Spotreba zemiakov na Slovensku: História, trendy a recepty

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kultúrach a na Slovensku nie sú výnimkou. Od tradičných receptov až po moderné kulinárske experimenty, zemiaky zohrávajú významnú úlohu v našej strave. Otázka, koľko kilogramov zemiakov na osobu ročne je optimálne, však závisí od rôznych faktorov, vrátane stravovacích návykov, nutričných potrieb a preferencií.

Spotreba a pestovanie zemiakov na Slovensku

Výmera polí so ZEMIAKMI je u nás najnižšia za posledných 30 rokov! Kam miznú z našej kuchyne? Slovenskí pestovatelia, ktorí sa dajú zrátať na prstoch dvoch rúk, pestujú konzumné zemiaky na výmere približne päťtisíc hektárov. Pred desiatimi rokmi bola táto výmera dvojnásobne väčšia. Nečudo, že zemiaky preto dovážame hlavne z Francúzska, ale aj z ďalekého Egypta. V prípade tejto plodiny sme sebestační iba na 50 percent.

Spotreba zemiakov na Slovensku klesá. Z vyše 80 kilogramov spadla k 50 kilám na obyvateľa a rok. Cestoviny či pizza nahradili vo výžive zemiaky, čo, mimochodom, podnietilo na Slovensku pestovanie tvrdej pšenice, ktorú nakupujú talianski obchodníci.

Naše stravovacie návyky sa však menia, je namieste položiť si otázku, aký bude po nich dopyt. „Už neplatí, že sme zemiakový národ. Česi majú v porovnaní s nami vyššiu spotrebu zemiakov. My sme prešli na cestoviny, populárna je aj ryža. Ponuka tovaru v obchodoch sa zvýšila, vyberáme si. Apelujeme preto na všetkých konzumentov a konzumentky, aby siahali po tradičných slovenských zemiakoch,“ uviedol pre Život predseda Zemiakarského a zeleninárskeho zväzu SR Jozef Šumichrast.

Spotreba zemiakov na Slovensku: Historický prehľad a súčasné trendy

Priemerná spotreba zemiakov na Slovensku prešla v posledných desaťročiach výraznými zmenami. V roku 1993 predstavovala spotreba na osobu a rok 89 kg. Avšak v roku 2018 klesla na 49,8 kg. Napriek tomuto poklesu, zemiaky zostávajú dôležitou súčasťou našej stravy. Zaujímavosťou je, že spotreba skorých zemiakov na jedného obyvateľa bola v roku 2018 na úrovni 3,55 kg, čo predstavuje medziročný nárast o 15,5%.

Dôvodmi poklesu celkovej spotreby zemiakov sú zmeny v stravovacích návykoch, zvýšená ponuka iných potravín a preferencie spotrebiteľov. Ľudia prechádzajú na cestoviny, ryžu a iné alternatívy, čo ovplyvňuje dopyt po zemiakoch.

Vývoj pestovania zemiakov na Slovensku

Na Slovensku sa o zemiakoch hovorí ako o druhom chlebe, avšak dlhodobý úbytok pestovateľských plôch zemiakov podnecuje zamyslenie sa nad budúcnosťou tohto odvetvia. Kým v roku 1986 sa zemiaky na Slovensku pozberali z výmery 60 tis. ha, v roku 1995 už len z 39,9 tis. ha a v roku 2004 z 24,2 tis. ha. Z historicky najnižšej výmery sa zemiaky pozberali v roku 2012, a to z 8,9 tis. ha.

Spotreba zemiakov na 1 obyvateľa za rok poklesla od roku 1993 do roku 2014 o 47,2 % na 47 kg, čo predstavuje iba 58,3 % zo zdravotníkmi odporúčanej ročnej dávky. Poklesla i spotreba chleba, i keď nižším tempom (o 27,8 %), zatiaľ čo spotreba trvanlivého pečiva a cestovín sa zvýšila. Spotrebitelia dávajú prednosť cudzokrajným plodinám a spracovaným potravinám z dovozu.

V roku 2017 bola u nás spotreba zemiakov na 1 obyvateľa 48,9 kg. Zaostávame v spotrebe zemiakov za Českou republikou, kde bola spotreba 67,8 kg na obyvateľa. Ešte v roku 1993 bola spotreba zemiakov na Slovensku 89 kg na 1 obyvateľa.

Priemerná spotreba zemiakov na Slovensku predstavovala v roku 1993 na osobu a rok 89 kg. V roku 2018 to už bolo len 49,8 kg. Z toho spotreba skorých zemiakov na jedného obyvateľa bola 3,55 kg. Medziročne išlo o zvýšenie o 15,5%.

Pestovanie zemiakov na Slovensku: Výmera a odrody

Výmera pestovateľských plôch, na ktorých sú vysadené zemiaky na konzumáciu, sa na Slovensku každoročne pohybuje okolo 8000 ha. V roku 2018 sa na Slovensku vypestovalo 14.626 t skorých zemiakov a 147.726 t ostatných konzumných zemiakov. V súčasnosti sa u nás pestuje 60 - 80 zemiakových odrôd. Medzi najčastejšie patria odrody Columba, Marabel, Gala, Mozart, Riviera, Monique, Georgina a Franceline.

Pestovatelia zemiakov sa nachádzajú najmä v okolí Senca a Trnavy, kde sa na 20% plochy zemiakov vypestuje až 38% celkového množstva.

Tohto roku ich pestujú poľnohospodári na ploche 5 644 hektárov, na plnú sebestačnosť by museli túto výmeru zdvojnásobiť. Istý pozitívny medziročný vzostup plôch však predsa len vidno - oproti vlaňajšku pestovateľské plochy narástli o desať percent.Polovica zemiakov sa dnes pestuje na juhozápadnom Slovensku, najmä v okrese Senec, kde sa sústreďujú najproduktívnejší zemiakari.

Dovoz a vývoz zemiakov na Slovensku

Dovoz potravín na Slovensko neutícha. Za trištvrte roka sme k nám doviezli potraviny a nápoje za 4,8 miliardy eur. Vlani za rovnaké obdobie to bolo 4 a pol miliardy eur.

Dovoz zemiakov je stabilný a pohybuje sa v rozmedzí 65 až 70 tisíc ton. Na Slovensko sa dovážajú zo zahraničia predovšetkým skoré zemiaky. V tomto roku ich na slovenský trh prišlo len približne 1 500 až 2 000 ton.

Vývoz dosahuje výrazne nižšie čísla ako dovoz. Navyše, za hranice smerujú často základné produkty, zatiaľ čo k nám prichádzajú už spracované potraviny. Vývoz surových zemiakov sa medziročne v hodnotenom období zo Slovenska zvýšil o 8,1%.

Na Slovensko je v súčasnosti zakázaný dovoz zemiakov zo všetkých krajín, okrem členských štátov EPPO (Európska a stredozemská organizácia ochrany rastlín), v ktorých sa vyskytuje bakteriálna krúžkovitosť a hnedá hniloba zemiakov. V rámci Európy tak ostáva len Slovinsko a Taliansko.

Štatistiky dovozu a vývozu zemiakov

V hospodárskom roku 2018-19 záporné saldo zahraničného obchodu so surovými zemiakmi medziročne kleslo o 12,4 % v tonách, ale zvýšilo sa o 52,7 % vo finančnom vyjadrení. Dôvodom bola podľa vyjadrenia J. Šumichrasta vyššia jednotková cena dovozu nad cenou, za ktorú sa zemiaky vyviezli a to o 28,7 %.

Podľa údajov Štatistického úradu SR (ŠÚ SR) sa v hodnotenom období, doviezlo 64,5 tis. t surových zemiakov, spolu v hodnote 35,0 mil. €, čo bolo v porovnaní s predchádzajúcim obdobím menej o 8,7 % (t. j. o 6,2 tis. ton).

Z celkového dovezeného objemu zemiakov bolo 6,9 tis. t skorých zemiakov, oproti predchádzajúcemu obdobiu ide o zvýšenie o 60,5 %. Ostatných zemiakov sa doviezlo, 52,3 tis. ton (pokles o 17,0 %) a sadiva zemiakov, 5,2 tis. ton (pokles o 1,9 %). Najvyššie záporné saldo bolo dosiahnuté s ostatnými zemiakmi ( -22 226,7 tis. €), nasledovali zemiaky na sadenie (-3 714,0 tis. €), zemiaky nové a skoré (-3 347,0 tis.

Nutričné hodnoty zemiakov: Význam pre zdravie

Zemiaky sú cenným zdrojom živín a energie. Obsahujú sacharidy, vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerálne látky (draslík, horčík, železo) a vlákninu. Nutričné hodnoty zemiakov sa môžu líšiť v závislosti od odrody, spôsobu pestovania a prípravy.

Priemerná nutričná hodnota varených zemiakov (na 100 g):

Energia: 87 kcal
Sacharidy: 20 g
Bielkoviny: 1,9 g
Tuky: 0,1 g
Vláknina: 1,8 g

Zemiaky sú dobrým zdrojom draslíka, ktorý je dôležitý pre reguláciu krvného tlaku a funkciu svalov.

Koľko zemiakov na osobu ročne: Odporúčania a faktory ovplyvňujúce spotrebu

Neexistuje univerzálna odpoveď na otázku, koľko zemiakov by mal človek ročne skonzumovať. Odporúčané množstvo závisí od individuálnych potrieb, zdravotného stavu, veku, pohlavia a úrovne fyzickej aktivity. Lekári a odborníci na výživu odporúčajú zaradiť zemiaky do vyváženej stravy, pričom je dôležité zohľadniť aj iné zdroje sacharidov a živín.

Faktory ovplyvňujúce spotrebu zemiakov:

Stravovacie návyky: Preferencie jednotlivca a jeho rodiny, tradičné recepty a zvyklosti.
Zdravotný stav: Osoby s diabetom alebo inými zdravotnými obmedzeniami by mali konzumáciu zemiakov konzultovať s lekárom.
Vek a pohlavie: Deti a dospievajúci majú vyššie energetické potreby, zatiaľ čo starší ľudia môžu mať obmedzený príjem sacharidov.
Fyzická aktivita: Aktívni jedinci potrebujú viac energie, ktorú môžu získať aj zo zemiakov.
Ročné obdobie: V zime je spotreba zemiakov zvyčajne vyššia ako v lete.
Dostupnosť a cena: Cena a dostupnosť zemiakov na trhu ovplyvňujú spotrebu.

Trendy v spotrebe zemiakov: Od tradičných jedál po moderné inovácie

Spotreba zemiakov sa vyvíja a prispôsobuje moderným trendom. Silnie dôraz na lokálnu produkciu, vyhľadávanejšie sú zemiaky v biokvalite, alebo aspoň také, ktoré sú zabalené v biodegradovateľných obaloch. O pozornosť tiež začínajú usilovať aj menej tradičné druhy zemiakov, napríklad s farebnou dužinou. Stále náročnejší zákazníci žiadajú od obchodníkov už aj ponuku zemiakov podľa spôsobu použitia. V obľube sú lúpané alebo predvarené zemiaky, tiež rôzne veľkosti zemiakových hľúz (baby zemiaky a pod.), zemiaky v šupke, či balenia zemiakov do mikrovlnnej rúry s pridanými koreninami.

Experimentuje sa aj s rôznymi baleniami, ktoré by napríklad okrem zemiakov zahŕňali aj ďalšie čerstvé zeleniny a tento mix by bol určený pre prípravu konkrétnych jedál.

Firmy zaoberajúce sa dovozom a vývozom zemiakov na Slovensku

Na Slovensku existuje množstvo firiem, ktoré sa zaoberajú dovozom a vývozom zemiakov a osív. Medzi ne patria:

ALCHEM spol. s r.o., Senica
SAATBAU Slovensko, s.r.o., Trnava
TOMATA s.r.o., Kolárovo
KWS Semena, s.r.o., Bratislava
AGROTRANS, spol.s.r.o., Šamorín
Seva Slovensko, s.r.o., Bratislava
Strube SK, spol. s r.o., Trnava-Modranka
FINAGRO spol. s r.o., Bratislava
ENGO, s.r.o., Trnava
MERKANT družstvo, Nitra
ŠEDIVÝ s.r.o., Bratislava
TRIANA spol. s r.o., Bratislava
AGRONA, spol. s r.o., Lodno

Odroda Gala

GALATA patrí medzi nové poloskoré odrody zemiakov, ktoré spĺňajú najvyššie požiadavky kvality a nároky zákazníka. Odroda sa vyznačuje peknými veľkými, guľatými až guľato oválnymi hľúzami, s pevnou žltou šupkou s plytkými očkami a sýtožltou dužinou. Pri varení sa nerozvára, drží si svoj tvar a farbu. Galata je výborná pre účely dlhodobého skladovania až do jarných mesiacov a je zaradená medzi ekologické druhy zemiakov.

Galatu odporúčame ako spoľahlivú odrodu s peknými sýtožltými a vyrovnanými hľúzami, dobrej chuti. Odroda sa vyznačuje vysokými výnosom, dobrou skladovateľnosťou a nenáročnou na pestovanie.

Vývoj cien zemiakov

Zaujímavé je sledovať aj vývoj ceny zemiakov. Priemerná cena producentov skorých konzumných zemiakov v roku 2017 v porovnaní s rokom 2016 medziročne klesla o 8,3 % (o 28,53 €/t) na 315,02 €/t. Cena za neskoré zemiaky klesla medziročne o 9,9 % (o 25,44 €/t) na 231,81 €/t.

Priemerná cena skorých konzumných zemiakov v roku 2018 v porovnaní s rokom 2017 medziročne klesla o 4,2 % (t. j. o 13,33 €/t) na 301,69 €/t, ale cena za neskoré zemiaky sa zvýšila medziročne o 7,4 % (t. j. o 17,07 €/t) na 248,88 €/t.

Zvýšila sa i spotrebiteľská cena. Konkrétne priemerná spotrebiteľská cena za zemiaky v roku 2018 oproti predchádzajúcemu roku narástla o 3,2 % (0,64 €/kg). Rovnako ako v roku 2017 najviac za zemiaky zaplatil spotrebiteľ i v roku 2018, najmä v júni.

Ceny zemiakov už začínajú klesať, pretože úroda u nás a v Českej republike (najväčší dovozca do SR), sa ukazuje dobrá.

Budúcnosť pestovania zemiakov na Slovensku

Podľa slov J. Šumichrasta je otázkou času, kedy pestovanie zemiakov na Slovensku skončí úplne.„Problémom je taktiež chýbajúca finalizácia produktov. Bez rozumných opatrení a zmysluplných výziev na podporu nákupu poľných technológií a na pozberové a spracovateľské kapacity toto trápenie slovenský pestovatelia veľmi rýchlo ukončia. Nastavenie integrovanej produkcie v zemiakoch nie je dobré a treba ho zmeniť. Taktiež je tu problematika závlah, zemiaky navyše nie sú na zozname uznaných plodín v rámci organizácií výrobcov,“ vysvetľuje J.

Trendy v predaji zemiakov

Aké trendy vstupujú pri zemiakoch do popredia? Silnie napríklad dôraz na lokálnu produkciu, vyhľadávanejšie sú zemiaky v biokvalite, alebo aspoň také, ktoré sú zabalené v biodegradovateľných obaloch. O pozornosť tiež začínajú usilovať aj menej tradičné druhy zemiakov, napríklad s farebnou dužinou. Stále náročnejší zákazníci žiadajú od obchodníkov už aj ponuku zemiakov podľa spôsobu použitia.

V obľube sú lúpané alebo predvarené zemiaky, tiež rôzne veľkosti zemiakových hľúz (baby zemiaky a pod.), zemiaky v šupke, či balenia zemiakov do mikrovlnnej rúry s pridanými koreninami.

Experimentuje sa aj s rôznymi baleniami, ktoré by napríklad okrem zemiakov zahŕňali aj ďalšie čerstvé zeleniny a tento mix by bol určený pre prípravu konkrétnych jedál. Lákavé pre zákazníkov môže byť aj vyzdvihnutie sezónnej produkcie zemiakov na predajnej ploche, povedzme v rámci určitých príležitostí (Vianoce, Veľká noc).

Zemiakový šalát: Tradičná príloha a jej nutričné aspekty

Zemiakový šalát je obľúbenou prílohou a súčasťou mnohých osláv, najmä počas Vianoc. Správne množstvo zemiakového šalátu pre väčšiu skupinu ľudí, ako je napríklad 100 osôb, si vyžaduje dôkladné plánovanie. Priemerná porcia zemiakového šalátu sa pohybuje okolo 250 gramov na osobu. Pre 100 ľudí budete potrebovať približne 25 kg zemiakového šalátu.

Zloženie a nutričné hodnoty zemiakového šalátu závisia od konkrétneho receptu, ale vo všeobecnosti obsahuje sacharidy, tuky, bielkoviny a vitamíny. Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu zemiakového šalátu, môžete použiť menej majonézy, pridať viac zeleniny, použiť celozrnné zemiaky, obohatiť šalát o bylinky a vyhnúť sa pridávaniu cukru.

Obezita a stravovacie návyky: Súvislosť so spotrebou zemiakov

Obezita a nadváha sú závažným problémom verejného zdravotníctva na Slovensku aj v celosvetovom meradle. Nárast obezity sa zaznamenáva najmä u dospelých a dospievajúcich dievčat. Zemiaky, ak sú konzumované v primeranom množstve a pripravené zdravým spôsobom (varené, pečené), nemusia prispievať k obezite.

Zemiakový šalát

**Prehľad spotreby zemiakov na Slovensku**
Rok	Spotreba na osobu (kg/rok)
1993	89
2018	49.8

tags: #spotreba #zemiakov #na #osobu #recepty