Šťavnatá slivková štrúdľa: Recept na tradičnú pochúťku
Slivková štrúdľa s makom je obľúbený dezert, ktorý evokuje spomienky na detstvo a vôňu domácej kuchyne. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku doma. Či už preferujete tradičné ťahané cesto, rýchle jogurtové cesto alebo lístkové cesto, určite si nájdete ten pravý recept pre vás.
Tradičná ťahaná štrúdľa s makom a slivkami
Tento recept je pre tých, ktorí si chcú vyskúšať umenie prípravy ťahaného cesta, tak ako to robili naše babičky. Hoci to vyžaduje trochu viac trpezlivosti, výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 375 g hladkej múky
- 250 ml vlažnej vody
- Pol lyžičky octu
- Pol lyžičky práškového cukru
- Pol lyžičky oleja
- Štipka kypriaceho prášku
Na plnku:
- 100 g rozpusteného masla (plus na vymazanie plechu a potretie štrúdle)
- 300 g mletého modrého maku
- Krupicový cukor podľa chuti
- Mletá škorica podľa chuti
- 1 kg sliviek pokrájaných na menšie kúsky
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
Príprava cesta: Z múky, vody, octu, cukru, oleja a kypriaceho prášku pripravte hladké cesto. Rukami ho potrite olejom, dajte na tanier, zakryte misou a nechajte 30 minút odpočívať.
Ťahanie cesta: Pripravte veľký stôl, na ktorom budete vyťahovať cesto, a prestrite ho obrusom. Ten dobre pomúčte. Cesto roztľapkajte na čo najväčšiu placku. Potom ju naolejovanými rukami vyťahujte na čo najtenšie cesto - ideálne aspoň na polovicu stola. Cesto pofŕkajte maslom - okraje nemusíte.
Plnenie a rolovanie: Dve tretiny cesta husto posypte makom, cukrom a škoricou. Poukladajte slivky a zahnite okraje cesta. Potom chyťte okraj obrusu, ktorý je vám najbližšie, a postupne rolujte.
Pečenie: Štrúdľu preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite rozpusteným maslom a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je zlatohnedá.
Servírovanie: Po upečení nechajte štrúdľu vychladnúť, posypte práškovým cukrom a nakrájajte na porcie.
Makovo-višňová štrúdľa 🍒 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Rýchla makovo-slivková štrúdľa z jogurtového cesta
Ak nemáte čas na prípravu ťahaného cesta, vyskúšajte tento recept na rýchlu štrúdľu z jogurtového cesta. Je rovnako chutná a oveľa jednoduchšia na prípravu. Zabudnite na lístkové cesto - jogurtové si vás získa. Lístkové cesto je síce populárne vďaka svojej dostupnosti a chrumkavej štruktúre, ale ak ho raz vymeníte za jogurtové, budete príjemne prekvapení. Je mäkké, vláčne, ľahké na prípravu a výborne sa s ním pracuje. Na jeho prípravu vám postačia len tri základné suroviny - biely jogurt, maslo a hladká múka. Žiadne kysnutie, žiadne zložité techniky, len jednoduché miešanie a vaľkanie.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 150 g bieleho jogurtu (ideálne plnotučného)
- 70 g zmäknutého masla
- 300 g hladkej múky
- Štipka soli
Na plnku:
- Mletý mak (aspoň niekoľko lyžíc na každý závin)
- Približne 30 sliviek (15 na jeden závin), umytých, rozpolených a bez kôstok
- ½ šálky kryštálového alebo trstinového cukru
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- Rozšľahané vajíčko na potretie
- Cukor alebo nasekané mandle/mandľové lupienky na posypanie (voliteľné)
Postup:
Príprava cesta: Všetky suroviny na cesto nechajte postáť pri izbovej teplote. Potom ich v miske spolu premiešajte a rukou alebo kuchynským robotom vypracujte hladké a nelepivé cesto.
Príprava plnky: V samostatnej miske premiešajte slivky s cukrom a škoricou.
Plnenie a tvarovanie: Cesto rozdeľte na dve časti a každú rozvaľkajte na tenký obdĺžnik. Mak rovnomerne nasypte do stredu každého cesta. Takto ochutené slivky rozložte na vrstvu maku. Potom preložte krátke okraje cesta dnu a dlhé strany opatrne prehnite cez seba tak, aby sa spojili v strede. Závin položte na plech spojom nadol. Jogurtové cesto je jemnejšie ako lístkové, preto sa neodporúča závin klasicky rolovať. Stačí ho uzavrieť zvrchu a vytvarovať do typického tvaru.
Pečenie: Každý závin pred pečením poprepichujte vidličkou, aby mohla počas pečenia unikať para a cesto sa neroztrhalo. Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom a podľa chuti posypte troškou cukru alebo nasekanými mandľami či mandľovými lupienkami. Záviny pečte pri teplote 180 °C približne 30 minút, alebo kým nebudú krásne zlatohnedé.
Servírovanie: Po dopečení ich nechajte chvíľu vychladnúť a nakrájajte na porcie. Teplé sa síce lákavo rozvoniavajú, ale až po vychladnutí sa budú dať pekne nakrájať bez toho, aby sa rozpadli.
Štrúdľa z lístkového cesta so slivkovým kompótom a makom
Táto verzia štrúdle je ideálna pre tých, ktorí uprednostňujú lístkové cesto. Vďaka slivkovému kompótu a Zlatému klasu bude náplň šťavnatá a kompaktná.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto (môže byť domáce alebo kupované)
- 350 g slivkového kompótu (hmotnosť po odkvapkaní)
- 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
- 370 ml šťavy z kompótu (prípadne doplnené vodou)
- 1 balíček Trstinový cukor s rumovou arómou Dr. Oetker
- 100 g sušených sliviek (namočených v horúcej vode)
- 130 g 100 % Mletý mak Dr. Oetker
- 2 zarovnané PL práškového cukru
- 20 g masla
- 1 bielok na potretie
Postup:
Príprava krému: Zlatý klas rozmiešajte v 1 dl kompótovej šťavy. Zvyšok šťavy dajte variť do kastrólika a vlejte aj časť so Zlatým klasom. Pridajte rumový cukor a na slabej teplote za stáleho miešania privedieme do varu. Miešajte, kým nezhustne. Nechajte vychladnúť.
Príprava plnky: Sušené slivky nakrájajte na menšie kúsky. Slivky z kompótu nakrájajte na kúsky.
Plnenie a rolovanie: Cesto rozvaľkajte na tenký plát. Na kraj cesta, ktorý bude stredom štrúdle, poukladajte nakrájané sušené slivky. Zvyšok cesta rovnomerne posypte 2/3 maku, oboma cukrami a poukladajte odkvapkané nakrájané slivky z kompótu. Medzi slivky nanesieme vychladnutý krém, posypte zbytkom maku a poukladajte plátky masla. Opatrne zarolujte.
Pečenie: Štrúdľu popichajte vidličkou, potrite bielkom a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do vyhriatej rúry a pečte asi 45 minút na 180°. Ku koncu pečenia môžete teplotu znížiť.
Šťavnatá štrúdľa so slivkami, tvarohom a čokoládou: Filo cesto jej dodá chrumkavosť!
Štrúdľa je klasika, ktorá chutí hádam každému. Plnka so slivkami, tvarohom a čokoládou jej dodá zaujímavú chuť i šťavnatosť a filo cesto chrumkavosť. Štrúdľa je tradičný koláč, ktorý má pôvod v strednej Európe - najznámejšia je rakúska jablková štrúdľa (Apfelstrudel), no mimoriadne obľúbená je aj u nás.
Aké cesto na štrúdľu?
Ťahané cesto je najtradičnejšie. Pripravuje sa z múky, vody, oleja a štipky soli. Cesto sa vyvaľká a následne sa ťahá rukami natenko, do čo najväčšej plochy, zvyčajne na veľkosť kuchynského stola. Je to prácnejšie, ale výsledok je majstrovský!
Lístkové cesto je rýchlejšia, moderná alternatíva, najmä ak ho kúpite už hotové. Štrúdľa je viac chrumkavá a nie tak „domáca“ ako pri ťahanom ceste, ale ak do nej zabalíte bohatú plnku, je tiež veľmi chutná.
Filo cesto je krehké, tenšie než cesto na domácu ťahanú štrúdľu a nie je elastické. Používa sa najmä v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni na rôzne dezerty. Filo cesto rozbaľte a na list papiera na pečenie položte prvý tenučký plát cesta. Dobre ho potrite roztopeným maslom a položte naň druhý plát cesta. Takto pokračujte, až kým navrstvíte 6 plátov. Do prvej tretiny rozotrite najskôr tvarohovú náplň a následne uložte čokoládové slivky. Konce štrúdle založte pod cesto a povrch potrite rozšľahaným vajíčkom. Posypte mandľovými lupienkami a vložte do rúry vyhriatej na 190 °C. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť aspoň 15 až 20 minút.
Makovo slivková štrúdľa
S príchodom jesene sa čoraz častejšie ozýva chuť na niečo domáce, sladké a voňavé. A práve kombinácia sliviek, maku a jemného jogurtového cesta je jedným z tých dezertov, ktoré nám pripomínajú detstvo a vôňu kuchyne našich starých mám.
Ingrediencie:
Na tukové cesto
- 100 g hladká múka
- 250 g maslo (nahrubo nastrúhané)
Na vodové cesto
- 150 g hladká múka
- štipka soľ
- 75 ml voda
- 1 ks žĺtok
- 2 KL ocot
Na krém
- 350 g kompót slivkový (hmotnosť po odkvapkaní)
- 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
- 370 ml šťava z kompótu (prípadne doplnené vodou)
- 1 balíček Trstinový cukor s rumovou arómou Dr. Oetker
Na náplň
- 100 g slivky sušené (namočené v horúcej vode)
- 130 g 100 % Mak mletý Dr. Oetker
- 1 balíček Trstinový cukor s rumovou arómou Dr. Oetker
- 2 zarovnané PL práškový cukor
- 20 g maslo
Na potretie
- 1 ks bielok
Postup:
- Príprava tukového cesta: Lístkové cesto pozostáva z dvoch zložiek - z tukovej a vodovej. Na prípravu tukového cesta vypracujeme múku s maslom dohladka a vytvarujeme z cesta tehličku. Cesto uložíme asi na hodinu do chladničky.
- Príprava vodového cesta: Na prípravu vodového cesta v mise zmiešame múku so soľou. Pridáme vodu, žĺtok a ocot a ručne vypracujeme dohladka. Cesto necháme asi hodinu odpočinúť. Na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme vodové cesto do štvorca o hrúbke asi 1 cm. Do stredu štvorca položíme tehličku z tukového cesta a cez ňu preložíme konce vyvaľkaného vodového cesta. Je dôležité cesto vaľkať všetkými smermi. Kebyže ho vaľkáme jedným smerom, cesto by sa pri pečení zmršťovalo. Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik, následne ho opäť preložíme 3 x cez seba, trochu valčekom stlačíme a necháme asi 15 minút odpočinúť. Postup 3-4 x opakujeme, aby cesto pekne „listovalo“.
- Odkvapkanie kompótu: Necháme kompót odkvapkať na sitku a šťavu pritom zachytíme.
- Príprava krému: Na prípravu krému uvaríme Zlatý klas so šťavou a cukrom na hustý krém a necháme za občasného premiešania vychladnúť.
- Spracovanie cesta: Cesto rozvaľkáme na tenký plát. Na kraj cesta, ktorý budeme rolovať, nanesieme na polovicu nakrájané sušené slivky. Celý plát cesta posypeme 2/3 maku, oboma cukrami a pokladieme odkvapkanými nakrájanými slivkami. Medzí slivky nanesieme vychladnutý krém, posypeme zbytkom maku a poukladáme plátky masla. Opatrne zarolujeme a prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečenie: Povrch poprepichávame vidličkou a potrieme pomocou štetca alebo mašľovačky bielkom.
Výborná šťavnatá slivková štrúdľa na dni všedné i sviatočné - Recept
Ingrediencie:
- 500 gramov slivky
- 500 gramov lístkové cesto
- múka hladká
- vajce slepačie 1
- maslo 70 gramov
- strúhanka 70 gramov
- cukor kryštálový 70 gramov
- škorica mletá 2 čajové lyžičky
- cukor práškový
Postup:
- Slivky odkôstkujeme a pokrájame na menšie kúsky.
- Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na rozmer 35x60 cm. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom a stred cesta, potrieme rozpusteným maslom. Posypeme strúhankou.
- Na cesto rovnomerne, nie celkom po okraj, rozmiestnime slivky. Posypeme cukrom a škoricou.
- Cesto na širšie poprekladáme - zavinieme.
- Okraj bez náplne prilepíme na povrch závinu, čím koláč dovinieme. Zatlačíme bočné okraje.
- Závin preložíme na plech vyložený papierom na pečenie, dolu posledným prekladom. Celý ho potrieme rozšľahaným vajíčkom a popicháme vidličkou.
- Pečieme 25-30 minút v rúre rozohriatej na 180°C.
- Horúci pocukrujeme, necháme dobre vychladnúť a až potom krájame.
Tipy a triky pre dokonalú slivkovú štrúdľu
- Výber sliviek: Najlepšie sú sladkokyslé slivky, ktoré dodajú štrúdli osviežujúcu chuť. Ak nemáte čerstvé slivky, môžete použiť aj mrazené, no pred plnením ich nechajte mierne rozmraziť a dobre osušte, aby vám nezvlhčili cesto. Slivkový kompót je tiež skvelá voľba, najmä ak chcete dosiahnuť šťavnatú náplň.
- Mak: Mletý mak si najlepšie zomeliete doma - čerstvo pomletý má úplne inú vôňu a chuť než ten balený z obchodu.
- Cesto: Ak sa rozhodnete pre ťahané cesto, nezabudnite ho nechať dostatočne odpočinúť a pri ťahaní postupujte opatrne, aby sa nepretrhlo. Jogurtové cesto je jednoduchšie na prípravu a lístkové cesto je najrýchlejšia voľba.
- Pečenie: Dôležité je piecť štrúdľu pri správnej teplote, aby sa cesto dobre prepieklo a náplň zostala šťavnatá.
Tento recept je skvelou voľbou na víkendové pečenie - jednoduchý, no zároveň nostalgický a chuťovo bohatý. Zavolajte si na pomoc deti alebo vnúčatá a spoločne si pripravte tento starý dobrý domáci dezert, ktorý zaručene rozvonia celý byt a pripomenie vám časy, keď piekla vaša babička.
tags: #strudla #zavin #recept #slivky
