Spôsoby pečenia chleba: Recepty pre každého

Pečenie chleba sa stalo veľkým hitom a vôňa čerstvého chleba a chrumkanie dokonale upečenej kôrky je niečo, čomu sa nič nevyrovná. S chlebom zo supermarketu o túto jedinečnú hru zmyslov najskôr prídete. Avšak ak si ho upečiete doma, budete si môcť užívať nielen dokonalú chuť čerstvého bochníka, ale aj úžasný pocit, že ste svoje pekárske umenie posunuli do nových výšin. V nasledujúcom článku vás presvedčíme, že tieto obavy sú zbytočné.

Základné vybavenie pre domáce pečenie

Na to, aby ste mohli upiecť domáci chlieb, pekáreň samozrejme nepotrebujete. Môžete ho pripraviť pekně postaru. V takom prípade máte tri možnosti, ako upiecť chlieb v rúre:

• Pečenie vo forme: Ideálne v smaltovanej alebo napríklad klasickej železnej na biskupský chlebíček, v ktorej necháte cesto aj kysnúť. Toto pečenie je ideálne pre menej skúsených pekárov - nemusíte cesto nikam vylievať, nie je nutné sa báť o tvar chleba.
• Pečenie v hrnci pod pokrievkou: Veľmi efektívne a nijako zložité je piecť chlieb v hrnci pod pokrievkou (prípadne v zapekacej forme s pokrievkou). Hrnce vložte do rúry hneď, ako ju zapnete, aby sa rozohrial spolu s ňou, potom do neho vložte vytvarované cesto, priklopte a prvých 15 až 20 minút pečte chlieb pod pokrievkou.
• Pečenie na kameni: Ak máte naozajstný kameň na pečenie, použite ten, ak nie, siahnete napríklad po liatinovej panvici vhodnej do rúry alebo po plechu (len pozor, tenké plechy majú tendenciu sa počas pečenia „hýbať“, takže chlieb môže zospodu popraskať). Pri pečení na kameni je nutné do spodnej časti rúry pridať ešte jeden plech, na ktorý nalejete asi 150 ml vody.

Kváskový chlieb: Cesta za dokonalosťou

Každý skúsený „domáci pekár“ či „domáca pekárka“ vám najskôr povie, že jediný správny spôsob, ako piecť chlieb, je z kvásku. Kváskový chlieb má špecifickú chuť, navyše vydrží dlhšie vláčny a mäkký. Kvásek je zmes najčastejšie žitnej múky a vody, ktorá sa nechá prirodzene zkvasit. Musí sa pravidelne prikrmovať a je nutné oň sa starať - podobne ako napríklad o domáceho maznáčika. Ak by sa vám nechcelo pripravovať kvások doma, skúste sa opýtať v niektorej pekárni vo svojom meste - často sa stáva, že kvások ponúkajú na predaj.

Ako na to?

Ako si vyberiete akýkoľvek recept na domáci chlieb, jedno vás bude určite spájať - hnetenie. S chlebovým cestom je nutné si poriadne „pohrávať“, aby bolo vláčne a všetky ingrediencie sa krásne prepojili. Ak máte doma kuchynský robot, máte prácu v mnohom uľahčenú. Ak nie, budete musieť zapojiť silu v rukách. Hnetenie cesta je pomerne namáhavé, ale určite sa oplatí ho neuspěchať a neodbývať. Keď vás začnú ruky bolieť, proste si chvíľu oddýchnite a potom začnite znova.

Ďalšou dôležitou súčasťou postupu, ako piecť chlieb, je kysnutie. Počas neho by malo cesto asi zdvojnásobiť svoj objem. Doba kysnutia závisí na okolnej teplote. Vyhnietené cesto preneste do misy (alebo formy, v ktorej chcete chlieb piecť) a prikryte utierkou, prípadne potravinárskou fóliou - dôležité je, aby cesto zvrchu príliš neosychalo. Niektoré recepty radia cesto v priebehu kysnutia niekoľkokrát „prekladať“.

Tri spôsoby pečenia chleba

V praxi existujú 3 spôsoby, akými môžete svoje hrdo vypracované cesto premeniť v chrumkavý chlieb:

• Pečenie v hrnci: Pri tomto spôsobe pečenia nahrejte rúru na 250 °C. Pri nahrievaní majte v rúre pripravený prázdny hrniec aj s pokrievkou. Potom do hrnca vyklopte vytvarované cesto na chlieb a prvých 15 - 20 minút pečte aj s pokrievkou.
• Pečenie na kameni: V zásade ide o to, že v tomto prípade pečiete chlieb bez pokrievky na neuzatvorenom podloží alebo v neuzatvorenej nádobe. Preto je potrebné vytvoriť v rúre páru. Na dno rúry teda položte plech, ktorým budete rúru chrániť proti hrdzi a vyliatiu vody. Rúru zohrejte takisto na 230 - 250 °C a na spodný plech nalejte približne 150 ml vody. Po nahriatí rúry umiestnite na tál alebo kameň vytvarované cesto a pečte približne 10 minút. Potom vyvetrajte páru, znížte teplotu o 20 - 30 °C a chlieb do chrumkava dopečte.
• Pečenie aj kysnutie v rovnakej nádobe: Najlepšie poslúži klasická smaltovaná alebo železná forma.

O správne upečenom chlebe pekári hovoria, že “zvoní”. Znamená to, že má na dotyk tvrdú kôrku, ale pri poklepe na ňu počujete dutý zvuk. Nie je na škodu ani ľahko popraskaná kôrka, ktorá chlebu dodá krásny vzhľad.

Recept na prípravu pšenično-ražného kváskového chleba

Podrobný postup na prípravu pšenično-ražného kváskového chleba. Použijeme ošatku...

Alternatívne spôsoby pečenia

• Drožďové: Takýto spôsob je veľmi jednoduchý a spoľahlivý. Výhodou je, že cesto nie je tuhé a dokážete ho lepšie spracovať.
• Nekysnuté: Tento recept nazývajú aj „írsky chlieb“. Pripravuje sa pomocou veľkého množstva jogurtu a na podporu kysnutia sa pridáva kypriaci prášok. Je veľmi jednoduchý a nevyžaduje ani miesenie.

Varianty chleba podľa múky

Okrem toho rozlišujeme chleby podľa použitej múky na klasické, cereálne alebo špaldové. Robieva sa aj chlebík na sladko.

Tip pre pečenie v rúre

TIP1: V rúre ho vždy pečte s dvoma plechmi. Pri miesení do neho musíte pridať viac tekutín, aby bolo vláčnejšie a nebolo tak tuhé ako chlieb.

Pečenie rožkov a žemlí

Veľmi obľúbeným receptom na rožky je príprava z tukového cesta. Ideálne do nich pridajte pre lahodnejšiu chuť kúsok domácej bravčovej masti alebo oleja. Pri vaľkaní cesta ho upravte na niekoľko malých trojuholníkov alebo placiek, ktoré budete rolovať. Pred pečením rožky pokropte na plechu a hotové môžete podávať s čerstvou zeleninou a maslom. Rovnakým spôsobom sa vyrábajú aj žemle. Na tie môžete použiť priamo chlebové cesto, vďaka čomu budú sýtejšie. Cesto na žemle pokrájajte na rovnaké kúsky z nich vytvorte guličky a následne žemličky. Tie nezabudnite na vrchu prekrojiť do kríža, aby sa vám podarilo udržať správny tvar.

Bagety a iné variácie

Z klasického chlebového cesta pripravíte aj chutné bagety. Tentoraz urobte dlhšie valčeky, ktoré rozvaľkáte a zložíte rovnakým spôsobom ako rohlíky. Na povrchu urobte pred pečením pár zárezov. Zaujímavým tipom je zapracovať priamo do cesta opečenú cibuľku alebo sušené paradajky.

Focaccia: Inšpirácia z Talianska

Po inšpiráciu môžeme zájsť až do Talianska. V tomto prípade nezabúdajte na charakteristický olivový olej, ktorý pokojne pridajte do cesta aj vo väčšom množstve. Hotový bochník preložte na vymastený plech a tam ho roztiahnite do strán. Teraz na vrch tenšej placky pridajte ľubovoľnú prílohu ako napríklad cherry či sušené paradajky, olivy, syr feta či cibuľku. Bylinky si nechajte až po dopečení, aby bolo aromatickejšie.

Makovky a vianočka

Makovky vytvarujte z valčekov, ktoré sa zohnú do tvaru podkovičky. Tie potom potrite vajcom, aby sa na ich povrchu držala tenká vrstva maku. Obľúbená vianočka sa v domácnosti najčastejšie pripravuje počas Veľkej noci, ale vy môžete pokojne začať aj hneď a prekvapiť rodinu už počas víkendu. Hotové cesto si rozložte na deväť bochníčkov, ktoré vytvarujete do valčekov. Tie potom rozdeľte na tri kôpky. V prvej sa nachádzajú štyri kusy, ktoré zapleťte a položte ako základ vianočky, potom si robte vrkoče z troch pramienkov, ktoré zapleťte ako klasický cop. Pridajte na základné cesto a môžete si hneď urobiť vrchnú časť z dvoch pletencov, ktoré sa pridávajú na ozdobu.

Recept na tradičný kysnutý chlieb

Stará dobrá klasika - tradičný kysnutý chlieb. Postup prípravy tradičného bieleho kysnutého chlebíka je veľmi jednoduchý a nenáročný na ingrediencie. Cesto sa odporúča pripraviť si o deň vopred, no nie je to nutnosťou. Postačí ponechať kysnúť cesto, kým nezdvojnásobí svoj objem. Proces kysnutia však netreba podceniť, v ňom sa totiž skrýva tajomstvo nadýchaného cesta. Môžete si pripraviť aj väčšie množstvo, nakoľko kysnuté cesto možno kľudne aj zamraziť a skladovať tak po dobu niekoľkých mesiacov.

Budete potrebovať:

• 3 šálky hladkej múky
• 1,5 šálky vlažnej vody
• 1 ČL sušeného droždia
• 1 ČL soli
• Rôzne semienka, orechy, rascu

Ako postupovať pri príprave tradičného chleba:

• Cesto si pripravíte zmiešaním vody, múky a droždia. Dbajte na dodržanie presného množstva surovín. Použitím veľkého množstva múky sa totiž cesto bude drobiť. V opačnom prípade, pridaním veľkého množstva vody, sa zase vytvorí lepkavá hmota, s ktorou sa veľmi ťažko pracuje.
• Vymiešané cesto nechajte kysnúť v prekrytej miske pri izbovej teplote cez noc alebo 12 hodín.
• Na upečenie chlebíka použite zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú pred samotným pečením vložte do rúry a nechajte vyhriať pri 230 stupňoch.
• Vykysnuté cesto položte na papier na pečenie a vložte do vyhriatej zapekacej misy. Misu prikryte a vložte do rúry.
• Chlebík pečte pri teplote 230 stupňov po dobu 30 minút.
• Po 30 minútach pečenia chlebík odkryte a nechajte ešte na 15 až 20 minút zapiecť vrch.
• Potom už len vyberte z rúry a po vychladnutí sa do neho môžete smelo pustiť.

Aj klasický biely chlebík možno ozvláštniť a dochutiť pridaním čiernych alebo zelených olív, sušených paradajok alebo španielskej šunky.Môžete pridať aj orechy, semiačka alebo rascu, ktoré pridáte priamo do cesta, alebo môžete semienkami cesto pred vložením do rúry posypať.

Recept na zdravý špaldový chlieb

Pokiaľ hľadáte zdravšiu verziu tradičného bieleho chleba, určite odporúčame siahnuť po špaldovej múke. Vysoký obsah lepku dodáva špalde fantastické pekárenské vlastnosti a chlebík, či pečivo zostáva čerstvé a šťavnaté po dlhšiu dobu.Ak máte alergiu či intoleranciu na lepok, špaldový chlieb je pre vás ten pravý.

Budete potrebovať:

• 500 g špaldovej múky
• 8 PL oleja
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 400 ml vody
• Štipka soli
• Slnečnicové a tekvicové semienka

Ako postupovať:

• V miske premiešajte múku, semienka, soľ a sódu bikarbónu. Po premiešaní pridajte vodu, olej a opäť všetko spolu dôsledne premiešajte.
• Cesto sa bude lepiť, ale v tomto prípade ho nezahusťujte pridaním múky. Bolo by totiž príliš hutné. Na pomúčenej doske si cesto vytvarujte do bochníka alebo do pozdĺžneho tvaru tehly.
• Pripravený bochník preložte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 200 stupňoch po dobu 55 až 60 minút.
• Opäť už len vyberte z rúry a po vychladnutí hodujte.

Recept na kváskový domáci chlieb zo špaldovej múky

Vo svete zdravého životného štýlu sa čoraz častejšie objavuje dávno zabudnutý kváskový chlieb. Príprava kváskového chlebíka je síce náročná, ale výsledkom je krásne sfarbený, chrumkavý a voňavý chlebík s neodolateľnou zlatistou kôrkou. Na prípravu kváskového chlebíka možno použiť ražnú celozrnnú, ražnú chlebovú, špaldovú celozrnnú, pohánkovú či tapiokovú múku. My sme si pre vás pripravili recept na extra chrumkavý kváskový chlieb zo špaldovej múky.

Budete potrebovať:

Kvások:

• 1-2 PL kvásku ražného
• 50 g vody
• 50 g ražnej celozrnnej múky

Cesto:

• 100 g kvásku ražného
• 320 g vody
• 500 g špaldovej hladkej múky
• Soľ
• Škrobovú múčku
• Ryžovú múku

Ako postupovať:

• Prvým krokom je príprava čerstvého kvásku. Jednu až dve polievkové lyžice kvásku dôsledne premiešajte s vodou a múkou tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Zmes nechajte pri izbovej teplote fermentovať pár hodín. V chladnejšej miestnosti možno nechať kvások pracovať aj cez noc.
• Kvások je zrelý na prípravu cesta pokiaľ kvások nabral v objeme a vytvorili sa v ňom bublinky. Otestovať ho môžete odobratím malého množstva - ak pláva vo vode, môžete pokračovať v príprave.
• Kvások odvážte (zvyšok si možno ponechať na ďalšie pečenie) a dôsledne rozmiešajte s vodou. Pridajte múku a rukami vytvorte cesto, ktoré ešte zakryté nechajte 30 minút oddychovať. Cesto bude ľahšie opracovateľné.
• Potom pridajte soľ, trochu vody a dôsledne premieste. Cesto opäť prikryte a nechajte oddýchnuť.
• Po dobu dvoch hodín, približne každých 20 minút, cesto niekoľkokrát preložte. Po stranách ho poriadne natiahnite a preložte cez zvyšok cesta a vytvorte akoby malý batôžtek. Znovu nechajte oddychovať a postup opakujte. Pokiaľ necháte cesto kysnúť v chladničke cez noc, môžete tento krok úplne vynechať.
• Na pracovnej doske cesto vytvarujte do tvaru podľa ošatky a zase ho nechajte zhruba 20 minút odpočívať. Tlakom ho potom vyformujte tak, že jedna strana bude hladká a pevná a vnútorné spoje dobre spojené.
• Ošatku vysypte ryžovou múkou a cesto do nej vložte hladkou stranou nadol. Cesto posypte škrobovou múčkou.
• Takto pripravené cesto, ešte raz necháte kysnúť pri izbovej teplote, kým takmer znásobí svoj objem. Možno ho nechať kysnúť aj cez noc v chladničke.
• Na záver cesto preložte na papier na pečenie, posypte kukuričnou múkou a jemne narežte. Pekáč s pokrievkou a rúru poriadne vyhrejte. Pečte prikryté v pekáči pri 250 stupňoch. Piecť môžete aj na kvalitnej doske na pečenie, v tom prípade však na spodok rúry umiestnite starší plech a poprskajte ho vodou, aby sa vytvorila para. Malé upozornenie, rituál vkladania cesta do rúry musí byť taký rýchly, ako len viete.
• Zhruba po 10 až 15 minútach pečenia odkryte pekáč, resp. vyberte spodný plech z rúry a chlebík pečte ďalej ešte približne 20 minút pri 220 stupňoch.
• Poklepaním chlebíka vyskúšajte, či má pekne dutý zvuk. Pokiaľ nie, ešte kúsok dopekajte. Kôrka musí byť zlatavá.
• Absolútnym záverom je vychladnutie chlebíka na mriežke a jeho konzumácia.

Recept na paleo kokosový chlieb

Chlieb bez výčitiek? Bez zbytočného cukru? Znie to až nereálne, ale je to tak! Ak sa snažíte obmedziť príjem sacharidov, ale ráno si neviete predstaviť bez chleba, tento paleo kokosový chlebík je pre vás ako stvorený.

Budete potrebovať:

• 80 g kokosovej múky
• 50 g strúhaného kokosu
• 3 vajcia
• 200 g hustého smotanového jogurtu
• 2 PL medu
• ½ ČL mletého kardamómu
• ½ ČL pravej vanilky
• 1 ČL sódy bikarbóny
• Štipka soli

Ako postupovať:

• V miske vymiešajte vajíčka a med. Do zmesi potom pridajte jogurt.
• Preosiatu kokosovú múku a všetky ostatné suché suroviny vmiešajte do pripravenej zmesi. Cesto bude tuhšej konzistencie.
• Cesto vložte do papierom na pečenie vyloženej a olejom vymastenej formy na pečenie (rozmery cca 18x8 cm). Na povrchu ho uhlaďte a pečte zhruba 35 minút pri teplote 175 stupňov. Potom prikryte alobalom a pečte ďalších 10 minút.
• Nechajte dobre vychladnúť a môžete podávať.

Recept na čistozrnný fit chlieb

Skúsenosti naznačujú, že snaha schudnúť a konzumácia chleba sa žiaľ akosi vylučujú. Ale tento recept je výnimkou potvrdzujúcou pravidlo. Bez použitia múky!

Budete potrebovať:

• 100 g slnečnicových semiačok
• 100 g rozmixovaných mandlí
• 50 g rozmixovaných lieskových orechov
• 2 PL chia semiačok
• 1 ČL sušených kvasníc (nie je nutné)
• 1 ČL soli
• 4 vajcia

Ako postupovať:

• Všetky semiačka, oriešky a kvasnice vysypte do misky a zalejte zmesou vody a soli. Dôsledne premiešajte.
• Do zmesi poriadne vmieste vajíčka a nechajte odstáť pri izbovej teplote približne 15 minút.
• Zmes vyklopte na plech vyložený papierom na pečenie a vyformujte z nej bochník.
• Pečte na 150 stupňoch po dobu približne 60 minút.
• Potom už len vychutnávajte.

Domáci chlieb pre zaneprázdnených

Samozrejme, nie každý si dokáže nájsť čas na prípravu a pečenie domáceho chlebíka. Pre zaneprázdnených sme však vybrali najlepšie domáce pekárničky, ktoré takmer všetku prácu spravia za vás.S domácou pekárničkou si môžete dopriať chrumkavý domáci chlebík prakticky kedykoľvek a za pomerne krátky čas. Vašou úlohou je len zabezpečenie ingrediencií a nastavenie programu. O ostatné sa už postará pekárnička.

Tabuľka: Porovnanie typov chleba

tags: #sposob #pecenia #chleba #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na Domáci Džús
• Recept na grilované kura
• Inšpirácie na tortu pre chlapca
• Recepty pre Dokonalé Pečivo
• Zapekané zemiaky so smotanou a syrom: Kráľovský recept