Šťava z červenej kapusty a sóda bikarbóna: Fascinujúci experiment s pH
Pečenie nie je len o nasledovaní receptov, ale aj o pochopení chemických reakcií, ktoré sa počas procesu odohrávajú. Experimenty v kuchyni ponúkajú množstvo príležitostí na objavovanie nových chutí a textúr. Jednoduchý pokus z ľahko dostupných chemikálií, ktorý nie je problém uskutočniť aj v kuchyni (keď rátam ako chemikálie ocot a sódu bikarbónu) je experiment so šťavou z červenej kapusty a sódou bikarbónou.
Veda doma: Červená kapusta mení farby (pH indikátor)
Červená kapusta obsahuje látky zvané antokyaníny. Tieto látky spôsobujú, že sa výluh z červenej kapusty pri pH 0 - 6 zafarbí do rôznych odtieňov červenej. Poďme sa teda pozrieť na to, ako si pripraviť výluh z červenej kapusty a ako ho použiť ako indikátor pH.
Štruktúra antokyanínov
Príprava výluhu z červenej kapusty
Na prípravu výluhu z červenej kapusty budete potrebovať:
- 2-3 listy červenej kapusty
- 1 dcl vody
Postup:
- Natrhajte 2-3 listy červenej kapusty, vložte ich do hrnca a zalejte približne 1 dcl vody.
- Zmes zohrejte až do varu a chvíľu povarte.
- Pre farebný efekt môžete s pomocou pH metra zostaviť roztoky s pH postupne od 0 - 14.
- Narieďte roztok vodou tak, aby farba nebola príliš sýta, ale ani príliš svetlá - aby bolo čo najlepšie vidieť farebné zmeny.
Antokyaníny a ich vlastnosti
Červená kapusta obsahuje látky zvané antokyaníny. Antokyány (z gréckych slov ἀνθός (ánthos) = kvet, κυανός (kyanos) = oceľovo modrý) sú rastlinné pigmenty, ktoré spôsobujú modré, fialové alebo červené zafarbenie mnohých kvetov, plodov či vegetatívnych orgánov. Napríklad sa podieľajú na modrom sfarbení kvetov fialiek, červenom sfarbení kvetov divých makov, muškátu či ibišteka a tiež spôsobujú zmenu farby kvetov pľúcnika lekárskeho z ružovej, cez fialovú až po modrú.
Tieto látky spôsobujú, že roztok červenej kapusty:
- pri pH 0 - 6 má farbu rôznych odtieňov červenej,
- okolo pH 6 je fialový,
- pri pH 7 modrú,
- pri pH 7 - 10 rôzne odtiene modrej,
- pH 10 - 12 zelenú a nad 12 postupne blednúca olivovo zelená až do žltej.
Šťava z červenej kapusty sa správa ako indikátor pH. Obsahuje chemické látky, antokyaníny, ktoré menia farbu podľa toho, či sú v kontakte s niečím kyslým alebo zásaditým. Funguje tak ako domáci lakmusový papierik. Roztok červenej kapusty má krátku životnosť (max.
Experiment s červenou kapustou a sódou bikarbónou
Budete potrebovať:
- Výluh z červenej kapusty
- Ocot
- Sódu bikarbónu
- Poháre
Postup:
- Do nádob pripravte rôzne látky.
- Do 1. pohárika nalejte čistý kuchynský ocot.
- Do 2. pohárika nalejte 20ml (1 štamperlík) octu a dolejte čistou vodou. Pomiešajte.
- Do 3. pohárika nalejte 20ml (1 štamperlík) roztoku z 2. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte.
- Do 4. pohárika nalejte 20ml (1 štamperlík) roztoku z 3. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte.
- Do 5. pohárika nalejte 20ml (1 štamperlík) roztoku zo 4. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte.
- Do 10. pohárika nasypte 2 lyžičky sódy bikarbóny, nalejte vodu a miešajte, kým sa sóda nerozpustí.
- Do 9. pohárika nalejte 20ml (1 štamperlík) roztoku z 10. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte.
- Do 8. pohárika nalejte 20ml (1 štamperlík) roztoku z 9. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte.
- Do 7. pohárika nalejte 20ml (1 štamperlík) roztoku z 8. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte.
- Do každej nádoby kvapnite pomocou pipety niekoľko ml (tak, aby sa vzorka jasne sfarbila) výluhu z červenej kapusty.
- Nechajte dieťa pridať do jednotlivých pohárov trošku sódy, viac sódy, trošku octu, viac octu. Šťava z červenej kapusty zmení farbu.
- Pozorujte šumenie a penenie pri reakcii sódy bikarbóny a octu. Ak sa deťom pena bude páčiť, môžete pridať do pohárov aj trochu jari, aby bola trvácnejšia.
So správnymi prísadami dosiahnete všetky farby dúhy. S deťmi sa bezpečne dostanete od červenej cez fialovú, modrú až po tyrkysovú farbu. Bude vám na to stačiť iba kyslý ocot a zásaditá sóda bikarbóna. Ak sa deťom pena bude páčiť, môžete pridať do pohárov aj trochu jari, aby bola trvácnejšia.
Experimentujte ďalej. Nemusíte použiť roztoky, ktoré som napísal v bode číslo dva. Skúste nájsť v kuchyni rôzne látky a otestujte ich pH.
Tabuľka: Farebné zmeny výluhu z červenej kapusty v závislosti od pH
| pH | Farba |
|---|---|
| 0 - 6 | Rôzne odtiene červenej |
| Okolo 6 | Fialová |
| 7 | Modrá |
| 7 - 10 | Rôzne odtiene modrej |
| 10 - 12 | Zelená |
| Nad 12 | Postupne blednúca olivovo zelená až do žltej |
Varenie a pečenie ponúkajú množstvo príležitostí na experimentovanie a objavovanie nových chutí a textúr.
Ďalšie nápady na experimenty:
- Sopka z jedlej sódy a octu: Z cesta vyformujte vulkán okolo plastovej fľaše, ktorú postavíte na plech. Pomaly pridávajte ocot. Dajte pozor - sopka práve vybuchuje …
- Zmrzlina vo vrecku: Vložte cukor, mlieko, smotanu a vanilkový cukor do menšieho vrecka a dobre ho uzavrite. Ľad musí prijímať energiu z okolia aby sa topil, pričom sa jeho skupenstvo mení z pevného na kvapalné. Ak používate ľad na schladenie surovín, ľad čerpá energiu z nich a z okolitého prostredia. Ak do ľadu pridáte soľ, zníži sa tým bod mrazu ľadu, takže z prostredia je treba odčerpať ešte viac energie na jeho roztopenie.
- Erupcia mentosiek v sóde: Najprv potrebujete zrovnať cukríky. Otvorte fľašu sódy. Erupcia prebehne veľmi rýchlo, takže buďte pripravení.
Tieto reakcie ovplyvňujú chuť, textúru a vzhľad výsledného produktu. Klasický kuchynský cukor (sacharóza) začne pri teple denaturovať a vytvárať jednoduchšie cukry, fruktózu a glukózu. Obidva cukry majú chemický vzorec C6H12O6, pričom rozdiel je v priestorovom rozložení ich molekúl. Výsledkom je tvorba aromatických molekúl dodávajúcich jedlu príznačnú maslovú, orieškovú alebo až zemitú arómu a chuť. Produkt navyše získava zlatisté až hnedasté zafarbenie.
tags: #šťava #z #červenej #kapusty #a #sóda
