Šťava z kyslej kapusty: Účinky na zdravie, ktoré vás prekvapia

Kyslá kapusta, tradičná pochúťka strednej Európy, je známa už stovky rokov. Fermentácia, starodávna metóda uchovávania potravín, mení chémiu potravín prirodzeným spôsobom, čím umožňuje dlhodobé uchovanie bez moderných technológií.

Fermentácia kyslej kapusty je prirodzený proces, ktorý prináša množstvo zdravotných benefitov.

Fermentácia a probiotiká

Fermentácia je metabolický proces, pri ktorom sa uhľohydráty premieňajú na alkoholy a oxid uhličitý alebo na organické kyseliny. Tento proces vyžaduje prítomnosť zdroja sacharidov a kvasiniek, baktérií alebo oboch. Mliečna fermentácia, typ fermentácie, ktorý robí potraviny probiotickými, je obzvlášť prospešná pre zdravie.

Živé a aktívne probiotiká v kyslej kapuste majú priaznivé účinky na zdravie tráviaceho traktu a celého tela. Veľká časť imunitného systému sa nachádza v čreve a je riadená bakteriálnymi organizmami, ktoré tvoria črevnú flóru. Konzumácia kyslej kapusty, ktorá obsahuje probiotiká, pomáha týmto črevným chrobáčikom usídliť sa na výstelke črevných stien, kde komunikujú s mozgom prostredníctvom blúdivého nervu a pôsobia ako prvá obranná línia proti škodlivým baktériám a toxínom.

Niektoré prospešné probiotické baktérie v kyslej kapuste tvoria dlhotrvajúce kolónie v čreve. Používanie antibiotík, imunosupresívnej terapie a ožarovania môže spôsobiť zmeny v zložení čreva a ovplyvniť flóru gastrointestinálneho traktu. Probiotiká v kyslej kapuste môžu prispieť k:

• Zníženiu celkového zápalu
• Zlepšeniu porúch trávenia (syndróm netesného čreva, ulcerózna kolitída, IBS, pouchitída)
• Zlepšeniu imunity
• Lepšej absorpcii živín
• Prevencii a liečbe hnačky
• Prevencii a redukcii symptómov potravinových alergií
• Zlepšeniu vysokého krvného tlaku
• Zníženému riziku rakoviny
• Zmierneniu zápalu artritídy
• Zníženiu príznakov ekzému
• Zníženému cholesterolu
• Ochrane pred infekciou H. pylori

Tieto priaznivé účinky sú spôsobené priamym a nepriamym vplyvom probiotík na rôzne orgány a systémy, najmä na rýchlosť, akou telo produkuje zápal a riadi produkciu hormónov.

Zdravá črevná mikroflóra je kľúčová pre celkové zdravie a imunitu.

Kyslá kapusta a zdravie tráviaceho traktu

Kyslá kapusta je veľmi nízkokalorická a protizápalová potravina. Už malé množstvo denne (niekoľko polievkových lyžíc) poskytuje vitamín K, vitamín C, vápnik, draslík, fosfor a probiotiká. Mikroorganizmy v kyslej kapuste, najmä baktérie rodu Lactobacillus, zlepšujú zdravie tráviaceho traktu tým, že "kŕmia" dobré baktérie v čreve.

Probiotické baktérie pomáhajú znižovať prítomnosť toxínov, zápalov a zlých baktérií v tráviacom trakte, čím zmierňujú príznaky ako syndróm dráždivého čreva (IBS), zápcha, hnačka, nadúvanie, citlivosť na potraviny a poruchy trávenia. Črevo, ktoré obsahuje väčšinu imunitného systému, a probiotiká kyslej kapusty hrajú hlavnú úlohu pri regulácii zdravia čriev.

Vedecké výskumy potvrdili, že probiotiká sú dôležitou súčasťou zdravej výživy a môžu poskytnúť bezpečný, nákladovo efektívny a prirodzený prístup, ktorý vytvára bariéru proti mnohým typom mikrobiálnych infekcií. Probiotiká môžu byť účinné v boji proti hnačke, rezistencii na antibiotiká, kolitíde Clostridium difficile, rôznym infekciám, zápalovým ochoreniam čriev, zápche a dokonca aj rakovine.

Blahodárne probiotiká kyslej kapusty pomáhajú zvyšovať a regulovať NK bunky ("prirodzené zabíjačské bunky"), ktoré kontrolujú zápalové cesty tela a pôsobia proti infekciám alebo reakciám na potravinové alergie.

Prepojenie čreva a mozgu

Mozog a tráviaci systém sú úzko prepojené. Výskumníci sa stále učia o vzťahu medzi črevom a mozgom, ktorý je obojsmerný. Tento vzťah je sprostredkovaný blúdivým nervom, ktorý vytvára informačný kanál medzi nervovými bunkami v črevnom nervovom systéme a centrálnym nervovým systémom v mozgu.

Komunikácia cez blúdivý nerv je ovplyvnená rôznymi populáciami baktérií v čreve. Rôzne pomery baktérií v čreve môžu spúšťať rôzne chemické správy, ktoré ovplyvňujú schopnosť učiť sa, pamätať si a triediť informácie. Probiotiká sú jedným z prírodných liekov na narušenie nálady, ako je depresia. Doplnenie probiotických potravín, ako je kyslá kapusta, vedie k zlepšeniu nálady a zníženiu symptómov depresie.

Kapusta ako zložka kyslej kapusty

Okrem mnohých výhod probiotík kyslej kapusty má prospešné účinky aj samotná kapusta. Kapusta patrí do skupiny potravín s vysokým obsahom antioxidantov, ktoré sú silnými zložkami v boji proti rakovine. Kapusta obsahuje fytonutrienty vrátane izotiokyanátov a indolov. Sulforaphane, silný člen rodiny izotiokyanátov, zvyšuje produkciu enzýmov fázy II v tele, ktoré bojujú proti poškodeniu voľnými radikálmi. Červená kapusta, ktorá sa tiež používa na výrobu kyslej kapusty, obsahuje antokyány, ktoré majú špeciálne antioxidačné vlastnosti.

Kyslá kapusta pochádza z východnej Európy, najmä z Nemecka, Poľska a Ruska, kde sa kapusta považuje za základnú zložku. Fermentácia sa praktizuje tisíce rokov a používa sa na výrobu kefíru, misa, natta, kimchi a jogurtov.

Účinky šťavy z kyslej kapusty

Šťava z kyslej kapusty je plná minerálov, vitamínov a dôležitých látok, ktoré môžu pomôcť takmer vo všetkých oblastiach života. Pravidelné servírovanie šťavy môže viesť k omladenej pokožke a menšiemu číslu na váhe. Vďaka obsahu vitamínov a kyseliny mliečnej môže byť šťava z kyslej kapusty vynikajúcou pomocníčkou pri nevoľnosti. Je tiež skvelá pri chudnutí, pretože prečisťuje telo a urýchľuje proces spaľovania tukov. Šťava z kyslej kapusty môže byť nápomocná aj v chladnejších mesiacoch, kedy je telo náchylnejšie na vírusové ochorenia.

Šťava z kyslej kapusty obsahuje silný antioxidant, ktorý má protirakovinové a protizápalové účinky. Vitamín B v kyslej kapuste sa stará o správny metabolizmus, tvorbu bunkových membrán, má pozitívne účinky na svaly a mozog a slúži ako prevencia proti Alzheimerovej chorobe. Ak vás trápia vrásky, šťava z kyslej kapusty môže pomôcť.

12 problémov, s ktorými vám šťava z kyslej kapusty môže pomôcť:

• Je bohatá na fytonutrienty, ktoré bojujú proti voľným radikálom a majú protirakovinové účinky.
• Stimuluje schopnosť tela odstrániť toxíny.
• Pomáha pri liečení žalúdočných problémov a čistení čriev.
• Obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá detoxikuje hrubé črevo.
• Má silné protizápalové účinky a znižuje riziko ochorení kĺbov.
• Je výborná pre ľudí s bronchitídou a astmou.
• Obsahuje zložky, ktoré bojujú proti helikobakterovi a iným bakteriálnym infekciám tráviaceho traktu.
• Obsahuje kyselinu glutámovú, ktorá chráni bunky proti stresu.
• Stimuluje imunitný systém a pomáha produkovať T lymfocyty.
• Znižuje hladinu cholesterolu a má detoxikačný účinok na pečeň.
• Spomaľuje premenu uhľohydrátov na tuky a pomáha pri diéte.
• Urýchľuje vstrebávanie živín a obsahuje vitamíny A, E, C, K, D a takmer všetky vitamíny B.

Odporúčaná spotreba je jeden deciliter za deň.

Kapustová šťava ako elixír zdravia

Kvasená kapusta a jej šťava nie sú len tradičným pokrmom, ale aj výnimočným prírodným liekom. Kapustová šťava je bohatým zdrojom baktérií mliečneho kvasenia, známych probiotík, ktoré výrazne podporujú črevnú mikroflóru. Jedna dávka šťavy (približne 1,5 dcl denne) pred raňajkami môže zlepšiť pohyby čriev, pomôcť pri zápche a obnoviť rovnováhu mikroflóry po antibiotickej liečbe. Kapustová šťava je mimoriadne užitočná pre vegánov, ktorí často zápasia s nedostatkom vitamínu B12.

Ako konzumovať kyslú kapustu

Konzumácia kapusty je vhodná najmä na jeseň a v zime, keď má telo nedostatok vitamínov a ďalších živín. Môžete ju jesť v akúkoľvek dennú dobu. Na raňajky napríklad v smoothie alebo zeleninovej šťave, v šaláte alebo v plackách. Na obed a na večeru sa hodí dusená alebo pečená ako náhrada inej prílohy či v polievke.

Dospelí môžu denne zjesť približne 1 šálku (200 g) kyslej kapusty. Vo väčšom množstve však môže pôsobiť ako preháňadlo. Deťom možno surovú kapustu podávať od 9. mesiaca. Kyslá kapusta sa odporúča až od 1. roku veku.

Vzhľadom na vysoký obsah vitamínu C, kyseliny listovej a ďalších látok sa konzumácia kapusty počas tehotenstva odporúča. Ak vám spôsobuje pocit ťažoby alebo neprimeraného nadúvania, obmedzte jej konzumáciu. Počas dojčenia je potrebné zvážiť, ako konkrétne vaše telo túto potravinu spracúva, pretože kapusta môže mať nadúvajúci účinok.

Kapusta a rôzne zdravotné stavy

Kapusta obsahuje len približne 8 gramov purínov v 100 gramoch, takže ju môžete jesť aj počas ochorenia na dnu. Odporúča sa aj pre vysoký obsah vody, vitamínu C a antioxidantov, ktoré majú vplyv na celkové zdravie človeka. Okrem toho fermentovaná verzia obsahuje probiotiká, ktoré majú dobrý vplyv na zdravie čriev a tamojšej mikroflóry, čím ovplyvňujú celý organizmus.

Kapusta je pomerne aromatická zelenina, ktorá môže spôsobiť nadúvanie, a preto sa pri pečeňovej diéte neodporúča. Na druhej strane obsahuje antioxidanty, glukozináty, vitamíny, viac vlákniny a vody a málo tuku, čo sa pri tejto diéte odporúča. V tomto prípade sa odporúča poradiť sa s lekárom.

Surová aj kyslá kapusta je veľmi zdravá a obsahuje veľa prospešných látok. Okrem antioxidantov a radu vitamínov má vysoký obsah vlákniny a vody, na druhú stranu v ňom nájdete minimum kalórií, tukov a cukrov. Tak môže pomôcť v riadení hladiny krvného cukru. Vďaka nižšiemu obsahu kalórií a vysokému množstvu vlákniny jej môžete zjesť pomerne veľké množstvo, čo vás účinne zasýti na dlhší čas bez toho, aby ste prekročili denný príjem kalórií.

Pečenú a dusenú kapustu môžete nahradiť inou prílohou a aj obľúbená kapustnica je relatívne zdravá bez klobásy a zahusťovania. Odolnejší môžu kapustu pridať aj do smoothie, čím sa zvýši obsah vitamínov a vlákniny v nápoji.

tags: #stava #s #kvasenej #kapusty #účinky

Populárne príspevky:

• Rýchly recept: Cestoviny s hráškom a šunkou
• Lahodný obed/večera
• Inšpirácia pre oslavy s ružovou sovičkou
• Používanie hmlových svetiel
• Fyzika a regulácia teploty