Štedrák zo špaldovej múky: Tradičný recept v zdravšom prevedení

Štedrák je tradičný koláč, ktorý sa často pripravuje na Štedrý večer a počas vianočných sviatkov. Jeho príprava je síce náročnejšia, ale výsledná chuť stojí za to. Tento recept kombinuje tradičné chute s použitím špaldovej múky, čím sa stáva stráviteľnejším a zdravším variantom.

Štedrák priam milujem. Poriadna nálož všetkého, čo môžem - veeeľa maku, orechov, tvarohu. A mňamkové cesto. Nie kysnuté. Viem, že sa štedrák robieva najčastejšie kysnutý, len ja nemám rada kysnuté cesto na druhý, tretí deň. Tento koláčik môžete mať aj viac dní, stále vám bude chutiť.

Pôvod a tradícia

Štedrák je koláč s hlbokými koreňmi v slovenskej a slováckej kuchyni. Staré kuchárky ho označujú za slovenský, slovácky alebo moravský. Presný pôvod receptu je ťažké určiť, pretože sa odovzdáva z generácie na generáciu. Názov "štedrák" pravdepodobne pochádza zo štedrosti ingrediencií, ktoré sa do neho používajú.

Prečo použiť špaldovú múku?

Špaldová múka je zdravšia alternatíva k bežnej pšeničnej múke. Má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka tomu je štedrák zo špaldovej múky ľahšie stráviteľný a vhodný aj pre ľudí s citlivejším trávením. Navyše, špaldová múka dodáva koláču jemnú orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí k ostatným plnkám.

Štedrák | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla

Recept na štedrák zo špaldovej múky

Ingrediencie

Na cesto:

  • 550 g polohrubej špaldovej múky
  • 80 g prírodného trstinového cukru
  • Štipka soli
  • 150 g masla
  • 300 ml plnotučného mlieka
  • 1 kocka droždia (alebo kvások - pozri postup nižšie)

Na makovú plnku:

  • 200 g mletého maku
  • 80 g cukru
  • 150 ml plnotučného mlieka

Na orechovú plnku:

  • 200 g mletých vlašských orechov
  • 80 g cukru
  • 150 ml plnotučného mlieka

Na tvarohovú plnku:

  • 500 g hrudkovitého tvarohu
  • 1 balenie Zlatého klasu
  • 2 vajcia
  • 80 g cukru
  • Voliteľné: hrozienka, vanilka, sladidlo

Na lekvárovú plnku:

  • Slivkový lekvár
  • Trochu horúcej vody (na zriedenie)
  • Voliteľné: rum

Na záver:

  • Hrozienka na ozdobu
  • Roztopené maslo na potretie

Postup

  1. Príprava kvásku (ak používate droždie): Do vlažného mlieka pridajte lyžicu cukru a rozdrobte kocku droždia. Prikryte a nechajte droždie pracovať, kým nevzíde kvások.
  2. Príprava kvásku (ak používate kvások): Večer pred pečením si pripravte kvások zmiešaním 150 g špaldovej hladkej múky, 150 g vody a 1 veľkej PL materského kvásku. Nechajte aktivovať cez noc.
  3. Príprava cesta: Polohrubú múku zmiešajte so štipkou soli, cukrom a nastrúhaným maslom. Pridajte vykysnutý kvások (alebo aktivovaný kvások) a vypracujte hladké cesto. Miesite, kým sa cesto neprestane lepiť na steny misy. Prikryte potravinovou fóliou a čistou utierkou a nechajte na teplom mieste odpočívať približne hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem (alebo cez noc v chladničke, ak používate kvások).
  4. Príprava plniek:
    • Maková a orechová plnka: Mak a orechy zmiešajte s cukrom a zalejte horúcim mliekom. Chvíľku povarte, kým zmes nezhustne.
    • Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešajte s cukrom, vajíčkami a Zlatým klasom. Pridajte hrozienka, vanilku a sladidlo podľa chuti.
    • Lekvárová plnka: Ak je slivkový lekvár veľmi tuhý, zrieďte ho troškou horúcej vody. Pre lepšiu chuť môžete pridať trochu rumu.
  5. Skladanie štedráka:
    • Vykysnuté cesto rozdeľte na 5 častí (4 sú rovnaké, piata časť je o niečo menšia, z tej budete robiť mriežku).
    • Plech s rozmermi cca 21 x 31 cm a vyšším okrajom vymažte maslom a vysypte múkou.
    • Rozvaľkajte jednu časť cesta, na ňu rozotrite makovú plnku.
    • Potom rozvaľkajte ďalší plát cesta, položte ho na makovú plnku a potrite ho lekvárom.
    • Pokračujte s ďalším plátom cesta, na ktorý rozotriete orechovú plnku.
    • Na orechovú plnku položte posledný plát cesta a rovnomerne naneste tvarohovú plnku.
    • Piatu rozvaľkanú časť cesta pokrájajte na pásiky a poukladajte ich na vrch tvarohovej plnky do tvaru mriežky. Ozdobte hrozienkami.
  6. Pečenie: Povrch cesta potrite rozpusteným maslom. Pečte v rúre vyhriatej na 170 stupňov približne 45-60 minút, alebo kým nie je štedrák zlatohnedý.
  7. Chladenie a podávanie: Po upečení nechajte štedrák vychladnúť na plechu. Najlepší je na druhý alebo tretí deň, keď sa chute prepoja.

Tipy a triky

  • Konzistencia plniek: Mlieko do makovej a orechovej plnky pridávajte postupne, aby plnky neboli príliš riedke.
  • Lekvár: Použite kvalitný slivkový lekvár s hustou konzistenciou.
  • Cesto: Ak sa vám zdá cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka.
  • Vaľkanie cesta: Cesto vyvaľkajte na tenko, aby boli jednotlivé vrstvy štedráka rovnomerné.
  • Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Štedrák je hotový, keď je povrch zlatohnedý a cesto prepečené.
  • Kvásková verzia: Ak používate kvások, cesto nechajte kysnúť dlhšie, ideálne cez noc v chladničke.
  • Sladkosť: Množstvo cukru v plnkách si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
  • Variácie: Do tvarohovej plnky môžete pridať hrozienka, vanilku alebo citrónovú kôru. Do makovej plnky sa hodia klinčeky.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia [Doplniť] kcal
Tuky [Doplniť] g
Sacharidy [Doplniť] g
Bielkoviny [Doplniť] g

Štedrák je koláč všetkých chutí. Je to akási klasika, ktorú poznáme z detstva a radi sa k nej vraciame. Štedrák je koláč, ktorý má náročnejšiu prípravu. No napriek tomu sa oplatí ho upiecť a potom si vychutnať jeho skvelú chuť.

tags: #stedrak #zo #spaldovej #muky #recept

Populárne príspevky: