Sterilizácia brusníc: Recepty pre chutný život

Pripraviť si lahodné zavárané brusnice doma je jednoduché. Vďaka množstvu zdraviu prospešných látok pôsobia ako silný antioxidant, znižujú tvorbu krvných zrazenín, upravujú vysoký krvný tlak a pôsobia proti vzniku aterosklerózy. Brusnice možno zavárať, aj z nich pripraviť chutný džem.

Brusnice začínajú dozrievať v priebehu augusta, no na rozdiel od čučoriedok je ich výskyt pomerne vzácny. Ale predsa len majú s čučoriedkami jedno spoločné. Ich zber je na území slovenských národných parkov zakázaný. No vypestovať si ich možno aj na záhrade. Brusnice majú svoju špecifickú chuť. Ako jedno z mála ovocia sú zároveň trpké, horkasté, sladké aj kyslé.

V kuchyni majú všestranné použitie. Možno z nich pripraviť marmelády, kompóty, omáčky aj šťavy. Hodia sa k sladkým aj slaným jedlám. Využiť ich preto možno do koláčov aj ako omáčku k mäsu. Zavárané brusnice majú sviežu kyslosť, jemnú horkosť a intenzívnu arómu.

Typ & pevnosť: na zaváranie sú ideálne pevné, vyzreté bobule brusníc (lesné aj pestované). Chuť & horkosť: prirodzená horkosť/taníny k brusniciam patria. Čistota: brusnice nepremáčajte dlho. Krátko opláchnite v sitku studenou vodou, nechajte oschnúť na utierke.

Základné rady pre správne zaváranie

Podobne, ako každé zaváranie, aj zaváranie brusníc je dobré začať sterilizáciou zaváraninových pohárov a viečok. Tu je niekoľko rád, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky:

  • ČISTOTA: Základom kvality a trvanlivosti zaváraného ovocia a zeleniny je dokonalá čistota počas celého procesu konzervovania.
  • Prv než sa pustíte do zavárania, vyvarte utierky, dôkladne umyte a horúcou vodou opláchnite fľaše, viečka a všetky nádoby.
  • Tesne pred konzervovaním ešte môžete poháre vypláchnuť vriacou vodou, prípadne ich zohriať v rúre.
  • Poháre neutierajte utierkou, nechajte ich voľne odtiecť a vysušiť.
  • Nepoužívajte drevené varešky, dajte prednosť antikorovej naberačke alebo veľkej lyžici.
  • Kombinujte rôzne druhy ovocia a dôsledne dbajte na čistotu prípravy.
  • Ovocie neumývajte pod silným prúdom vody, mohlo by sa poškodiť. Stopky odstraňujte až z umytých plodov.
  • Drobné plody ako brusnice zalejte v miske vodou, premiešajte a nechajte usadiť na dne. Nečistota vypláva na hladinu, odkiaľ ju stačí zobrať sitkom.
  • Väčšie ovocie najprv ošúpte, odkôstkujte a pokrájajte alebo rozmixujte, až potom rozvarte.
  • Naraz varte maximálne 2 kg ovocia a 2 kg cukru. Najlepšie sa pracuje s vyšším hrncom so širokým dnom.
  • Malé množstvo alkoholu pridané do pohára pred uzavretím predĺži trvanlivosť.
  • Nebojte sa k ovociu pridať bylinky - k slivkám mätu, k hruškám tymian a podobne.
  • Ovocie nechajte macerovať 24 hodín s cukrom a bylinkami zabalenými vo vrecúšku z gázy. Potom varte a na konci varu vrecúško vyberte.
  • Sirupy budú číre a dlhšie vydržia, keď z nich budete počas varenia odoberať penu.
  • Ak chcete zachovať čo najviac vitamínov a ďalších cenných látok, dajte prednosť receptom za studena alebo s minimálnou dĺžkou varenia.
  • Ak dodržíte zásady uvedené vyššie, nemusíte sa báť, že sa sirupy pokazia.

Brusnice najskôr dôkladne umyjeme a necháme ich odkvapkať od vody. Pripravené brusnice plníme do suchých zaváraninových pohárov. Plné poháre dobre uzavrieme a sterilizujeme vo veľkom hrnci približne 20 minút. Vďaka cukru brusnice pustia vlastnú šťavu.

Pripravené umyté brusnice vložíme do väčšieho pekáča. Nádobu prikryjeme a umiestnime do vyhriatej rúry. Dusíme aspoň 15 minút. Ešte horúce brusnice naplníme do suchých, nahriatych zaváraninových pohárov. Dôkladne zatvoríme, poukladáme na plech a vložíme opäť do rúry na pečenie.

Sterilizácia brusníc v rúre

Brusnice nie je potrebné zavárať len samotné, ale možno ich kombinovať aj s iným ovocím. V podobnom čase ako brusnice dozrievajú aj jablká a hrušky, ktoré spoločne tvoria zaujímavú kombináciu. Ideálny pomer jednotlivých druhov ovocia je 2:1:1 - to znamená napr. Umyté brusnice prerežeme napoly. Jablká aj hrušky olúpeme, zbavíme kostrnkov a nakrájame na malé kúsky. Do hrnca nalejeme 1 pohár vody, 1 lyžicu citrónovej šťavy a všetko nakrájané ovocie. Z 3/4 vody, v ktorej sa varilo ovocie a 1 kg cukru pripravíme sirup. Keď sa sirup začne variť, pridáme do neho aj ovocie. Spoločne varíme 30 minút. Potom, ako brusnice klesnú na dno, začneme priebežne zberať penu, ktorá sa počas varenia tvorí na vrchu sirupu.

Ak nemáte k dispozícií brusnice, ale napriek tomu by ste si radi pripravili zavárané brusnice, môžete si pripraviť ich „falošnú“ verziu. Vo väčšom hrnci necháme zovrieť 250 ml vody a 250 ml octu. Vriacou vodou následne prelejeme 1 kg červených ríbezlí a hneď scedíme. Do hrnca nalejeme 150 ml vody zmiešanej s 450 g práškového cukru a za stáleho miešania uvedieme do varu. Keď sa voda začne variť pridáme 2 celé škorice, 6 klinčekov, pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej a ríbezle. Aj ríbezle možno zavariť tak, že chutia takmer na nerozoznanie od brusníc.

Voliteľné blanšírovanie pre jemnejšiu horkosť: bobule vložte na 30-60 sekúnd do vriacej vody, potom sceďte a rýchlo schlaďte. Zmäkčí šupku a zjemní taníny. Poháre & viečka: pripravte si horúce sterilné poháre a viečka (rúra 110-120 °C ~10 min alebo vyvariť). Brusnice sú výrazne kyslé a horkasté; najčastejšie sa používa stredný až silný nálev. Kyslosť & jas: pridajte ½-1 citrón (alebo 3-5 g kyseliny citrónovej) na 1 l nálevu. Nálev: ohrejte vodu, rozpustite cukor, pridajte citrón/kys. citrónovú (a voliteľné korenie/kôru). Plnenie: brusnice (prípadne po blanšírovaní) nasypte do horúcich pohárov voľne až stredne tesne. Sterilizácia: v hrnci s mriežkou/uterákom na dne zohrievajte vodu okolo pohárov na 80-85 °C a držte 10-15 min pri 0,37 l; 12-18 min pri 0,72 l. Pasterizujte pri 80-85 °C 10-18 min podľa veľkosti pohára a hustoty plnenia.

Recepty na zavárané brusnice

Brusnicový kompót (alebo hustý)

  1. Brusnice premyť, nechať odtiecť a dať do hrnca, tam ale nejde žiadna voda, pomaličky nechať brusnice variť aby pustili vlastnú šťavu.
  2. Keď pustia, pridať cukor, hrušky nakrájané na tenké mesiačiky, klinčeky a nechať ešte 15-20 min povariť.
  3. Stačí horúce nabrať do pohárikov a dať do suchého dunstu. Je to najlepší a najzdravší kompót a skvelý prídavok k divine a hlavne k sviečkovej.

Falošné zavárané brusnice z ríbezlí

  1. Vo väčšom hrnci necháme zovrieť 250 ml vody a 250 ml octu.
  2. Vriacou vodou následne prelejeme 1 kg červených ríbezlí a hneď scedíme.
  3. Do hrnca nalejeme 150 ml vody zmiešanej s 450 g práškového cukru a za stáleho miešania uvedieme do varu.
  4. Keď sa voda začne variť, pridáme 2 celé škorice, 6 klinčekov, pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej a ríbezle.

Zavárané brusnice majú v kuchyni všestranné použitie. Nielen, že výborne chutia, ale doplnia telu aj množstvo vitamínov, ktoré počas tuhej zimy rozhodne ocení. Zaváranie brusníc je jednoduché a dokonca ich možno zavariť aj bez pridania akejkoľvek ďalšej suroviny.

Ako pripraviť domácu brusnicovú omáčku (najlepší recept bez zlyhania!)

tags: #sterilizácia #brusníc #recepty

Populárne príspevky: