Srnčie Ragú: Recept pre milovníkov diviny
Aj vám sa už stalo, že ste od niekoho dostali kus diviny? Našťastie, receptov je všade plno a tak stačí intuitívne vybrať ten naj a prispôsobiť si ho podľa seba. Toto výživné, ale pomerne ľahké jedlo je skvelou pochúťkou pre milovníkov diviny. Je bohaté na bielkoviny a obsahuje mnoho vitamínov a minerálov z čerstvej zeleniny. Srnčie gulášové ragú je ideálne pre letný obed, kedy potrebujete niečo chutné a výživné, ale nechcete mať pocit prejedenia. Dobrú chuť!
Pri príprave ragú sa mäso dusí pomaly pri nižšej teplote, vďaka čomu sa takmer rozpadá a chute v omáčke sa dokonale prepoja. Môže to trvať aj hodiny, ale výsledkom je nielen mäkučké mäso, ale aj výrazná, hustá omáčka. Chce svoj čas, ale v zime chutí najlepšie.
Ingrediencie:
- 500g srnčieho mäsa
- 2 veľké mrkvy
- 2 stonky zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 veľká cibuľa
- 1 plechovka rajčín vo vlastnej šťave
- 1 lyžica sladkej papriky
- 1 lyžička mletej koriandry
- Soľ, čierne korenie
- Olivový olej
- Celozrnný chlieb
- Olej
- Múka
- Koreniny
- Červené víno
- Vývar alebo voda
- Bobkový list
- Nové korenie
- Tymián
- Brusnice
- Slivkový lekvár
- Brusnicový kompót
Postup prípravy:
- Mäso pokrájané na väčšie kocky dáme do misy a pridáme olej, paradajkový pretlak, bobkové listy, rozmarín, korenie na divinu, soľ, čierne korenie a rozdrvené chilli papričky. Premiešame. Mrkvu, zeler a petržlen postrúhame na hrubšom strúhadle, cibuľu porežeme na osminky.
- Pripravené mäso a zeleninu spojíme a premiešame v hrnci, kde sa bude aj variť. Odložíme do chladu cez noc.
- Na druhý deň prilejeme vývar a varíme, pričom občas premiešame a podlievame vínom. Varíme 1 - 1 1/2hodiny.
- Na záver pridáme slivkový lekvár a brusnicový kompót. Zelenina nám ragú krásne zahustí takže už nie je potrebné niečim zahusťovať.
- Srnčie mäso očistíte, nakrájate na menšie kúsky a marinujete v mletej koriandry, sladkej paprike, soli, a korení. Nechajte ho odležať aspoň hodinu v chladničke.
- Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na kocky, cesnak nadrobno. V hrnci zohrejte trochu olívového oleja a na ňom restujte cibuľu dozlatista. Potom pridajte cesnak, mrkvu a zeler a dusíte ďalších 5-7 minút.
- Pridajte marinované srnčie mäso a restujte, kým mäso nezačne meniť farbu.
- Dobre odležané mäso zo stehna alebo lopatky pokrájame na kocky. Na masti speníme cibuľu, pridáme pokrájané mäso, osolíme, opražíme, podlejeme horúcou vodou alebo odvarom z kostí a dusíme. Asi po hodine pridáme očistenú, umytú a postrúhanú miešanú zeleninu a za častého podlievania dusíme do mäkka.
- Umyté a osušené mäso odblaníme, nakrájame na kocky. V hrnci rozpálime polovicu tuku a mäso prudko opečieme, kým sa nezatiahne. Mäso vyberieme a vo výpeku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme na kocky nakrájanú mrvu a zeler. Posypeme cukrom a miešame, kým cukor neskaramelizuje. Pridáme paradajkový pretlak, bobkový list, korenie, tymián, brusnice a krátko spolu orestujeme. Zalejeme vínom a krátko povaríme. Pridáme opečené mäso, osolíme a podlejeme vodou. Mäso vyberieme aj s polovicou zeleniny. Zvyšnú zeleninu s omáčkou rozmixujeme.
- Srnčie mäso nakrájame na kúsky, osolíme a okoreníme ho. Necháme ho asi 30 minút odležať. Na rozpálenej masti opečieme na jemno nakrájanú cibuľu, pridáme kúsky mäsa, krátko orestujeme, zalejeme vývarom, pridáme bobkový list, nové korenie a pomaly dusíme do mäkka. Po asi 30 minútach primiešame k mäsu paradajkový pretlak, huby a mrkvu. Akonáhle je mäso mäkké, vyberieme korenie a vmiešame prelisovaný cesnak.
- Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
- V kastróli rozohrejeme olej a mäso zo všetkých strán opečieme, aby sa zatiahlo. Opatrne, aby vlákna neostali prichytené na dne. Keď už je mäso stmavnuté, vyberieme ho a v tom istom hrnci opečieme kocky zeleniny. Pridáme nakrájanú cibuľu, osolíme a miešame, kým nezhnedne. Pridáme paradajkový pretlak. Stíšime oheň, prisypeme mäso, odložené víno a dolejeme vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Dusíme asi pol hodinu, pred podávaním vyskúšame, či je už mäsko mäkké. Podľa potreby ešte dochutíme.
Príprava zásmažky a podávanie:
- V hrnci prehrejeme masť a primiešame múku, na miernom ohni za stáleho miešania restujeme 2 minúty, potom pripravenú zásmažku primiešame do omáčky.
- Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávame s brusnicovým kompótom a dobrým chlebíkom.
Aby sa nepovedalo, recept sme doplnili vynikajúcimi domácimi kroketami, ktoré sa hodia asi ku každému jedlu so šťavou alebo omáčkou. A dajú sa aj zamraziť, takže stačí len vytiahnuť, vypražiť a jesť. :)
Zemiakové krokety:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a prelisujeme alebo pomelieme.
- Zmiešame so soľou, žĺtkom a múkou. Ak je cesto príliš riedke, pridáme viac múky.
- Vypracujeme tuhšie cesto, vyvaľkáme asi centimeter hrubý plát a vykrajujeme napríklad kolieska. Ak ste zamilovaní a chce sa vám, tak pokojne aj srdiečka. :)
- Vyprážame v rozpálenom oleji a obrúskom odsajeme prebytočnú mastnotu. Toť vše.
Podávame spolu s pripraveným ragú. Špecle uvaríme podľa návodu na obale, precedíme a krátko opečieme na masti.
Výborné pomaly dusené srnčie mäso s koreňovou zeleninou a červeným vínom.
