Spracovanie mlieka v knihách: Od malovýroby po vplyv na zdravie

Mlieko a mliečne výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou našej stravy a ich spracovanie má dlhú históriu. Na trhu existuje mnoho publikácií, ktoré sa venujú tejto téme, od jednoduchých návodov na výrobu syrov v domácich podmienkach až po rozsiahle vedecké štúdie o vplyve mlieka na ľudské zdravie.

Možnosti spracovania mlieka v malovýrobe

Autor publikácie Ing. Karol Herian, CSc. skromne uvádza, že zmyslom tejto publikácie je jednoduchým spôsobom poukázať na možnosti spracovania mlieka v malovýrobných podmienkach na dobré, kvalitné a zdravotne bezpečné syry. Je akýmsi návodom a základnou informáciou o výrobe syrov pre výrobcov syrov a pre všetkých priateľov syrov. Táto publikácia je vynikajúcim sprievodcom pre všetkých, ktorí majú záujem vyrábať, ale i konzumovať kvalitné syry.

Domáci mliekar: Ucelený zväzok pre začiatočníkov aj pokročilých

Kniha Domáci mliekar II., ktorá obsahuje 320 strán, tlačených na recyklovanom papieri, nadväzuje na 1. diel knihy Domáci mliekar. Každému domácemu mliekarovi, ktorý začína, odporúčame kúpu knihy Domáci mliekar 1, lebo je tu vo všeobecnej časti vysvetlený základ výroby, ktorý je nevyhnutný pre spracovanie všetkých druhov mliečnych výrobkov. Druhý diel knihy prináša vo všeobecnej časti nové informácie a v recepturovéj časti obrovské množstvo nových receptúr.

V Knizia Domáci mliekar II sa neopakuje obsah knihy Domáce mliekar! Oba diely spolu tvoria ucelený zväzok. V oboch dielach nájdeme receptúry ako pre začiatočníkov, tak pre pokročilých. Druhý diel Domáceho mliekára nie je prepracovaným prvým dielom, ale jeho plnohodnotným rozšírením. Prvých 57 strán všeobecnej časti rozširuje všeobecnú časť 1.

Mlieko vo výžive ľudí: Komplexný pohľad na problematiku

Mlieko vo výžive ľudí je názov novej knihy, ktorú napísal Ing. Ján Keresteš s kolektívom autorov. Pred jej uvedením do života, ktoré sa bude konať 12. mája v priestoroch Spojenej školy v Nitre, ju autor predstavil a podaroval rektorovi SPU Dr.h.c. prof. Ing. Na stretnutí, ktoré sa konalo 19. apríla, rektorovi tiež podaroval novú dvojdielnu publikáciu Mlieko a mliečne výrobky prof. Ing. Jozef Golian, Dr., vedúci Katedry hygieny a bezpečnosti potravín FBP. Knihu napísal spolu s doc. MVDr. Júliusom Šnircom, CSc., zo spoločnosti Pharmagal Bio a kolektívom odborníkov z Výskumného ústavu mliekarského v Žiline, Univerzity T.

Na stretnutí bola prítomná aj prof. RNDr. Zdenka Gálová, CSc., prorektorka pre vzdelávaciu činnosť a ECTS, doc. Ing. Peter Ondrišík, PhD., dekan Fakulty agrobiológie a potravinových zdrojov a prof. Ing. Nové odborné publikácie vnesú svetlo do uvedenej problematiky, zdôraznil význam predstavených kníh a ich prínos pre vzdelávanie a popularizáciu uvedenej tematiky rektor SPU prof. Peter Bielik.

Ing. Ján Keresteš je absolventom Vysokej školy poľnohospodárskej v Nitre. Je autorom mnohých odborných publikácií (Syrárstvo na Slovensku, história a technológie, Syry - výživa a zdravie, Mliekarstvo a syrárstvo na strednom Slovensku, Ovčiarstvo na Slovensku - história a technológie atď., patentov ( stroja na výrobu pareníc, mechanizovaného zberu maku, výroby tavených plátkových syrov, mrazených smotanových krémov) a noriem. Je nositeľom zlatej medaily Svetovej organizácie duševného vlastníctva.

Vplyv mlieka a mliečnych výrobkov na zdravie

Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov, najmä kyslomliečnych výrobkov a syrov, je spájaná so životnou úrovňou obyvateľstva, z dôvodu ich vplyvu na zdravotnú kondíciu obyvateľstva. Za posledných 25 rokov sa zdravotný stav obyvateľstva zhoršuje, až 51 % ľudí zomiera na kardiovaskulárne choroby, takmer 24 % na rakovinu, predpokladá sa, že v roku 2035 bude mať rakovinu hrubého čreva až 54 % obyvateľstva. Treba začať od potravín, respektíve od pôdy,“ povedal J. Keresteš.

Vysoká spotreba denaturovaných potravín má rozhodujúci vplyv na podiele novodobých chorôb ako sú alergie, najmä na potraviny. Ide o syndrómy výživovej politiky, prejavujúce sa v neustálom zvyšovaní hypertenzie, osteoporózy, obezity, diabetes mellitus 2. typu. Prevencia prostredníctvom konzumácie zdravých potravín je však osemkrát lacnejšia ako liečenie.

Mlieko sa nedá ničím nahradiť. V mlieku a mliečnych výrobkoch sú mastné kyseliny, ktoré v zažívacom trakte podporujú činnosť mikroorganizmov. Tie blahodarne pôsobia predovšetkým v hrubom čreve. Najlepšia mliečna výživa je tepelne neošetrené mlieko a fermentované výrobky, ako sú jogurty, tvarohy a syry. Autor zdôraznil, že výroba mlieka je priamo spätá s využitím lúk a pasienkov. Po výživovej stránke najlepšie mlieka sú produkované z pastevného obdobia dobytka na lúkach a pasienkoch.

Dnešná vysoká mliečna úžitkovosť 10 až 12-tisíc litrov na dojnicu a rok mení celý spôsob výživy dobytka, a tým aj využiteľnosť mlieka na výrobu syrov s neustálym úbytkom hlavne mikroelementov, ale aj mnohých bioaktívnych látok. Prvá časť je venovaná histórii mliekarského priemyslu, trhu s mliekom, spotrebe potravín v SR, druhá histórii chovu dobytka, kôz a oviec na Slovensku, chovateľským podmienkam a ich vplyvu na kvalitu mlieka.

Nemalú pozornosť autori venujú produkcii a nutričnej hodnote mledziva a materského mlieka, významu vody ako základu života. Tretia časť sa zaoberá základným ošetrením mlieka, mikrobiológiou, probiotikami vo vzťahu k liečbe potravinových alergií, bioaktívnymi látkami, legislatívnymi a hygienickými požiadavkami na spracovanie mlieka. Významnú časť knihy tvoria technologické postupy výroby syrov.

Prehľad kníh o spracovaní mlieka

tags: #spracovanie #mlieka #kniha

Populárne príspevky:

• Sladké jedlá z tvarohu
• Recepty na Pravoslávne Vianoce
• Recepty na teľacie rezne
• Tipy na pečenie vaflí
• Benefity zelenej fazuľky