Štrúdľa so sladkou kapustou: Tradičný recept zo slovenskej kuchyne

Štrúdľa, známa aj ako závin, je obľúbený pokrm, ktorý si našiel cestu do sŕdc mnohých Slovákov. Hoci sa často spája s rakúskou kuchyňou, jej korene siahajú hlbšie do histórie a sú prepletené s vplyvmi tureckej a maďarskej kuchyne. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty štrúdle, od jej histórie a prípravy cesta až po rozmanité sladké a slané náplne.

História štrúdle: Od Turecka cez Slovensko do sveta

Málokto vie, že štrúdľa nepochádza z Rakúska. Do tejto krajiny sa dostala vďaka tureckým nájazdom, prenikajúc cez územie Slovenska a Maďarska. Prvé písomné zmienky o štrúdli pochádzajú už z roku 1696. Inšpiráciou boli tureckí vojaci, ktorí so sebou priniesli presladené koláče z tenkého cesta zaliateho cukrovým sirupom.

Toto tenké cesto, známe aj ako filo, podnietilo ľudí na území dnešného Slovenska a Maďarska k vytvoreniu vlastnej verzie. Keďže cukor bol vzácny, začali štrúdľu plniť lokálnymi, dostupnými surovinami. Jemnosť dnešného štrúdľového cesta bola dosiahnutá až s príchodom kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá obsahovala dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská múka bola v minulosti veľmi cenená a vyvážala sa do celej Európy.

Príprava štrúdľového cesta: Umenie trpezlivosti a zručnosti

Príprava domáceho štrúdľového cesta si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť, ale výsledok stojí za to. Existuje niekoľko receptov na cesto, no základom je kvalitná múka, tuk, tekutina a soľ.

Základný recept na ťahané cesto:

• 300 g hladkej múky
• štipka soli
• 1 vajce (nemusí byť)
• 2 lyžice oleja
• 150 ml vlažnej vody
• trochu octu (voliteľné)

Postup:

1. Múku so soľou, vajcom (ak ho používate), slnečnicovým olejom a vlažnou vodou vymiesime na hladké cesto.
2. Ak chcete, pridajte do cesta trochu octu, ktorý pomôže k lepšej elasticite.
3. Cesto dôkladne vymiesime, aby bolo hladké a pružné.

Ak nemáte čas alebo si netrúfate na prípravu ťahaného cesta, môžete použiť kupované lístkové cesto.

Alternatíva: Rýchla štrúdľa z lístkového cesta

1. Lístkové cesto rozvinieme na plech.
2. Po celej dĺžke cesta naznačíme tretiny.
3. Strednú časť potrieme plnkou.
4. Krajné časti nakrájame na pásiky a prekladáme ich cez seba, čím vytvoríme vzor vrkoča.
5. Štrúdľu potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme orechmi.
6. Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.

Sladké náplne: Klasika, ktorá nikdy neomrzí

Sladké náplne sú neodmysliteľnou súčasťou štrúdle. Medzi najobľúbenejšie patria jablková, maková, tvarohová a višňová.

• Jablková štrúdľa: Nastrúhané jablká zmiešame s cukrom a škoricou. Pridáme hrozienka a orechy podľa chuti. Jablká môžeme pred nanesením na cesto krátko podusiť.
• Maková štrúdľa: Mletý mak zmiešame s cukrom a trochou horúceho mlieka. Pridáme slivkový lekvár alebo višne.
• Tvarohová štrúdľa: Tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Pridáme hrozienka.
• Višňová štrúdľa: Višne zmiešame s cukrom a škoricou. Pridáme strúhanku, ktorá absorbuje prebytočnú šťavu.

Slané náplne: Kreativite sa medze nekladú

Slaná štrúdľa je skvelá alternatíva pre tých, ktorí preferujú slané jedlá.

Kapustová štrúdľa (Zelník): Recept zo Záhoria

Inšpirujte sa receptom priamo zo Záhoria na tradičné zelníky.

Potrebujete (na 14 kusov):

• 250 ml vlažného mlieka
• 50 g droždia
• 3 lyžice kryštálového cukru
• 500 g polohrubej výberovej múky
• pol balíčka prášku do pečiva
• pol balíčka vanilkového cukru
• 1 vajce + 1 žĺtok
• 100 ml oleja a bravčovú masť na potretie a vymastenie plechu

Na plnku:

• 1 kg kapusty
• bravčová masť
• voda
• 200 g kryštálového cukru

Postup:

1. Kvások: Do mlieka rozmrvte droždie a prisypte lyžicu kryštálového cukru. Misu dajte na niekoľko minút na teplé miesto a prikryte.
2. Do vykysnutého kvásku prisypte múku, prášok do pečiva, vanilkový aj kryštálový cukor, vajce, žĺtok a olej. Vymieste hladké cesto a dajte ho asi na 40 minút kysnúť.
3. Plnka: Na dobre zohriatu masť nasypte nahrubo nakrájanú alebo nastrúhanú kapustu. Počkajte, kým kapusta pustí šťavu, až potom ju podlejte trochou vody a ďalej duste. Keď je takmer mäkká, pridajte cukor a už varte iba chvíľu. Kapustová plnka by nemala byť suchá ani veľmi vlhká.
4. Vykysnuté cesto preložte na dosku potretú olejom alebo masťou a vyvaľkajte ho na hrúbku 1 cm. Potom z neho vykrajujte štvorce 8 x 8 cm. Z kapustovej plnky odoberte za lyžicu a v rukách ju vyžmýkajte. Potom kôpku plnky uložte do stredu štvorca a obaľte ju cestom zo všetkých strán. Postup zopakujte so všetkými štvorcami.
5. Zelníky poukladajte na vymastený plech, každý trochu sploštite dlaňou, omastite a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 10 minút.

Tip: Gazdinky z Brodského vaľkajú cesto na zelníky na omastenej doske, vďaka čomu sú po upečení mäkučké.

Ďalšie inšpirácie na slané náplne:

• Kapusta so škoricou: Do sladkej kapusty môžete pridať mletú škoricu - rozumie si s ňou ako s jablkami.
• Kapusta so slaninou a mäsom: Na rozpálenej masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Slaninu nakrájame na kocky a pridáme k cibuli a cesnaku. Ochutíme rascou a opražíme dozlatista. Pridáme kocky bravčového mäsa, osolíme, okoreníme a opekáme zo všetkých strán dozlatista. Posypeme mletou paprikou, krátko orestujeme a podlejeme vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, pridáme k mäsu sušené slivky a scedenú kyslú kapustu. Dôkladne premiešame, podlejeme teplým vývarom a pod pokrievkou dusíme asi 30 - 40 minút domäkka.
• Kapustový závin s kyslou kapustou a slaninou:
  • Ingrediencie: Lístkové cesto, Kyslá kapusta, Slanina, Cibuľa, Rasca, Soľ, korenie
  • Postup: Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu. Pridáme kyslú kapustu, rascu, soľ a korenie. Podusíme, kým kapusta nezmäkne. Lístkové cesto rozvinieme, naplníme kapustovou zmesou a zvinieme do štrúdle. Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.

Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu

• Cesto: Pre tenké a elastické cesto je dôležité použiť kvalitnú múku s vysokým obsahom lepku a cesto dôkladne vymiesiť.
• Plnka: Plnka by nemala byť príliš mokrá, aby cesto nepremoklo. V prípade potreby pridajte strúhanku alebo pomleté orechy, ktoré absorbujú prebytočnú šťavu.
• Vaľkanie: Cesto vaľkajte na pomúčenej doske, aby sa nelepilo.
• Pečenie: Štrúdľu pečieme v predhriatej rúre dozlatista.

Sladká kapusta z Moravy

V ére rýchleho občerstvenia, polotovarov a prehnane solených a ochutených jedál prináša sladká moravská kapusta osvieženie aj návrat k jednoduchosti. Je to pokrm, ktorý nepotrebuje exotické suroviny ani zložité postupy. Vystačíte si s tým, čo rastie na poli alebo v záhrade - a jeho chuť je napriek tomu plná a výrazná. Kapusta je právom považovaná za superpotravinu - obsahuje vysoký podiel vitamínu C, vitamínu K, kyseliny listovej, železa a vlákniny. Navyše má nízky glykemický index, čo ocenia diabetici aj tí, ktorí si strážia líniu.

Ako pripraviť sladkú kapustu

Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme na tuku dozlata. Pridáme jemne nakrájanú kapustu, osolíme, podlejeme troškou vody a dusíme pod pokrievkou, kým nezmäkne. Ku koncu pridáme cukor a prípadne ovocie, premiešame a necháme ľahko skaramelizovať.

Sladká kapusta a udržateľný životný štýl?

Tento jednoduchý recept skvele zapadá do filozofie lokálnej a sezónnej stravy, ktorá je šetrná k planéte aj k našim peňaženkám. Kapusta je typická plodina, ktorá rastie bez potreby exotických pesticídov alebo dlhého dovozu. Okrem toho sladká kapusta často využíva suroviny, ktoré by inak mohli prísť navnivoč - napríklad prezreté jablká z jesenného zberu. Nepotrebujete žiadne obaly, neprodukujete odpad a nemusíte kupovať polotovary plné cukru a konzervantov.

V nasledujúcej tabuľke nájdete porovnanie nutričných hodnôt kyslej a sladkej kapusty na 100g:

Ďalšie recepty s kapustou

• Kapustová polievka
• Kapustový šalát
• Kapusta so zemiakmi a klobásou

Maďarská kuchyňa a kapusta

Maďarská kuchyňa je známa svojou výraznou a ohnivou chuťou, ktorú jej dodáva predovšetkým pikantná paprika. Táto korenina je neodmysliteľnou súčasťou mnohých výdatných pokrmov, ktorým prepožičiava typickú červenú farbu a charakteristickú chuť.

Charakteristické znaky maďarskej kuchyne

Maďarská kuchyňa sa v spôsobe prípravy jedál príliš nelíši od iných národných kuchýň, kde sa jedlá pripravujú varením, dusením a pečením. Avšak, osobitosti v spôsobe prípravy jedál sú tým, čím si maďarská kuchyňa získala svoje dobré meno.

Základné ingrediencie a ich príprava

• Cibuľa a paprika: Základom perkeltu a mäsa na paprike je pražená cibuľa zmiešaná s koreninovou paprikou. Na praženie cibule je najlepšie použiť bravčovú masť, pretože pri pražení pri vyššej teplote sa najviac uplatní vonný olej cibule.
• Zápražka: Ďalším charakteristickým znakom maďarskej kuchyne je zápražka. So zápražkou sa jedlo nielen zahusťuje, ale aj dochucuje, a to podľa toho, či je zápražka viac alebo menej upražená.
• Korenie: Je omylom myslieť si, že dobré maďarské jedlo je to, do ktorého sa oboma rukami pridáva štipľavá paprika alebo iné korenie.

Používanie smotany a údenín

Veľký význam v maďarskej kuchyni majú aj svetoznáme maďarské údeniny. V Maďarsku obľubujú také jedlá, v ktorých je smotana nenahraditeľná. Sú to napríklad zapekaná alebo plnená kapusta, tekvica, zelená fazuľka, mnohé polievky a omáčky. Osobitou svojráznosťou maďarskej kuchyne je pestrá skladba chuti v rámci každého chodu.

Obľúbené maďarské jedlá a recepty

• Perkelt
• Tokáň
• Údeniny
• Halászlé

Podrobnejší pohľad na niektoré špeciality

• Hortobágyi palacsinta
• Dobošová torta
• Langoš
• Flódni
• Körözött
• Paprikás krumpli
• Túrós csusza
• Rétes Strudel

Suroviny maďarskej kuchyne

• Kyslá kapusta
• Zemiaky
• Tmavá cibuľa
• Cestoviny
• Rasca
• Smotana
• Paprika (sladká, štipľavá, polosladká, ružová, jemná)

Recept na zapekanú kyslú kapustu so zemiakmi a slaninou

Ak máte radi zapekané jedlá, skúste tento recept na zapekanú kyslú kapustu so zemiakmi a slaninou. Je to chutné spestrenie (nielen) chladných večerov.

Ingrediencie:

• 1 kg kyslej kapusty
• 1 kg zemiakov
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 200 g prerastenej slaniny
• 2 vajcia
• 50 g hladkej múky
• Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán podľa chuti

Postup:

1. Na panvici dáme s kvapkou oleja pražiť na malé kocky nakrájanú slaninu.
2. Kapustu vyžmýkame, nakrájame na malé kúsky a vložíme do veľkej misky.
3. Zemiaky nastrúhame, vyžmýkame a pridáme ku kapuste.
4. Ku kapuste a zemiakom nastrúhame aj cibuľu a cesnak a pridáme opraženú slaninku.
5. Do zmesi potom pridáme vajcia, múku, soľ (opatrne), čierne korenie, rascu a majorán.

TIP: Ak kapustu oplachujete, môžete. U nás doma čím slanšia a kyslejšia, tým lepšia.

tags: #strudla #zo #sladkej #kapusty #recept

Populárne príspevky:

• Problémy s kopírovaním receptov z Facebooku
• Recept na údené klobásy
• Ako nastaviť francúzske barly?
• Tipy pre dokonalú tortu
• Pikantná ríbezľová omáčka