Ako sa zbaviť štipľavosti papriky: účinné tipy a triky
Čili papričky vedia byť zradné, a keď to s nimi preženiete, hľadáte hneď spôsob, ako sa cítiť zase dobre. Veľa ľudí má rado štipľavé papričky, no páľava v ústach dokáže byť neznesiteľná. Ešte horšie sú na tom ľudia, ktorí ich účinky pri jedení podcenia. Ponúkame vám niekoľko riešení, ktoré fungujú.
Čo spôsobuje štipľavosť?
Za štipľavosť papriky sú zodpovedné látky zo skupiny kapsaicinoidov, predovšetkým kapsaicín a dihydrokapsaicín (tvoria 80 - 90 % kapsaicinoidov v paprikách). Kapsaicín je aktívnou zložkou chilli a je to alkalický olej. Práve kapsaicín stimuluje nervové zakončenia a v ústach i v žalúdku tak vyvoláva pocit pálenia. Viaže sa na rovnaké receptory bolesti, ktoré zachytávajú pôsobenie tepla a mechanické poškodenia.
Aby sme sa v štipľavosti druhov i odrôd dokázali zorientovať a vedeli ich „objektívne“ porovnávať, vytvoril v roku 1912 americký farmaceut Wilbur Scoville stupnicu známu pod skratkou SHU (z anglického Scoville Heat Units). Čím vyššia je hodnota SHU, tým je paprika pálivejšia.
Napríklad:
- Baranie rohy mávajú 500 - 1 500 SHU
- Guľatý ‘Koral’ má 1 500 - 3 000 SHU
- Kajanská paprika 30 000 - 50 000 SHU
‘Carolina Reaper’ s pálivosťou okolo 2 milióna SHU bola najpálivejšia paprika na svete, až kým ju v roku 2023 netromfla ‘Pepper X’ s pálivosťou až 3,18 milióna SHU.
Ako zmierniť pálenie z čili papričiek?
Umývanie alebo pitná voda nezastaví pálenie, pretože kapsaicín, ktorý je na báze oleja sa nerozpúšťa vo vode. Tu platí, že voda iba šíri oheň, takže umývať ruky vodou nie je to pravé orechové. Páliaci pocit pochádza z olejov a je veľmi ťažké ich umyť studenou vodou. Obyčajné mydlo a voda nie vždy pomôžu.
Tu je niekoľko riešení, ktoré vám pomôžu zmierniť pálenie:
1. Čistý lieh s JARou
Máme najlepšie overené čistenie s alkoholom a prostriedkom na umývanie kuchynského riadu. Izopropylalkohol je rozpúšťadlo, čo znamená, že je rozpúšťadlom nečistôt a olejov. Treba poliať ruky alkoholom a následne dobre umyť JARou. Opakujte 2 krát.
2. Prostriedok na umývanie riadu alebo solvína
Klasika, poriadne umyť ruky s prípravkom na špinavé taniere a hrnce, alebo dokonca solvínou.
3. Kyslé potraviny a nápoje
Kyslé potraviny a nápoje môžu neutralizovať časť aktivity alkalického kapsaicinoidu. Odporúča sa piť paradajkový džús alebo jesť čerstvý citrón, limetku, ananás alebo avokádo.
4. Mliečne výrobky
Požiar v ústach uhasíte vďaka mlieku, tvrdia vedci. Mliečne výrobky znižujú pálenie. Jogurty a kyslá smotana sú kyslé. Kapsaicín sa taktiež ľahko rozpúšťa v tukoch, ktoré sa nachádzajú v mliečnych výrobkoch, takže keď zaješ pálivú dobrotu spolu s (alebo po) kyslou smotanou, pridávaš vlastne parádne riedidlo. Kapsaicín a mliečne tuky sa spolu zmiešajú, takže niektoré molekuly kapsaicínu nenájdu na jazyku receptory bolesti. Pamätaj, že je to tuk, ktorý poskytuje úľavu, takže nízkotučné kyslé smotany alebo odtučnené jogurty nekupujeme!
Tento protijed na pálivosť sa využíva v mnohých exotických kuchyniach po celom svete, od použitia kyslej smotany s mexickými pálivými dobrotami potravou až po jogurtové vylepšenia indických jedál.
5. Cukor / med
Počuli sme, že vraj cukor pomáha. Vedci konečne prišli na to, čo poskytne okamžitú úľavu. Síce trochu pomôžu, ale nie tak ako mlieko.
Prečo jesť čili papričky?
Jesť čili papričky sa oplatí, pretože podľa vedcov je kapsaicín antioxidant, ktorý pôsobí proti obezite a má protizápalové vlastnosti v boji proti rakovine. Výskumníci z Oxfordu, Harvardu a čínskej akadémie lekárskych vied navyše zistili, že ľudia, ktorí jedia pálivé jedlá každý alebo aspoň každý druhý deň, majú nižšie riziko úmrtia na rakovinu či ochorenia srdca ako tí, ktorí majú niečo pálivé raz za týždeň. Bez obáv z neznesiteľného pálenia si ich tak konečne môžu dopriať aj citlivejšie povahy.
Ako zistiť, či je paprika štipľavá?
Jeden trik hovorí, že štiplavé papriky mávajú častejšie ostrý konček a sladké tupý (guľatý). To zialbohu plati len niekedy.Niektore papriky palia ako ohen, cele, vcitane semien.
Čo robiť, ak ste si kúpili pálivú papriku omylom?
Kúpili ste si omylom pálivú papriku a chcete ju aj tak zužitkovať? Žiadny problém! Všetko sa dá totiž zachrániť, ak budete vedieť, ako na to. Možno by pomohlo upiecť alebo uvariť? plnená paprika a pod?
Jak pěstovat chilli papričky.
tags: #stiplava #paprika #ako #ju #zbavit #stiplavosti
