Raw Štedrák: Tradičný Vianočný Koláč v Zdravšej Verzii
Štedrák, tradičný vianočný koláč so štyrmi plnkami, je neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc. Existuje množstvo receptov a regionálnych variácií, ale čo takto vyskúšať túto osvedčenú klasiku v raw prevedení? Táto verzia je nielen chutná, ale aj zdravšia, pretože využíva iba kvalitné, nespracované suroviny. Ak radi experimentujete a hľadáte ľahšiu alternatívu tradičného štedráku, tento recept je pre vás ideálny. Tento recept na raw štedrák je bez pečenia a využíva iba surové suroviny, čo z neho robí zdravú a chutnú alternatívu tradičného koláča.
Tradičný Štedrák a Jeho Variácie
Najtradičnejší štedrák je kysnutý koláč so štyrmi náplňami. Každý región, ba dokonca aj rodina, má svoj vlastný recept. Okrem tradičného štedráku existujú aj regionálne variácie, ako napríklad Solčanský skladaník alebo Kopčekový štedrák.
Moderné a Zdravšie Verzie
Pre tých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy, sú k dispozícii moderné verzie štedráku, ako napríklad bezlepkový alebo vegánsky štedrák. Tieto verzie sa snažia zachovať tradičnú chuť, ale s použitím zdravších surovín a postupov. Ľahší štedrák využíva nekysnuté cesto, napríklad špaldový lavaš, aby bol koláč menej sýty.
Recept na Raw Štedrák
Celé Vianoce som sa tešila, ako ho upečiem. Že kašlem na krémové zákusky, ale štedrák musí byť. Mala som už aj namleté orechy, mak... ale vždy mi do toho niečo prišlo, alebo ma odradili ešte stále značné zásoby iných koláčikov. :) A tak, keď už pošli všetky, aj tie najzabudnutejšie medovníky a zhodou okolností som oslavovala narodeniny, spravila som si radosť. Lebo hádajte, kto zjedol väčšinu plechu? :P (Postupne, samozrejme.)
Rada inovujem recepty, ale pri takejto klasike si netrúfam, lebo ho mám rada presne takýto tradičný. Z mlieka, lyžice cukru a droždia som urobila kvások a zamiešala som ho do misy s ostatnými surovinami na cesto. Cestíčko potom pekne prikryté utierkou kyslo pri radiátore asi polhodinku. A tá mi akurát stačila na výrobu plniek. Na makovú aj orechovú (neviem, ktorú mám radšej, ale isté je, že ujedám z obidvoch) som zohriala mlieko až do horúca a zaliala som ním zvyšné ingrediencie, okrem bielok. Tvaroh som klasicky vymiešala so žĺtkami a cukrom a pridala som kôru. Vykysnuté cesto som rozdelila na štyri rovnaké a jednu menšiu časť. Prvú časť som rozvaľkala na plát vo veľkosti plechu (v tomto prípade neprekáža, keď je plech väčší, lebo koláč drží tvar). Kto chce, môže do medzier uložiť hrozienka, vyzerá to takto pekne. Mriežku som potrela rozšľahaným vajíčkom a dala piecť na horný a dolný ohrev.
Suroviny:
- Orechový korpus:
- 2 šálky vlašských orechov
- 1 šálka sušených datlí
- Maková náplň:
- 1 a 1/2 šálky mletého maku
- 1 šálka sušených sliviek
- Voliteľné: med, pol šálky orechov
- Svetlá náplň:
- 1 šálka kešu orechov
- 1/2 šálky agáve sirupu
- Zľahka roztopený kokosový olej
- Šťava z 1 citróna
- Na vrch:
- 250 g domáceho chia džemu
- 2 PL raw práškového kakaa
Príprava:
Príprava vopred: Kešu orechy namočte minimálne na 5 hodín, najlepšie cez noc. Slivky, datle a hrozienka namočte na 1 hodinu pred prípravou.
Orechový korpus:
Orechy (vlašské, mandle, lieskové) zmixujte so scedenými hrozienkami (môžete nahradiť datľami) v mixéri s ostrým nožom. Hmotu natlačte do okrúhlej formy s odnímateľným dnom o rozmere 20cm. V prípade potreby môžete orechy pomlieť na múku a pridať hrozienka (ďatle). Všetko spolu pomixujte v mixéri a vypracujte lepivú hmotu, ktorú natlačíte na spodok tortovej formy. Potom na hmotu dáme vrstvu rozmixovaných sušených sliviek (100 g) a dáme opäť na chvíľu stuhnúť do chladničky.
Maková náplň:
Zomletý mak rozmixujte so scedenými slivkami (môžete nahradiť hrozienkami). V prípade potreby môžete dochutiť medom a pridať pol šálky orechov.
Svetlá náplň:
Kešu orechy zlejte, pridajte med alebo agávový sirup, zľahka roztopený olej, šťavu z jedného citróna a rozmixujte na hladký krém. Na svetlý krém dáme makovú plnku, ktorú taktiež pripravíme tak ako svetlý krém, čiže všetky ingrediencie na makovú plnku rozmixujeme.
Vrstvenie:
- Na spodok formy natlačte orechový korpus a dajte na 10 minút do chladničky.
- Na korpus natrite vrstvu domáceho chia džemu.
- Vylejte kešu plnku na vrstvu džemu.
- Navrstvite makovú plnku.
Čokoládová poleva (raw):
Panenský kokosový olej roztopte vo vodnom kúpeli, primiešajte kakao a med.
Chladenie:
Koláč dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Alternatívny postup vrstvenia:
- Vlašské orechy rozmixujte spolu s datlami do hladkej pasty a rovnomerne utlačte na spodok formy (20x20cm). Orechovú vrstvu dajte na 10 minút do chladničky.
- Kešu orechy pridajte do mixéra spolu s roztopeným kokosovým olejom, vymixujte dohladka a vylejte na vrstvu džemu.
- Slivky s makom pridajte do mixéra a vymixujte taktiež dohladka.
Tipy a Triky
- Pre alergikov: Ak máte alergiu na bielkovinu kravského mlieka, vynechajte tvarohovú vrstvu (pri tradičnom recepte) alebo použite vegánsky "tvaroh".
- Sladkosť: Množstvo medu alebo agáve sirupu prispôsobte svojej chuti.
- Orechy: Môžete použiť rôzne druhy orechov podľa vlastnej preferencie.
- Skladovanie: Nezjedený koláč skladujte v chladničke.
Štedrák ako Inšpirácia
Štedrák inšpiroval aj vznik inovatívnych verzií, ako napríklad štedrák ako pizza alebo štedrák ako závin. Tieto verzie sa snažia zachovať tradičné chute, ale v modernejšom a menej náročnom prevedení.
17. 1. Štedrák ako maškrta počas vianočných sviatkov je výsada najmä v našich kútoch sveta. Zdanlivo rozdielne druhy plniek spojené nadýchaným cestom sú skvelým príkladom, že je cesta, ako vytvoriť z rozdielnych chutí symfóniu na jazyku. Hlboká, hrejivá, jemná, svieža, nasladá a hlavne štedrá chuť. To sú Vianoce, že? A tentokrát aj v stráviteľnejšej podobe a so špaldou- zaostrili sme na kvások. Z názvu je hneď zrejmé, že sa podáva na Štedrý večer. Kde presne vznikol, nie je presne známe. Staré kuchárky označujú recept za slovenký, slovácky alebo sa stretneme aj moraváckym pôvodom. Ako to však už s po generácie odovzdávanám receptom a jeho originalitou býva, pravdu sa dozvedáme veľmi ťažko.
Niekomu popis viacerých plniek na sebe evokuje názov skladník. Z môjho detstva štedrák nepoznám. Maminka ho nepiekla, asi to bola piplačka. Až na návšteve u švagrinej som pozerala na to čudo. Chuť na hneď na prvýkrát uchvátila. Preto som začala pátrať po receptúrach. Zistila som, že aj chuť, aj láska, s ktorou je štedrák pripravovaný, ovplyvňuje chuť. Ja úplne rozumiem každému prevráteniu očí(ak ste tak práve urobili), že ako môže naše zanietenie ovplyvniť chuť. Keď máme naozaj chuť recept pripraviť, sme viac citliví na jemnosť a dokonalosť chute. A to sa mi podarilo spojiť s receptúrou, ktorá vznikla vďaka radám tých skúsenejšich. Ja som si na to moje trávenie urobila kváskovú verziu, a teda už dlho som nemala tak dobrý pocit z odvedenej práce- ako keď som piekla prvé vydarené chleby. Špaldová múka sa do receptu úplne hodí. Ako vraví teta Jožina, aj „mauá užička sádua“ dokáže urobiť s cestom divy. Na lekvárovú plnku použime čo najviac tuhý lekvár.
S cukrom je to divné - všetky zozbierané recepty mi prišli presladené. Vyšší koláč sa mi zdá noblesnejší, preto používam menší plech s rozmerom 33x23x6 cm. Výborný je na tretí deň. Príprava nie je náročná, cesto sa ľahko robí. S prípravou plniek a špinavým riadom je viac roboty. V úprimnosti- stojí to za to. V prípade, že nekváskujete, aj tak je možné tetnto recept použiť. Vtedy treba použiť 570 g polohrubej múky, 300 ml mlieka, 1/2 kocky čerstvého droždia a ďalej ostatné spomenuté suroviny v receptúre. Cesto po vymiesení necháme vykysnúť 2 hodiny a už aj vaľkáme. Najprv sa venujme cestu. K vykvasenému štartéru pridáme ostatné suroviny potrebné na cesto a vymiesime krásne, vláčne a hebké cesto. Je trochu hydratovanejšie. Dáme si zohrievať mlieko. V momente, ako začne vrieť, pridáme cukor a orechy/mak a za stáleho miešania varíme na malom ohni 1 - 2 minúty. Bielka, ktoré nám ostali z tvarohovej plnky vymiešame so štipkou soli na tuhý sneh. Prekvasené cesto si dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 5 častí- 4 rovnako veľké a jednu menšiu. Vyvaľkáme druhý plát cesta a dáme na orechovú plnku. Nasledujem maková plnka, do ktorej najprv primiešame zostatok snehu. Ako tretiu plnku natrieme lekvár. V prípade, že je veľmi hustý, na cesto si ho nadávkujeme po lyžiciach. Lekvárovú časť prikryjeme posledným, štvrtým plátom cesta. Celý plech prekryjeme fóliou.
