Štedrák: Tradičný recept na vianočný sviatočný koláč

Štedrák je tradičný slovenský koláč, ktorý nesmie chýbať na vianočnom stole. Ide o kysnutý koláč so štyrmi plnkami: makovou, lekvárovou, orechovou a tvarohovou. Každý kraj má svoj vlastný recept na štedrák, ale základné suroviny a postup prípravy sú podobné. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na tento lahodný koláč.

Ingrediencie

Cesto:

  • 550 g polohrubej múky
  • 100 g kryštálového cukru
  • 1 balík sušeného droždia
  • 150 g zmäknutého masla
  • 300 ml mlieka
  • Vajíčko na potretie

Maková plnka:

  • 200 g mletého maku
  • 100 g práškového cukru
  • 200 ml teplého mlieka
  • 2 ČL perníkového korenia

Lekvárová plnka:

  • 200 g slivkového lekváru
  • 2 ČL mletej škorice

Orechová plnka:

  • 150 g mletých vlašských orechov
  • 150 g práškového cukru
  • 90 ml teplého mlieka

Tvarohová plnka:

  • 500 g hrudkovitého tvarohu
  • 100 g práškového cukru
  • 2 PL škrobu
  • 2 ČL citrónovej kôry so škoricou
  • 1 ks vajíčko + 1 ks žĺtok

Postup prípravy

Ešte predtým, ako sa spoločne pustíme do postupu, chcem vysvetliť, prečo niekde chýba alebo je uvedené rozmedzie v množstve surovín. Ako všetci vieme, varenie a pečenie nie je ako rátanie matematického príkladu, kde musíte dosadzovať presné hodnoty. Pri varení a pečení sa oplatí sem-tam pridávať suroviny podľa odhadu, alebo ako hovoríme u nás doma "od oka". Čo z toho, že sme jedlo pripravili presne podľa receptu, ak nám tam stále "niečo chýba" či prekáža (príliš slané, sladké, korenisté...)? Skrátka chcem povedať, aby ste sa riadili podľa chuti. V tomto prípade tej vašej! Platí to hlavne pri množstve cukru v plnke. Niekto radšej sladšiu, iný nie. Ale teraz už späť k príprave!

Príprava cesta:

  1. Na kysnuté cesto si zmiešame všetky suroviny a vymiesime nelepivé cesto. Miesime cca 10 minút.
  2. Cesto následne premiesime na pomúčenej doske a uložíme naspäť do misky. Misku uložíme na teplé miesto a necháme hodinu kysnúť.
  3. Z časti mlieka, lyžičky cukru, trocha múky a droždia pripravíme kvások. Po nakysnutí ho zmiešame s múkou, žĺtkami, maslom, cukrom, mliekom, nastrúhanou citrónovou kôrou a soľou.
  4. Vypracujeme polotuhé, vláčne a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Zhruba 30-45min. Dávame však pozor aby neprekyslo.
  5. Z vlažného mlieka, vanilínového cukru a droždia si pripravíme kvások. Medzitým v miske zmiešame múku, kryštálový cukor, zmäknuté maslo a štipku soli. Prilejeme pripravený kvások a mixérom vypracujeme vláčne cesto (musí sa odliepať od stien nádoby).
  6. Vykysnuté cesto premiesime na doske a rozdelíme ho na 5 častí (4 väčšie a 1 menšiu časť na mriežku).

Príprava plniek:

Zatiaľ čo nám bude kysnúť cesto, pripravíme si plnky.

  1. Plnky si pripravíme zmiešaním jednotlivých surovín pre danú plnku.
  2. Pri makovej a orechovej plnke mlieko prevaríme a zalejeme zvyšné suroviny. Premiešame a necháme vychladnúť.
  3. Do zomletého maku pridáme balíček vanilkového a škoricového cukru, práškový cukor (podľa chuti a potreby - ak je mak horkastý), hrozienka (ja ich vždy zalejem trochou rumu a nechám prejsť varom, potom sú voňavé, šťavnaté a chutnejšie) a postupne pridávame prevarené mlieko. Treba dať pozor aby plnka nebola príliš riedka.
  4. S vynechaním škoricového cukru (samozrejme aj nemusíte), tento istý spôsob zopakujeme aj pri príprave orechovej plnky.

Vrstvenie a pečenie:

  1. Každú časť postupne vyvaľkáme na kruh s priemerom cca 27 cm.
  2. Na plech si uložíme papier na pečenie a naňho formu s priemerom 26 cm. Na dno uložíme prvé cesto. Potrieme makovou plnkou. Následne uložíme druhé cesto, potrieme lekvárovou plnkou.
  3. Navrstvíme ďalšie cesto, potrieme ho orechovou plnkou. Uložíme predposledné cesto, potrieme ho tvarohovou plnkou a na vrch uložíme posledný kruh cesta.
  4. Potrieme ho vyšľahaným vajíčkom a cesto popicháme.
  5. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov a pečieme cca 70 minút.
  6. Každú časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu. Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie položíme prvé cesto a potrieme ho makovou plnkou. Na ňu položíme druhé cesto, na ktoré rozotrieme lekvárovú plnku. Prikryjeme tretím cestom a rovnomerne naň rozotrieme orechovú plnku. Na orechovú plnku dáme štvrté cesto, ktoré potrieme tvarohom. Posledné cesto nakrájame na tenké pásiky, ktoré poukladáme na vrch koláča do tvaru mriežky. Do každého vzniknutého kosoštvorca vložíme 1 sušené hrozienko. Štedrák dáme piecť do rúry rozohriatej na 170 °C na 50 - 60 minút.
  7. Po dopečení koláč vyberieme a pomocou curkárenského vrecúška (ak nemáte, postačí sáčok s odstrihnutým rožkom) naň nastriekame tvarohový krém v tvare šikmých pruhov. Medzi ne natesno, striedavo striekame ružice lekváru a tvarohu. Pokryjeme tak celú plochu cesta. Ozdobený koláč vložíme späť do rúry a necháme zapiecť.

Štedrák - Vianočný koláč (titulky) Video Recept | Dobré Recepty od Agi

Dodajte štedrému večeru tú správnu sviatočnú atmosféru s lahodne sladkým štedrákom.

Tabuľka nutričných hodnôt (orientačná):

Nutričná hodnota Množstvo (na 100g)
Energetická hodnota cca 350 kcal
Bielkoviny cca 8g
Sacharidy cca 45g
Tuky cca 15g

Vzhľadom na to, že plnky v štedráku neobsahujú žiadne rýchlo kaziace sa suroviny, má celkom dlhú trvácnosť. Toto však platí iba ak by ste ho zamkli v komore a tým ochránili pred mlsnými jazýčkami. Prajem dobrú chuť a štedré Vianoce!

tags: #stedrak #recept

Populárne príspevky: