Špíková Polievka: Kedy Soliť a Ako Dosiahnuť Dokonalú Chuť

Hovädzie mäso je v slovenských kuchyniach tretím najpoužívanejším druhom mäsa. Väčšina ľudí ho síce nekonzumuje denne, no jeho výraznej chuti a červenej farbe málokto odolá. Príprava hovädzieho mäsa si vo všeobecnosti vyžaduje dlhší čas, ktorý sa odvíja od konkrétnej časti mäsa a zvolenej kuchynskej úpravy.

Kvalitné Časti Hovädzieho Mäsa a Ich Využitie

Medzi najkvalitnejšie časti hovädzieho mäsa patrí stehno a sviečkovica, ktoré sú ideálne na pečenie, prípravu biftekov či rolád. Z boku a pliecka pripravíme chutný steak. Na prípravu vývarov je najlepšie použiť mäso z krku či hrudi.

Recept na Špíkovú Polievku

Špíková polievka sa právom označuje za liek. Tu je recept, ako si ju pripraviť:

Suroviny:

1 ½ kg hovädzích kostí (s trochou mäsa na nich)
2 mrkvy
2 cibule
1 malý pór
2 petržleny
¼ malého zeleru
Oriešok masla
Soľ a celé čierne korenie
Bobkový list
⅓ rasce

Postup:

Dno pekáča potrieme maslom, dáme naň posekanú cibuľu, mrkvu, pór a petržlen.
Na zeleninu postavíme kosti, prikryjeme alobalom a pečieme pri 160°C v teplovzdušnej rúre asi 3-4 hodiny. Ak treba, môžeme trochu podliať vodou.
Potom kosti aj s výpekom preložíme do hrnca, prípadne aj s upečenou zeleninou (môže byť mierne spečená, nie však zhorená), a pridáme bobkový list, celé čierne korenie, rascu, vodu a soľ.
Ďalej varíme na slabom plameni 3-4 hodiny.
Keď je vývar hotový, scedíme ho a mäso oberieme do misky. Posekáme zeleninku na jemné slížiky alebo kocky a povaríme ju 3 minúty v časti vývaru.
Do taniera vložíme mäso, zeleninu a domáce niťovky (ak chceme) a zalejeme vývarom.

Umyté a posekané hovädzie kosti, soľ, koreniny dáme variť do studenej vody. Na špiku s kostí udusíme nakrájaný pór a cibuľu a spolu s miešanou zeleninou pridáme ku kostiam. Varíme cca 1 - 1,5 hod. Potom precedíme, vyvaríme cesto alebo inú závarku do polievky a nakoniec pridáme posekané vňate.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie z Hovädzieho Mäsa

Hovädzie mäso ponúka široké možnosti pre kulinárske experimenty. Tu je niekoľko inšpirácií:

Sviečková na smotane
Hovädzí guláš
Hovädzie roládky (nemecká inšpirácia)
Stroganov
Hovädzie ragú
Tatársky biftek
Pomaly pečené hovädzie
Hovädzí udon
Hovädzie rezance
Osso buco
Loco Moco
Cau cau

Tipy a Triky pre Prípravu Hovädzieho Mäsa

Ako zjemniť hovädzie mäso? Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžete mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo ho jednoducho varíme dlhšie. A je to sóda bikarbóna! Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla.

Praktické rady k príprave hovädzieho mäsa

Výber mäsa: vyberajte mäso s jemným mramorovaním (prerastené tukom), ktoré je šťavnatejšie a po upečení krehkejšie.
Teplota mäsa: mäso pred tepelnou úpravou nechajte aspoň 30 minút pri izbovej teplote, aby sa pieklo rovnomerne.
Dusenie a varenie: tvrdšie kúsky hovädzieho (močing, krk) sa najlepšie hodia na dlhé dusenie alebo varenie - čím dlhšie sa pripravujú, tým sú mäkšie.
Pečenie a steak: pri steakoch sa riaďte hrúbkou mäsa - čím hrubší kus, tým kratší čas prudkého opečenia a dlhšie odpočívanie.
Dochutenie: hovädzie mäso má výraznú chuť, preto mu pristane kombinácia s cibuľou, cesnakom, korením, bylinkami či pivom.

Hovädzie mäso patrí k tým druhom mäsa, ktoré si vyžadujú viac času a starostlivosti, no odmenia vás nezameniteľnou chuťou. Na rozdiel od hydiny či bravčoviny sa na našich tanieroch neobjavuje tak často, o to výnimočnejšie je, keď pripravíme poctivé hovädzie jedlo.

Ako Soliť Mleté Mäso

Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché.

V tomto článku ste našli inšpiráciu na chutné a rozmanité recepty z hovädzieho mäsa, ktoré potešia každého milovníka mäsa.

Ako uvariť hovädzí vývar | Varenie s Viky

tags: #špiková #polievka #kedy #soliť