VÝNIMOČNÁ ŠTRÚDĽA: Kvalita, Testy a Recepty

Štrúdľa, tradičný zákusok, ktorý pretrváva desaťročia, si zaslúži pozornosť a miesto v našich kuchyniach. Jablková štrúdľa, neodmysliteľná súčasť slovenskej kuchyne, je koláč s bohatou históriou a ešte bohatšou chuťou. Jej príprava sa dedí z generácie na generáciu a hoci existuje množstvo variácií, základné princípy ostávajú rovnaké.

Autorka kníh pre ženy, mama štyroch detí Petra Džerengová je známa tým, že popri písaní románov aj rada varí a pečie. A na recepty vôbec nie je lakomá. Naopak! Viete, čím je táto jej štrúdľa výnimočná? Prezradíme vám...

Petra je šťastná žena. Zdá sa, že na čo siahne, sa jej vydarí. S manželom Tiborom radi športujú a cestujú. Jej deti majú našťastie mamu, ktorá nelení aj každý deň opásať zásteru a pripraviť dobrý obed, aj s dezertom... Boli sme zvedaví najmä na šťavnatú štrúdľu, ktorú Petra pečie už roky. No jej rodina a priatelia chvália aj jej čučoriedkový chessecake, čokoládovo-hruškový koláč, mrkvovo-banánovú tortu...

Jablková štrúdľa

História a tradície štrúdle

História jablkovej štrúdle siaha do obdobia Rakúsko-Uhorska. Verí sa, že jej predchodcom bol arabský dezert baklava, ktorý sa do Európy dostal prostredníctvom Osmanskej ríše. Postupom času sa receptúra vyvíjala, až kým sa v 18. storočí v Rakúsku neobjavila prvá verzia štrúdle, ako ju poznáme dnes. Rýchlo sa stala obľúbenou v celej monarchii a rozšírila sa do okolitých krajín, vrátane Slovenska, Maďarska, Česka a Poľska.

Štrúdľa nepochádza z Rakúska, ako by sa mohlo zdať. Do Rakúska sa dostala v období tureckých nájazdov cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o nej pochádzajú z roku 1696. Inšpiráciou pre vznik štrúdle boli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré so sebou priniesli tureckí vojaci. Nedostatok cukru v strednej Európe viedol k nápadu plniť štrúdľu lokálnymi surovinami.

Jemnosť cesta, akú poznáme dnes, bola dosiahnutá až s príchodom kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá je bohatá na lepok. Recept sa postupne šíril cez rôzne kultúry a adaptoval sa na lokálne suroviny a chute. Na Slovensku sa jablková štrúdľa udomácnila a stala sa obľúbenou súčasťou rodinných osláv a sviatočných stolov. Každá rodina má svoj vlastný, tajný recept, ktorý si stráži a odovzdáva potomkom. Je to symbol domova, rodiny a tradície.

Začal mi clivo chýbať kontakt s ľuďmi. A tak som sa zabalila do deky, sadla si na gauč a zatvorila oči. Preniesla som sa do kuchyne v našom byte, kde som bývala s rodičmi a starenka k nám chodila pomáhať mame so mnou. Stála som nohami na drevenej stoličke, ktorú vyrezával stareček. Hltala som pohľadom starenku. Na drevenú dosku si usypala múku. Žiadna váha, nič. Len otvorila sáčik, vysypala, poťažkala a pozrela, koľko ubudlo. Urobila si jamku a tam dala pre mňa kúzelné vody. Akoby chcela lúsknuť palcom o ukazovák, dala soli a urobila cesto, ktoré vymiesila ako nik. Rukami, poctivo.

Príprava štrúdle

Recept na Jablkovú štrúdľu s vanilkovým pudingom

Ingrediencie:

  • 1 balenie lístkového cesta
  • 350 g jabĺk
  • 1 balík okrúhlych piškót
  • 1 Zlatý klas
  • 400 ml mlieka
  • 100 g krupicového cukru
  • citrónová šťava
  • 1 vanilkový cukor
  • mletá škorica podľa chuti
  • maslo na potretie
  • práškový cukor na posypanie

Postup:

  1. Jablká ošúpte, nakrájajte v kuchynskom robote na plátky a pokvapkajte ich citrónovou šťavou.
  2. Lístkové cesto spolu s papierom na pečenie rozložte rovno na plech, do stredu uložte piškóty - asi po 3 kusy vedľa seba po celej dĺžke.
  3. Uvarte puding zo Zlatého klasu v 400 ml mlieka, pridajte 50 g cukru. Nechajte vychladnúť.
  4. Na piškóty naukladajte plátky jabĺk, posypte 50 g cukru, vanilkovým cukrom a škoricou.
  5. Na jablká naložte lyžicou vychladnutý puding, okraje cesta spojte nad plnkou v strede a trochu preložte cez seba (môžete potrieť vajíčkom, aby spoj lepšie držal).
  6. Štrúdľu potrite roztopeným maslom.
  7. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 25 minút, nechajte vychladnúť a podávajte posypané práškovým cukrom podľa chuti.

"Odmietam ťahať štrúdľové cesto, keďže ho perfektne zastúpi lístkové. Členom rodiny je to úplne jedno: štrúdľu robievam asi dvadsať rokov a nikdy sa nesťažovali. Niekedy ju urobím bez pudingu a na plnku zmiešam hrušky s jablkami a orechmi.

Jednoduchý recept na jablkový závin

Ingrediencie a príprava cesta

Kvalita surovín je kľúčová pre dokonalú jablkovú štrúdľu. Múku je vhodné použiť čo najjemnejšie zomletú, teda hladkú 00 extra špeciálku. K múke je ešte dobré podotknúť, že by mala obsahovať viac bielkovín, aby sa cesto lepšie ťahalo- zistíte to poľahky z obalu múky (výživová tabuľka býva zboku). Preto som použila múku značky na Kváskovanie v žltom obale od mlyn Trenčan. Aj keď nekváskujeme, dá sa využiť na pečenie s akýmkoľvek kypridlom, aj so žiadnym kypridlom. Voda má byť teplá, ale nie horúca. Olej som použila hrozienkový. Pamätám si raciol, či heliol? Niečo také mala starenka. Ocot- pomáha štruktúre lepku.

Ingrediencie na cesto:

  • Múka hladká 00 extra špeciál
  • Teplá voda
  • Hrozienkový olej
  • Ocot
  • Štipka soli

Príprava cesta:

  1. Do misky navážime všetky suroviny a najprv lyžicou premiešame, čo to dá.
  2. Následne rukou zmiesime dokopy.
  3. Keď je cesto komplaktné, prenesieme ho na pracovnú dosku a riadne vymiesime.
  4. Cesto je mäkké a poddajné, nie je to veľká makačka.
  5. Pri oddychu cesta je najlepšie, aby bolo v teple. Niekto nahrieva hrniec v rúre a prekryje cesto teplým hrncom. Niekto ho dá do rúry so zapnutým svetielkom. Kto ako má možnosť 🙂 Len je dôležité, aby bolo cesto v teple. Takto má oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.

Príprava plnky a ťahanie cesta

Čo sa týka plnky- neexistuje podľa mňa pravidlo, že takéto množstvo. škorica, mak, orechy, strúhanka…. Jablká očistíme- teda nemusia byť šúpané, ale mne tá šupka vždy vadila. Nastrúhame ich nahrubo do misy.

Ingrediencie na plnku:

  • Jablká
  • Mletý mak
  • Škorica
  • Mleté orechy
  • Kokos
  • Strúhanka
  • Cukor

Postup:

  1. Cesto položíme na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkáme, aby bolo cesto rovnako hrubé všade.
  2. Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania.
  3. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo.
  4. Niekto v tomto momente pofŕka cesto rozpusteným maslom alebo olejom. U nás sa to nerobilo, nechýba mi to tam ani. Vyskúšajte aj - aj a ako vám ude chutiť.
  5. Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta.
  6. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu, čo to ide. Vodu zachytávame naspäť do misy- skvelá 100% jablková šťava.
  7. Posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou….a cukrom v štýle „odoka“.
  8. Štrúdľu zmotáme jednoducho- dvihneme koniec obrusa a cesto sa zroluje samé.
  9. Ako ho preniesť na plech- to si dobre nepamätám od starenky. U mňa je to vždy kovbojka. Snažím sa ho zrolovať na predpripravený plech.

Pečenie a servírovanie

Pripravená ťahaná štrúdľa môže ísť do rúry hneď, ako jej povrch potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180’C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne, ako to robievala starenka, dvihneme teplotu na 220’C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta. Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom, len u nás sa maslo nesmie). Sprvu tvrdá štrúdľa bude postupne mäknúť, aby bude mäkulinká ako obláčik.

Po upečení nechajte štrúdľu mierne vychladnúť. Posypte ju práškovým cukrom a nakrájajte na plátky. Podávajte teplú, samotnú alebo so šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou alebo horúcou vanilkovou omáčkou. Jablkovú štrúdľu podávajte teplú alebo pri izbovej teplote. Môžete ju ozdobiť šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou alebo posypať práškovým cukrom.

Variácie a vylepšenia

Jablková štrúdľa je univerzálny koláč, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

  • Orechy: Okrem vlašských orechov môžete použiť aj lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy.
  • Ovocie: Okrem jabĺk môžete pridať aj hrušky, slivky, čerešne alebo višne. Namiesto jabĺk môžete použiť hrušky alebo kombináciu jabĺk a hrušiek. Hrušky majú jemnejšiu chuť a dodajú štrúdle sladšiu arómu. Pre osviežujúcu verziu môžete do jablkovej plnky pridať lesné ovocie, ako sú čučoriedky, maliny alebo ríbezle. Lesné ovocie dodá štrúdle kyselkavú chuť a krásnu farbu.
  • Korenie: Okrem škorice a klinčeka môžete použiť aj muškátový oriešok, zázvor alebo kardamóm. Nebojte sa experimentovať s koreninami.
  • Alkohol: Do náplne môžete pridať lyžicu rumu, brandy alebo calvadosu.

TIP: Urobte si v jednej štrúdle dve príchute ako my. Jablká boli spoločné, no jedna polovica bola so škoricou a strúhankou, druhá polovica s makom.

Test lístkového cesta

Súhlasíte, že lístkové cesto je jedno z najuniverzálnejších ciest, aké existujú? Dá sa využiť na mnoho spôsobov a je výborné aj na sladko, aj na slano. Urobiť také pravé domáce lístkové cesto je naozaj veľmi prácne, a tak sme sa pozreli na hotové lístkové cestá z našich obchodov. Cestá sme kúpili v bežných obchodoch. Zamerali sme sa najmä na hotové lístkové cestá, ktoré sú už vyvaľkané a stačí ich len naplniť. Vybrali sme však aj jedno mrazené lístkové cesto, aby sme zistili, aký bude v cestách rozdiel.

Z ciest sme na testovanie vymodelovali malé croissanty. Jedny bez plnky, ktoré sme nijak inak neochucovali a druhé sme naplnili nutelou. Všetky cestá sa teda piekli za rovnakých podmienok. Hneď na úvod sa priznáme, že výrazne veľké rozdiely sme si medzi cestami nevšimli.

Výsledky testu:

  • Lístkové cesto z Kauflandu (K-Classic): Pracovalo sa s ním dobre, croissanty boli nadýchané a textúra cesta bola pekne viditeľná. Chuťovo bolo jemné a slané tak akurát.
  • Lístkové cesto z Billy: Najdrahšie v teste, ale zásadný rozdiel oproti cestám z Kauflandu či Lidla sme si nevšimli.
  • Lístkové cesto z Lidla: Spokojnosť, prirovnateľné k cestám z Billy či Kauflandu.
  • Lístkové cesto z Tesca: Zloženie aj cena podobné ako Lidl a Kaufland. Na niektorých miestach akoby zlepené, ale celkovo chuť nehodnotíme zle.
  • Mrazené lístkové cesto od babičky Kláry: Treba počkať, kým sa rozmrazí. Po upečení sa zdalo suchšie oproti ostatným cestám a bolo to cítiť aj v chuti. Jednotlivé vrstvy sú trochu zlepené dokopy. Najväčšou výhodou je jeho cena.

Veľké rozdiely sme medzi hotovými lístkovými cestami nezbadali. Cestá sú navyše takmer všetky za rovnakú cenu. Pri nákupe by sme uprednostnili cestá z Kauflandu, Billy alebo Lidla. Najviac sa odlišovalo mrazené lístkové cesto Dobroty od babičky Kláry, ktoré bolo výrazne suchšie v porovnaní s ostatnými cestami.

Alternatívne cestá

Ak si netrúfate na ťahané cesto, môžete použiť lístkové cesto. Je to rýchlejšia a jednoduchšia alternatíva, ktorá tiež chutí výborne. Lístkové cesto rozvaľkajte, naplňte jablkovou plnkou a upečte podľa rovnakého postupu ako pri ťahanom ceste. Pre tých, ktorí hľadajú rýchlejšiu a jednoduchšiu alternatívu, je tu možnosť použiť lavaš. Ide o tenký chlebový plát, ktorý sa bežne používa v stredovýchodnej kuchyni. Namiesto ťahania cesta jednoducho rozložte lavaš, potrite ho maslom, posypte strúhankou, pridajte jablkovú náplň a zaviňte. Pečte podľa rovnakého postupu ako pri tradičnej štrúdli.

Jablková štrúdľa v pohári: Moderný twist

Jablková štrúdľa v pohári je gastronomickým skvostom, ktorý v sebe zjednocuje tradičný recept na jablkovú štrúdľu z lístkového cesta a kysnutého cesta s modernými prvkami. Tento dezert sa vyznačuje šťavnatými kúskami jabĺk, no môže byť aj s pudingom, so strúhankou, s tvarohom alebo s orechmi.

Príprava a varianty

Príprava zdravej a chutnej jablkovej štrúdle v pohári môže byť dobrodružstvom v kuchyni. Na začiatok budete potrebovať čerstvé a šťavnaté jablká, ktoré sú základom tejto pochúťky. Jablká očistite, olúpte a nakrájate ich na tenké plátky. Nasledujúcim krokom je príprava cesta. Môžete použiť napríklad lístkové cesto alebo kysnuté cesto, podľa vašich osobných preferencií. Ak preferujete zdravší variant, môžete experimentovať s celozrnnou múkou namiesto bielej múky.

Celkovým výsledkom bude štrúdľa v pohári, ktorá je bohatá na chuť, zdravé ingrediencie a krémovosť. Lístkové cesto: Tento tradičný spôsob prípravy zahŕňa použitie lístkového cesta, ktoré je známe svojou krehkou a taktiež chrumkavou textúrou. Lístkové cesto je vrstvené s plnkou z jabĺk a karamelu, čím sa následne vytvorí kontrast medzi jemnou chuťou jabĺk a výraznou chrumkavosťou cesta.

  • Kysnuté cesto: Kysnuté cesto je skvelou voľbou pre jablkovú štrúdľu v pohári, pretože pridáva nadýchanú textúru a bohatosť do dezertu. Toto cesto sa pripravuje z kvasu, múky, cukru, vody a soli, a jeho prirodzená nadýchanosť robí štrúdľu mäkkou a ľahkou vo vnútri.
  • S pudingom: Puding je skvelým spôsobom, ako pridať jablkovej štrúdle krémovosť a ďalšiu dimenziu chuti. Vanilkový puding sa zvyčajne používa a vytvára bohatú a jemnú textúru, ktorá sa výborne mieša s chuťou sladkých, karamelizovaných jabĺk.
  • Karamelizovaná strúhanka: Karamelizovaná strúhanka je jednoduchým spôsobom, ako pridať štrúdle špeciálnu karamelovú chuť a krehkú textúru. Pripravuje sa z cukru a masla a potom sa posype vrcholom jablkovej štrúdle. Keď sa dezert upiecť, vytvorí sa kontrast medzi sladkou plnkou jabĺk a chrumkavou karamelovou strúhankou.
  • S orechmi: Pridanie jemne pražených orechov na vrch jablkovej štrúdle pridáva do dezertu ďalšiu chuťovú dimenziu a rovnako tak aj textúru. Lieskové orechy alebo vlašské orechy sú vhodnými voľbami, ktoré pridávajú do dezertu orieškový nádych a bohatosť do každého kúsku.

Tipy pre prípravu

  • Prvým dôležitým krokom je výber kvalitných surovín. Pre jablkovú štrúdľu v pohári vyberte čerstvé a šťavnaté jablká, ktoré dodajú dezertu prirodzenú sladkosť a arómu.
  • Karamelizácia cukru je ďalším dôležitým krokom. Pri tejto časti procesu dajte pozor, aby sa cukor nespálil, a nechajte ho karamelizovať na strednom ohni. Cieľom je dosiahnuť zlatohnedú farbu a karamelovú chuť, ktorá dodá dezertu sladkosť.
  • Vrstvenie je kľúčovým aspektom, ktorý ovplyvní chuť.
  • Počas pečenia sledujte teplotu rúry, aby ste dosiahli dokonalú konzistenciu a farbu. Dezert by mal byť pečený na optimálnej teplote, aby sa vytvoril chrumkavý vrchný plášť a vnútro zostalo šťavnaté a jemné.
  • Nakoniec, pri servírovaní môžete byť kreatívni pri dekorácii. Môžete pridať šľahačku, čerstvé ovocie, mäkký tvaroh alebo ďalšie chutné a zdravé dekoračné prvky, ktoré pridajú na vizuálnom dojme dezertu a ešte viac zvýraznia jeho lahodnú chuť.

Výživové hodnoty a benefity

  • Jablková štrúdľa v pohári, predovšetkým ak obsahuje celé jablká s kôrou, sa môže pochváliť vysokým obsahom vlákniny. Vláknina je kľúčovou zložkou pre zdravý tráviaci systém. Pomáha udržiavať pravidelnú stolicu a zlepšuje trávenie, čím prispieva k celkovému zdraviu tráviaceho systému.
  • Jablká sú bohatým zdrojom rôznych dôležitých vitamínov a minerálov. Najvýznamnejším z nich je vitamín C, ktorý je známy svojím pozitívnym vplyvom na imunitu. Pravidelná konzumácia jabĺk môže posilniť odolnosť voči chorobám. Okrem toho obsahujú jablká aj draslík, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie svalov a reguláciu krvného tlaku.
  • Jablká obsahujú antioxidanty, ako je quercetín, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi.

Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu

  • Výber jabĺk: Používajte kyslé odrody jabĺk, ktoré vyvážia sladkosť cukru. Používajte kyslé odrody jabĺk, ktoré sú pevné a šťavnaté. Kombinácia rôznych odrôd jabĺk môže pridať komplexnejšiu chuť.
  • Odpočinok cesta: Nechajte cesto dostatočne odpočinúť, aby sa uvoľnilo a ľahšie sa ťahalo.
  • Tenké cesto: Cesto ťahajte čo najtenšie, takmer priesvitné. Kľúčom k dobrej štrúdli je tenké cesto. Nebojte sa, ak sa cesto počas ťahania pretrhne, plnka to zakryje. Dôležité je, aby bolo cesto čo najtenšie.
  • Strúhanka: Použite strúhanku alebo mleté piškóty, ktoré absorbujú prebytočnú šťavu z jabĺk.

tags: #strudlove #cesto #kvalita #test #recepty

Populárne príspevky: