Srnčie karé s kosťou: Delikátny recept pre slávnostné príležitosti
Srnčie karé je delikátne mäso, ktoré si zaslúži špeciálnu prípravu. Vďaka svojej jemnej chuti a nutričným hodnotám je obľúbenou voľbou pre slávnostné obedy a večere. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu srnčieho karé, od tradičných jedál až po moderné kulinárske experimenty.
Prečo si vybrať srnčie mäso?
Jelenina je výnimočná svojou tmavou farbou, jemnou vláknitou štruktúrou a nezameniteľnou chuťou. Má nízky obsah tuku, vysoký podiel bielkovín a minerálov, čo z nej robí zdravšiu alternatívu k bravčovému či hovädziemu mäsu. Kvalita tohto mäsa je veľmi dobrá a hlavne výživná. Obsahuje veľa bielkovín a minimum tuku. Preto je vhodná na jedlá, ktoré sú výživovo hodnotné a pritom nie sú veľmi kalorické. Nie príliš často sa stáva, že sa k nám dostane jelenie mäso.
Ako správne pripraviť srnčie mäso?
Pri výbere mäsa sa oplatí dbať na to, aby bolo dobre odležané - vďaka tomu získa ešte jemnejšiu textúru a intenzívnejšiu chuť. Dôležité je tiež správne očistenie, teda odstránenie blán a šliach, ktoré môžu byť pri úprave tvrdé. Jelenie mäso je vhodné pred prípravou marinovať.
Marináda nie je len o dochutení, ale aj o zjemnení. Jemné očistenie je základom, ak chcete, aby mäso zostalo šťavnaté. Odstraňujte iba tie časti, ktoré sú tuhé a nepoddajné - práve tie by mohli pri varení kaziť výsledný dojem. Víno, bylinky, bobkový list či jalovec preniknú do vlákien a dodajú divine špecifickú arómu. Pri dusení je dôležité mäso dusiť pomaly a dlho, aby bolo mäkké. K jelenému mäsu sa hodia lesné plody, ako brusnice alebo šípky. Kyslé marinády na báze vína alebo jogurtu rozbijú štruktúru mäsa a spravia ho krehkejším, zatiaľ čo bylinkové marinády zvýraznia jeho prirodzenú chuť.
Tepelná úprava:
- Zapekanie: Je ideálne na karé či medailóniky.
- Dusením: Pripravíte lahodné ragú alebo guláš, kde mäso získa plnosť chuti.
- Grilovanie: Je vhodné pre jemné kúsky, ktoré chcete mať hotové rýchlo a šťavnato.
Recepty zo srnčieho karé
VsetkyRecepty.sk: Jelenie karé s čučoriedkovou omáčkou
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť srnčie karé na rôzne spôsoby:
Srnčie karé na smotane so žemľovou knedľou
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Srnčie karé na smotane je obľúbené pre svoju bohatú chuť a krémovú omáčku, ktorá sa výborne hodí k žemľovej knedli.
Ingrediencie:
- Srnčie karé
- Soľ
- Korenie
- Smotana na varenie
- Žemľová knedľa
Postup:
- Srnčie karé umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme.
- Mäso necháme v celku a vložíme ho do fólie určenej na vákuovanie.
- Varíme technológiou sous vide na cca 25 hodín.
- Podávame so žemľovou knedľou.
Srnčie karé s višňovo-čokoládovou omáčkou
Prekvapte svojich hostí netradičnou kombináciou chutí.
Jelenie rezne na šampiňónoch
Šampiňóny sú ľahko dostupné a výborne sa hodia k srnčiemu mäsu.
Ingrediencie:
- Srnčie karé s kosťou
- Šampiňóny
Postup:
- Srnčie karé nakrájame na rezne.
- Opečieme na panvici so šampiňónmi.
Grilovaný srnčí chrbát s čokoládovou omáčkou, zemiakovým pyré a kuriatkami
Luxusná kombinácia chutí a textúr.
Ingrediencie:
- Srnčie karé
- Čokoládová omáčka
- Zemiakové pyré
- Kuriatka
Postup:
- Srnčie karé grilujeme.
- Pripravíme čokoládovú omáčku, zemiakové pyré a kuriatka.
- Podávame spolu.
Srnčí guláš
Hustý a sýty guľáš zo srnčieho mäsa. Srnčí guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Srnčie mäso
- Cibuľa
- Paprika
- Korenie
Postup:
- Srnčie mäso nakrájame na kocky.
- Opečieme na cibuľke s paprikou a korením.
- Dusíme domäkka.
Srnčie mäso si odblaníme, nakrájame na kocky, podlejeme červeným vínom, pridáme korenie na divinu a soľ. Takto necháme mäso odstáť 24 hodín. Cibuľku nasekáme na drobno a spražíme do zlatista na oleji. Pridáme srnčie mäso, červenú papriku, sušenú bazalku, majorán a malú lyžicu horčice. Podlejeme červeným vínom a dusíme. Ošúpeme si mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme k mäsu a dolejeme vodu tak, aby bola zelenina aj mäso pod vodou. Pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkový list a čili podľa chuti. Dusíme prikryté cca 2 a pol hodiny. Vyberieme zeleninu a celú zmes precedíme cez sitko do menšieho hrnca. Zeleninu spolu s cibuľou vložíme do mixéra a rozmixujeme. Zmes zeleniny potom prepasírujeme cez sitko k mäsu a šťave. Všetko spolu premiešame. Pridáme paradajkový pretlak a chvíľu prevaríme. Ak sa zdá omáčka hustá môžeme pridať ešte červené víno a nechať prevariť.
Podávame samostatne ozdobené brusnicovým džemom a rozmarínom, alebo s ľahkou prílohou ako je napríklad bulgur, quinoa, alebo celozrnná cestovina.
Srnčie ragú
Univerzálne jedlo, ktoré sa dá podávať s rôznymi prílohami. Srnčie ragú je ďalší skvelý spôsob, ako si vychutnať srnčie mäso.
Ingrediencie:
- Srnčie mäso
- Zelenina
- Korenie
Postup:
- Srnčie mäso nakrájame na kocky.
- Opečieme so zeleninou a korením.
- Dusíme domäkka.
Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
Srnčie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Srnčie karé umyjeme, osušíme kuchynskou papierovou utierkou. Slaninu pokrájame na pásiky a špikovacím nožom urobíme vo mäsa zárezy, do ktorých natlačíme slaninu. V 0,5 l vody prevaríme bobkový list, nové a čierne korenie, soľ a ocot. Na oleji opražíme nadrobno nasekanú cibuľu. Mäso vyberieme z marinády, osušíme, uložíme na cibuľu a pečieme zo všetkých strán. Vyberieme ho, preložíme do pekáča. Do výpeku nasypeme očistenú koreňovú zeleninu pokrájanú na kocky, opražíme, dochutíme soľou, podlejeme trochou vody. Takúto zeleninu vylejeme na mäso a vo vyhriatej rúre pečieme približne 60 minút. Upečené mäso vyberieme, pokrájame na plátky a uložíme na teplé miesto. Výpek zelejeme do rajnice, vyberieme bobkový list a zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom. V smotane rozmiešame múku, vlejeme do výpeku a za občasného miešania krátko povaríme.
Namiesto vymýšľania náročných postupov sme zvolili osvedčenú klasiku. Začneme vytvorením základu. Slaninu nakrájame na menšie kúsky a dáme ju stopiť do hrnca. Keď sa uškvarí, vyberieme ju tak, aby tuk zostal v hrnci. Jelenie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na steaky. Následne dáme mäso rýchlo opiecť do hrnca, aby sa zatiahlo. Vo výpeku opražíme cibuľu do sklovita. Po chvíli pridáme mrkvu, zeler a petržlen, ktoré sme si nastrúhali najemno. Nezabudneme ani na čerstvý a umytý rozmarín, ktorý nám pokrm krásne prevonia. K tomu celému pridáme aj horčicu a cukor. Podlejeme približne 1,5 dcl vody. Pridáme cukor, pomiešame a následne to celé zalejeme hovädzím vývarom, opäť premiešame a pridáme jelenie mäso. Nezabudneme na bobkový list a celé čierne korenie. Stiahneme na jemný plameň a necháme dusiť približne 45 minút. Potom podlejeme vínom a opäť podusíme. Keď je mäso úplne mäkké, vyberieme ho z hrnca spolu s bobkovým listom a celým čiernym korením. Zeleninu rozmixujeme na jemno.
Ďalšie recepty na inšpiráciu:
- Srnčie stehno prešpikované slaninou
- Srnčie stehno s brusnicami a červeným vínom
- Jeleň s brusnicovou omáčkou a opekanými zemiakmi
- Srnčie stehno sous-vide so šípkovou omáčkou a karlovarskou knedľou
- Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou
- Srnčie kocky v báječnej omáčke divina
- Srnčie plece s brusnicovou omáčkou
- Srnčie mäso s brusnicami a varenými knedličkami
- Srnčie stehno pečené v rúre
Tipy na prípravu srnčieho karé
- Srnčie mäso je vhodné pred prípravou marinovať.
Recept na záver
Počet porcií: 3
Náročnosť: stredná
Suroviny:
- 400 g srnčieho karé v celku
- Korenie na divinu
- Olej
- 2 ks cibule
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 2 ks bobkové listy
- 4 zrnká celého nového a čierneho korenia
- 200-300 ml mäsového vývaru
- 100 ml sirupu z granátových jabĺk
- 1-2 lyžice hladkej múky
- Soľ
Postup:
- Srnčie karé osolíme, posypeme korením na divinu a v širšej panvici opečieme zo všetkých strán. Mäso preložíme do pekáča, pridáme cibule pokrájané na hrubšie plátky, olúpané strúčiky cesnaku, bobkový list a zrnká korenia. Do výpeku prilejeme časť vývaru a sirupu, premiešame a opečené mäso podlejeme.
- Prikryjeme alobalom, okraje utesníme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov asi na 80 minút. Počas pečenia polievame zvyšným vývarom a sirupom.
- Po upečení mäso s kúskami cibule a s cesnakom vyberieme. Prikryté alobalom necháme chvíľu odstáť a pokrájame na plátky. Šťavu precedíme, pár minút povaríme a zahustíme hladkou múkou.
tags: #srnčie #karé #s #kosťou #recept
