Srnčí Perkelt: Tradičný Slovenský Recept z Diviny

Srnčí perkelt je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z diviny. Toto sýte a chutné jedlo je ideálne na chladné dni a skvele sa hodí s knedľou, haluškami alebo cestovinami. Pripravte si tento tradičný recept a potešte svoju rodinu a priateľov autentickou slovenskou kuchyňou.

Ingrediencie:

  • 1 kg srnčieho mäsa (alebo inej diviny)
  • 3 PL bravčovej masti alebo oleja
  • 2 ks cibule
  • 2 stredné mrkvy
  • 2 tenké petržleny
  • Polovica kalerábu
  • Kus zeleru
  • 1 ks paprika
  • 1 ks paradajka
  • 1 ČL mletej červenej papriky
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • Nové korenie
  • Bobkový list
  • Borievky
  • Horčica
  • Čili papričky (podľa chuti)
  • 1 PL hladkej múky
  • Smotana na varenie
  • Soľ

Postup:

  1. Divé mäso (môžeme použiť okrem srnky aj inú divočinu tmavého mäsa napríklad jeleňa) odmočené a nasýtené mäso z octovej vody osušíme a pokrájame na kúsky aké sa nám páčia - kocky, plátky, rezance.

  2. Koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler postrúhame na hrubo (tekvicové strúhanie), pričom dávame pozor na prsty.

  3. Cibuľu očistíme, nakrájame na kocky a na oleji opražíme do sklovita.

  4. Mäso nakrájané tiež na kocky pridáme k cibuli, necháme mäsko "vyblednúť" (aby sa póry stiahli a šťava zostala vnútri) pritom párkrát premiešame.

  5. Cibuľu speníme na oleji, keď je sklovitá pridáme srnku a opečieme na bielo.

  6. Pridáme koreniny postupne mleté čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievku, horčicu a miešame, keď to už rozvoniava pridáme červenú mletú papriku a rozdrvené čili papričky (pozor pokiaľ si dôkladne neumyjeme ruky nedotýkame sa prstami citlivých miest na tele!:-)/pridáme postrúhanú koreňovú zeleninu, posledná pochutina pred dusením je soľ podľa chuti a predpísanej diety.

  7. Mäsko za podlievania vriacou vodou dusíme až dovtedy pokiaľ nie je mäkké a divina je nevyspytateľná.

  8. Keď je mäso ako perinka troškou ju poprášime hladkou múkou asi 1 kávová lyžička a zalejeme smotanou na varenie.

  9. Necháme zovrieť a je dovarené.

  10. Na masti dozlata opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, prisypeme papriku, opražíme a podlejeme troškou vody. Do základu pridáme mäso, osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrievkou.

  11. Občas premiešame, keď je mäso takmer mäkké, zaprášime múkou, krátko opražíme, zalejeme trochou vody, zamiešame a necháme slabo vrieť.

  12. Pridáme na kúsky nakrájanú olúpanú paradajku, na rezance nakrájanú očistenú papriku a dusíme, kým všetko nezmäkne. Čerstvú zeleninu môžeme nahradiť primeraným množstvom leča.

  13. Pridáme mletú papriku, premiešame a prilejeme asi 2-3 dl vody. Necháme zovrieť, pridáme kečup, horčicu a ostatné koreniny, tlakový hrniec zatvoríme.

  14. Po cca. 35 min. je mäso mäkké, prilejeme víno a prípadne zahustíme perkelt múkou, necháme ešte raz prejsť varom a jedlo je hotové.

Podávame s knedľou, haluškami alebo cestovinami. Dobrú chuť!

Vaření v kvalitním tlakovém hrnci - rychlé a úsporné

Tipy a triky:

  • Pre intenzívnejšiu chuť nechajte perkelt odležať do druhého dňa.
  • Ak máte radi cesnak, môžete ho pridať na záver varenia.
  • Pre rýchlejšiu prípravu použite tlakový hrniec.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie Približne 450 kcal
Bielkoviny 35g
Tuky 25g
Sacharidy 20g

tags: #srnci #perkelt #recept

Populárne príspevky: