Srnčí chrbát: Recepty a inšpirácie pre sladké aj slané pochúťky
Srnčí chrbát je obľúbená forma na pečenie, ktorá sa dá využiť nielen na sladké, ale aj na slané recepty. Vďaka svojmu atraktívnemu vzhľadu sa stanú ozdobou každého stola. Pripravte si vynikajúce domáce špeciality, ktoré potešia oko aj chuťové bunky.
Srnčí chrbát je obľúbený dezert, ktorý sa tradične pripravuje v tvare srnčieho chrbta.
Slávnostné vianočné zákusky inšpirované srnčím chrbtom
Vianočný čas sa nezadržateľne blíži a spolu s ním aj sladké domáce vypekanie. Ak hľadáte inšpiráciu na skvelé vianočné zákusky, ste na správnom mieste.
Jednoduchý recept na Wellington z jeleníc! Toto je NAJLEPŠÍ recept na jelenínu na Vianoce!
Krátky prehľad najlepších zákuskov na Vianoce:
- Vianočné rezy a dezerty v slávnostnom prevedení
- Rady a tipy pri pečení vianočných dobrôt
- Ako zákusky nakrájať
Napiecť výborné zákusky na Vianoce sa tento rok nemusí niesť v znamení hektiky. Stačí si premyslieť, aké druhy zákuskov napiecť a kde ich uskladniť. Vždy stavíme na overenú klasiku - punčové rezy, metrové rezy, medové rezy aj Marlenku na plech, ktoré chutia azda každému. Z nich sa dá nakrájať veľa kúskov a potešia každého vianočného hosťa.
Najobľúbenejšie recepty na vianočné zákusky:
- Punčové rezy: S neprehliadnuteľnou ružovou polevou a intenzívnou chuťou neodmysliteľne patria k sviatočným chvíľam.
- Opitý Izidor: Zákusok plný orechov a rumu, ktorý vytvára výnimočnú vianočnú atmosféru.
- Metrový koláč: Príjemne krémový koláč, ktorého dva farebne rozličné korpusy sa pečú vo forme s názvom srnčí chrbát.
- Tradičné medové rezy: Zákusok, ktorý svojou voňou a chuťou azda najviac spríjemní vianočné chvíle.
Punčové rezy sú klasika, ktorá nikdy nesklame.
Srnčí chrbát aj na slano
Slané verzie srnčieho chrbta sú ideálne ako súčasť studených mís, originálne predjedlá alebo chutné pohostenie pre návštevy.
Rýchla slaná roláda
Táto roláda sa vždy vydarí a je ideálna ako rýchle predjedlo.
Potrebujeme:
- 6 vajec
- 6 lyžíc hladkej múky
- 3 lyžice vody
- 3 lyžice mlieka
- 1 lyžičku soli
- 1 bal. prášku do pečiva
Na náplň:
- 250 g nátierkového masla
- 2-3 lyžice kyslej smotany
- Saláma, šunka, kyslé uhorky
Postup:
Vajcia rozšľaháme do peny, pridáme múku, vodu, mlieko, soľ a prášok do pečiva. Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov približne 20 minút. Hneď po upečení odstránime papier na pečenie a cesto zrolujeme do vlhkej utierky. Necháme vychladnúť a potom natrieme syrom, pridáme salámu, šunku, nakrájané uhorky a zavinieme. Nakrájame na pásiky a podávame ako skvelé predjedlo.
Plnené srnčí chrbát kuracím mäsom
Potrebujeme:
- Kuracie prsia
- Oravská slaninka
- Tvrdý syr
Postup:
Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky a tvrdý syr nastrúhame. Formu na srnčí chrbát potrieme masťou a vysypeme strúhankou. Do vymastenej a vysypanej formy dáme zrolované plátky šunky na dĺžku formy. Vložíme do vyhriatej rúry na plech, aby pri pečení nevytiekla šťava na dno rúry. Pečieme pri teplote 180 °C približne 40 minút. Prvých 25 minút je forma prikrytá alobalom, aby sa vrstva slaniny predčasne nespiekla. Po dopečení necháme roládu trochu vychladnúť, inak by sa pri vyklápaní horúcej rolády mohla slanina potrhať. Vrchnú vrstvu posypeme nastrúhaným syrom alebo poukladáme plátky syra. Po miernom vychladnutí môžeme nakrájať na rovnako široké plátky. Výborne chutí s ryžou, zemiakovým pyré, pečenými zemiakmi, ale aj hranolkami.
Jogurtová rolka „Jogurtíno“
Táto jogurtová rolka je ľahká a chutná.
Potrebujeme:
- 100 g bieleho jogurtu
- 2 bal. instantnej želatíny
- 6 lyžíc studenej vody
- ½ malé pohára majonézy
- 80 g šunky nakrájanej nadrobno
- 50 g strúhaného syra
- 2 kyslé uhorky nakrájané nadrobno
- 2 uvarené mrkvy nakrájané nadrobno
- 2 vajcia uvarené natvrdo nakrájané nadrobno
Postup:
Želatínu necháme napučať v 6 lyžiciach studenej vody. Preložíme na plameň a zahrievaním rozpustíme. Jogurt zmiešame s majonézou, syrom, nakrájanými vajíčkami, šunkou a zeleninou. Nakoniec primiešame rozpustenú želatínu a celú zmes navrstvíme do formy (srnčí chrbát, alebo inú úzku dlhú formu). Necháme v chladničke stuhnúť a podávame ako predjedlo nakrájané na kúsky.
Srnčí chrbát s bryndzovou plnkou
Tento recept kombinuje lístkové cesto s bryndzovou plnkou a špenátom.
Lístkové cesto vyvaľkáme (2-3 mm) najlepšie do obdĺžnika, ktorým vystelieme formu srnčí chrbát + aby sme mohli cestom zakryť vrch. Pripravíme si plnku. Pripravíme si suroviny.
Mäsové pokušenie
Tento recept využíva formu na srnčí chrbát, čím vytvára atraktívny a chutný pokrm.
Potrebujeme:
- 700 g kuracích pŕs
- Soľ a korenie podľa chuti
- 10 plátkov slaninky
- 80 g hladkej múky
- 3 vajcia
- 150 g tvrdého syra
- 150 g tvrdého údeného syra
- 2 lyžice kyslej smotany
- 8 plátkov šunky
Postup:
Mäso nakrájame na tenké plátky (ako na rezne) ochutíme soľou a korením. Formu na pečenie srnčí chrbát vyložíme plátkami slaninky tak, aby konce prečnievali cez formu. Mäso obalíme v múke, vajíčku a nakoniec aj v strúhanej syrovej zmesi. Plátky uložíme na slaninku, pokračujeme plátkami šunky a potom opäť obalenými kuracími prsiami. Takto pokračujeme, kým nemáme vo forme všetky prísady. Nakoniec konce slaninky preložíme cez vrch a prikryjeme alobalom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu (asi 20 minút pred koncom pečenia zložím alobal). Keď roláda vychladne, uložím ju do chladničky a podávam väčšinou ako studenú dobrotu, môžete však servírovať aj teplé.
Plnené kura: Klasika slovenskej kuchyne
Plnené kura, klasika slovenskej kuchyne, je synonymom nedeľného obeda a rodinnej pohody.
Plnené kura je obľúbené jedlo na slávnostné príležitosti.
Výber kuraťa a príprava
Základom úspešného plneného kuraťa je samozrejme kvalitné kura. Ideálne je vybrať si kura z farmárskeho chovu, ktoré má pevné mäso a zdravú farbu. Pred samotným plnením je potrebné kura dôkladne umyť pod tečúcou vodou, a to aj zvnútra. Potom ho osušte papierovými utierkami. Odstráňte prípadné zvyšky peria. Niektorí kuchári odporúčajú kura aj jemne osoliť a okoreniť zvnútra, aby sa mäso lepšie ochutilo.
Marináda: Vplyv na chuť a šťavnatosť
Dôležité je aj marinovať kura. Marináda pomôže mäsu získať lepšiu chuť a šťavnatosť. Môžete použiť jednoduchú marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, byliniek a korenia, alebo si pripraviť zložitejšiu marinádu podľa vlastných preferencií. Kyseliny v marináde, ako napríklad citrónová šťava alebo ocot, pomáhajú rozkladať svalové vlákna, čím zmäkčujú mäso. Olej zase zabraňuje vysušeniu počas pečenia.
Ingrediencie na plnku - variácie a možnosti
Plnka je srdcom plneného kuraťa a existuje nespočetné množstvo variácií, ako ju pripraviť. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia od vašej fantázie a dostupných surovín.
- Klasická rožková plnka: Základ tvoria rožky alebo žemle, ktoré sa namočia do mlieka alebo vývaru. Pridáva sa opražená cibuľka, údené mäso alebo slanina, vajíčka, petržlenová vňať, soľ, korenie a podľa chuti aj majoránka alebo cesnak.
- Hríbová plnka: Táto plnka je ideálna pre milovníkov húb. Okrem rožkov sa pridávajú sušené alebo čerstvé huby, ktoré sa opečú s cibuľkou.
- Ryžová plnka: Ryža je ľahšia alternatíva k rožkom. Pridáva sa opražená cibuľka, zelenina (napr. mrkva, hrášok), bylinky a podľa chuti aj kuracia pečeň.
- Zemiaková plnka: Varené zemiaky sa pretlačia a zmiešajú s opraženou cibuľkou, slaninou, vajíčkami a bylinkami.
- Gaštanová plnka: Táto plnka je obľúbená najmä počas sviatkov. Varené gaštany sa rozdrvia a zmiešajú s rožkami, cibuľkou, slaninou a bylinkami.
Pečenie kuraťa - teplota, čas a triky
Pečenie je kľúčovým krokom pri príprave plneného kuraťa. Dôležité je zvoliť správnu teplotu a čas pečenia, aby bolo kura prepečené, ale zároveň šťavnaté. Kura pečieme v predhriatej rúre na 180-200 °C. Doba pečenia závisí od veľkosti kuraťa.
Tabuľka orientačných časov pečenia plneného kuraťa:
| Hmotnosť kuraťa | Orientačný čas pečenia |
|---|---|
| Do 1,5 kg | 1 hodina 30 minút |
| 1,5 - 2 kg | 1 hodina 45 minút - 2 hodiny |
| Nad 2 kg | 2 hodiny a viac |
Počas pečenia kura pravidelne polievame výpekom, aby sa nevysušilo. Ak koža príliš rýchlo hnedne, prikryte kura alobalom. Pre istotu, že je kura prepečené, môžeme použiť vpichový teplomer. Teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosahovať minimálne 85 °C.
Kuracia huspenina: Tradičná pochúťka
Ľahká večera alebo prekvapenie pre hostí - domácu kuraciu huspeninu pripraví aj začiatočník či notorický babrák. Kuracia huspenina so zeleninou je ľahká, svieža, dobre stráviteľná a má málo kalórií. Huspenina - alebo studené, studenina, studenô, rôsol, sulc, želatína, kočenina, aspik - je ideálne jedlo na chladné dni v čase medzi Vianocami a Veľkou nocou.
Kuracia huspenina je tradičné jedlo s blahodarnými účinkami.
Liečivé účinky huspeniny
Najvýznamnejšou zložkou, ktorej huspenina vďačí za svoje liečivé účinky, je kolagén - elixír mladosti. Vypína kožu, zaisťuje správnu vlhkosť, pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov, pružnosť cievnych stien. Zmierňuje vznik celulitídy, napomáha hojeniu rán, chráni kĺby pred artrózou, celý pohybový aparát udržiava v dobrej kondícii, skrátka, na pohľad omladzuje.
Ako pripraviť kuraciu huspeninu
Mäso a kosti spolu s cibuľou, celým korením a trochou soli uvaríme úplne domäkka (min. 4 hodiny). V závere varu pridáme jednu väčšiu mrkvu. Vývar precedíme, necháme odstáť a plochou naberačkou z neho odoberieme tuk. Dochutíme trochou mletého korenia. Jedna možnosť je vývar trochu okysliť octom (šťavou z citróna) a pridať cukor, aby bol len veľmi mierne kyslý. Druhá možnosť je dať do vývaru jeden prelisovaný strúčik cesnaku. Podľa návodu si pripravíme želatínový roztok.
tags: #srnci #chrbat #recept #gastany #plnene #so
