Strúhaný koláč s tvarohom a rebarborou: Recept na tradičnú pochúťku

Tento koláčik sprevádzal mnohých z nás celým detstvom a patrí medzi sladkú klasiku. Tu je recept na tvarohový strúhaný koláč, ktorý si môžete pripraviť doma. Koláč je veľmi jednoduchý na prípravu a zvládne ho úplne každý.

Ingrediencie

Na cesto:

  • 400 g hladkej múky
  • 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
  • 3 zarovnané PL holandského kakaa
  • 100 g práškového cukru
  • 1 balíček vanilínového cukru
  • 250 g masla (zmäknutého)
  • 4 PL mlieka
  • 1 ks žĺtok
  • Štipka soli

Na náplň:

  • 750 g polotučného tvarohu
  • 300 g práškového cukru
  • 3 ks žĺtok
  • 2 KL extraktu Bourbon vanilka Madagaskar (alebo vanilínový cukor)
  • 1 balíček Zlatý klas Originál (à 40 g)
  • 4 ks bielok
  • Hrozienka (voliteľné)
  • Rum (voliteľné, na namočenie hrozienok)
  • Citrónová kôra (voliteľné)

Na rebarborovú vrstvu:

  • 4 stonky rebarbory
  • Škorica a vanilkový cukor na posypanie (voliteľné)

Postup

Strúhaný tvarohový koláč | Food inspo recept

Príprava cesta:

Múku preosejeme, trochu osolíme. Pridáme cukor, kakao, kypriaci prášok (môžeme pridať aj na špic noža sódu bikarbonu). Dôkladne zamiešame. Zmäknutú Heru pokrájame a končekami prstov spracujeme so suchou zmesou. Pridáme celé vajcia a na doske vypracujeme kompaktné cesto.

Všetky suroviny na cesto zmiešame dokopy v jednej miske a ručne miesime až dokým nevymiesime tuhé tmavé cesto. V miske zmiešajte hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva, kakaom, práškovým cukrom, vanilínovým cukrom a štipkou soli. Pridajte zmäknuté maslo, mlieko a žĺtok. Ručne vypracujte hladké cesto.

Cesto obsahuje veľa masla, tak ho zbytočne dlho nemieste, inak sa vám začne lepiť na ruky. Dôležité je nemiesiť cesto príliš dlho, aby sa maslo nerozpustilo a cesto sa nelepilo na ruky. Spracované cesto zabaľte do fólie a dajte na 30 minút odpočinúť do chladničky. Alebo ho dáme do chladničky na cca 15 minút. Cesto rozdelíme na dve polovice.

Príprava plnky:

Kým sa chladí cesto v chladničke, pripravíme plnku. Hrozienka zalejeme rumom (ak používame). V miske zmiešajte tvaroh s práškovým cukrom, žĺtkami, vanilkovým extraktom a Zlatým klasom. Tvaroh rozdrobíme do misy, pridáme oba cukre. Vanilkový struk rozrežeme nožom, zvnútra vyškrabeme dreň a zamiešame do cukru. Pridáme citrónovú kôru. Metličkou vymiešajte dohladka.

V samostatnej mise vyšľahajte z bielkov elektrickým ručným šľahačom tuhý sneh. Z bielkov mixérom vyšľaháme tuhý sneh, ktorý ručne vmiešame do tvarohovej plnky. Sneh zľahka vmiešajte do tvarohovej plnky.

Z 2 bielkov vyšľaháme tuhý sneh (trochu osoliť) a vmiešame do tvarohu. Aby bolo plnky dostatok, pridala som ešte asi 60 g tvarohu naviac.

Príprava rebarbory:

Rebarboru (4 stonky) očistíme škrabkou na zemiaky a pokrájame na kúsky asi 1 cm veľké. Aby sa odstánili kyseliny, ktoré rebarbora obsahuje, treba tieto kúsky spariť na sitku vriacou vodou z varnej konvice. Necháme odkvapkať a vychladnúť.

Spojenie cesta s náplňou:

Plech alebo koláčovú formu s priemerom 24 centimetrov vymastíme maslom a múkou alebo vystelieme papierom na pečenie. Formu na pečenie (tortovú formu s priemerom 24 cm alebo plech) vymažte maslom a vyložte papierom na pečenie, alebo vymastite maslom a vysypte múkou. Cesto z chladničky vytiahneme a rozdelíme na dve polovice.

Polovicu cesta nastrúhame na plech. Použijeme strúhadlo s najväčšími otvormi. Jednu polovicu cesta nastrúhajte na hrubom strúhadle priamo do formy. Nastrúhané cesto jemne lyžicou utlačte na dno formy. Koláčovú formu s priemerom 24 centimetrov alebo plech, vymastíme maslom a po celej ploche formy nastrúhame polovicu cesta, použijeme strúhadlo s najväčšími otvormi.

Na cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú náplň a na ňu poukladáme kúsky sparenej a vychladnutej rebarbory. Posypeme škoricou a vanilkovým cukrom. Keďže naša rodina neobľubuje škoricu, vynechala som ju. Potom na cesto vylejeme celú tvarohovú plnku, ktorú poriadne porozotierame až po okraje (kľudne sa môže dotýkať až okrajov plechu, nebojte sa nič nevytečie - zhustne to). Na cesto nalejte tvarohovú plnku a rovnomerne ju rozotrite.

Vyvaľkáme druhú polovicu cesta (nechala som ju v chlade), prenesieme na rebarboru a popicháme vidličkou. Potom na plnku nastrúhame druhú polovicu cesta a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na cca 30-40 minút. Druhú polovicu cesta nastrúhajte na hrubom strúhadle na vrch tvarohovej plnky. Uistite sa, že je plnka rovnomerne pokrytá nastrúhaným cestom.

Pečenie:

Dáme do vyhriatej rúry piecť na 10 minút, potom teplotu znížime na 180 ˚C a pečieme ďalších 15 - 20 minút podľa potreby. Pečte pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je povrch koláča zlatistý a cesto prepečené. Koláč vložte do predhriatej rúry. Pečieme v predom vyhriatej rúre pri 175 stupňoch asi 40 minút. Čas je len orientačný. Veľkosť plechu: 27 x 37 cm.

Či je koláč upečený zistíme klasickým testom špajdľou. Či je koláč upečený, zistíte pomocou špajdle - ak po vpichnutí do stredu koláča vyjde špajdľa suchá, koláč je hotový.

Servírovanie:

Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť vo forme. Pred podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Ideálne je nechať koláč odležať v chladničke cez noc, aby sa chute prepojili a koláč získal lepšiu konzistenciu. Koláč nakrájajte na kúsky a podávajte. Môžete ho posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť čerstvým ovocím. Vychladnuté rezy pokrájame a ľahko pocukrujeme.

Tipy a triky

  • Použitie kvalitných surovín: Na prípravu koláča používajte kvalitné suroviny, najmä maslo a tvaroh. Chuť koláča bude výraznejšia a lepšia.
  • Príprava vopred: Cesto si môžete pripraviť aj deň vopred a nechať ho odpočinúť v chladničke.
  • Variácie plnky: Do tvarohovej plnky môžete pridať hrozienka namočené v rume, citrónovú kôru alebo iné obľúbené prísady. Môžete pridať aj obľúbené ovocie, nakrájané na menšie kúsky.
  • Strúhanie cesta: Ak sa vám cesto pri strúhaní lepí, dajte ho na chvíľu do mrazničky. Bude sa lepšie strúhať. Odporúča sa nastrúhať aj spodnú vrstvu, ide to jednoduchšie ako vaľkanie (tvarohová vrstva nepretečie).
  • Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry. Sledujte koláč a prispôsobte dobu pečenia podľa potreby. Odporúča sa v polovici pečenia pekáč s koláčom otočiť, aby bol prepečený rovnomerne zo všetkých strán.
  • Vychladnutie: Nechajte koláč úplne vychladnúť, inak sa bude ťažko krájať a plnka môže byť príliš riedka.

Varianty a obmeny

Koláč môžete obmieňať podľa sezóny a chuti. Namiesto rebarbory môžete použiť:

  • Jablká
  • Višne
  • Jahody
  • Brusnice

Ovocie môžete pridať aj dusené v cukre. Do cesta môžete pridať kakao, alebo ho vynechať.

Prečo je tento koláč taký obľúbený?

Strúhaný tvarohový koláč má svoje čaro v jednoduchosti prípravy a vo výbornej chuti. Kombinácia krehkého cesta, lahodnej tvarohovej plnky a kakaového nádychu vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá osloví každého. Vďaka tvarohu je plný proteínov, a tak je skvelý aj ako raňajky počas pracovného týždňa. Ak sa bojíte, že bude príliš sladký, môžete ho robiť ako ja a vynechať cukor v ceste. Deti ho majú radi aj tak.

tags: #struhany #kolac #tvaroh #rebarbora #recept

Populárne príspevky: