Kyslá kapustová polievka so strakatou fazuľou: Tradičný recept pre chladné dni
Kyslá kapustová polievka s fazuľou, známa aj ako "Jota", je sýte a chutné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Táto polievka je ideálna na zahriatie počas chladných dní a vďaka kombinácii kyslej kapusty, fazule a údeného mäsa je plná výrazných chutí. Jej príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Strakatá fazuľa v kombinácii s kyslou kapustou je základom pre sýte a chutné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Tento pokrm, často obohatený o údené mäso, klobásu alebo krkovičku, predstavuje ideálnu voľbu na chladné dni, kedy potrebujeme zahriať a zasýtiť. Recept na strakatú fazuľu v kyslej kapuste sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastnej chuti a dostupných surovín. Vznikajú tak regionálne varianty, ktoré obohacujú slovenskú kulinársku mapu.
Kyslá kapustová polievka s fazuľou je jedlo, ktoré vás zasýti, zahreje a poteší vaše chuťové poháriky. Je plná vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre vaše zdravie. Okrem toho je to jedlo, ktoré má tradíciu a spája generácie. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami!
Táto polievka nie je len zoznam ingrediencií a postupov. Je to kus slovenskej identity, spomienka na babičkine varenie a symbol rodinného tepla.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Ingrediencie pre dokonalú kyslú kapustovú polievku
Na prípravu tejto tradičnej polievky budete potrebovať nasledovné suroviny:
- 150 g fazule
- 500 g kyslá kapusta
- 300 g údený bok (alebo iné údené mäso)
- 4 zemiaky
- 100 g slanina
- 1 ks cibuľa
- 1 strúčik cesnak
- 1 ks bobkový list
- 3 PL olej (alebo bravčová masť)
- 2 PL hladká múka
- 1 KL mletá paprika
- 2 PL paradajkový pretlak
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- Voliteľné: Bylinky na podávanie (napr. kôpor)
Základné ingrediencie pre prípravu tohto tradičného jedla sú:
- Strakatá fazuľa: Ideálne je použiť strakatú fazuľu, ale možno použiť aj kombináciu rôznych druhov (biela, červená).
- Kyslá kapusta: Dodáva jedlu charakteristickú kyselkavú chuť.
- Údené mäso: Údené rebrá, bravčové koleno, slanina alebo údená krkovička dodajú jedlu bohatú arómu a chuť.
- Klobása: Mäkšia klobása je ďalšou obľúbenou ingredienciou.
- Zemiaky: Zemiaky sú dôležité pre zahustenie polievky.
- Smotana na šľahanie: Na zjemnenie chuti.
- Cibuľa a cesnak: Základ pre chutný základ.
- Sladká červená paprika: Pre farbu a chuť.
- Korenie: Soľ, korenie, bobkový list, rasca, prípadne chilli paprička.
- Bravčová masť alebo olej: Na prípravu základu alebo zápražky.
- Hladká múka: Na zahustenie (voliteľné).
- Rezance: Široké rezance sa tradične podávajú s fazuľovou polievkou.
Príprava krok za krokom: Od namáčania fazule po finálne dochutenie
Príprava strakatej fazule v kyslej kapuste vyžaduje určitý čas, ale výsledok stojí za to.
Príprava surovín: Základom je kvalitná fazuľa a kyslá kapusta
Fazuľa:
Fazuľu je potrebné namočiť aspoň na 12 hodín vopred, ideálne cez noc. Namočte ju do približne litra studenej vody. Ráno vodu zlejte a fazuľu prepláchnite. Namáčanie fazule skracuje čas varenia a zlepšuje jej stráviteľnosť.
Suchú fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody na 8-12 hodín. Vodu zlejte a fazuľu prepláchnite, čím sa fazuľa zbaví časti látok, ktoré spôsobujú nafukovanie.
Fazuľu na 12 hodín vopred namočíme asi v litri vody, potom vodu zlejeme. Fazuľu vopred namáčame preto, lebo sa tým skráti čas varenia.
Kyslá kapusta:
Ak je kapusta príliš kyslá alebo slaná, prepláchnite ju vodou a nechajte odkvapkať. Pokrájajte ju na menšie kúsky.
Z kapusty scedíme a vytlačíme jušku (nálev), ktorú odložíme bokom. Ak je kapusta príliš slaná prepláchneme ju vodou, necháme dobre odkvapkať a pokrájame ju na menšie kúsky.
Údené mäso:
Pripravte si údené mäso, ideálne údený bok, ktoré dodá polievke bohatú chuť.
Varenie polievky: Trpezlivosť prináša najlepšiu chuť
Fazuľa:
Fazuľu presypte do hrnca, zalejte čerstvou vodou (asi 1 liter), pridajte bobkový list a údené mäso v celku. Varte na miernom ohni asi 45 minút, kým fazuľa nezmäkne.
Najlepšie je dať na noc namočiť fazuľu do vody. Na druhý deň fazuľu zlejeme, do hrnca s čerstvou vodou vložíme údeninu, fazuľu, zakryjeme vrchnákom a varíme asi 20 minút, kým je fazuľa stredne uvarená.
Fazuľu presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou, pridáme údené mäso, klobásu, rascu a varíme asi 45 minút. Fazuľovicu solíme až na záver, pretože strukoviny sa bez soli uvaria rýchlejšie.
V dostatku čistej vody varte fazuľu domäkka s bobkovým listom, rascou a pod. (pridanie byliniek a korenín zmierňuje nafukovanie). Dĺžka varenia je podľa odrody fazule na sporáku 1-2 hodiny, alebo kratšie v tlakovom hrnci. Fazuľu varí sa približne 60 minút, podľa požadovanej konzistencie.
Koleno dáme uvariť , kým sa neoddeľuje od kosti. Potom ho vyberieme, necháme trochu vychladnúť, aby nebolo horúce a nakrájame ho na malé kúsky. Do vody, v ktorej sa varilo koleno dáme variť fazuľu a kyslú kapustu a okoreníme bobkovým listom a čiernym korením. Keď fazuľa zmäkne, vrátime do polievky mäso a dochutíme soľou, ak je to potrebné, keďže kapusta a údené koleno sú slané.
Kapusta a údené mäso:
V inom hrnci povarte premytú a nasekanú kyslú kapustu spolu s údeným mäsom. Zalejte vodou a varte asi 20 minút. Potom sceďte, pričom si scedenú vodu odložte bokom.
Kyslú kapustu zalejeme v druhom hrnci vodou a varíme asi 30 minút. Uvarenú kapustu spolu s vodou, v ktorej sa varila prilejeme do polievky.
Zemiaky:
Ošúpte zemiaky, nakrájajte na kocky a uvarte ich v samostatnom hrnci v osolenej vode do mäkka. Do hrnca pridáme na kocky nakrájané zemiaky a kapustu.. asi 3 hrste a môžeme aj šťavu.. podľa kyslosti.
Potom pridáme do polievky ošúpané nakrájané zemiaky a varíme domäkka asi 20 minút.
Spojenie chutí:
Vo veľkom hrnci rozohrejte olej (alebo bravčovú masť), pridajte na kocky nakrájanú slaninu a nasekanú cibuľu. Restujte asi 3 minúty, kým cibuľa nezosklovatie.
V hrnci zahrejeme masť, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú zľahka osolíme a restujeme ju do sklovita. Potom pridáme nakrájanú kapustu, rascu a spolu všetko restujeme zhruba 5 minút.
Údené mäso a klobásu vyberieme a nakrájame na kúsky. Vložíme naspäť do polievky.
Do vývaru pridáme kyslú kapustu a namočenú fazuľu. Varíme, kým fazuľa nie je z polovice mäkká. Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
Kým sa polievka varí, mäso a klobásu nakrájame na menšie kúsky. Vrátime ich späť do hrnca.
Keď sú zemiaky a fazuľa mäkké, pridáme smotanu na šľahanie a nakrájané mäso s klobásou. Povaríme.
Zápražka:
Základ zaprášte hladkou múkou a opekajte ďalších 5 minút, kým múka nezačne mierne hnednúť. Pridajte mletú papriku, nasekaný cesnak a paradajkový pretlak. Krátko premiešajte a zalejte vodou, v ktorej sa varila fazuľa.
Kapustu poprášime múkou, dobre premiešame, prilejeme vývar a vodu, rozmiešame a pridáme bobkový list. Polievku zakryjeme a varíme na miernom plameni 30 minút.
Na panvici rozohrejeme olej, za stáleho miešania pridáme prelisovaný cesnak, múku a pár minút na miernom ohni za stáleho miešania opražíme. Cesnak nesmie prihorieť. Nakoniec prisypeme mletú červenú papriku ešte chvíľu necháme rozvoňať a nakoniec zalejeme asi 200 ml vody, rozmiešame a nalejeme do polievky.
Na zahustenie polievky môžeme pripraviť zápražku. Na panvici rozpálime masť alebo olej, pridáme múku a opražíme do zlatista. Pridáme mletú červenú papriku a krátko premiešame. Zalejeme trochou studenej vody, rozmiešame a vlejeme do polievky.
Dokončenie:
Keď sa základ začne variť, postupne pridávajte kapustu, na kocky nakrájané údené mäso, fazuľu a uvarené zemiaky. Prikryte a na miernom ohni prehrejte ešte asi 15 minút, aby sa všetky chute prepojili.
Prikryté varíme na miernom ohni a medzitým si pripravíme zápražku.
Po tridsiatich minútach pridáme celé klobásky, prepláchnutú fazuľu a ďalej varíme ďalších 30 minút.
Ja si vždy údeninu vyberiem, odkostím, pokrájam a vložím späť do polievky. Zatiaľ si pripravíme zápražku. Na masle popražíme cibuľu a pridáme trošku múky. Vlejeme do polievky. Varíme, až kým zemiaky nezmäknú. Potom prilejeme za stáleho miešania smotanu a polievočku dochutíme. Ak treba, kľudne ju môžete trochu zahustiť múkou.
V mlieku si rozmiešame múku. Postupne do mlieka pridávame trochu polievky, aby sa teploty vyrovnali a aby sa mlieko nezrazilo. Zátrepku vlejeme do polievky a privedieme ju za neustáleho miešania do varu. Po celý čas udržiavame mierny plameň. Päť minút povaríme a odstavíme. Ešte chvíľu miešame.
Dochutenie a servírovanie: Bodka na záver
Polievku necháme prejsť varom, ak treba, dochutíme ju soľou a korením.
Pred koncom varu polievku dochutíme prelisovaným cesnakom, majoránom a podľa chuti odloženou juškou, soľou a korením.
Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne chilli papričkou podľa chuti.
Ochutnajte polievku a podľa potreby ju dosoľte a dokoreňte.
Rezance uvaríme podľa návodu a podávame s horúcou fazuľovou polievkou. Na tanieri môžeme polievku ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou.
Podávajte horúcu s čerstvým chlebom. Voliteľne môžete posypať nasekaným kôprom alebo inými bylinkami.
Podávame s chlebom.
Tipy a triky pre ešte lepšiu polievku
- Údené mäso: Okrem údeného boku môžete použiť aj údené koleno, rebrá alebo klobásu. Dôležité je, aby mäso bolo kvalitné a dodalo polievke bohatú chuť.
- Fazuľa: Použite fazuľu, ktorá sa dobre varí a nerozpadáva. Ideálne sú odrody ako biela fazuľa alebo strakatá fazuľa. Môžeme použiť aj sušenú fazuľu, ktorú deň vopred namočíme a následne samostatne uvaríme do mäkka.
- Zápražka: Pri príprave zápražky dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak bude zápražka horká.
- Kyslá kapusta: Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať aj šťavu z kyslej kapusty.
- Odležanie: Polievka chutí najlepšie, keď ju necháte aspoň hodinu postáť, aby sa chute prepojili. Pred podávaním nechajte polievku aspoň hodinu postáť, chuť bude výraznejšia.
Fazuľu je možné predvariť trikrát po 5 minút, zliať vodu a vymeniť ju, aby sa znížil obsah látok spôsobujúcich nadúvanie.
Obmeny receptu: Kreativite sa medze nekladú
- Vegetariánska verzia: Ak preferujete vegetariánsku verziu, vynechajte údené mäso a pridajte viac zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler. Polievku môžete obohatiť o viac zeleniny.
- Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantných jedál môžete pridať do polievky chilli papričku alebo štipku kajenského korenia.
- Hríby: Pre bohatšiu chuť môžete pridať do polievky sušené hríby, ktoré predtým namočíte do vody.
Regionálne variácie receptu
Recept na strakatú fazuľu v kyslej kapuste má mnoho regionálnych variácií. Medzi najznámejšie patria:
- Kopaničiarska fazuľová polievka: Táto polievka je typická pre oblasť Kopaníc. Je hustá, sýta a často sa zahusťuje rozvarenými zemiakmi alebo zápražkou.
- Záhorácka fazuľová polievka: Záhorácka verzia je známa svojou hustotou - lyžica v nej má stáť! Často sa pridáva na kocky nakrájaná údená slanina a mrkva, petržlen a zeler.
- Fazuľová kapustnica: Polievka, v ktorej sa kombinuje fazuľa a kyslá kapusta.
- Kyslá fazuľová polievka (sutolica): Namiesto kyslej kapusty sa pridáva ocot alebo šťava z kyslej kapusty.
Kopaničiarska fazuľová polievka by mala byť hustá. Dosiahnete to rozvarením zemiakov alebo pridaním zápražky.
Na Záhorí sa po fazuľovej polievke tradične podávajú slíže na sladko - s tvarohom, makom, strúhankou alebo orechmi.
tags: #strakatá #fazuľa #v #kyslej #kapuste #recept
