Stroganov z morčacieho mäsa: Recept a variácie

Stroganov pochádza z ruskej kuchyne, avšak teraz je obľúbený v mnohých ďalších krajinách. Stretnúť sa môžete aj s označením „minútkový guláš“.

Základom je hovädzie mäso, spravidla sviečková, avšak používaný je napríklad aj roštenec. Pokrm je možné podávať s rôznymi prílohami. Tradičnou voľbou sú zemiaky (väčšinou opekané) alebo hranolky. Avšak omáčka sa dopĺňa aj s ryžou alebo cestovinami.

Pôvodná podoba stroganovu je veľmi jednoduchá - hovädzie mäso s vývarom, horčicou a smotanou. Aktuálne je pokrm obohatený o ďalšie suroviny. V tradičnom recepte nesmie chýbať hovädzia sviečková. Základom omáčky je cibuľa, šampiňóny, nakladané uhorky, kyslá smotana a paradajkový pretlak. Z histórie sa zachoval zaujímavý spôsob podávania - akonáhle je omáčka hotová, zaleje sa koňakom či vodkou a zapáli.

Hovädzia sviečková je najlepšou voľbou, ale zvoliť môžete aj iné mäso. Ideálne sú minútkové časti hovädzieho mäsa, napríklad nízka roštenka. Vhodné sú aj ďalšie časti, treba však počítať s tým, že príprava pokrmu bude trvať dlhšie. Trochu netradičnou voľbou je stroganov s mäsovými guľami z hovädzieho mletého mäsa. Populárny sa stal aj kurací stroganov. Výhodou je rýchla príprava kuracieho mäsa a jeho dostupnosť. Ide o ľahšie prevedenie pokrmu, ktoré stojí za vyskúšanie. Variant receptu na stroganov je celý rad. Kuracie mäso je zaujímavou alternatívou, ktorá jedlo odľahčí. Vyskúšať môžete rôzne variácie, napríklad vynechať sterilizované uhorky alebo naopak pridať horčicu.

Hovädzí stroganov s ryžou | Viktor Nagy | recepty

Ponúkame vám recept na Morčací Stroganov s karfiolovým pyré, ktorý je ľahšou a zdravšou verziou tradičného jedla.

Recept na Morčací Stroganov s karfiolovým pyré

Tento recept vám poradila priateľka Janka a ide o výbornú chuť, síce inú, ako tradičnú, ale opäť jeden recept, ktorý zapisujem do obľúbených. Pridať pórik bol výborný nápad, pretože omáčku krásne zahustil. A jemne aromatické karfiolové pyré, to vám je lahôdka.

Ingrediencie (5 porcií):

  • 1 ks pór
  • 550 gram morčacie prsia
  • 10 ks zemiaky
  • 1/2 ks karfiol
  • 7 ks zavárané uhorky
  • 250 ml 33% šľahačková smotana

Na dochutenie:

  • 1 PL mletá červená paprika
  • 1 PL plnotučná horčica
  • 2 ČL dijonská horčica
  • 4 PL kečup
  • 1 ČL worchesterská omáčka
  • 1 ČL sójová omáčka
  • Soľ
  • Drvená rasca
  • Maslo
  • Mlieko
  • Muškátový oriešok

Postup prípravy:

  1. Do kanvice si dáme zovrieť vodu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Karfiol oberieme na ružičky a pridáme k zemiakom. Zalejeme vriacou vodou a necháme variť domäkka asi 12 minút.
  2. Pór prekrojíme napoly a nakrájame na kolieska. Do panvice dáme olivový olej, mierne rozhorúčime, pridáme pórik a na malom ohni, aby sa nám nespálil, 1 - 2 minútky restujeme.
  3. Medzitým si mäsko nakrájame na malé kocky a pridáme k restujúcemu sa póriku. Zvýšime oheň a minútku necháme zatiahnuť.
  4. Pridáme horčice, kečup, papriku, worchester aj sójovku, soľ, drvenú rascu a 2 PL zo sterilizovaných uhoriek. Podlejeme trochou vody a dusíme 10 minút domäkka.
  5. Zemiaky zlejeme z vody, pridáme maslo, trochu mlieka a metličkovým mixérom vyšľaháme na pyré. Osolíme a dochutíme muškátovým orieškom.
  6. Na záver do omáčky nahrubo nastrúhame kyslé uhorky a necháme minútku spojiť. V prípade potreby omáčku zriedime, alebo zahustíme.

TIP: Do omáčky môžete pridať aj čili. Ak máte radi viac omáčky, pridajte vodu a zahustite zemiakovým škrobom v troche vody.

Ďalšie varianty stroganovu

Okrem morčacieho stroganovu existujú aj ďalšie zaujímavé varianty tohto jedla:

  • Kurací Stroganov: Rýchla a dostupná alternatíva s kuracím mäsom.
  • Hovädzí Stroganov: Klasická verzia s hovädzou sviečkovou alebo roštenkou.
  • Stroganov s mäsovými guľami: Netradičná verzia s hovädzími mäsovými guľami.

Ako je zvykom, aj keď nie pravidlom, začnem pár slovami (priam vetami) na úvod. Väčšinu surovín dávam od oka, tak množstvá nejako neriešim. Nepíšem tu žiadne objavy, len odporúčanie k finálnej podobe jedla.

Mäso krájať na kúsky čo sa rýchlo urobia, mäso je minútová záležitosť, omáčka trvá dlhšie. Múka, kto chce môže použiť múku, ja som sa dopracoval k podobe kde dávam cca lyžicu múky. Nie som celiatik a nemám voči múke žiadne predsudky a skrátka múka urobí peknú konzistenciu omáčke, ale keď nie je nevadí. Smotanu dávam 1 PL kyslej smotany (videl som recepty so sladkou aj s mliekom, pri mlieku je múka nevyhnutná). Vo finále je to potom pekná kyselkavá krémová šťava, v ktorej máme uhorku, hríby a cibuľu... (niekedy skúste pridať trochu tymianu, alebo rozmarínu dá to taký iný nádych jedlu, tiež som videl recepty kde išli kapary). Môžem povedať, že všetky alternatívy čo tu spomínam som aj skúšal.

tags: #stroganov #z #morcacieho #masa #recept

Populárne príspevky: