Sterilizovanie paradajkovej omáčky: Recept na domáce "sugo di pomodoro"

Máte už hotový kečup, pretlak aj lečo a premýšľate, čo ešte s úrodou paradajok urobiť? Ak obľubujte taliansku kuchyňu, pripravte si domáce zásoby talianskej paradajkovej omáčky, ktorá je známa aj ako „sugo di pomodoro“. Je všestranná a na prípravu pomerne jednoduchá.

Klasická talianska paradajková omáčka - „sugo di pomodoro“ - dokazuje, že aj niekoľko základných ingrediencií dokáže opantať chute miliónov ľudí po celom svete. Používa sa ako základ na pizzu, skvelo sa hodí k cestovinám a s jej pomocou pripravíte lasagne, ktoré opantajú i tie najnáročnejšie jazýčky. Čaro tejto omáčky spočíva v jednoduchosti. Na túto omáčku sú potrebné paradajky, cibuľa, strúčiky cesnaku, olivový olej a viacero aromatických korenín.

Stretnúť sa môžete s receptami, kde sa do talianskej paradajkovej omáčky pridáva mrkva alebo stopkový zeler, poprípade aj oboje. Populárne pokrmy totiž dostávajú rôzne variácie už i naprieč regiónmi jednej krajiny. Na „sugo di pomodoro“ sa výborne osvedčili paradajky odrody San Marzano. Ide o podlhovasté paradajky s veľmi pevnou a výrazne červenou dužinou. Jednotlivé plody dorastajú do dĺžky 10 - 12 cm. Vo vnútri majú menej semien. Sú šťavnaté, výrazne sladko aromatické a veľmi jednoducho sa už po krátkom sparení oddeľuje šupka od dužiny. Ak túto odrodu nepestujete, nezúfajte. Taliansku omáčku si hravo pripravíte aj z iných odrôd. Dôležité je, aby išlo o zrelé, šťavnaté a nepoškodené plody.

Paradajky umyte a pomocou krátkeho blanšírovania zbavte šupiek. Z paradajok vyrežte zelené časti a vytlačte semienka. K cibuli a cesnaku pridajte paradajky (bez šupky a semien) a bazalkové listy. Všetko spolu varte za občasného miešania do úplného zmäknutia. Dochuťte soľou, mletým čiernym korením a poprípade i malým množstvom kryštálového cukru, v prípade, že boli rajčiny kyslejšie.

Domáca paradajková omáčka

Recept na sterilizovanú paradajkovú omáčku

Paradajkovú omáčku na cestoviny si môžeme do zásoby pripraviť aj doma. Príde vhod najmä v zimných mesiacoch. Paradajky dôkladne umyjeme. Na šupke každej narežeme krížik a na 2 minúty všetky ponoríme vo vriacej vody. Potom vyberieme, opláchneme pod studenou vodou a olúpeme. Pridáme paradajky, osolíme, okoreníme a povaríme cca 20 minút, kým sa odparí voda a zmes zhustne. Nakoniec pridáme bylinky, štipku kyseliny citrónovej a všetko rozmixujeme tyčovým mixérom. Potom prepasírujeme cez sitko, vrátime do hrnca a privedieme do varu. Horúcu zmes plníme do čistých zaváracích pohárov. Uzatvoríme viečkami a obrátime na 5 minút hore dnom, aby sme vyskúšali, či dobre tesnia. Ráno vyberieme a uložíme do špajze.

Hoci príprava tejto paradajkovej omáčky nie je časovo príliš náročná, predsa väčšina z nás ocení pri varení praktické „skratky“. Ak vám zostalo väčšie množstvo rajčín, túto omáčku si môžete pripraviť aj do zásob - jednoducho do zaváracích pohárov a z väčšej dávky. Je lepšie vynechať pri varení olivový olej a zeleninu nechať na úvod podusiť iba v malom množstve vody. Olej totiž môže v zaváranine po čase „zatuchnúť“ a pokaziť tak celú várku. Ak sa rozhodnete pre zaváranie, horúcou paradajkovou omáčkou naplňte vyčistené a sterilizované zaváracie poháre. S plnením skončite približne 2 cm od horného okraja. Poháre pevne uzavrite, otočte dole hlavou, zabaľte do deky a nechajte vychladnúť do druhého dňa. Pre maximálnu istotu a trvácnosť omáčky môžete poháre sterilizovať v hrnci s vodou - poháre uložte do hrnca tak, aby sa nedotýkali a do dvoch tretín výšky dolejte vodu. Priveďte vodu do varu a varte pri miernej teplote cca 15 minút.

Niekedy sa mi zdá, bez urážky, že naše predchodkyne v kuchyni robili veľa vecí zbytočne zložito. Mám v pamäti, že aj s paradajkovým pretlakom to bolo dosť náročné, keď sa pasíroval v tom drevenom korýtku a po odložení ešte zvykol niekedy sa premeniť na farebnú petardu a "ozdobiť" parádne špajzu alebo pivnicu. Ponúkam vám stráááášne jednoduchú výrobu šťavy, alebo pretlaku z paradajok.

Toho roku sa urodilo v mojej záhrade veľa divokých paradajok, také malé, otravné, čo rastú vo všetkých hriadkach, pôvodne som si ich priniesla ako plody pred rokmi z Grécka, ak sa dobre pamatám, a oni teraz sa to tak udomácnili, že mi niekedy lezú na nervy. Potom mám také podlhovasté, stredne vysoké, málo šťavnaté. Najväčšia práca v tomto recepte je pozbierať tie malé otravy, ale inak samozrejme môžete použiť paradajky akejkoľvek odrody. Plody umyjeme, odstránime prípadné kazy a rozrežeme na polovice. Dáme do hrnca, najlepšie s akutermickým dnom, aby nám to neprihorelo, ale ak nemáte, treba len častejšie miešať. Ja tam nedávam už nič, ani vodu, paradajky si samé pustia dostatok šťavy, privedieme do varu, necháme trochu povariť a rozmixujeme ponorným mixérom.

Potom ešte horúce precedíme cez umelé sitko a dostaneme dve časti hmoty a to pevnú časť zo zvyškov šupky a jadierka, čiže to, čo nám je nanič, ja to hádžem sliepočkám. A to, čo sme chceli, nádhernú, hustú, červenú šťavu, ktorá by mohla byť kľudne použitá ako kečup, je hustá a krásne sladká. Šťavu nalejem do 3dl fliaš, uzavriem a dám ešte na pol hodiny do vriacej vody do hrnca. Potom vyberiem, otočím a nechám vychladnúť. Takýto polotovar používam do varenia veľmi často.

Zaváranie paradajkovej omáčky na cestoviny

Sterilizácia: Zabezpečenie trvanlivosti

Sterilizácia je kľúčová pre zabezpečenie trvanlivosti zaváranej fazule. Zničí baktérie a mikroorganizmy, ktoré by mohli spôsobiť znehodnotenie obsahu. Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie:

Sterilizácia v hrnci s vodou:Poháre s fazuľou vložte do veľkého hrnca.Zalejte ich vodou tak, aby boli ponorené aspoň 2 cm nad viečkami.Priveďte vodu do varu a varte 60-90 minút. Doba sterilizácie závisí od veľkosti pohárov.Po uplynutí doby sterilizácie vypnite oheň a nechajte poháre vychladnúť v hrnci.
Sterilizácia v rúre:Poháre s fazuľou vložte do hlbokého plechu.Nalejte do plechu horúcu vodu tak, aby siahala do polovice výšky pohárov.Pečte v predhriatej rúre na 100-120°C po dobu 60-90 minút. Doba sterilizácie závisí od veľkosti pohárov.Po uplynutí doby sterilizácie vypnite rúru a nechajte poháre vychladnúť v rúre.

Experimentátori môžu použiť na sterilizáciu aj umývačku riadov. Pri sterilizácii pomocou sterilizačného zaváracieho hrnca poháre ponoríme do vodného kúpeľa, ktorý rýchlo ohrievame. Vodu do neho plníme maximálne do polovice, aby voda mohla previerať. Druhým spôsobom je sterilizácia v parnom kúpeli. Do sterilizačného hrnca umiestnime rošt, na ktorý položíme poháre. Vodu vlievame pod rošt, teplá para, ktorá sa vyparuje, pôsobí na zaváraniny. Sterilizácia v obyčajnom hrnci sa používa na konzervovanie menších dávok. Ak sterilizujeme v elektrickej alebo plynovej rúre, poukladáme poháre na plech, do ktorého nalejeme cca 1 cm vody. Zapneme vrchné aj spodné zahrievanie, vnútro pohára by malo obsahovať teplotu 70 °C až 80 °C.

Tlakový hrniec sa hodí na sterilizovanie nekyslých potravín napríklad hrášku, mäsa v slanom náleve.

Sterilizácia zaváranín v hrnci

Použitie zaváranej fazule: Kreatívne v kuchyni

Zaváraná fazuľa v paradajkovej omáčke je univerzálna surovina, ktorú môžete použiť v mnohých receptoch. Môžete ju použiť ako prílohu k mäsu, grilovaným jedlám alebo rybám. Môžete ju pridať do polievok, omáčok, šalátov alebo do plnky do pirohov. Je vynikajúca aj ako súčasť vegetariánskych jedál.

Paradajková omáčka - videorecept

Tipy a triky: Pre dokonalý výsledok

Pre intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať údené mäso alebo slaninu.
Ak chcete dosiahnuť hustejšiu omáčku, môžete pridať lyžicu paradajkového pretlaku.
Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať chilli papričky alebo kajenské korenie.
Pri zaváraní dbajte na hygienu. Všetky nástroje a poháre musia byť sterilné.