Špikované bravčové karé: Recept na šťavnaté a chutné mäso

Bravčové karé je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, a to vďaka jeho všestrannosti a relatívne jednoduchej príprave. Existuje množstvo receptov, ako ho pripraviť, od klasických rezňov až po zložitejšie špeciality. Jedným z vynikajúcich spôsobov, ako si karé vychutnať, je špikované bravčové karé. Táto úprava zaručí šťavnatosť a obohatí chuť mäsa o ďalšie ingrediencie.

Čo je bravčové karé?

Bravčové karé je kvalitný kus mäsa, ktorý sa nachádza pozdĺž vrchnej časti rebier, medzi stehnom a plecom. Môže sa upravovať s kosťou alebo bez kosti. Vďaka nízkemu obsahu tuku je vhodné aj na prípravu diétnejších pokrmov.

Prečo špikovať bravčové karé?

Špikovanie je technika, pri ktorej sa do mäsa vkladajú kúsky slaniny, zeleniny, klobásy alebo iných surovín. Týmto sa dosiahne niekoľko výhod:

  • Zvýšenie šťavnatosti: Špikovaním sa do mäsa dostáva tuk, ktorý ho počas pečenia zvlhčuje a zabraňuje jeho vysušeniu.
  • Obohatenie chuti: Použité suroviny dodávajú mäsu ďalšie chuťové nuansy a arómu.
  • Vizuálny efekt: Špikované karé vyzerá na tanieri veľmi efektne a lákavo.

Inšpirácia pre špikované bravčové karé

Existuje mnoho variácií na špikované bravčové karé.

Večer si nakrájame mrkvu, uhorku, klobásu a slaninu do tvaru klina a rozložené dáme do mrazničky.Z karé odstránime blanu,nožom urobíme pozdĺžne otvory z obidvoch strán a prešpikujeme zmrazenými "klinkami" mrkvy,uhorky,klobásy a slaniny.Osolíme,okoreníme,spevníme niťou,potrieme olejom a necháme 1/2 hod.odstáť.Uložíme do rozohriatej remosky (alebo do rúry) a za občasného podlievania pečieme aspoň 1a1/2 hod.Po ochladení nakrájame na tenké plátky a podávame.

Suroviny:

  • 1 kg bravčové karé (vcelku)
  • 100 g údenej slaniny
  • 2 mrkvy
  • 2 uhorky
  • 1 klobása (napr. Sliezska)
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Olej

Postup:

  1. Príprava surovín: Večer pred prípravou si nakrájajte slaninu, mrkvu, uhorku a klobásu na tenké prúžky alebo kliny. Rozložte ich na tanier a dajte do mrazničky. Zmrazené suroviny sa budú ľahšie vkladať do mäsa.
  2. Príprava mäsa: Karé umyte a osušte. Ostrým nožom urobte do mäsa pozdĺžne otvory z oboch strán.
  3. Špikovanie: Do otvorov vložte zmrazené prúžky slaniny, mrkvy, uhorky a klobásy. Snažte sa ich rozmiestniť rovnomerne po celom kuse mäsa.
  4. Ochutenie: Karé osoľte a okoreňte zo všetkých strán. Môžete použiť aj iné korenie podľa vlastnej chuti, napríklad mletú papriku, rascu alebo tymián.
  5. Spevnenie: Mäso spevnite kuchynskou niťou, aby držalo tvar počas pečenia.
  6. Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Karé potrite olejom a vložte do pekáča. Podlejte trochou vody alebo vývaru.
  7. Pečenie: Pečte približne 1,5 - 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a šťavnaté. Počas pečenia mäso občas podlejte výpekam.
  8. Odpočinok: Po upečení nechajte karé 10-15 minút odpočinúť pred krájaním. Šťava sa v mäse rozloží a bude šťavnatejšie.
  9. Servírovanie: Odstráňte niť a nakrájajte karé na tenké plátky. Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakmi, ryžou, knedľou alebo zeleninovým šalátom.

Ja som tam ešte pridával kuracie "medailonky" vyprážané v syrovom cestíčku,varená zemiaky s cibuľkou a teplý jablkovo-hroznový kompót varený v červenom víne s klinčekom,celou škoricou a medom.

Ďalšie tipy a triky

  • Výber mäsa: Na špikovanie je najvhodnejšie bravčové karé bez kosti. Ak máte karé s kosťou, môžete ho pred špikovanie vykosťiť.
  • Zmrazené suroviny: Zmrazené suroviny sa ľahšie vkladajú do mäsa a zabraňujú jeho roztrhnutiu.
  • Teplota pečenia: Teplota pečenia by nemala byť príliš vysoká, aby sa mäso nevysušilo. Ideálna teplota je 180 °C.
  • Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekam, aby zostalo šťavnaté.
  • Použitie teplomera: Ak máte teplomer na mäso, môžete si overiť, či je mäso prepečené. Vnútorná teplota by mala byť okolo 70 °C.

Variácie s omáčkou

K špikovanému karé sa výborne hodí cibuľová omáčka, hubová omáčka alebo smotanová omáčka s horčicou.

Recept na špikované karé s kuracou kožou a zeleninovou omáčkou

Toto je trochu netradičný recept, ktorý využíva kuraciu kožu na obalenie karé a zeleninovú omáčku na dochutenie.

Suroviny:

  • Bravčové karé
  • Párky
  • Mrkva
  • Uhorka
  • Pečeň
  • Kuracia koža
  • Soľ
  • Korenie
  • Olej
  • Vývar (alebo voda)
  • Zelenina (cibuľa, mrkva, petržlen)
  • Horčica
  • Smotana
  • Múka

Postup:

  1. Príprava surovín: Večer si nakrájajte párky, mrkvu, uhorku a pečeň na prúžky. Rozložte ich na tanier a dajte do mrazničky.
  2. Príprava mäsa: Karé umyte a osušte. Prešpikujte ho zmrazenými surovinami. Osoľte a okoreňte.
  3. Obalenie: Karé zabaľte do kuracej kože a dobre previažte niťou.
  4. Opečenie: Na panvici rozpálte olej a zabalené mäso v ňom prudko opečte dohneda zo všetkých strán.
  5. Dusenie: Podlejte dostatočným množstvom vývaru alebo vody, prikryte a duste aspoň trištvrte hodiny. Potom pridajte nakrájanú zeleninu a ešte krátko povaríme.
  6. Omáčka: Po krátkom ochladení mäso vyberte, časť zeleniny odoberte a zbytok aj s vývarom dohladka rozmixujte. Vráťte na oheň, pridajte horčicu, odloženú zeleninu a zahustite v smotane rozmiešanou múkou. Doriedime podľa potreby vývarom, dochutíme a krátko povaríme.
  7. Servírovanie: Mäso zbavte nití a na tenko nakrájajte.

Ako upiecť karé, aby nebolo suché?

Pečené bravčové karé môže byť skutočnou pochúťkou, ale pri nesprávnej príprave sa ľahko vysuší. Tu je niekoľko tipov, ako tomu predísť:

  • Výber mäsa: Vyberte si mäso s tenkou vrstvou tuku, ktorá mu dodá šťavnatosť.
  • Marinácia: Marinujte karé aspoň 12 hodín v marináde na báze olivového oleja, cesnaku, citrónovej šťavy a byliniek.
  • Opečenie: Pred pečením karé rýchlo opečte na horúcej panvici z každej strany, aby sa uzavrela šťava vo vnútri.
  • Teplota pečenia: Pečte pri teplote 160 - 180 °C a počas pečenia mäso podlievajte výpekom, vínom alebo vývarom.
  • Kontrola prepečenia: Karé pečte do vnútornej teploty okolo 65 - 70 °C. Ak nemáte teplomer, skontrolujte ho vidličkou - ak vyteká číra šťava, je hotové.
  • Odpočinok: Po upečení nechajte mäso pár minút odpočinúť prikryté alobalom.

Ak chcete dodať karé ešte šťavnatejšiu textúru, vyskúšajte pečenie na nízkej teplote (120 °C) a po dlhší čas.

Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať

Podrobný recept na pekelnícke šnicle

Potrebujeme:

  • 500 g bravčové karé

Marináda:

  • 5 ks vajce
  • 3 PL solamyl
  • 3 PL kečup
  • 3 PL horčica kremžská
  • 5 PL olej
  • 1 PL korenie grilovacie
  • 3 PL omáčka sójová
  • olej

Postup:

  1. Mäso nakrájame na rezne a naklepeme.
  2. Suroviny na marinádu vymiešame v miske na hustotu podobnú majonéze.
  3. Mäso naklepané natenko premiešame s marinádou a necháme v chladničke aspoň jednu hodinu naložené - ideálne 1 deň.
  4. Napácované rezne opekáme na troške oleja v panvici z oboch strán.

Mäsko je šťavnaté a vynikajúce, u nás je populárnejšie ako klasika v trojobale.

Ďalšie recepty a inšpirácie

  • Špikované karé
  • Žobrácke rebro
  • Plnené karé
  • Bravčové karé s orechovou kôrkou
  • Bravčové karé na skalický spôsob
  • Bravčové karé na víne s duseným kalerábom

Tipy od šéfkuchára na dokonalé bravčové rezne

Známy šéfkuchár Tomasz Strzelczyk sa podelil o svoje cenné rady, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne. Tu sú niektoré z jeho tipov:

  • Ako nakrájať karé: Narežte prvý plátok (asi 2 cm hrubý), ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň.
  • Ako ochutiť a obaliť rezne: Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. Plus, samozrejme, vajcia.
  • Ako vyprážať rezne: Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle.

S týmito tipmi a receptami si môžete byť istí, že vaše bravčové karé bude vždy šťavnaté, chutné a pripravené na akúkoľvek príležitosť.

tags: #spikovane #kare #recept

Populárne príspevky: