Ako správne krájať a skladovať čerstvý chlieb

Myslíte si, že viete, ako správne krájať chlieb? Možno budete prekvapení. Človek by si pomyslel, že v takej bežnej veci, ako je napríklad krájanie chleba, sa nedá ukázať nič nové. Lenže, ako vysvitlo, aj tento úkon má svoje dobré a ešte lepšie techniky, ktoré sa dajú doviesť až k dokonalosti.

Správne krájanie chleba

Ako správne chladiť upečený chlieb - How to cool sourdough bread

Prvá chyba, ktorú mnohí robia je, že pri krájaní položia celý chlieb na stôl. Podľa odborníkov je najideálnejšie krájať ho zboku, to znamená, že ho pred krájaním položíme nabok. Má to viacero príčin. Chlieb je na svojom spodku a naboku najtvrdší, takže týmto spôsobom sa vyhneme tomu, aby sme ho stlačili a nôž ním bude rovnomerne prechádzať. Po druhé, takto je krájanie oveľa jednoduchšie, keďže nôž prechádza celým obvodom chleba.

Ďalšia chyba, ktorú robíme je, že to chceme mať čo najrýchlejšie za sebou, a tak nôž silno pritláčame k chlebu. A to by sme nemali! Podľa správneho postupu by sa nôž mal len jemne priložiť k pečivu - skúste to a uvidíte, ako ľahko vám to pôjde! A navyše sa chlieb nebude lámať, ani sa nevytvorí toľko omrviniek.

A čo hrúbka jednotlivých krajcov? Použite jednoduchý kuchynský trik. Po každom odkrojení položte nôž na chlieb (spodný obrázok) a jeho hrúbku použite ako vzor.

Trik s teplým nožom

Ak máte problém nakrájať čerstvý chlieb na tenké plátky, vyskúšajte trik s teplým nožom. Čepeľ noža ponorte do teplej vody, rýchlo ju osušte kuchynskou utierkou a začnite krájať. Horúci nôž zabezpečí tenké a nepoškodené krajce.

Ako skladovať chlieb, aby vydržal dlhšie čerstvý?

Čerstvý a chrumkavý chlieb je radosť, ktorá však často netrvá dlho. Správnym krájaním a skladovaním môžete predísť plytvaniu a udržať si jeho chuť a kvalitu čo najdlhšie. Kedysi bol chlieb vzácny a ľudia sa oň starali, aby im vydržal čo najdlhšie. Dnes je situácia iná, no správne skladovanie stále predlžuje jeho trvanlivosť, zabraňuje plesniveniu a šetrí peniaze.

Chlieb má oproti inému pečivu pri skladovaní výhodu - jeho hrubšia kôrka mu dokáže predĺžiť životnosť o pár dní. Napriek tomu sa občas stane, že splesnivie alebo stvrdne skôr, ako ho stihneme skonzumovať. Ako tomu predchádzať?

Napriek tomu sa mnohí sťažujú, že chlieb pomerne rýchlo stvrdne. Hlavné príčiny rýchleho tvrdnutia chleba sú:

Typ a kvalita múky
Spôsob a dĺžka pečenia
Chémia kváskových a droždových chlebov

Základné princípy správneho skladovania pečiva

Pečivo skladujte mimo priameho slnečného žiarenia a tepelných zdrojov.
Dôležitá je aj vlhkosť: suchý vzduch spôsobuje vysychanie pečiva, zatiaľ čo príliš vlhký podporuje vznik plesní.
Nádoba by mala umožňovať dýchanie a nemala by pečivo hermeticky uzavrieť.
Nikdy do chlebníka neukladajte ešte teplé pečivo.

Osvedčené metódy skladovania chleba

Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovať chlieb čerstvý:

Ľanové, bavlnené alebo konopné utierky a vrecká
Chlebník
Voskové vrecká a obaly
Mraznička

Ľanové, bavlnené alebo konopné utierky a vrecká

Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Chlieb zabaľte do čistej ľanovej, bavlnenej alebo konopnej utierky alebo vložte do vrecúška z rovnakého materiálu. Utierku alebo vrecko je dôležité obdeň meniť a používať neparfumované pracie prostriedky bez aviváže.

Výhody: Umožňuje chlebu dýchať, zabraňuje nadmernému vysychaniu a tvorbe plesní.

Nevýhody: Vyžaduje pravidelné pranie utierok a vrecúšok.

Chlebník: Nesmrteľná klasika

Chlebníky sú nesmrteľná klasika, ktorá stále funguje. So správnym obalom pečivo vydrží dlhšie čerstvé! Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote (aj keď čo sa týka vhodnosti, plast sa drží na chvoste). Zároveň však kopíruje prostredie bývania, to, či je vaša domácnosť vlhkejšia alebo suchšia. Zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu je v súvislosti so zachovaním jeho kvality smerodajné. Vyberte si chlebník z vhodného materiálu (drevo, kov, keramika) s dostatočnou cirkuláciou vzduchu. Pravidelne ho čistite. Čerstvý chlieb do chlebníka vložte v otvorených papierových vrecúškach, aby mohol vzduch prúdiť okolo pečiva. Na uskladnenie chleba je lepší väčší box, ktorý umožní maximálnu cirkuláciu vzduchu.

Výhody: Poskytuje chlebu tmavé a suché prostredie, chráni ho pred vonkajšími vplyvmi.

Nevýhody: Je potrebné pravidelne ho čistiť, aby sa zabránilo tvorbe plesní.

Voskové vrecká a obaly: Moderný a ekologický spôsob

Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecúška. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu, resp. Voskové vrecká sú vyrobené z bavlneného plátna, ktoré je potiahnuté včelím voskom, olejom a prírodnou živicou. Táto kombinácia vytvára ochrannú vrstvu, ktorá chráni potraviny pred vonkajšími vplyvmi, ako je vzduch a vlhkosť, a zároveň umožňuje potravinám dýchať. Chlieb zabaľte do voskového vrecúška alebo obalu. Udržiavajte chlieb suchý: Pred skladovaním chleba sa uistite, že je úplne suchý chlieb aj obal, do ktorého pečivo vkladáte.

Výhody: Predlžuje čerstvosť chleba, minimalizuje odpad, je opakovateľne použiteľný a ľahko sa udržiava čistý.

Nevýhody: Vyžaduje šetrné čistenie a údržbu.

Mraznička: Dlhodobé riešenie pre čerstvosť

Mrazničku najčastejšie používame na dlhodobé skladovanie potravín. Je vhodnou voľbou aj vtedy, ak chceme čerstvo upečený chlieb uchovať v čo najdokonalejšom stave, hoci len pár dní. Zmrazovanie chleba výrazne spomaľuje proces starnutia a eliminuje riziko rastu plesní. Chlieb v mrazničke vydrží dva až tri mesiace. Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, stačí ho vložiť do vrecka vhodného na mrazenie potravín a pred uzavretím vytlačiť čo najviac vzduchu. Potom vložte chlieb do mrazničky. Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači. Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník. Použiť na zmrazenie môžete aj voskové vrecká Freshy alebo plastové nádoby. Nezabudnite ho pri rozmrazení zabaliť do obalu.

Výhody: Umožňuje dlhodobé skladovanie chleba bez straty kvality.

Nevýhody: Vyžaduje rozmrazovanie pred konzumáciou, môže mierne zmeniť štruktúru chleba.

Čomu sa vyhnúť pri skladovaní chleba

Skladovanie v chladničke: Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia, čo znamená, že pečivo veľmi rýchlo vyschne. Pri chladničkovej teplote stráca svoju elastickosť a drobí sa. Navyše ak je v igelite, rýchlo splesnivie.
Igelitové vrecká bez ventilácie: Príliš vysoká vlhkosť takto baleného pečiva spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky. Výsledkom je tradičná gumová štruktúra.
Papierové vrecká: Chlebík v papieri si síce zachová svoju lahodnú chrumkavosť, no aj celý rýchlo stvrdne.

Ako predchádzať plesniveniu pečiva

Vetrajte skladovací priestor, pretože prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní.
Pečivo skladujte oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré prirodzene uvoľňujú vlhkosť.
Pravidelne čistite chlebník, pretože čistý chlebník je základom zdravého skladovania.
Nikdy do chlebníka neukladajte ešte teplé pečivo.

Čo robiť so starým chlebom?

Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši. Existuje mnoho spôsobov, ako ho zužitkovať:

Strúhanka: Nastrúhame tvrdé pečivo a uchováme v uzatvárateľnej dóze.
Krutóny: Nakrájame na kocky, okoreníme podľa chuti a opečieme na panvici alebo v rúre.
Žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle: Staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty.
Tepelne upravené dobroty s cesnakom alebo syrom: Ideálna lacná večera.
Hrianky: Chlieb nakrájajte na plátky a opečte v hriankovači alebo na panvici.

Skladovanie chleba začína jeho krájaním. Použite ostrý a pevný nôž, ktorý chlieb hladko prekrojí, ale nestlačí jeho kôrku a striedku. Chlieb by nemal byť pri krájaní teplý, ak ho začnete krájať príliš teplý, striedka bude gumovitá až lepkavá. Napríklad, celozrnné bochníky vyžadujú ešte dlhší odpočinok, aby sa nepoškodilo ich vnútro.

Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach a jeho správne krájanie a skladovanie sú kľúčové pre zachovanie jeho chuti a čerstvosti. Či už ste si upiekli vlastný domáci chlieb alebo ste si ho kúpili v obchode, tento článok vám poskytne užitočné tipy a triky na dokonalé nakrájanie oválneho chleba a jeho optimálne uskladnenie.

tags: #ako #spravne #krajat #cerstvy #chlieb