Bravčový Stroganov: Klasický recept s moderným nádychom

Bravčový stroganov je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Ide o jednoduchý a chutný recept na vynikajúci obed či večeru. Je to rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš.

Hovädzí stroganov s vaječnými rezancami.

Jedlo s názvom „stroganov“ má svoje korene v Rusku a je spojené s aristokratickou kuchyňou 19. storočia. Názov „stroganov“ pochádza z mena významnej ruského šľachtického rodu Stroganovovcov. Táto gurmánska špecialita je dielom kuchára, ktorý pôsobil v jednom ruskom paláci u šľachtickej rodiny Stroganovovcov. Recept bol po prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe už v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj za hranice Ruska - najmä do Francúzska, kde vzniklo viacero variácií tejto skvelej minútky vďaka obmene ingrediencií.

Tento pokrm rýchlo získal popularitu a rozšíril sa nielen v Rusku, ale aj v iných krajinách. Tento pokrm sa stal známym po celom svete a má mnoho variácií, pričom základom zostáva kúsok mäsa v omáčke, ktorá je na báze smotany, cibule a korenia. Stroganov je populárny, pôvodom ruský pokrm, pripravovaný z kvalitného hovädzieho mäsa s omáčkou z uhoriek, húb a cibule.

Tajomstvo dobrého stroganovu je v kombinácii šťavnatého mäsa, cibule, smotanovej omáčky a šampiňónov, ktoré spolu vytvárajú lahodné jedlo vhodné na všedný obed aj sviatočný stôl.

História Stroganova

Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta.

Povedzme si ešte niečo k zaujímavej histórií tohto jedla:

• Pôvod v Rusku: Prvá teória hovorí, že stroganov je ruské jedlo, ktoré vzniklo v 19. storočí. Táto verzia hovorí, že recept vytvoril alebo popularizoval ruský šľachtic, pravdepodobne gróf Pavel Stroganov.
• Pôvod vo Francúzsku: Iná teória hovorí, že recept na stroganov pochádza z Francúzska, neskôr bol prijatý v Rusku a odtiaľ sa preslávil. Podľa tejto teórie môže byť pôvod názvu "stroganov" spojený s francúzskym slovom "étrogan," čo znamená tenký plátok mäsa.
• Stroganovovci a ich kuchár: Iná verzia hovorí, že jedlo vzniklo v rodine Stroganovov, bohatých ruských obchodníkov a šľachticov.

Napriek nie úplne jasnému pôvodu existuje mnoho rôznych variantov originál receptu na klasický hovädzí stroganov, ale všetky zahrňujú najčastejšie hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky a smotanovú omáčku.

Varianty Stroganova

Hovädzí stroganov existuje v mnohých rôznych verziách a variáciách:

• Hovädzí stroganov: Toto je klasická verzia Stroganova, ktorá obsahuje tenké plátky hovädzieho mäsa, ktoré sú dusené v smotane a často ochutené horčicou a vínnym šampiňónmi.
• Bravčový stroganov: Verzia známeho jedla v ktorej sa hovädzie mäso nahradí bravčovým mäsom.
• Kurací stroganov: Táto verzia nahrádza hovädzie mäso kuracím mäsom.
• Šampiňónový stroganov: Tento vegetariánsky variant je pripravený so šampiňónmi alebo inými druhmi húb, ktoré sú dusené v smotane a korení sa bylinkami a koreninami.

Hovädzí Stroganov - Klasika Ruskej Kuchyne

Hovädzí stroganov je pôvodná verzia tohto ruského jedla, ktorá sa pripravuje zo sviečkovice alebo stehna nakrájaného na tenké rezance. Mäso sa prudko opečie, aby ostalo šťavnaté, následne sa dusí v smotanovej omáčke s cibuľou, šampiňónmi a horčicou.

Bravčový Stroganov s Horčicou a Smotanou

Bravčové mäso je cenovo dostupnejšie ako hovädzie, preto sa u nás bravčový stroganov teší veľkej obľube. Najlepšie sa hodí bravčové karé alebo panenka, ktoré sú jemné a dobre sa spájajú so smotanovou omáčkou.

Recepty na Kurací Stroganov

Kurací stroganov patrí medzi najrýchlejšie a najľahšie varianty. Pripravuje sa z kuracích pŕs alebo stehien, ktoré stačí nakrájať na rezance a krátko opiecť. V kombinácii s cibuľou, hubami a smotanovou omáčkou vznikne jemné, ľahko stráviteľné jedlo, ktoré je hotové za pár minút.

Recept na Tradičný Hovädzí Stroganov

Vyskúšajte tento vynikajúci hovädzí stroganov - tradičný recept s jemne duseným hovädzím mäsom v bohatej krémovej omáčke, ktorý pochádza z ruskej kuchyne. Tento hovädzí stroganov sa rozhodne oplatí vyskúšať. Rovnako si však pripravíte aj kurací stroganov, alebo ten bravčový.

Ingrediencie:

• Hovädzia sviečkovica alebo roštenka
• Cibuľa
• Šampiňóny
• Kyslé uhorky
• Horčica
• Paradajkový pretlak
• Smotana na šľahanie
• Soľ, korenie, olej

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky. Následne ho naklepeme (pri dusení sa skôr uvoľnia vlákna) a nakrájame na tenké rezančeky.
2. Pridáme olivový olej, premiešame a dochutíme soľou a čiernym mletým korením.
3. Kvalitnejšiu panvicu rozohrejeme, pridáme kúsok masla a odležané mäso. Mäsko opražíme, aby sa zatiahlo. Prikryjeme ho pokrievkou, aby pustilo vlastnú šťavu.
4. Na malej panvičke si na troške masla orestujeme cibuľu. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a kyslé uhorky.
5. Ak máme vývar, tak ho použijeme na podlievanie mäsa. Keď ho nemáme, môžeme si ho pripraviť z bujónu. Potrebujeme cca 3 dl.
6. Mäso podlievame vývarom (vodou) a dusíme do mäkka. Potom pridáme horčicu, paradajkový pretlak, trošku cukru, šľahačkovú smotanu.
7. Nakoniec k mäsu pridáme kyslú uhorku nakrájanú na malé kocky. Premiešame a prehrejeme. Ak sa nám zdá omáčka hustejšia, môžeme ju zriediť troškou vývaru.
8. Hovädzí stroganov podávame s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi.

Tip na záver: Hovädzí stroganov by sa mal robiť z hovädzieho mäsa - sviečkovice. Môžete však zvoliť aj iný druh mäsa ako bravčová sviečkovica, kuracie prsia, ale aj morčacie. Keď obľubujete šampiňóny, pridajte ich k polomäkkému mäsu nakrájané na plátky (cca 4 ks), najlepšie sú samozrejme čerstvé.

Recept na Bravčový Stroganov

Hľadáte recept na chutný a jednoduchý obed alebo večeru? Vyskúšajte fantastický bravčový stroganov podľa overeného receptu, ktorým sa pýši už 40 rokov. Bravčový stroganov je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Tento recept je však výnimočný svojou jednoduchosťou a chuťou. Podľa tohto receptu ho pripravíte za pár desiatok minút. Stačí len nakrájať mäso na tenké rezance, opiecť ho na panvici, orestovať cibuľu a šampiňóny a všetko spolu dusiť v omáčke z paradajkového pretlaku, horčice a sladkej papriky.

Ingrediencie:

• Bravčové karé: 500-600 g
• Cibule: 2 ks, cca 250 g
• Šampiňóny: cca 250 g
• Pšeničná múka: 1-2 polievkové lyžice, 20-30 g
• Kyslá smotana: 1-2 polievkové lyžice, 25-40 g
• Paradajkový pretlak: 50-70 g
• Maslo: 30 g
• Horčica: 1 polievková lyžica, 25 g
• Sladká paprika: 1,5 lyžičky, 6 g
• Olej na vyprážanie
• Korenie a soľ podľa chuti

Postup prípravy:

1. Pokrájajte bravčové karé na rezančeky o hrúbke 1,5-2 cm. Vložte do misy a posypte čerstvo mletým korením. Pridajte 1-2 lyžice múky a poriadne premiešajte.
2. Na dobre rozohriatej panvici s olejom opečte rezance mäsa z oboch strán. Mäso vyberte z panvice.
3. Na rovnakej panvici orestujte pokrájanú cibuľu. Mierne osolte a prípadne pridajte trochu tuku.
4. Keď je cibuľa sklovitá, pridajte lyžicu masla a pokrájané šampiňóny. Restujte, kým zmes nezhnedne.
5. Pridajte späť opečené rezance bravčového mäsa. Pridajte 1,5 čajovej lyžičky sladkej papriky a lyžicu horčice. Zmiešajte.
6. Pridajte vodu tak, aby všetko bolo zakryté. Varíme pod pokrievkou 40-60 minút, kým mäso nebude mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby dolievajte vodu.
7. Keď je mäso mäkké, pridajte paradajkový pretlak. Podľa potreby pridajte vodu a premiešajte.
8. Dochutíme soľou, čerstvo mletým korením a pridáme 1-2 lyžice smotany.

Bravčový stroganov podľa tohto receptu je naozaj vynikajúcim jedlom, ktoré si zamilujete. Mäso je šťavnaté a rozpadá sa na jazyku a omáčka je bohatá a aromatická. Je to ideálny pokrm na každodenné varenie, ale aj na špeciálne príležitosti.

Samozrejme, ako pri každom recepte, aj tu je možné ho upraviť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete pridať viac papriky alebo chilli.

Prílohy k Bravčovému Stroganovu

K bravčovému stroganovu sa hodia rôzne prílohy, ktoré dokážu zosilniť celkový chuťový zážitok:

• Ryža: Biela ryža je tradičnou prílohou k mnohým pokrmom vrátane stroganovu.
• Cestoviny: Cestoviny, ako napríklad tagliatelle alebo penne, môžu byť skvelou alternatívou k ryži.
• Zemiaková kaša: Hladká zemiaková kaša je populárnou prílohou v strednej Európe.
• Varené zemiaky: Jednoducho si ošúpané zemiaky uvarte so soľou a špetkou rasce a pridajte k hotovému bravčovému stroganovu.

Pri výbere prílohy sa môžete inšpirovať vašimi chuťovými preferenciami a klasickými kombináciami.

Výborný obed, večera, ktorá poteší veľkých aj malých.

tags: #stroganov #bravcovy #recept #original

Populárne príspevky:

• Recepty na mäsové placky
• Recept na Newyorský cheesecake
• Luglio 5L: Panenský olivový olej
• Viac o mene Marin
• Recept na Slanú Roládu