Sterilizovaná miešaná zelenina: Recept na uchovanie chuti leta
Nakladaná zelenina je vynikajúci spôsob, ako si užiť chuť čerstvej zeleniny počas celého roka. Pokiaľ patríte výhradne ku konzumentom, aj tak sa vás pokúsim presvedčiť o tom, aby ste si naplnili pár pohárov. Zaváranie je vášeň.
Zaváranie veľkej úrody dá drinu; dobre si to pamätám z detstva, z našej ovocnej záhrady, ktorá plodila vďaka otcovej starostlivosti o sto šesť. Kuchyňa sa potom premenila na farebnú dielňu po strop naplnenú cukrovou vôňou či štipľavým octom a do práce sa zapojila celá rodina. Mala som to rada. Dnes tú úžasnú úrodu nemám a paralelne ani dostatok času, takže dávam radšej prednosť malým várkam, skúšaniu nových receptov i vymýšľaniu rôznych kombinácií chutí.
Tentoraz si beriem na pomoc vykrajovače. Veľa práce mi nepribudne, veď zaváranie je pracné samo o sebe. Inšpirovala ma zelenina. Hýri rozmanitosťou tvarov a farieb a ja si z nej urobím takú stavebnicu.
Najmenej práce dá miešaná zelenina. Pritom je neskutočne dobrá. Do zmesi dajte malé ružičky karfiolu, hrášok, červenú a žltú papriku nakrájanú na kocky, plátky šampiňónov, červenú cibuľu. Pre väčšiu pikantnosť pridajte malú čerstvú čili papričku. Možností je toľko, koľko existuje chutí. Kombinujte, vymýšľajte. V zime budete za svoju snahu kráľovsky odmenení.
Nakladanie zeleniny a uhoriek sa líši, navyše každý z nás obhajuje iné chute. Niekto rád kyslé, niekto sladšie alebo aj slané. Avšak ku každej základnej výbave patrí:
- Horčičné semienko
- Cukor a soľ
- Ocot
- Kôpor
- Tymian
- Guličky korenia a nového korenia
- Klinčeky
- Bobkový list
Ešte niečo - ak váhate, či pridať kôpor alebo listy viniča, potom kôpor dodáva zelenine viac tradičnej chuti; a ak zvolíte listy viniča, dodáte zelenine chrumkavosť vďaka trieslovine, ktorú obsahuje. Patrí medzi obľúbené sterilizované zeleninové výrobky.
Recept na sterilizovanú miešanú zeleninu
Začnite tým, že paradajky nakrájate na menšie plátky, uhorky na malé krúžky a papriku na tenšie plátky. Cibuľu nakrájajte na plátky. Všetku zeleninu vložte do veľkej misy. Potom pridajte na plátky nakrájaný cesnak a nasekaný kôpor s petržlenovou vňaťou.
Potom do zmesi pridajte soľ a olej. Všetko spolu dôkladne premiešajte. Nakoniec pridajte bazalku. Pomocou lievika vložte zeleninu do pohára. Zatlačte a zalejte až po okraj šťavou, ktorá vám ostala v miske.
Naozaj potrebujete umyť ovocie a zeleninu? | MUDr. Gundry
Viečka neutiahnite na pevno. Na dno hlbokej misy vložte malý uterák a poukladajte poháre vedľa seba. Nalejte studenú vodu. Od okamihu varu varíte 35-40 minút. Do každej nádoby pridajte cukor a ocot. Pevne uzavrite. Nádobu položte hore dnom.
Nádoby prekryjte prikrývkou a nechajte ich úplne vychladnúť.
Zeleninu pokrájanú na rezy alebo ozdobne pokrájanú zmiešame, posypeme soľou, pridáme vodu a necháme odstáť 24 hodín. Za tepla rozpustíme cukor v octe, pridáme 0,5 litrov vody a horčicové semiačka. Roztok varíme asi 5 minút. Ponoríme do neho zeleninovú zmes, ktorú sme vybrali zo slaného nálevu. Potom ju vyberieme a plníme ju do pohárikov a zalejeme nálevom. Zeleninovú zmes môžeme plniť aj podľa jednotlivých druhov a tvarov, čím dosiahneme ozdobný efekt.
1. Vodu a suroviny na rôsol vložte do hrnca a dajte variť. Pokiaľ vám nevadí korenie rozptýlené po pohároch, nálev nechajte tak. Ak nechcete nechať korenie plávať v náleve, potom ho vyvarte v uzavretom silikónovom sitku.
3. Sterilizujte 30 minút v rúre nastavenej na 150 °C. Poháre postavte do hlbokého pekáča s vodou tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Prípadne použite špeciálny zavárací hrniec a postupujte podľa návodu.
Okrem rýchleho a seriózneho krájania zeleniny som urobila nasledujúce - k uhorkám rozdeleným na dlhé rezy som pridala kvety vykrojené z hrubších koliesok mrkvy. Uhorkové medailóniky s paprikou vznikli tak, že som zo štvrtiek paprík vykrojila kolieska s rovnakým priemerom, ako sú vyrezané otvory v hrubších plátkoch šalátovej uhorky (inšpirovali ma olivy plnené papričkami). A všetko čo zostalo, som zmiešala s plátkami šampiňónov, karfiolu a hrášku do pestrofarebnej zmesi, ktorá je chuťovo najbohatšia.
Pokiaľ potrebujete posilniť zaváraciu výbavu, odporúčam sadu viečok na zaváracie poháre (10 ks) s farebným motívom. Viečka sú vhodné na poháre so závitom s hrdlom 6,6 cm. V kuchyni budú neustále v jednom kole.
Ďakujeme za každé zdieľanie a za vašu podporu!
tags: #sterilizovana #miesana #zelenina #recept
