Štedrák: Tradičný recept pre štedré Vianoce
Štedrák je tradičný vianočný koláč, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Existuje mnoho receptov, ale základ zostáva rovnaký: chutné kysnuté cesto a bohatá plnka. Pripravte si tento výnimočný koláč podľa nášho receptu a dodajte štedrovečernej večeri tú pravú sviatočnú atmosféru.
Ingrediencie
Cesto:
- 550 g polohrubej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balík sušeného droždia
- 150 g zmäknutého masla
- 300 ml mlieka
- Vajíčko na potretie
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 100 g práškového cukru
- 200 ml teplého mlieka
- 2 ČL perníkového korenia
Lekvárová plnka:
- 200 g slivkového lekváru
- 2 ČL mletej škorice
Orechová plnka:
- 150 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 90 ml teplého mlieka
Tvarohová plnka:
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 2 PL škrobu
- 2 ČL citrónovej kôry so škoricou
- 1 ks vajíčko + 1 ks žĺtok
Postup prípravy
- Na kysnuté cesto si zmiešame všetky suroviny a vymiesime nelepivé cesto. Miesime cca 10 minút. Cesto následne premiesime na pomúčenej doske a uložíme naspäť do misky. Misku uložíme na teplé miesto a necháme hodinu kysnúť.
- Plnky si pripravíme zmiešaním jednotlivých surovín pre danú plnku. Pri makovej a orechovej plnke mlieko prevaríme a zalejeme zvyšné suroviny. Premiešame a necháme vychladnúť.
- Cesto si premiesime a rozdelíme na 5 častí. Každú časť postupne vyvaľkáme na kruh s priemerom cca 27 cm.
- Na plech si uložíme papier na pečenie a naňho formu s priemerom 26 cm. Na dno uložíme prvé cesto. Potrieme makovou plnkou. Následne uložíme druhé cesto, potrieme lekvárovou plnkou.
- Navrstvíme ďalšie cesto, potrieme ho orechovou plnkou. Uložíme predposledné cesto, potrieme ho tvarohovou plnkou a na vrch uložíme posledný kruh cesta.
- Potrieme ho vyšľahaným vajíčkom a cesto popicháme.
- Plech vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov a pečieme cca 70 minút.
Podrobný postup prípravy cesta a plniek
Z vlažného mlieka, vanilínového cukru a droždia si pripravíme kvások. Medzitým v miske zmiešame múku, kryštálový cukor, zmäknuté maslo a štipku soli. Prilejeme pripravený kvások a mixérom vypracujeme vláčne cesto (musí sa odliepať od stien nádoby).
Vykysnuté cesto premiesime na doske a rozdelíme ho na 5 častí (4 väčšie a 1 menšiu časť na mriežku). Každú časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu. Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie položíme prvé cesto a potrieme ho makovou plnkou. Na ňu položíme druhé cesto, na ktoré rozotrieme lekvárovú plnku.
Prikryjeme tretím cestom a rovnomerne naň rozotrieme orechovú plnku. Na orechovú plnku dáme štvrté cesto, ktoré potrieme tvarohom. Posledné cesto nakrájame na tenké pásiky, ktoré poukladáme na vrch koláča do tvaru mriežky. Do každého vzniknutého kosoštvorca vložíme 1 sušené hrozienko. Štedrák dáme piecť do rúry rozohriatej na 170 °C na 50 - 60 minút.
Tipy a triky
- Pri príprave plniek sa riaďte vlastnou chuťou. Množstvo cukru v plnke môžete upraviť podľa toho, či máte radi sladšie alebo menej sladké koláče.
- Ak je mak horkastý, pridajte do plnky viac cukru.
- Hrozienka do makovej a orechovej plnky môžete predtým zaliať rumom a nechať prejsť varom, budú voňavé, šťavnaté a chutnejšie.
- Dávajte pozor, aby plnky neboli príliš riedke.
- Namiesto klasického tvarohu môžete použiť Bánovecký tvaroh, ktorý je na štedrák ideálny.
Varianty plniek
Každá rodina má svoj vlastný recept na štedrák, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Aj preto existuje mnoho variácií plniek. Tu je niekoľko tipov:
- Lekvárová plnka: Slivkový lekvár zriedime s horúcou vodou tak, aby sa dal ľahko rozotierať.
- Maková plnka: Do horúceho mlieka pridáme maslo, cukor a pomletý mak. Dobre premiešame.
- Orechová plnka: K horúcemu mlieku prisypeme mleté orechy, cukor, vanilínový cukor a citrónovú kôru. Premiešame.
- Tvarohová plnka: Do roztopeného masla pridáme tvaroh, hrozienka, cukor a žĺtky. Z bielok ušľaháme sneh a zmiešame.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | [Uveďte hodnotu] |
| Tuky | [Uveďte hodnotu] |
| Sacharidy | [Uveďte hodnotu] |
| Bielkoviny | [Uveďte hodnotu] |
Dobrú chuť a štedré Vianoce!
