Recepty na stroje na syrové oblátky: Tradičná pochúťka s moderným nádychom
Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov na Slovensku. Hoci sa tradične pripravujú sladké, existujú aj slané varianty, ktoré si získavajú čoraz väčšiu popularitu. Medzi ne patria aj syrové vianočné oblátky, ktoré predstavujú chutnú a netradičnú pochúťku. Tento článok ponúka komplexný pohľad na prípravu syrových vianočných oblátok, vrátane receptov, tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Uverejnené: 24. 9.
Na webe snehuliacik.sk vám chceme ukázať tie najlepšie recepty, dekorácie a informácie o Vianociach na jednom mieste.
Páčil sa vám tento článok? Dajte 5 hviezdičiek.
Slovenské vianočné oblátky, ako tradičné vianočné pečivo - vianočný predkrm s medom a cesnakom.
Jedinečné, krehučké, chrumkavé dobrôtky, niekoľko storočná tradícia našich predkov, svojou nádhernou vôňou prísad a vanilky prevoňajú celý byt.
Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc.
Ich história siaha do minulých storočí a príprava je spojená s množstvom tradícií.
Deti aj dospelí ich zbožňujú pre ich krehkosť, chrumkavosť a možnosť výberu všakovakých príchutí.
Tento článok vám priblíži históriu, recepty a tipy na výrobu týchto krehkých a voňavých dobrôt, aby ste si mohli aj vy prevoňať domov vianočnou atmosférou.
Vianočné oblátky ste už určite ako deti ochutnali.
Predstavujú neoddeliteľnú súčasť pravých tradičných slovenských Vianoc.
Vianočné oblátky/ trubičky recept a postup výroby tradičným spôsobom
História a Tradícia Vianočných Oblátok
Pečenie vianočných oblátok má na Slovensku dlhú tradíciu.
Stará mama spomínala, že oblátky sa začínali piecť po Ondrejovi.
Vianočné oblátky sa tradične spájajú s kresťanskými Vianocami.
Oblátky symbolizujú telo Kristovo a ich delenie medzi členmi rodiny počas vianočnej večere symbolizuje spolupatričnosť a lásku.
Kedysi sa na ich prípravu používali jednoduché suroviny, ktoré boli bežne dostupné.
Žiaci zistia aké suroviny používali naši predkovia, zistia, že vôbec toľko necukrili a nesolili pred storokmi.
Zistia, že zvýšené dávky soli a cukru sa začali používať až po vojne.
Samotné pečenie oblátok začínalo pár dní po sviatku Lucie, teda po 13. decembri.
Keď sa začalo piecť, gazdinky učiteľovi priniesli potrebné ingrediencie: mlieko, vajcia, maslo a ďalšie.
Mládenci sa postarali o drevo a oheň.
Učitelia potom vyrábali oblátky, ktorých množstvo bolo prispôsobené počtu obyvateľov v danej obci.
Pečenie oblátok nebolo tak jednoduché ako dnes.
Používala sa ťažká železná forma a pre každého obyvateľa dediny bolo treba upiecť dve až tri oblátky.
Roznášanie oblátok bolo považované za dôležitú úlohu, na ktorú učitelia svojich žiakov starostlivo pripravovali.
Žiaci počas roznášania zároveň zavinšovali a za odmenu dostali nejaké drobné mince a potraviny pre pána učiteľa.
Oblátky majú pre veriacich hlboký náboženský význam.
Pripomínajú „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie.
Cesnak potom má zaistiť zdravie pre celú rodinu a med má posilňovať lásku a dobré vzťahy v rodine.
Tradične sa pečú z nekvaseného cesta, pšeničnej múky a vody.
Navyše sa im pripisovali kúzelné účinky, ako napríklad ochrana pred požiarmi alebo použitie v magických rituáloch s cieľom očistiť alebo uzdraviť.
Pri ich rozlomení si ľudia niečo priali a verili, že sa im to splní v nasledujúcom roku.
Vianočné oblátky sú na Slovensku tradičným vianočným pečivom, ktoré sa konzumuje ako vianočný predkrm s medom a cesnakom.
Vianočné oblátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine.
Ich história siaha ešte do minulého storočia.
Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu.
Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia.
Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece.
V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku.
Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti.
Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.
Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody.
Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.
Majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky.
Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.
Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie.
Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú.
V minulosti sa na pečenie oblátok používali klasické oblátnice (známe aj pod rôznymi hovorovými názvami, ako napr. železá, platne, formy či kliešte na oblátky), práca s ktorými bola pomerne náročná.
V polovici 20. storočia výroba ako aj používanie oblátnic v klasickej podobe zanikla.
Avšak vzhľadom na nadobudnutú významnú pozíciu oblátok najmä v rámci vianočného obdobia, sa staré oblátnice pomerne rýchlo nahradili modernejšími nástrojmi.
Začali sa vyrábať tzv.
Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.
Chrumkavé a voňavé domáce oblátky a trubičky sú neodmysliteľným symbolom slovenských Vianoc.
Dnes už nie je problém dostať kúpiť v obchode oblátky či trubičky rozličných tvarov a chutí, no nikdy sa nevyrovnajú tým domácim, ktoré sú nielen chutnejšie, ale i kvalitnejšie.
Samy rozhodujete o tom, aké suroviny použijete.
Kvalitné mlieko, vajcia a maslo sú základ.
Vyskúšať môžete takisto rôzne druhy múk (špaldovú, mandľovú, bezlepkovú atď.), či dokonca viaceré alternatívy mliek (ryžové, sójové, kozie atď.).
Popustite uzdu svojej fantázii a do cesta skúste pridať napríklad oriešky, mak, rôzne semienka, či sušené ovocie.
Vianočné oblátky sa pripravujú z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky.
Zvyčajne bývajú zdobené náboženskými motívmi.
Suroviny a Príprava Cesta na Syrové Oblátky
Základom syrových oblátok je cesto, ktoré sa pripravuje z múky, mlieka, vajec, syra a korenia.
Dôležité je použiť kvalitné suroviny, ktoré zaručia výbornú chuť a textúru oblátok.
Syr môžeme použiť akýkoľvek, podľa chuti, ja dávam najčastejšie eidamskú tehlu.
Musis dat Eidam, co najviac obsahu tuku…
Klasický Recept na Syrové Oblátky
Ingrediencie:
- 200 ml plnotučného mlieka (viac ako 3,5 %)
- 1 polievková lyžica rozpusteného masla
- 1 vajíčko (veľkosť M)
- 2 polievkové lyžice nastrúhaného syra Gouda (45 %)
- 1 polievková lyžica zemiakovej múky
- 4 polievkové lyžice zmesi Univerzál Liana
- 1 čajová lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky rasce
Postup:
- Priemiešame mlieko s maslom a vajíčkom.
- Po lyžiciach vmiešame sypké suroviny.
- Kým nahrejeme stroj necháme stáť.
- Potom znova premiešame ponorným mixérom a pečieme oblátky.
Ďalšie Recepty a Variácie
Recept 2:
- 400 ml plnotučného mlieka
- 3 polievkové lyžice na jemno natrúhaného syra Gouda
- 2 polievkové lyžice rozpusteného masla
- 1 čajová lyžička rasce
- 1 vajíčko
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 180 g Novalim Promix špeciál CH
Postup:
- Mlieko prihrejeme a spolu s maslom premiešame.
- Pridáme vajíčko a syr.
- Dobre premiešame.
- Nakoniec vmiešame zmes so soľou a rascou.
Recept 3:
- 200ml vody
- 700ml mlieka
- 2PL masla
- 1 vajíčko
- 100g tvrdého strúhaného syru (napr.
Postup:
- Do vysokej nádoby dáme vodu, mlieko, roztopené maslo, vajíčko a syr ricotta.
- Pridáme postrúhany tvrdý syr a potom všetko rozmixujeme ponorným mixérom do jemného mierne tekutého cesta ako na palacinky.
- Na záver pridáme soľ a rascu. Ak je cesto tuhé, pridáme ešte trochu mlieka.
Tipy a Triky pre Dokonalé Cesto
- Použitie mlieka: Vynikajúce slané syrové oblátky pečiem z mlieka, nie z vody. Ja robim skoro presne taky isty recept, len miesto cisteho mlieka davam pol/pol mlieko/voda.
- Konzistencia cesta: Skusli sme váš recept a cesto je riedke. Najlepšie zistíme, že je cesto husté pri správnej technike pečenia tak, že pri pečení zostanú oblátky vzadu tmavšie a vpredu bledšie.
- Odpočinok cesta: Cesto necháme odstáť minimálne 2 hodiny, ja však pečiem najskôr za 4 až 5 hodín. Jemnejšie oblátky sa však upečú z cesta, ktoré necháme postáť napríklad z večera do rána, alebo 10 až 12 hodín v chladničke. Môžeme si ho urobiť aj večer a ráno vypekať oplátky. Do tohto základného cesta …
- Dochutenie: Ak si do slanych pridas este trocha papriky, pripadne cesnaku, mas paprikove, cesnakove…. Na slané oplátky dávam 1 VL rasce a 5 dkg nastrúhaného eidamu, kamoška ho robila prvýkrát a hneď sa vydaril, skúste - možno sa zapáči. Pekný …
Pečenie Syrových Oblátok
Na pečenie syrových oblátok potrebujeme špeciálny stroj na oblátky, ktorý pozostáva z dvoch vyhrievaných platní s reliéfnym vzorom.
Existujú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie.
Sú vhodné na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu.
Stroje na výrobu oblátok pre profesionálne použitie v trvalej prevádzke, ale i ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou.
Životnosť termostatu oproti DEPO formám je trojnásobná.
Ako Správne Piecť Oblátky
- Príprava stroja: Stroj na oblátky dobre rozohrejeme.
- Dávkovanie cesta: Dávkujeme polievkovou lyžicou.
- Pečenie: Pomaly zatlačíme, necháme asi 20 - 30 sekúnd stlačené, otvoríme a stočíme na paličku. Potom ešte raz rozmixujeme. A môžeme piecť. Dávkujeme polievkovou lyžicou. Pomaly zatlačíme, necháme asi 20 - 30 sekúnd stlačené, otvoríme a stočíme na paličku.
- Skladovanie: Upečené oblátky necháme vychladnúť na mriežke a skladujeme v suchej nádobe.
Tipy a Triky pre Dokonalé Pečenie
- Trpezlivosť: Oplátky máš kráásne, obdivujem, že máš trpezlivosť to robiť.
- Technika: Tento recept som tiež vymámila od pacientky na ambulancii a nozaj je bezkonkurenčný- oblátky sami odskakujú po upečení od formy, …
- Starý stroj: Tento rok budeme v škole piesť vianočné oblátky. Na mojom starom stroji, ktorý vznikol ešte prerobením elektrických platničiek na začiatku 70.-tych rokov minulého storočia. No a jedna rodina nám zakúpila jeden z tých moderných strpoov. Ten budeme odskúšavať.
Elektrická forma na oblátky sa skladá z pevnej spodnej a hornej výklopnej plochy, vyrobených zo zdravotne nezávadnej kovovej zliatiny.
Obidve plochy sú vyhrievané a reguláciu teploty spolu s jej automatickým udržiavaním zabezpečuje vstavaný termostat.
Pre eliptické formy je na dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať, čo sa na našich strojoch vykonáva priamo na platni po upečení oblátky, pomocou drevenej paličky.
Ku každému stroju dostanete podrobný návod na obsluhu s praktickými radami pri pečení oblátok a zadarmo receptár sladkých aj slaných oblátok a trubičiek.
Na výrobu oblátok sa používajú špeciálne stroje.
Firma prechádza z generácie na generáciu a ich stroje slúžia po generácie.
Ponúkajú od najjednoduchších pre domácnosť až po profesionálne stroje.
Okrúhle aj eliptické s viac ako 80 rôznymi vzormi platní, ktoré sa neustále dopĺňajú s možnosťou vytvorenia vlastného vzoru.
Bezlepkové Syrové Oblátky
Pre tých, ktorí trpia alergiami alebo preferujú bezlepkovú stravu, existujú alternatívne recepty na syrové oblátky.
Recepty na Bezlepkové Syrové Oblátky
Recept 1:
- 200 ml šľahačky
- 100 ml vody
- 70 g ovsenej múky jemne zomletej
- 70 g jemnej pohánkovej múky
- 1 vajíčko veľkosti L
- 4 polievkové lyžice medu
Postup:
- Med rozpustíme v teplej vode, primiešame šľahačku.
- Primiešame vajíčko.
- Po dobrom zmiešaní, po lyžiciach na striedavo pridávame a miešame obe múky.
- Musíme dostať cesto trochu hustejšie ako na palacinky.
- Necháme postáť kým sa nám nerozohreje stroj a môžeme piecť a krútiť.
Servírovanie a Konzumácia Syrových Oblátok
Syrové oblátky sa môžu podávať ako samostatná pochúťka, alebo ako súčasť slaného taniera.
Výborne sa hodia k vínu, pivu, alebo k rôznym druhom syrov a údenín.
Sú tiež skvelou alternatívou k bežnému pečivu.
Inšpirácia a Kreativita
Pri príprave syrových oblátok sa fantázii medze nekladú.
Môžeme experimentovať s rôznymi druhmi syrov, korenia a byliniek, a vytvoriť si tak vlastné originálne recepty.
Vynikajúce slané syrové oblátky pečiem z mlieka, nie z vody.
Do hlbšej nádoby dáme preosiatu hladkú múku, soľ, rascu, syr a spolu premiešame.
Syr môžeme použiť akýkoľvek, podľa chuti, ja dávam najčastejšie eidamskú tehlu.
V letnom mlieku rozhabarkujeme vajce a žĺtok.
Za stáleho mixovania s ručným mixérom na najnižšom stupni rýchlosti prilievame do múky.
Cesto necháme odstáť minimálne 2 hodiny, ja však pečiem najskôr za 4 až 5 hodín.
Jemnejšie oblátky sa však upečú z cesta, ktoré necháme postáť napríklad z večera do rána, alebo 10 až 12 hodín v chladničke.
Najlepšie zistíme, že je cesto husté pri správnej technike pečenia tak, že pri pečení zostanú oblátky vzadu tmavšie a vpredu bledšie.
Vyskúšajte naše recepty na vianočné oblátky v slaných aj sladkých variantoch.
Obľúbená slovenská tradícia!
Stroje na Pečenie Oblátok
Cena stroja sa pohybuje okolo 35-450€.
Strojčeky sa líšia podľa vyhotovenia.
Na bazos.sk sa objavujú celkom často, len treba pozerať.
Tesne pred Vianocami je problém ich zohnať, a sú drahšie, kupujte preto skôr.
Výrobcov nie je veľa.
Prečítaním nášho webu sa o strojoch čo to dozviete, aby ste si mohli vybrať ten praví pre vás, prípadne zvážiť opravu Vášho starého stroja.
Na stránkach sú linky kde môže nájsť ďalšie informácie, alebo skúsiť stroj aj nakúpiť.
Oblátky sa piekli už pred 100 rokmi.
Ľudia používali na pečenie železné kované kliešte.
S vývojom elektrických strojov sa začal elektrický ohrev a začali sa robiť strojčeky s elektrickým vyhrievaním čeľustí.
Elektrických strojčekov je veľa konštrukcii.
Jednoduché hrnce so zatváracím pantom, až po konštrukčne náročné zariadenia so zatváracím zariadením a termostatom.
Na vyhrievanie čeľustí sa používalo tiež viac typov výhrevných telies:
- kanthalové špirály v keramických telieskach alebo korálkach
- špirály s odporovým drôtom v medených telesách
Na riadenie teploty sa v minulosti používal len vypínač, ktorý bol časom nahradený za termostat.
Výkonnejšie termostaty majú aj nastavenie teploty.
Charakteristika Niektorých Strojov:
- Masívna Konštrukcia: Stroj je s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou. Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. U okrúhlych foriem nie je pre dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať. Na elektrickú a mechanickú časť dávajú štandardnú zákonnú záruku 2 roky. Každý vyrobený strojček je odskúšaný. Robí sa aj pozáručný servis. Často dochádza k poruche mechanického termostatu a treba servis.
- Digitálne Riadenie Teploty: Strojčeky a aj tie staré sa dajú doplniť o digitálne riadenie teploty. Spoľahlivosť a životnosť týchto regulátorov stojí za investíciu najmä pri strojoch, ktoré sa používajú na pečenie veľkého množstva trubičiek, kde treba udržiavať správnu teplotu. Prestavenie na zapísanú teplotu je jednoduché s použitím šípok a zvládne ho aj menej technicky zdatný človek. Úprava je rentabilná aj pre staršie stroje. Pri novších strojoch získate komfort, a nastavenie teploty si tieto regulátory pamätajú a tak nemusíte teplotu dolaďovať pri ďalšom pečení.
- Jednoduchý Stroj: Stroj je s plynule udržiavanou teplotou, bez možnosti nastavenia. Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v malom rozsahu. Pečie troch dlhšie. Na podnikanie sa neodporúča, na domáce pečenie na Vianoce a slané oplatky na oslavy cez rok je dobrý. Medzera medzi platňami je nastaviteľná, no nastavovanie sa nerobí ľahko. Slúži skôr na vyrovnanie intenzity pečenia ako na prestavovanie hrúbky pečenej oblátky. Stroj je konštrukcie plastovej s kovovými železnými platňami. Na platniach je pekný ručne gravírovaný vzor. Gravírovaná je len spodná platňa. Vzor je Vianočný. Stroj dobrej konštrukcie, ale bez riadenia teploty. Pri tomto type je náročné pečenie. Riadenie teploty sa robí káblovým vypínačom. Je takto robených veľa starších strojov kedy termostat bola drahá a nedostupná súčiastka.
- Stroj s Hliníkovými Platňami: Stroj s dobrým rozložením teploty s hrubými 12 mm hliníkovými platňami odrievanými špirálami uloženými v miskách s pieskovou výplňou. Nevýhodou týchto strojov je veĺmi dlhý nábeh teploty a dlhé ochladzovanie. Stroje bývajú plnené pieskom, ktorý sa nesmie namočiť a tak nie sú vyrábané priemyselne, lebo konštrukcia môže byť chápaná ako nebezpečná. Majú však zemnenie, a ak je dobre zapojená Vaša zásuvka, tak len vyhodíte pojistky, a nehrozí nebezpečie.
- Stroj s Nastaviteľnou Teplotou: Stroj je s plynule udržiavanou teplotou a s možnosťou nastavenia teploty. Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v malom rozsahu. Na podnikanie sa neodporúča. Na domáce pečenie na Vianoce a slané oplatky na oslavy cez rok je dobrý a dá sa regulovať teplota pre rôzne cestá. Fe platne s veľkým priemerom 195 mm a nastaviteľnou medzerou. Medzera medzi platňami je nastaviteľná, no nastavovanie sa nerobí ľahko. Slúži skôr na vyrovnanie intenzity pečenia ako na prestavovanie hrúbky pečenej oblátky. Stroj je konštrukcie plastovej s kovovými železnými platňami. Ohrev je výhrevnými telesami s odporovým drôtom v strede. Tieto ohrevné telesá majú zväčša omnoho väčšiu životnosť ako ohrevné špirály v keramických telieskach. Ich výmena však býva náročná. Na platniach je pekný ručne gravírovaný vzor. Gravírovaná je len spodná platňa. Vzor je Vianočný.
- Masívna Staršia Konštrukcia: Stroj je s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou. Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Na podnikanie je ho možné použiť no počítajte s častejšou výmenou dielov a obmedzenou životnosťou špirál. Železné platne 160mm vyhrievané špirálami s keramickými telieskami zaručujú nesmrteľnosť tohoto stroja. Medzera sa nedá nastavovať. Stroj má nastaviteľný termostat na riadenie teploty. Nastavuje sa pootáčaním v smere hodinových ručičiek na zvyšovanie teploty. Pre urýchlenie nastavenia sa odporúča kvapnúť kvapku vody na platne, keď sa začne vyparovať je 100°C, potom pootočíte proti smeru hodinových ručičiek do vypnutia termostatu /na 100°C / . Pridávate potom po pár stupňoch v smere hodín na zvyšovanie teploty, nalievate cesta a pečiete, kým je doba pečenia a kvalita oplatky vyhovujúca.
Trubičky
Trubičky sú tradičné vianočné pečivo.
Vianočné oblátky už neodmysliteľne patria k Vianociam.
Nechýbajú snáď v žiadnej rodine, sú súčasťou vianočných trhov a nájdeme ich aj v sortimente bežných obchodov s potravinami.
Môžu byť oválne, okrúhle alebo stočené do trubičiek.
Z vianočných oplátok sa dajú pripraviť aj chutné trubičky.
Ešte teplé oplátky zrolujte do tvaru trubičky pomocou drevenej paličky alebo kornútka.
Trubičky môžete naplniť rôznymi krémami, šľahačkou, alebo džemom.
Postup:
- Upečené oplátky ihneď po vybratí z formy zrolujte do tvaru trubičky. Oplátky sú horúce, preto použite rukavice alebo kuchynskú utierku.
- Trubičky nechajte vychladnúť, aby si udržali tvar.
- Pripravte si krém podľa vlastnej chuti. Môžete použiť šľahačku, vanilkový krém, čokoládový krém, alebo džem. Krém naplňte do cukrárskeho vrecka alebo striekačky.
- Trubičky naplňte krémom.
Recept na Slané Oblátky
Na prípravu tohto receptu budeme potrebovať stroj na pečenie oblátok a včelí vosk.
Ingrediencie:
