Staré nádoby na kapustu: Ako ich využiť a tipy na prípravu domácej kyslej kapusty

Kyslá kapusta patrí k najobľúbenejším a najzdravším zimným potravinám, ktoré sa v slovenských domácnostiach pripravujú už celé generácie. Okrem vynikajúcej chuti je aj výnimočne prospešná pre zdravie - posilňuje imunitu, trávenie a dodáva telu množstvo vitamínov. Domáca príprava kyslej kapusty nie je vôbec zložitá, chce to len trpezlivosť a čistotu pri práci. Výsledkom je však najlepšia kyslá kapusta, akú v obchode nenájdete - plná chuti, vitamínov a spomienok na tradičné domáce recepty.

Príprava kyslej kapusty krok za krokom

Ak hľadáte recept, ktorý sa oplatí zaradiť do zimného repertoáru, tento recept na kyslú kapustu vás určite nesklame. Vyskúšajte ho a presvedčte sa, že aj v dnešnej dobe má poctivé domáce kvasenie svoje nezameniteľné čaro.

Čo budete potrebovať:

• Kapusta
• Soľ (cca 20 g na 1 kg kapusty)
• Keramická nádoba, kameninový súdok alebo veľký sklenený pohár
• Chren alebo bobkový list (voliteľné)
• Závažie (čistý kameň, pohár s vodou alebo špeciálne závažie na kvasenie)
• Čistá utierka alebo viečko

Postup:

1. Kapustu najskôr očistite od vrchných listov a rozkrojte na štvrtiny. Odstráňte tvrdý hlúb a kapustu nakrájajte na tenké rezance - ideálne pomocou krájača na kapustu.
2. Nakrájanú kapustu presypte do veľkej misy alebo kadi a postupne ju soľte. Po každej vrstve kapusty ju dôkladne premiešajte a rukami pretlačte - až kým sa nezačne uvoľňovať šťava.
3. Na dno keramickej nádoby, kameninového súdka alebo veľkého skleneného pohára položte list chrenu alebo bobkový list. Postupne vkladajte premiešanú kapustu a každú vrstvu dôkladne utlačte - buď rukou, alebo dreveným tĺčikom. Cieľom je vytlačiť všetok vzduch, aby kapusta bola úplne ponorená v šťave.
4. Keď máte kapustu v nádobe, zaťažte ju - napríklad čistým kameňom, pohárom s vodou alebo špeciálnym závažím na kvasenie. Nádobu prikryte čistou utierkou alebo viečkom (nie úplne hermeticky, aby mohol unikať plyn).

Kvasenie a skladovanie:

• Proces kvasenia trvá približne 3-4 týždne. Počas prvých 2-3 dní sa kapusta rozkvasí - objavia sa malé bublinky a mierne kyslý zápach, čo je úplne prirodzené. Nádobu uchovávajte pri teplote okolo 18-20 °C.
• Po uplynutí tohto obdobia ju môžete preniesť do chladnej pivnice (okolo 8-10 °C), kde sa proces spomalí a domáca kyslá kapusta získa svoju typickú chuť. Počas kvasenia pravidelne kontrolujte, či je kapusta stále ponorená v šťave.
• Po ukončení kvasenia môžete kapustu rozložiť do menších zaváracích pohárov. Každý pohár naplňte až po okraj, zalejte kapustovou šťavou a dobre uzavrite. Takto pripravená domáca kyslá kapusta vydrží v chladničke alebo pivnici aj niekoľko mesiacov.

Najlepšia kyslá kapusta nie je len o soli a kapuste. Tradičné gazdinky pridávajú rôzne prísady podľa regiónu: niekde dávajú na spodok kapusty kôpor, inde brusnice, ríbezle alebo plátky chrenu. Ak máte radi výraznejšiu chuť, skúste pridať trochu kmínu či bobkový list.

💡 Tip na záver: Kyslá kapusta chutí najlepšie po niekoľkých týždňoch od naloženia - vtedy má ideálnu rovnováhu medzi kyslosťou, chrumkavosťou a arómou.

Prečo si dať na kapuste záležať?

Kapusta patrí medzi obľúbenú a bežne dostupnú zeleninu, ktorú môžeme nájsť takmer v každom obchode. Možno ju využiť na prípravu tradičných jedál, šalátov či ako prílohu. Keď si však uvedomíme, koľko chemických postrekov sa dnes pri pestovaní zeleniny používa, môže sa stať, že kupujeme kapustu s nadmerným obsahom látok, ktoré nám v konečnom dôsledku môžu viac uškodiť ako pomôcť.

Ako si vybrať tú najlepšiu kapustu

• Dôraz na pôvod: Ak máte možnosť, nakupujte od osvedčených miestnych farmárov alebo priamo od pestovateľov, ktorých poznáte. Uprednostnite produkty z ekologického poľnohospodárstva alebo tie, ktoré sa pestujú za prísnych podmienok kontrolujúcich množstvo a druh postrekov.
• Správna sezóna: Najideálnejšie je kupovať kapustu v období, keď prirodzene rastie a dozrieva. Sezónna zelenina je spravidla čerstvejšia, chutnejšia a zároveň lacnejšia, pretože ešte neprešla zdĺhavým skladovaním. Čerstvosť sa v tomto prípade spozná aj podľa pevnosti hlávky či sýtosti farby.
• Pozorná kontrola vzhľadu: Kvalitná kapusta by mala byť kompaktná, primerane ťažká a vonkajšie listy by mali pôsobiť sviežo a zdravo. Pokiaľ je kapusta veľmi ľahká, môže to naznačovať, že je vysušená alebo že bola vystavená nadmerným postrekom - tie totiž môžu vplývať na jej prirodzenú vlhkosť. Všímajte si aj pevnosť listov: príliš stlačené alebo naopak zvädnuté okraje môžu signalizovať, že s ňou nie je všetko v poriadku.
• Vôňa je dôležitá: Pri nákupe sa nebojte ku kapuste trošku privoňať. Čerstvá zelenina by mala mať charakteristickú kapustovú arómu. Ak nič necítite, alebo vás odradí nepríjemný zápach, radšej sa poobzerajte po inej hlávke.

Chemikálie v podobe pesticídov či fungicídov sa môžu používať jednak pri samotnom pestovaní kapusty, no niektorí pestovatelia ich aplikujú aj neskôr počas skladovania, aby predišli hnilobe či invázii škodcov. Zvyčajne sa tieto látky zdržujú na povrchu listov, a preto je možné ich aspoň z časti odstrániť dôkladným umytím.

Podľa odborníkov z renomovaného magazínu DTest pomáha kapustu (ale aj inú zeleninu) nielen opláchnuť pod tečúcou vodou, ale tiež namočiť do nádoby s vodou, do ktorej pridáte trochu obyčajnej jedlej sódy alebo octu. Tento kúpeľ by mal trvať približne 10 minút. Následne zeleninu opláchnite pod prúdom čistej vody. Aj keď tým úplne nevylúčite všetky chemické látky, výrazne znížite ich množstvo na povrchu.

Staré nádoby na kapustu a ich nové využitie

Čo robiť so starými nádobami na kapustu, keď už neslúžia svojmu pôvodnému účelu? Tu je niekoľko inšpirácií:

1. Záhradné jazierko

Drevené sudy sa dajú premeniť na minijazierka. Vhodným riešením sú minijazierka z drevených sudov, ktoré majú tú výhodu, že ich môžete podľa potreby premiestniť. Nezabúdajte však na ich hmotnosť v naplnenom stave, preto si ich umiestnenie naplánujte dopredu. Na zimu ich treba úplne vyprázdniť a vodné rastliny v nádobách umiestniť do bezmrazej miestnosti.

Krok za krokom:

1. Drevený sud umiestnite na požadované miesto a očistite ho cirokovou kefou.
2. Mal by mať hĺbku aspoň 30 cm. Naplňte ho do jednej tretiny odstátou vodou.
3. Na dno nádoby naukladajte kamene. Vytvoríte tak vhodné schodíky pre rastliny.
4. Na kamene ukladajte rovné čisté tehly do rôznej výšky, podľa ponoru rastlín.
5. Pre každý stupeň vyberte vhodné vodné rastliny. Zasaďte ich do plastových košov.
6. Vysadené koše potom umiestnite na príslušné schodíky v minijazierku.

2. Vyvýšené záhony

Staré nádoby sa dajú použiť na vytvorenie vyvýšených záhonov. Vyvýšený záhon zo starej škridle je perfektný na pestovanie zeleniny a kvetov. Škridla ochráni pred škodcami a vyvýšený záhon ušetrí aj vašu chrbticu.

3. Skladovanie

Nízke a vysoké 150L plastové sudy, jeden krát použité v potravinárskom priemysle, sú vhodné na kvas, obilie, jačmeň, pšenicu, krmivo z vekom a obručou, sudy sú čisté. Predám IBC 1000l kontajner vhodný na dažďovú vodu, na polievanie záhrady, na zber vody a na iné účely. Mám IBC kontajner buď na plastovej palete v klietke alebo na kovovej palete v klietke.

4. Dekorácie

Aj vo fádne vyzerajúcom sude môžete nájsť originálnu perspektívu. Na začiatok stačí dostať dobrý nápad a to ostatné príde už samo. Stačí spojiť dva kvetináče a máte perfektnú dekoráciu pred dvere.

Ďalšie inšpirácie pre záhradu:

• Najlepší likvidátor buriny: Zmiešajte 4 litre octu so 250 g soli a 1 lyžičkou saponátu. Túto zmes zmiešame v nádobe s rozprašovačom a striekame priamo na burinu.
• Výživový zázraku pre trávnik: Zmiešajte 300 ml svetlého piva, 1 plechovku coca-coly, ½ šálky amoniaku, ½ šálky mydla, ½ ústnej vody a 40 litrov vody. Všetko jednoducho zmiešame a nastriekame na trávnik.
• Kvapkajúci solárny zavlažovací systém: Potrebujeme jednu veľkú (5 litrovú), jednu menšiu plastovú fľašu (1,5 l) a 1 šálku vody. Z oboch fliaš odrežeme dno. Dno menšej fľaše nám bude slúžiť ako šálka vody. Naplníme ho vodou a vložíme do jamky v zemi. Nádobu zahrabeme zeminou tak, aby siahala asi 2 cm od okraja. Potom zakryjeme vrchnou časťou väčšej fľaše.

Dažďová voda má nízky obsah solí, má mierne kyslú reakciu a neobsahuje chlór ani iné chemikálie. Táto voda má vyvážený pomer živín a je ideálna pre rastlinky. Mnohí pestovatelia odporúčajú odstátu dažďovú vodu predovšetkým na orchidei, podporuje ich častejšie a dlhšie kvitnutie.

Šišky pôsobia ako mulč - chránia pôdu pred vysychaním a zároveň zabraňujú výskytu buriny. Okrem toho však udržia ďaleko aj domáce zvieratká, keďže stretnutie s pichľavými šiškami pre ne nie je vôbec príjemná.

Kapusta v kuchyni: recepty a tipy

Kapusta je veľmi prospešná aj pre zdravie. Keďže obsahuje vitamín C, pomáha pri posilňovaní imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami. Pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami. Pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. Pomáha pri vážnom stave pri hemeroidoch a pôsobí močopudne. I kvôli týmto dôvodom by nemala chýbať vo vašom jedálničku. Rovnako ako jej kvasená podoba, ktorá je vďaka fermentácii ešte bohatšia na látky prospešné pre naše zdravie.

Jednou z veľkých výhod kapusty je jej univerzálnosť. Pripravíte z nej všetko od studených jedál, až po dezerty. Kapustové polievky patria k tým najobľúbenejším. Z hlavných jedál môžete pripraviť napríklad karbonátky, guľky v omáčke alebo holúbky. Urobíte z nej aj výbornú prílohu ku mäsu. Najmä v zahraničí pripravujú aj kapustové dezerty. Jeden sladký tip nájdete aj v našej gastronómii.

Tradičným slovenským jedlom zo sladkej kapusty sú fliačky. Zelenina sa pri nej pomaly dusí a opeká na oleji, vďaka čomu získa príjemnú jemne sladkastú chuť. Práve vďaka tomu ich pripravujú na sladký i slaný spôsob. Dôležité je, aby ste udusili väčšie množstvo kapusty, pretože vtedy sa medzi cestovinami nestratí a jedlo je chutnejšie. Okrem fliačkov môžete použiť akékoľvek iné drobné cestoviny. Pokiaľ ich uvaríte, zatiaľ uduste kapustu. Potom všetko spojte dokopy a dochuťte soľou alebo cukrom.

Tak ako v prípade cestovín, aj kapustu môžete zapiecť na rôzne spôsoby a s rôznymi prísadami. Vždy sa však držte pravidla, že najprv by ste ju mali chvíľku podusiť na panvici. Vďaka tomu výrazne skrátite časť prípravy. Potom ju zmiešajte napríklad s kapustou a klobáskou alebo pridajte cestoviny a syr. Výborná kombinácia je aj so sójovým mäsom alebo s karé pokrájaným na menšie kúsky. Ak ste ešte neskúšali zapekanú kapustu, je ten správny čas.

Veľmi podobným spôsobom sa robia aj fašírky. Pri nich musíte kapustu nastrúhať, dobre dochutiť a k tomu pridáte múku a vajcia. Všetko spolu premiešajte, vytvarujte malé placky a tie obaľte v trojobale. Teraz ich môžete začať vyprážať. Perfektná vegetariánska pochúťka k vareným zemiakom, čerstvému šalátu či len...

Na východnom Slovensku často robievajú „holubky“, teda plnené kapustné listy. Ak máte pomleté bravčové mäso, príprava je veľmi jednoduché. Kapustu na chvíľku sparte vo vode, aby zmäkla a lepšie sa s ňou pracovalo. Pomleté mäso zmiešajte s praženou cibuľkou, ktorú ste dochutili červenou paprikou, pretlačeným cesnakom, koreninami a ryžou. Všetko spolu premiešajte a vytvarujte malé guličky, ktoré potom zabalíte do kapustného listu. Hotové holubky naukladajte do hrnca a zalejte ich pretlakom zmiešaním s vodou.

Kapusta veľmi dobre chutí aj v prípade, keď je dusená spolu s trochou pretlaku. Presne takto začnite aj základný recept na mäsové guľky. Nakrájanú zeleninu orestujte na cibuli, pridajte pretlak a takto pomaly duste. Mäso zmiešajte s varenou ryžou, dochuťte ho a vytvarujte z neho menšie guľky. Položte ich do hrnca ku kapuste a takto ich uvarte úplne do mäkka.

Z kapusty urobíte aj výborné polievky, ktoré môžete podávať na obed či večeru. Hlavnou hviezdou je kapustnica, ktorú teraz pripravíte z čerstvej hlávky. Môžete ju uvariť s údeným mäsom, s klobáskou alebo s ich zmesou.

No kapustu môžete urobiť aj ako zeleninovú polievku, keď ju pokrájate na menšie kúsky a zmiešate spolu s koreňovou zeleninou.

Jeden nápad máme aj zo studenej kuchyne. Spojením tých správnych chutí vykúzlite výborný šalát. Toto je jeden z prípadov, keď musíte kapustu nastrúhať na jemné kúsky, aby sa dobre jedla. Potom ju posoľte a nechajte pustiť šťavu. Presuňte ju do inej nádoby, prikladajte sterilizovanú kukuricu a tvrdý syr pokrájaný na drobné kocky. Všetko zmiešajte spolu s kyslou smotanou a dochuťte.

Tak ako sa robia kapustové fašírky, rovnako postupujte aj pri varení guliek. Veľmi dôležité je správne dochutenie, pri ktorom môžete použiť aj iné koreniny. Urobte z nich malé guličky, ktoré opečte na panvici s rozohriatym olejom. Na povrchu musia byť jemne chrumkavé a po zahryznutí by mali byť jemné a vláčne.

Najprv si pripravte kapustovú plnku, ktorú uvaríte z orestovanej a ochutenej kapusty. Počkajte, pokiaľ zmäkne, ale úplne ju nerozvarte. Urobte si kysnuté cesto, ktoré rozdelíte na dve polovice. Obe ich vyvaľkajte a začnite s vrstvením. Na spodok dajte cesto, na neho naneste vychladenú plnku a na vrch položte druhý plát. Teraz všetko pomaly upečte a keď je kapustník na povrchu zlatistý, vyberte ho z rúry.

Kyslá kapusta a jej benefity

Kyslá kapusta je jednoznačne vitamínová bomba. Organizmus chráni pred infekciami, pôsobí priaznivo na tráviaci trakt a zásobuje telo cennými látkami. Dodáva probiotické kultúry, vitamíny aj minerály.

Ako si vyrobiť tento cenný poklad priamo doma?

Kyslá kapusta je typická pre slovanské národy. U nás je doménou Záhorákov zo Stupavy. Receptov, ako si kyslú kapustu naložiť doma, koluje po internete mnoho. Rôzne variácie s korením, jabĺčkom, chrenom, či hroznom sa bijú s tradičnou receptúrou, kde základ tvorí jedine kapusta a soľ. Ostatné prídavné korenia sa údajne majú použiť až pri príprave jedál z kyslej kapusty. Nuž, koľko ľudí, toľko chutí.

Výber kapusty

Výber kapusty je dôležitým krokom, ktorý netreba podceniť. Letná kapusta býva lacnejšia. No to nech nás nezláka. Kapusta by nemala prejsť ani mrazom, inak hrozí, že sa pokazí. Akú kapustu si teda vybrať? Jednoznačne zimnú, ktorá je ťažšia, s hrubšími lístami. Na nakladanie sú vhodné odrody s pevnými hlávkami ako Hanibal, Avak, Zeus, či Sonja.

Ak nakladáme kapustu prvý krát, je treba zvážiť, akú máme predstavu o jej spotrebe. Koľko kapusty teda budeme potrebovať na celú sezónu? Od toho závisí totiž výber vhodnej veľkosti súdka na naloženie. Sud si môžeme vybrať buď keramický, kameninový, či dubový. Najobľúbenejšou verziou býva keramika. Netreba zabúdať na vrchnák, závažie a dobre nabrúsené nože, či krájač.

Kapustné hlávky zbavíme prebytočných zvädnutých listov. 1 kapustu si necháme bokom celú. Ostatné očistené hlávky prekrojíme na štvrtiny, zbavíme tvrdých hlúbikov a porežeme na tenučké dlhé rezance. Nakrájanú kapustu posolíme a dôkladne premiešame. Kapustu nakladáme po približne 10 cm vrstvách. Zakaždým keď kapustu z vaničky naberieme, dobre ju vyžmýkame a natlačíme do suda čistými rukami. Kapusta má byť kompletne ponorená. Poslednú natlačenú vrstvu prikryjeme celými kapustnými listami a následne dobre zaťažíme. Nakoniec prikryjeme vrchnákom a do žliabku nelejeme vodu, aby sme nádobu dôkladne utesnili. Kapusta kvasí 4-6 týždňov.

Ak kapustu slabo utlačíme ostanú v nej vzduchové bubliny. Proces kvasenia nebude prebiehať správne, výsledkom bude slizká kapusta bez vône a chute, súca akurát na vyhodenie. Približne po týždni sa jej objem naopak zmenší.

TIP: Viete prečo sa oplatí kyslú kapustu pravidelne jesť?

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt kyslej a surovej kapusty (na 100g)

tags: #staré #nádoby #na #kapustu #ako #využiť

Populárne príspevky:

• Zdravšia verzia zemiakového šalátu
• Jednoduché Recepty na Slané Pohostenie
• Jesenné menu s bielou tekvicou
• Šťavnaté kuracie stehná
• Biela fazuľa a cestoviny: Klasická kombinácia