Strakatá fazuľa: Tradičná slovenská strukovina v moderných receptoch
Strakatá fazuľa je tradičná slovenská strukovina s jemnou maslovou chuťou a výrazným strakatým vzhľadom. Ružovohnedá so sýtymi čiernymi škvrnami, po uvarení krémová, no drží tvar. Je jemne krémová po uvarení, no zachová si tvar a výživnosť.
Táto fazuľa je viac než len strukovina - je to chuť detstva, vôňa pomaly variacej sa polievky, rodinné nedeľné obedy či letné grilovanie so šalátom z fazule, červenej cibule a olivového oleja. Po uvarení je krásne krémová, ale nerozpadáva sa.
Tradičná chuť domova - strakatá fazuľa - s jemným maslovým nádychom a sýto strakatým sfarbením. Je menšia ako jej "veľká sestra", no rovnako chutná. Po uvarení je príjemne krémová, nerozpadá sa a výborne sa kombinuje s ďalšími surovinami. Pretože v sebe nesie chuť domácich kuchýň, spomienky na staré recepty, ktoré rozvoniavali v kuchyni našich starých mám. Napriek menšiemu zrnu ponúka plnú chuť, jemnosť a výživu, ktorú ocení celá rodina - od detí až po starých rodičov.
Konzumácia strukovín, ako je táto fazuľa, prispieva k zdravej hladine cukru v krvi, znižuje vstrebávanie cholesterolu a pomáha udržiavať zdravé trávenie.
Skladujte na suchom a tmavom mieste pri teplote do 20 °C, resp. do +23 °C. Chráňte pred vlhkom a priamym slnečným žiarením.
Príprava fazule
Základná príprava fazule:
- Suchú fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody na 8-12 hodín.
- Vodu zlejte a fazuľu prepláchnite, čím sa fazuľa zbaví časti látok, ktoré spôsobujú nafukovanie.
- V dostatku čistej vody varte fazuľu domäkka s bobkovým listom, rascou a pod. (pridanie byliniek a korenín zmierňuje nafukovanie).
- Dĺžka varenia je podľa odrody fazule na sporáku 1-2 hodiny, alebo kratšie v tlakovom hrnci.
Fazuľu varí sa približne 60 minút, podľa požadovanej konzistencie.
Recepty zo strakatej fazule
Ani jedna strukovina nemá v kuchyni také všestranné využitie ako fazuľa. Môžete z nej pripraviť kompletné menu, pretože je aj nezvyčajnou súčasťou dezertov.
Fazuľová polievka
Veľká polievka, z veľkej fazule, s veľkým kúskami údeného mäsa, pre veľa veľkých hladošov. Pre menej veľkých hladošov varíme polievku z polovičného množstva ingrediencií.
Recept na fazuľovú polievku so strakatou fazuľou a údeným mäsom
Ingrediencie:
- 350 g fazule veľkej strakatej
- Voda
- 2.5 litra vody
- 2 bobkové listy
- 2 ČL soli
- 1 kg údeného mäsa
- 700 g zemiakov
- 4 ČL mletej červenej papriky
- 1.5 litra vody
Postup:
- Fazuľu preberieme, zalejeme studenou vodou a necháme niekoľko hodín, najlepšie cez noc, napučať. Pred varením vodu zlejeme, nalejeme čerstvú, pridáme bobkový list, soľ a fazuľu do mäkka uvaríme (cca 1 hodinu).
- Údené mäso vložíme do studenej vody a uvaríme do mäkka (cca 1-1,5 hodiny).
- Očistíme zemiaky, umyjeme a pokrájame na drobné kocky. Pridáme ich k fazuli a varíme do zmäknutia zemiakov (cca 20 minút).
- Uvarené mäso vyberieme a nakrájame na kocky.
- Hrniec zložíme z ohňa, primiešame papriku a zalejeme horúcou vodou.
- Hrniec vrátime na oheň a zápražku rozvaríme. K fazuli a zemiakom pridáme údené mäso.
- Zápražku precedíme do polievky, prevaríme.
Fazuľu namočte na noc a uvarte domäkka s bobkovým listom. Na masle alebo oleji orestujte cibuľu, pridajte cesnak, podlejte vývarom z fazule. Hustotu upravte rozmixovaním 2-3 lyžíc fazule a vrátením späť do hrnca - bez múky, bez škrobu. Ochutíte octom, štipkou cukru, majoránkou a soľou.
Chilly con fazuľa
Suroviny:
- 2-3 šálky varenej fazule aj so šťavou (výborná je veľká odroda „švábovka“)
- 4-6 PL oleja
- 2-3 cibule
- 1-2 šálky pasírovaných paradajok alebo paradajkového pretlaku
- 2-3 šálky mrazenej, alebo konzervovanej lahôdkovej kukurice
- Soľ, mleté korenie, cesnak, červená paprika, chilly
Postup:
- Na oleji do sklovita restovať nasekanú cibuľu.
- Pridať fazuľu aj so šťavou, pasírované paradajky, soľ, koreniny a nechať podusiť.
- Na záver pridať cesnak, kukuricu a odstaviť.
Servírovanie: S ryžou alebo poriadnym krajcom chleba, aby bolo čím vytierať šťavu. Zeleninová príloha a bylinky podľa chuti.
Tipy: Kocočky slaniny, kolieska klobásy alebo kvalitných párkov jedlo poľahky odvegetarianizujú. Kukuricu stačí len prehriať, nie variť, aby ostala šťavnatá, chrumkavá. Nutričnú hodnotu a chuť jedla zvýši kvalitný olej, prípadne kúsok masla pridaný do jedla až po dovarení.
Gazdovská fazuľa
Suroviny:
- 2-3 šálky varenej fazule
- 6-8 uvarených zemiakov
- 2 cibule
- 4-6 PL oleja
- Soľ, cesnak, podľa chuti mletá červená paprika
- Údený syr (najlepšie ovčí, oštiepok, alebo parenica)
Postup:
- Nasekanú cibuľu orestovať na oleji na väčšej panvici, pridať fazuľu, nakrájané varené zemiaky, ochutiť soľou, paprikou, cesnakom.
- Do zlatista opekať na panvici alebo dať zapiecť pod gril, podľa potreby pridať olej.
Servírovanie: Bohato posypané údeným syrom. Ako príloha sa hodí kvasená kapusta alebo sladko-kyslý kapustový šalát.
Fazuľový šalát
Suroviny:
- 2 šálky varenej fazule (vychladnutej)
- 1 cibuľa
- 2-3 kyslé uhorky
- 1 mrkva
- 3-4 vajcia uvarené na tvrdo
- Olej, soľ, mleté korenie, ocot al. citrónová šťava, podľa chuti petržlenová vňať, pažítka, žerucha
- Voliteľné: ½ šálky strúhaného zeleru alebo nasekané zelerové stonky, 1-2 PL majonézy alebo kyslej smotany
Postup:
- Najemno nasekať cibuľu, uhorky, vajíčka, nastrúhať mrkvu, prípadne zeler.
- Všetko zmiešať s fazuľou a preliať zálievkou z oleja, octu/citrónovej šťavy, soli, korenia a byliniek.
Servírovanie: S pečivom alebo v diétnej verzii so šalátovými listami, či čínskou kapustou.
Pridajte fazuľu do jarného šalátu so zálievkou z olivového oleja, citrónu a dijonskej horčice.
Ďalšie tipy na prípravu jedál zo strakatej fazule
- Nátierka: Rozmixujte uvarenú fazuľu s fetou, cibuľkou, soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
- Prívarky a polievky: Fazuľu môžete použiť na prípravu prívarkov a polievok.
- Hlavné jedlá: Vynikajúcim jedlom je tiež guláš, ktorý môžete urobiť iba zo strukoviny, alebo ju zmiešajte aj s mäsom.
- Dezerty: Rozmixujte uvarenú fazuľu s banánom, kakaom a trochou medu.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
tags: #strakata #fazula #recepty
