci špik a lyžicou vyškrabeme vnútro od kosti.
- Zmiešame v miske s ostatnými surovinami a dochutíme podľa chuti. Viac šťavy z citróna dodá fajnú kyslú chuť.
Tip na servírovanie: Nátierka sa dá podávať aj priamo z kosti, pretože kosť udrží nátierku teplú. Jednoduchšie sa potom natiera na chlieb. V tomto prípade hotovú nátierku umiestnime naspäť do kosti. Klasický spôsob je nátierku natrieť na kváskový chlieb alebo podávať bokom a hostia si nátierku natierajú sami.
2. Hovädzí vývar so špikovou kosťou
Hovädzí vývar je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Posilňuje kĺby, podporuje imunitu a hydratuje organizmus.
Ingrediencie:
- Špikové kosti
- Koreňová zelenina (zeler, zelerová vňať, petržlen, mrkva)
- Celá cibuľa
- Celý cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Vložte špikové kosti do hrnca a zalejte vodou. Pridajte jablčný ocot.
- Prikryte a priveďte do varu.
- Potom znížte stupeň na minimum a nechajte variť niekoľko hodín (celý deň alebo noc, ale minimálne 4 hodiny).
- Približne 2 hodiny pred dovarením pridajte zeleninu, cibuľu, riasy a bobkový list, posoľte.
- Po dovarení vývar preceďte cez sitko a preložte aj zeleninu.
- Nechajte vývar vychladnúť a uložte v chladničke. Akonáhle stuhne tuk na povrchu vývaru, odoberte ho, je to tuk zoxidovaný, ktorý je potrebné odstrániť.
Tip: K vývaru sa hodia domáce rezance.
Každý milovník varenia a gastronómie by mal mať vždy po ruke tmavý alebo svetlý vývar. Hovädzí vývar z upečených špikových kostí je vo výsledku tmavý, silný a plný chuti. Tvorí základ pre klasickú nedeľnú polievku s rezancami či pečeňovými haluškami, ale aj pre iné druhy polievok a omáčok. Ide o pomerne dlhý proces, vývar musíme variť minimálne 5-6 hodín, aby sme z neho dostali maximum chuti.
Vedeli ste, že..?
- Z hovädzích kostí môžeme uvariť chutné hovädzie consommé.
- Termín „od hlavy po chvost“ prvýkrát zmienil britský šéfkuchár Fergus Henderson na konci 90. rokov 20. storočia?
Špikové kosti sa predávajú nasekané na menšie kúsky, v ktorých strede sa ukrýva špik. V prípade mladšieho dobytka má červenú až červenkastú farbu, pri starších kusoch je ružovkastý. Špikové kosti sa s obľubou využívajú na polievky, vývary a demi-glace. Je možné ich tiež piecť v rúre a špik potom konzumovať samostatne s pečivom alebo z neho pripraviť nátierku ochutenú soľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a citrónovou šťavou.
