Rozdiely medzi starými, novými a skorými zemiakmi

Zemiaky sú neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne. Sú k dispozícii po celý rok a možno z nich pripraviť nekonečné množstvo jedál. V obchode si môžete vybrať z niekoľkých druhov a odrôd zemiakov. Často sa stretnete aj s informáciou, že ide o zemiaky jedlé, skoré alebo nové a aký varný typ sú. Čo to vlastne znamená? To si dnes vysvetlme.

Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie plodiny na svete. Ich nenáročnosť na pestovanie a všestrannosť v kuchyni z nich robia cennú súčasť jedálnička. Aj keď túto skromnú hľuzu často považujeme za samozrejmosť, málokto vie, že skrýva zaujímavú históriu a široké možnosti využitia.

Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti Peru, kde boli súčasťou jedálnička už pred 4 až 5 tisíc rokmi. Do Európy sa dostali v 16. storočí a postupne sa stali základnou potravinou pre väčšinu Európanov. Na Slovensku, podobne ako aj v iných krajinách, majú zemiaky rôzne regionálne názvy - bandurky, krumple a iné. Botanický názov tejto rastliny je Solanum tuberosum L.

Rozdelenie zemiakov podľa doby zberu

Zemiaky sa delia na nové, skoré a konzumné (neskoré) podľa toho, kedy sa zbierajú:

• Nové zemiaky: Na rozdiel od ostatných druhov sa takmer vždy dovážajú z teplejších krajín, kde sa zbierajú od začiatku januára do prvej polovice mája. Vyznačujú sa tenkou šupkou, ktorú netreba šúpať.
• Skoré zemiaky: Na Slovensku sa zbierajú od 16. mája do 30. júna. Majú tenkú, ľahko oddeliteľnú šupku a často sú dostupné priamo z miestnych polí.
• Konzumné (neskoré) zemiaky: Zbierajú sa po 30. júni a sú určené na dlhodobé skladovanie a bežnú konzumáciu počas roka.

Často sa pojmy "skoré" a "nové" zemiaky zamieňajú. Aký je medzi nimi rozdiel?

• Skoré zemiaky: Ponúkajú sa na predaj už koncom marca a začiatkom apríla. Často ide o skoré odrody dovezené zo zahraničia (napr. Fresco, Denar, Arielle). Majú hladkú a jednotnú šupku, ktorú je vhodné pred konzumáciou ošúpať.
• Nové zemiaky: Na trhoch sa objavujú koncom mája. Sú malé, majú jemnú a tenkú šupku, ktorú netreba šúpať. Obsahujú menej kalórií a škrobu, a viac vody ako skoré zemiaky. 100 g nových zemiakov obsahuje približne 50 kcal.

Skoré zemiaky sú tie, ktoré pochádzajú zo skorej domácej úrody, napríklad zo Slovenska, Česka či okolitých krajín. Ich slabá šupka a jemná štruktúra im neumožňujú dlhší transport ani skladovanie, preto je potrebné, aby sa k spotrebiteľovi dostali maximálne do týždňa od zberu.

Nové zemiaky sú často dovážané zo zahraničia počas zimných mesiacov, napríklad z Maroka alebo Egypta. Sú to vlastne klasické zemiaky, ktoré sú u nás mimo sezóny. Pestovatelia si pri skorých odrodách musia dobre rozmyslieť, či sa im oplatí úrodu zbierať včas, alebo radšej počkajú na neskorší zber, keď zemiaky už možno dlhšie skladovať.

Nové zemiaky majú aj viac živín vrátane vitamínu C, draslíka, fosforu a betakaroténu. Táto zelenina má takú tenkú šupku, že ju najčastejšie vôbec nelúpeme. Nové zemiaky môžeme variť vo vode, variť v pare alebo piecť v rúre. Chutia výborne obyčajne alebo posypané čerstvým kôprom. Na vrch dajte čerstvé maslo a máte vynikajúcu večeru. Sú vhodné aj ako prísada do šalátov. Na pravé nové zemiaky si však budete musieť počkať trochu dlhšie, aspoň mesiac. Tie, ktoré sa v súčasnosti predávajú v obchodoch, nie sú mladé zemiaky, ale skoré zemiaky.

Jedlé zemiaky

Zemiaky označované ako "jedlé" sú tie minuloročné zemiaky, ktoré boli zozbierané na jeseň (minulý rok). To neznamená, že sú staré alebo menej kvalitné, len sú uskladnené a dostupné na konzumáciu aj po skončení sezóny.

Odrody zemiakov a ich využitie

Existuje viac ako 4 000 druhov zemiakov, ktoré sa líšia chuťou, štruktúrou, farbou dužiny a vhodnosťou pre rôzne spôsoby spracovania. Niektoré odrody sú vhodnejšie na varenie, iné na pečenie alebo prípravu kaše.

Veľmi skoré odrody (vegetačné obdobie 60-100 dní): Adora, Riviera, Anuschka, Impala, Flavia, Colette, Belarosa. Odroda Adora obsahuje najnižšie množstvo uhľohydrátov, čo ocenia diabetici.

Skoré odrody (vegetačné obdobie 100-110 dní): Adela, Belana, Bohemia, Elfe, Julinka, Marabel, Malvina, Rosara, Sunita. Elfe je univerzálny zemiak vhodný na varenie, pečenie a prípravu pyré. Marabel je najlepšia na kašu.

Stredne skoré odrody (vegetačné obdobie 110-120 dní): Agria, Alonso, Almonda, Bela, Concordia, Ditta, Finessa, Galata, Megan, Princess, Red Lady, Soraya.

Agria je najpopulárnejšou zemiakovou odrodou za posledných 10 rokov. Má vysokú úrodnosť a je vhodná na pečenie, varenie, smaženie, výrobu čipsov, placiek aj zemiakovej kaše.

Varné typy zemiakov:

• Typ A (šalátový): Tvrdé, pevné a šťavnaté zemiaky, ktoré sa nerozvaria. Vhodné na zemiakový šalát, varenie v šupke a pečenie.
• Typ AB (šalátový, univerzálny): Pomerne pevné zemiaky s nízkym obsahom škrobu.
• Typ B (univerzálny): Univerzálne zemiaky, stredne mäkké so stredným obsahom škrobu. Vhodné ako príloha, do šalátov, polievok, na pečenie a restovanie.
• Typ BC (univerzálny, múčny): Pomerne suché a mierne múčne zemiaky.
• Typ C (múčne): Sypké, suché, mäkké zemiaky, ktoré sa po uvarení drobia. Vhodné na zemiakovú kašu, zemiakové placky, cesto a hranolky.

Tabuľka varných typov zemiakov a ich využitie

Ako vybrať a skladovať zemiaky

Pri výbere zemiakov skontrolujte ich pevnosť, farbu a šupku. Čerstvé zemiaky by mali byť pevné, bez zelených alebo čiernych škvŕn alebo klíčkov. Zemiaky skladujte na chladnom a tmavom mieste, ideálne pri teplote 7 až 10 °C a vlhkosti vzduchu 90 až 95 %.

Vyhnite sa plastovým vreckám a skladujte ich v zásuvke, košíku, skrini alebo papierovom vrecku. Neskladujte cibuľu ani jablká spolu so zemiakmi, pretože produkujú etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov. Zemiaky pravidelne kontrolujte a odstraňujte tie, ktoré majú príznaky plesne, čierne alebo mäkké škvrny a klíčky.

Pestovanie zemiakov

Ak pestujeme zemiaky, sadbu si vieme na jeseň povyberať z vlastných výpestkov a odložiť. No ak si chceme sadbu obnoviť, či rozšíriť sortiment, prípadne chceme ich pestovanie vyskúšať, siahneme po certifikovanej sadbe, ktorá zaručuje dodržanie predpismi stanoveného zdravotného, biologického a fyzikálneho stavu sadbových hľúz. Zárukou, že kupujeme certifikovanú sadbu, je nákup v uzavretých obaloch označených úradnou náveskou, pričom každá náveska je originál a má svoje evidované číslo.

Ešte pred výsadbou je nutné hľuzy predklíčiť. Predklíčenie prebieha dva až tri týždne pri teplote 12 - 16 °C. Ideálna dĺžka klíčkov je 0,5 až 1,5 cm. Robustné a zdravé tmavozelené klíčky dosiahneme tak, že sadbové zemiaky premiestnime do chladnejšej svetlej miestnosti.

Správny spôsob výsadby výrazne ovplyvňuje výnos a veľkosť hľúz. Jej termín volíme podľa klimatických podmienok. Teplota pôdy pri výsadbe by nemala byť nižšia ako 6 až 8 °C. Sadbové zemiaky môžeme tiež pokrájať, ak má každý pokrájaný kúsok minimálne jedno očko. Očko predstavuje jeden klíček, z ktorého vyrastie nová rastlinka. Sadiť môžeme celé, ale aj pokrájané zemiaky, platí však pravidlo: viac očiek znamená vo výsledku viac menších hľúz, jedno alebo dve očká na hľuze znamenajú menej väčších hľúz. V prípade mrazov chránime vychádzajúce zemiaky použitím netkanej textílie.

Zemiaky majú rady kyprú, prevzdušnenú pôdu, ktorá je dobre priepustná. Najvhodnejším typom pôd sú hlinito-piesočnaté pôdy s dostatkom humusu. Menej vhodné sú zamokrené plochy v blízkosti vodných plôch, zatienené plochy alebo plochy, kde bol zaznamenaný výskyt karanténnych chorôb a škodcov, ako napríklad rakovina zemiaková. Ak pestujeme v oblasti s pôdou, ktorá nie je na pestovanie zemiakov ideálna, prispôsobíme tomu výber odrody.

Ak sa prejaví žltnutie a poklesávanie vňate, je to znak, že zemiaky už môžeme vyberať na okamžitú spotrebu. V prípade kvitnúcich odrôd môžeme prvé hľuzy odobrať už krátko po odkvitnutí, čiže v čase, keď sú listy ešte zelené. Skoré zemiaky sa zbierajú ešte s nie úplne vyzretou šupkou, sú to odrody, ktoré majú viac vody ako škrobu, a preto nemajú dlhú skladovateľnosť.

tags: #staré #nové #zemiaky #rozdiel

Populárne príspevky:

• Výber lisu na ovocie
• Ako podporiť rast hrachu
• Zaujímavosti o lete kačíc
• Osviežujúci Dezert Bez Pečenia
• Kuracia pečeň a bravčové mäso: Rýchly recept