Ako správne nastrúhať zemiaky na tradičné slovenské jedlá

Zemiaky sú na Slovensku tradičnou a veľmi obľúbenou plodinou. Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne nastrúhať zemiaky pre tradičné slovenské jedlá ako halušky a zemiakové placky, a podelíme sa o recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a textúru.

Halušky: Národný poklad

Tradičné halušky patria k azda najobľúbenejším slovenským jedlám. Pravidelne sa vyskytujú v rodinných jedálničkoch a pripravujú sa na niekoľko spôsobov. Kto by už len vedel odolať lahodným haluškám s bryndzou či kyslou kapustou, ktoré sú preliate popraženou slaninkou? Mnohí si len predstavia tú vôňu a už sa im zbiehajú slinky.

Príprava cesta na halušky

Na výrobu halušiek potrebujeme iba pár základných surovín, no aj napriek tomu sa aj skúsenej gazdinke stane, že je výsledok iný, ako očakávala. Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne bryndzové, ale aj kapustové, syrové, cviklové, špenátové, tekvicové, karfiolové a výborne chutia aj tie v sladkej verzii s čerstvým ovocím, tvarohom alebo ovocnou omáčkou.

Základom poctivých halušiek sú zemiaky, múka a štipka soli. Obzvlášť by sme si mali dať záležať pri výbere zemiakov. Niektoré sú viac múčne, iné vodnatejšie, čo má vplyv na výslednú konzistenciu cesta. Okrem zemiakov je dôležitý aj správny druh múky a jej pomer. V niektorých receptoch sa uvádza iba polohrubá múka, ale ideálnu a pevnú štruktúru cesta docielite kombináciou hladkej a polohrubej múky.

Ako malá pomôcka vám môže poslúžiť obyčajná varecha. Správnu hustotu cesta otestujete tak, že do neho zapichnete varechu. Mala by pekne stáť a neváľať sa zo strany na stranu. Dávajte však pozor, aby nebolo až príliš tuhé.

Tu platí najmä pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Ak chcete mať istotu, nastrúhané zemiaky prelejte horúcim mliekom.

Ako správne nastrúhať zemiaky na halušky

Nevýhodou však je ich prácna príprava, pretože zemiaky musia byť dôkladne nastrúhané. Potom si však predstavíme to prácne strúhanie a často si radšej necháme zájsť chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako si uľahčiť a urýchliť strúhanie zemiakov:

1. Zemiaky očistíme a nastrúhame na najjemnejšom strúhadle. Zlejeme prebytočnú vodu a hneď ich zalejeme trochou horúceho mlieka. Takto budú mať halušky krásnu farbu a nesčernejú.
2. Zemiaky si očistite, opláchnite a nakrájajte na kocky, ako keď ich idete variť ako prílohu. Vložte ich do mixéra, sekáčika či smoothie mixéra a rozdrvte ich na hrubšiu drvinu. Potom vezmite ponorný tyčový mixér a rozmixujte na jemnú hmotu. Do pripravenej hmoty už len pridajte múku a vytvorte cesto. Ak neobsahujú dostatok vody, trošku dolejem.
3. Kto má chuť a čas, môže ich strúhať na strúhadle na tej extra ostrej časti, ktorá zo zemiakov urobí čosi ako jemné pyré a z hánkov na prstoch čosi ako krvavé rešeto.

Postup prípravy cesta: Zemiaky ošúpeme, dôkladne umyjeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Čím jemnejšie nastrúhané zemiaky, tým mäkšie cesto. Z nastrúhaných zemiakov zlejeme prebytočnú vodu, aby v nich nebolo priveľa šťavy. Nie je však dobré ich veľmi žmýkať, pretože by boli zasa príliš suché a to by viedlo k potrebe pridávať vodu, čo nie je celkom žiaduce. K nastrúhaným zemiakom potom pridáme múku a soľ. Následne vymiešame cesto.

TIP: Jedným z tipov, na ktorý nedajú dopustiť mnohé gazdinky, je pridanie škrobu z nastrúhaných zemiakov do cesta na halušky. Jednoducho stačí nechať zemiaky po nastrúhaní chvíľu postáť a prebytočnú vodu zliať. Na dne nádoby sa usadí zemiakový škrob, ktorý pridáme do cesta. Malo by to zaistiť, že halušky budú lepšie držať tvar a vo vode sa nám nerozvaria.

Správna konzistencia zemiakového cesta na halušky: Cesto nesmie byť veľmi riedke. Na odhadnutie správnej konzistencie možno použiť jednoduchý test pomocou varešky - vareška by mala po ponorení do cesta stáť. Ak „padá“, znamená to, že cesto je ešte príliš riedke. V tom prípade, treba pridať trochu múky.

Aby sa nám cesto skutočne podarilo, je dobré dbať aj na výber tých správnych zemiakov, keďže nie každá odroda je vhodná. Odporúčajú sa zemiaky varného typu B, ktoré sú polopevné a polomúčnaté.

Ak chcete, aby boli halušky vláčnejšie a mäkšie, nepridávajte soľ. Ak máte radi výraznejšie chute, pridajte do cesta pretlačený strúčik cesnaku. Nebojte sa, halušky nebudú chutiť cesnakovo.

Varenie halušiek

Ďalším krokom je uvarenie halušiek. Do hlbšieho hrnca si nalejeme dostatočné množstvo vody a necháme ju zovrieť.

1. Najskôr si postavíme vodu na vyvarenie halušiek v dostatočne veľkom hrnci. Vodu dôkladne osolíme (2 čl soli). Zároveň na panvici dáme opekať najemno nakrájanú slaninu na miernom ohreve, aby bola hotová až do prípravy halušiek.
2. Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu a pomocou haluškár alebo priamo z lopárika hádžeme halušky do vody.
3. Keď halušky vyplávajú na povrch, je to signál, že sú uvarené. Po vyplávaní halušky rýchlo vyberieme dierkovanou naberačkou a prepláchneme studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia. Na záver sa odporúča halušky pokvapkať olejom alebo rozpusteným maslom na prevenciu ich zlepenia.

Ako variť halušky: Do misy kuchynského robota Ronic nakrájame na kocky zemiaky a rozmixujeme ich postupným pridávaním rýchlosti ( trvá to cca. 15-20sekúnd). Potom pridáme vajíčko, 1 čl soli a 250g múky a opäť premiešame postupným pridávaním rýchlosti tiež cca. 15-20 sekúnd. Do vriacej vody pretlačíme cesto na 2 krát cez haluškové sito. Akonáhle sa halušky vyplavia na povrch vody, môžeme ich druhým sitom na cestoviny vybrať a preložiť do misy. Tento proces opakujeme ešte raz. Nie je dobré všetko cesto naraz pretlačiť, pretože by sa mohli halušky zlepiť a rozvariť. Dávajme pozor, aby bola voda stále vo vare.

Servírovanie halušiek

Ak máme halušky hotové, pripravíme si bryndzu, ktorú dôkladne zmiešame s kyslou smotanou a pridáme ju na halušky a poriadne premiešame. Nakoniec nasekáme pažítku, prípadne kôpor a primiešame ho do halušiek. Podávame posypané opečenou slaninou.

Klasikou v našej slovenskej kuchyni sú bryndzové halušky, ktoré sú naším národným jedlom. Nie každý však zvládne chuť bryndze. Dobrou správou je, že halušky možno pripraviť na množstvo iných spôsobov.

Rôzne alternatívy halušiek:

• S kyslou kapustou (strapačky)
• Halušky s medvedím cesnakom
• Halušky so syrokrémom
• Halušky na sladko

Halušky sú v podstate niečo podobné ako cestoviny a možno ich podávať nielen naslano ale aj nasladko. Pokojne si zvoľte vašu obľúbenú posýpku v podobe maku, mletých orechov či tvarohu. Potom stačí už len pridať trochu rozpusteného masla, želané množstvo cukru, zmiešať s haluškami a hotovo.

Recept na bryndzové halušky

Suroviny:

• Zemiaky 1 kg
• Múka (hladká a polohrubá v pomere 1:1) 300 g
• Bryndza Podľa chuti
• Slanina Podľa chuti
• Soľ Podľa chuti

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Z nastrúhaných zemiakov zlejeme prebytočnú vodu.
3. Pridáme múku a soľ a vymiešame cesto.
4. V hrnci zovrieme vodu a pomocou haluškára alebo z lopárika hádžeme halušky do vriacej vody.
5. Keď halušky vyplávajú na povrch, vyberieme ich dierkovanou naberačkou.
6. Halušky premiešame s bryndzou.
7. Slaninu nakrájame na kocky a opražíme.

Zemiakové placky: Chrumkavá pochúťka

Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičným a mimoriadne obľúbeným jedlom v mnohých krajinách strednej a východnej Európy. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín.

Základné suroviny a príprava

Na prípravu chrumkavých zemiakových placiek budete potrebovať:

• 400 g zemiakov
• 1 malú cibuľu
• 2 polievkové lyžice hladkej múky
• 1 vajce
• ⅓ lyžičky mletého čierneho korenia
• ⅔ lyžičky soli
• 80 ml rastlinného oleja (repkový, bravčová masť alebo prepustené maslo)

Najprv ošúpte a nastrúhajte zemiaky. Vložte ich do misy so studenou vodou a nechajte ich odpočívať 5 minút. Medzitým nakrájajte cibuľu nadrobno.

Existuje niekoľko spôsobov, ako si uľahčiť a urýchliť strúhanie zemiakov:

• Použitie kuchynského robota alebo mixéra: Tento spôsob je najrýchlejší a najefektívnejší. Zemiaky s cibuľou a cesnakom jednoducho rozmixujete v kuchynskom robote na jednotnú hmotu.
• Použitie strúhadla: Ak nemáte kuchynský robot, môžete použiť strúhadlo. Aspoň polovicu zemiakov nastrúhajte úplne najemno až na kašu, zvyšok môžete nastrúhať nahrubo pre zaujímavejšiu textúru.
• Práca s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie: Aby zemiaky nestmavli, pracujte s nimi čo najrýchlejšie. Môžete ich ihneď zasypať múkou alebo priliať trochu horúceho mlieka. Ak nemáte mlieko, môžete použiť horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.

Ako zabrániť sčerneniu zemiakov

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov, vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.

Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.

Recept na chrumkavé zemiakové placky

V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu, vajce, múku, soľ a korenie.

Na panvici rozohrejte olej.

Pomocou lyžice dávkujte cesto na panvicu a vytvarujte tenké placky.

Placky smažte z oboch strán dozlatista.

Hotové placky ukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

• Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky.
• Odstránenie prebytočnej vody: Zo zemiakov odstráňte prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu.
• Množstvo múky: Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
• Použitie tuku: Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.

Experimentovanie s príchuťami

• Pre pikantnejšiu chuť pridajte čerstvý alebo sušený chilli papričku.
• Pre bohatšiu chuť použite zmes mletej papriky, rasce a koriandra.
• Pre syrovú náplň pridajte nastrúhaný syr (napr. eidam, čedar) do cesta.
• Pre zdravšiu variantu vyprážajte placky na kokosovom oleji alebo ich upečte v rúre.

Vylepšený recept so syrom a kôprom

Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete si pripraviť zemiakové placky so syrom a kôprom. Tento recept je veľmi chutný a jednoduchý.

Suroviny:

• 4-5 stredne veľkých zemiakov (cca 600-700g), ideálne varný typ B alebo C
• 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
• 3 ks vajec (veľkosť M)
• 100 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Čedar), najemno nastrúhaného
• cca 2-3 polievkové lyžice čerstvého nasekaného kôpru (alebo podľa chuti)
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
• cca 2-3 polievkové lyžice hladkej múky (alebo polohrubej)
• (Voliteľné) 1-2 strúčiky cesnaku, prelisované
• (Voliteľné) Štipka majoránky
• Rastlinný olej na smaženie (napr. repkový, slnečnicový)

Postup:

1. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte. Pre zaujímavejšiu textúru placiek môžete polovicu nastrúhať najemno a polovicu nahrubo.
2. Nastrúhané zemiaky vložte do čistej utierky alebo do sitka a čo najdôkladnejšie z nich vytlačte prebytočnú vodu.
3. Suché nastrúhané zemiaky dajte do väčšej misy. Pridajte rozklepnuté vajcia, najemno nastrúhaný syr, nasekaný čerstvý kôpor, soľ, mleté čierne korenie a hladkú múku. Ak používate, pridajte aj prelisovaný cesnak a majoránku.
4. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vareškou alebo rukami, aby vzniklo kompaktné cesto. Nemalo by byť príliš riedke.
5. Na väčšej panvici rozohrejte primeranú vrstvu oleja (cca 2-3 mm) na stredne silnom ohni.
6. Pomocou polievkovej lyžice alebo malej naberačky klaďte do horúceho oleja kôpky cesta. Lyžicou ich zľahka roztlačte a vytvarujte na menšie okrúhle placky s hrúbkou približne 0,5 až 1 cm.
7. Smažte placky z každej strany dozlatista a dochrumkava. Čas smaženia závisí od hrúbky placiek a teploty, počítajte s približne 4-6 minútami z každej strany.
8. Hotové zemiakové placky vyberajte z panvice dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier vyložený papierovými utierkami, aby odkvapkal prebytočný tuk.

Ako znížiť mastnotu zemiakových placiek

Zemiakové placky sú jedným z najobľúbenejších jedál u nás. Bohužiaľ, pri vyprážaní majú tendenciu absorbovať veľké množstvo tuku. To sa nakoniec prejaví nielen na ich zvýšenej kalorickej hodnote, ale aj na mastnej konzistencii.

• Použitie varených zemiakov: Zmiešajte uvarené zemiaky s nastrúhanými surovými zemiakmi v pomere približne 1:4. Uvarené zemiaky najskôr pretlačte cez lis alebo rozmixujte, aby sa lepšie spojili so zvyšnými surovinami.
• Správna teplota tuku: Príliš studený olej spôsobí, že placky ho vsiaknu viac, než získajú kôrku. Naopak, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa zvonku spália a vnútri zostanú nedopečené. Najlepší výsledok dosiahnete, ak bude tuk dobre rozpálený, ale nezačne dymiť.
• Tenká vrstva cesta: Snažte sa tiež nanášať na panvicu tenkú vrstvu zemiakovej hmoty - vďaka tomu sa rýchlejšie opečie a tuk nestihne preniknúť dovnútra placky.
• Dôkladné vytlačenie vody: Pred smažením dôkladne vytlačte prebytočnú vodu zo surových zemiakov. Použitím gázy alebo čistej utierky odstránite vlhkosť, ktorá v kombinácii s tukom vytvára ťažkú štruktúru placky.
• Zemiakový škrob: Lyžica zemiakového škrobu pridaná do cesta pomôže lepšie spojiť ingrediencie a obmedzí rozpadanie placky počas vyprážania.
• Papierové utierky: Po vybratí placiek z panvice je najlepšie položiť ich na papierovú utierku, ktorá okamžite absorbuje prebytočný tuk.

Zdravšie alternatívy

Ak preferujete zdravšie alternatívy, môžete zemiakové placky upiecť v rúre alebo použiť menej oleja pri smažení.

Ďalšie tradičné recepty so strúhanými zemiakmi

Okrem halušiek a zemiakových placiek existuje množstvo ďalších tradičných receptov, ktoré využívajú strúhané zemiaky. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.

• Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou, rozotrieme na plech a upečieme.
• Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, zalejeme vývarom zo zemiakov, podusíme a zmiešame so zemiakmi.
• Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto, z ktorého varíme halušky.
• Frkľa: Zemiaky nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode s rascou. Medzitým upražíme cibuľu a prelisujeme cesnak. Vodu z varenia zemiakov zmiešame s cibuľou a cesnakom a použijeme ako polievku (oukrop).

Zemiaková šťava a jej využitie

Zemiaková šťava má preukázateľné účinky pri zvýšenej kyslosti žalúdka, gastritíde, žalúdočných vredoch a iných tráviacich problémoch. Mnohí lekári odporúčajú surovú zemiakovú šťavu, pretože je bohatá na zásadité látky a neutralizuje žalúdočnú kyselinu. Na pomoc prekyslenému žalúdku stačí niekoľko polievkových lyžíc pred jedlom.

Príprava zemiakovej šťavy:

• Nastrúhanie a žmýkanie: Surový zemiak nastrúhame na dvakrát preloženú gázu v miske, necháme postáť a potom šťavu vyžmýkame cez gázu.
• Mixovanie a cedenie: Zemiak rozmixujeme v mixéri, zmiešame s vlažnou vodou a precedíme.

Zemiaky a ich vplyv na trávenie

Vďaka svojim účinkom sú zemiaky vhodné pri zvýšenej kyslosti žalúdka, gastritíde, žalúdočných vredoch a iných tráviacich ťažkostiach. Zemiaky obsahujú malé množstvo benzodiazepínov, sedatívnych zložiek, ktoré upokojujú žalúdok.

Zemiaková šťava ako preháňadlo a prostriedok proti hnačke:

• Preháňadlo: Zemiakovú šťavu zmiešame s vlažnou vodou, večer zapijeme ľanové semienka.
• Proti hnačke: Zemiaky nakrájame na kúsky, mrkvu nahrubo nastrúhame, zalejeme vodou, pridáme soľ, riasy a varíme domäkka, potom pridáme vločky a necháme odstáť.

Zemiaky v kontexte výživy a zdravého životného štýlu

Zemiaky sú kompletnou potravinou, ktorá poskytuje kvalitné uhľohydráty a bielkoviny. Sú dobrým zdrojom vitamínu C a obsahujú aj vitamíny B6, B3, B1, B9, draslík, fosfor, horčík, meď a železo.

Energetická hodnota zemiakov v závislosti od spôsobu prípravy:

Bezpečnostné aspekty konzumácie zemiakov

Zelené časti a klíčky zemiakov obsahujú toxické glykoalkaloidy solanín a chaconín, ktoré sa tepelnou úpravou nezničia.

tags: #struhanie #zemiakov #na #kasu #recept

Populárne príspevky:

• Jednoduchý recept na pečené mäsové guľky
• Najlepšia pizza v Považskej Bystrici
• Recepty na polievky
• Recept na plnené rajčiny
• Kreatívna zábava s detskou zásterou