Šťavnatá žemľovka s broskyňami: Recept na obľúbený múčnik
Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli vrstvené s obľúbeným ovocím a zapečené do ružovkastej dokonalosti nikdy nemôže sklamať. Dnes vám ponúkam náš najobľúbenejší recept na šťavnatú žemľovku. Poďte s nami objaviť tie najchutnejšie klasické i menej tradičné recepty na obľúbenú žemľovku. Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu.
Kam sa stratili časy, keď sme si pochutnávali na jednoduchej jablkovej žemľovke s tvarohom a bez okúňania pýtali dupľu? Obľúbené jedlo detstva nám občas dobre padne aj v hlbokej dospelosti... A naše deti či vnúčatá sa idú za šťavnatou žemľovkou s ovocím potrhať!
Táto žemľovka je výbornou voľbou pre milovníkov sladkých jedál, ktorí si zároveň potrpia na výživné a sýte pokrmy. Vďaka kombinácii tvarohu, šťavnatých broskýň a voňavých korenín má dokonale vyváženú chuť. Pripraviť si ju môžeš s rôznym ovocím podľa sezóny - vyskúšaj napríklad marhule s čerešňami, ríbezle či kombináciu malín s jahodami.
Výborná žemlovka s jablky: Uvnitř nadýchaná a navrchu příjemně křupavá
Pri skúšaní receptu na túto žemlovku som si spomenula na moje predminulé narodeniny a vynikajúcu croissantovku z Fleur Bakery, ktorú som si dala doniesť Romanom počas tvrdého lockdownu priamo z Bratislavy. Croissantovka je v podstate žemlovka ale z croissantov a v podaní Fleur Bakery je vynikajúca. Škoda, že nie sme v Braislave častejšie, určite by som si ju ešte niekedy dala.
Na druhú stranu, dobrá správa pre vás. Sezóna marhúľ sa práve rozbieha a tak ak neviete, čo s nimi, do tohto receptu sa dokonala hodia. Najlepšie je, ak sú ešte také tvdšie a držia pekne tvar. Pečení krásne zmäkknú a budú nádherne šťavnaté.
Vianočku som zvolila namiesto tradičných rožkov preto, že má jednoducho lepšiu chuť. Ak použijete kvalitnú maslovú vianočku a oto lepšie bude žemlovka chutiť. Navyše som ju namočila do zmesi smotany, mlieka, vajíčok a vanilky. Čo vám poviem, nebo na zemi. No a tvarohová plnka v žemlovke nesmie chýbať. Ja som zvolila kombináciu roztierateľného a hrudkovitého tvarohu. Mám to tak rada, tvaroh potom pekne drží pokope.
Táto žemľovka je pre mňa o to vzácnejšia, že záhrada je v plnom kvete. Presne pre recepty ako tento som od semiačka vypestovala niektoré kvietky a obzvlášť som hrdá na nechtík. Konkrétne je to odroda Pink Surprise ak by vás to zaujímalo, a je presne taký ako hovorí názov. Má krásne jemne pudrovo ružové lístky. Okrem toho som na dekor použila aj našu krásnu ružu Lions Rose, ktoré má nádhernú jemnú marhuľovú farbu, hoci pôsobí, že je biela. V záhrada vykvitli aj prvé dálie, hlaváče, cínie aj moje obľúbené astrantie.
Ak vám zvýšilo pečivo z víkendu, pripravte si skvelú žemľovku. Na tradičný múčnik zostala iba sladká spomienka… Dobrá žemľovka ale nemusí byť presladená a dokonca k príprave nepotrebujete ani mlieko. Ako inak, začneme so základom.
Recept na žemľovku s broskyňami
Tu je podrobný recept na prípravu lahodnej žemľovky s broskyňami:
- Príprava tvarohovej náplne: Tvarohy vymiešame s 1 vajíčkom, 20 g cukru, škoricou, vanilkou, zázvorom a kardamónom. Zmes doriedime šťavou z kompótu tak, aby nebola príliš riedka, ale ani príliš hustá.
- Príprava mliečnej zmesi: V druhej miske vyšľaháme zvyšné 2 vajíčka s 10 g cukru, pridáme mlieko, smotanu a zvyšnú šťavu z kompótu.
- Príprava ovocia a pečiva: Broskyne nakrájame na tenké plátky, vianočku na krajce hrubé približne 1 cm.
- Vrstvenie žemľovky: Krajce vianočky namočíme z oboch strán do mliečnej zmesi a poukladáme na dno zapekacej misy tak, aby ho úplne pokryli. Na vrstvu vianočky rovnomerne rozotrieme tvarohovú zmes. Na tvarohovú vrstvu naukladáme plátky broskýň. Navrch pridáme poslednú vrstvu namočenej vianočky. Ak vám zostane trochu zmesi, v ktorej ste namáčali vianočku, môžete ňou žemlovku poliať.
- Pečenie: Takto pripravenú žemľovku prikryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 175 stupňov na 30 minút. Z bielok a cukru vyšľahajte tuhý sneh. Po 40 minútach pečenia žemľovku vyberte a povrch potrite snehom a dajte ešte raz na 10 minút dopiecť.
- Dokončenie: Upečenú žemlovku potom vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Bude sa vám tak lepšie krájať. Pred podávaním ju môžete posypať ešte práškovým cukrom a dozdobiť jedlými kvetmi.
Alternatívne postupy
- Žemľovka s marhuľami: Namiesto broskýň môžete použiť marhule. Ovocie nakrájajte na mesiačiky. Posypte lyžicou cukru, polejte lyžicou citrónovej šťavy a dochuťte vanilkovým cukrom. Nechajte chvíľu odstáť. Na vrstvu tvarohu rovnomerne rozložte nakrájané marhule a nektárinky.
- Jablkovo-tvarohová žemľovka: Jablká očistíme a nastrúhame. Pridáme k nim škoricový cukor a navrstvíme ich na tvaroh.
Formu si najprv vymežte maslom a dobre vysypte strúhankou. Odporúčam vám na spodnú vrstvu (cca 5 plátkov) odkrojiť trochu hrubšie krajce, budete na ne vrstviť tvaroh aj marhule a dosť sa utlačí. Keď bude táto spodná vrstva hrubšia, vo výsledku budete mať pevnejší spodok, a lepšie sa vám bude servírovať.
Každý plátok zľahka namočte do pripravenej zmesi. Ja som každý krajec len rýchlo ponorila a tri krát otočila. Na dno zapekacej misy dajte najprv vrstvu namočenej vianočky. Ideálne ak pokryjete celý povrch misy. Ak je to potrebné pomôžte si odrezkami či koncami vianočky. Na prvú vrstvu vianočky dajte tvarohú zmes a rovnomerne rozprestrite. Pokračujte druhou vrstvou namočenej vianočky, potom naukladajte marhule prerezanou stranou smerom dole, a nakoniec poslednou vrstvou vianočky.
Ak máš rád zapečený sneh, môžeš z dvoch použitých bielok vyšľahať tuhý sneh s trochou cukru a pridať ho na vrch pred pečením.
Pred koncom pečenia si vyšľaháme sneh z troch bielkov a práškového cukru a natrieme ho na vrch žemľovky.
Dobrú chuť!
Tradičná slovenská žemľovka
tags: #stavnata #zemlovka #s #broskyňami #recept
