Štruktúra stonky jablone a jej význam

Jablko (Malus domestica) je sladký, jedlý plod stromu Malus domestica z čeľade ružovitých, jedného z najrozšírenejších ovocných stromov. Jeho chuť je všeobecne sladká, ale môže byť aj trochu kyslá. Obsahuje vitamíny A a C, má vysoký obsah sacharidov a je vynikajúci zdroj vlákniny.

Nutričné hodnoty a zdravotné výhody jabĺk

Jablká sa konzumujú čerstvé alebo varené na rôzne spôsoby a často sa používajú ako náplň do rôznych buchiet či koláčov. Znižujú hladinu cukru v krvi a chránia pred cukrovkou 2. typu. Pomáhajú znížiť hladinu celkového cholesterolu a hromadeniu povlaku v tepnách. Fytonutrienty, ktoré obsahujú, chránia pred rakovinou pľúc a hrubého čreva. Vysoký obsah vlákniny a nízky obsah kalórií robia z jabĺk potravinu vhodnú na chudnutie . Konzumácia jabĺk teda môže znížiť váš denný príjem kalórií a podporiť dlhodobé chudnutie. V jednej 12-týždňovej štúdii ženy, ktoré zjedli 1,5 veľkého jablka denne, v priebehu štúdie schudli priemerne 1,3 kg.

V nasledujúcej tabuľke sa pozrite na nutričné hodnoty čerstvých jabĺk v 100 gramoch.

Ako zasadiť jabloň (všetko, čo potrebujete vedieť!)

Nutričná hodnota	Množstvo v 100g
Kalórie	52
Cukry (g)	10
Vláknina (g)	2.4
Voda (%)	84

Ako vybrať a skladovať jablká

Jablká dozrievajú aj po zbere, najmä keď sú ponechané pri izbovej teplote. Ak chcete, aby vám vydržala čo najdlhšie, mali by ste ich kúpiť skôr, ako plne dozrejú . Také jablko by malo byť pevné na dotyk a bez mäkkých škvŕn , rezov a rôznych hrbolčekov. Čerstvé, kvalitné jablko by tiež malo mať príjemnú, nie príliš výraznú vôňu . Pokiaľ poklepete do jablka blízko stonky a budete počuť dutý zvuk, je jablko príliš zrelé.

V prípade, že chcete jablká skladovať dlhšiu dobu, najlepšie je si ich sami natrhať či kúpiť od farmárov . Jablká z obchodu s potravinami sú už nejaký čas skladované, čo skráti čas, po ktorý ich môžete skladovať doma. Najlepšie jablká pre dlhodobé skladovanie majú silnú šupku a sú chrumkavé a kyslé. Odrody jabĺk ako Granny Smith, Fuji, McIntosh, Fuji, Winesap, Honeycrisp, Northern Spy alebo Rome môžu vydržať šesť mesiacov aj dlhšie.

Keď jablká dozrievajú, produkujú etylén, plyn, ktorý môže spôsobiť predčasné dozretie iných plodín v okolí. Preto je najlepšie uchovávať ovocie produkujúce etylén oddelene od zeleniny citlivej na etylén , ako je brokolica a karfiol. Najlepší spôsob, ako uchovať jablká čerstvé, je skladovať ich v chladničke v priehradke na ovocie a zeleninu v samostatných plastových vreckách s otvormi . Takto vám vydrží až 6 týždňov. Prípadne na ne môžete položiť vlhký uterák, ktorý im pomôže udržať vlhkosť.

Ak nemáte miesto v chladničke, voľne jablká zabaľte a uložte ich do pivnice . Keď jablká necháte pri izbovej teplote na pulte, mimo priameho slnečného svetla, vydrží týždeň. Pre dlhodobé skladovanie zabaľte jablká zvlášť . Jedno pokazené jablko totiž môže spôsobiť, že sa ostatné jablká rýchlejšie pokazia. Akonáhle si jablká nakrájate na plátky, snažte sa zabrániť ich zhnednutiu. Potrite ich citrónovou šťavou, čo spomalí proces enzymatického zhnednutia a jablká tak zostanú dlhšie čerstvejšie. Nakrájané jablká vám v chladničke vydržia 3 až 5 dní. Jablká môžete tiež zamraziť, v mrazničke vám vydržia až šesť mesiacov. Nakrájané jablká vhoďte do citrónovej šťavy, aby nezhnedli, a potom ich osušte. Nakrájané alebo dokonca celé jablká potom môžete cez noc bleskovo zmraziť. Po bleskovom zmrazení ich preneste do mraziaceho vrecka pre dlhodobé skladovanie.

Všimnite si, že zmrazenie jabĺk spôsobí, že stratí svoju chrumkavosť a časť svojej štruktúry. Najprv zjedzte veľké jablká, pretože majú tendenciu sa rýchlejšie pokaziť. Neskladujte jablká v blízkosti cibule alebo zemiakov, pretože majú tendenciu rýchlejšie sa kaziť. Pokiaľ uvidíte hnijúce jablko, rýchlo ho vyhoďte.

Rozmanitosť odrôd a využitie jabĺk v kuchyni

Na svete existuje viac ako 20 000 odrôd jabĺk, z ktorých asi 7 000 sa pestuje. Poďme sa pozrieť aspoň na niektoré z nich. Jablká môžete konzumovať mnohými rôznymi spôsobmi. Možno ich spracovať na omáčku, plátky alebo šťavu a sú obľúbené ako prísada na pečenie rôznych koláčov, sušienok, buchiet či tort . Dužina z jabĺk môže byť spracovaná na cukrík y a je tiež používaná ako zdroj pektínu . Jablková šťava môže byť konzumovaná čerstvá, buď prírodná alebo filtrovaná, fermentovaná na alkoholické nápoje, ako je jablkový mušt alebo víno, destilovaná na brandy alebo premenená na ocot.

Varené jablká budú lepšie držať tvar, ak cukor požadovaný v recepte pridáte na začiatku procesu varenia . Použite vymastenú formu na muffiny , do ktorej vložte jablká určené na pečenie. Formičky poskytnú pečenému jablku oporu. Staré jablká, ktoré sa začali kaziť, možno oživiť ošúpaním, nakrájaním na kúsky a potom namočením do studeného jablčného muštu alebo šťavy na približne 30 minút. Počas namáčania dajte do chladničky.

Vyberajte jablká podľa použitia viď tabuľka vyššie. Vyskúšajte naše recepty na muffiny z jabĺk . Pridajte do cesta na palacinky neolúpané, nakrájané jablká. Navrstvite tenké plátky jabĺk na pizzu a pred pečením posypte mozzarellou, modrým syrom a oreganom. Inšpirujte sa našimi receptami na záviny z jabĺk . Pripravte si luxusné pečené jablká (napríklad plnené zmesou orechov, hrozienok alebo datlí, cukru a škorice). Upečte si ľahkú jablkovú tortu. Pridajte nakrájaná nablká do kuracieho alebo krabieho šalátu spolu s hroznom, stonkovým zelerom a čerstvým estragónom alebo petržlenovou vňaťou. Vložte plátky jabĺk do sendviča spolu s grilovaným syrom. Pridajte kúsky jabĺk do pudingu . Pripravte si jablčnú buchtu. Zmiešajte najemno nakrájané jablká s plnotučným a sušeným mliekom a medom a rozmixujte.

Ogrilujte si jablká a servírujte napríklad so zmrzlinou. Pripravte si z jabĺk polievku . Jablká poduste a prelisujte a jednoducho rozotrite na toast či bagetku. Jablčné pyré premiešajte s cesnakom a ďalším korením a vznikne vám luxusná marináda na mäso . Jablká si zakonzervujte . Jablká gratinujte spolu s vajcami. Pridajte ich do zmrzliny a podávajte ako dezert. Zmiešajte jablká spolu s klíčkami a maslom . Upečte si luxusný jablkový koláč podľa niektorého z našich receptov . Pokiaľ presolíte nejaké jedlo , pridajte niekoľko plátkov jabĺk do hrnca a povarte desať minút. Potom plátky s prebytočnou soľou vyberte. Pridajte polovicu jablka k torte , čo torte pomôže predĺžiť trvanlivosť. Vyskúšajte vynikajúce recepty na grófčiny rezy .

Čo budete potrebovať? Ako na to? Predhrejte rúru na 200 stupňov Celzia. Jablká umyte, nakrájajte na plátky a položte na plech. Korenie zmiešajte a posypte ním plátkami jabĺk. Chipsy pečte aspoň hodinu. Vyberte chipsy, vymeňte strany, posypte korením z druhej strany a pečte ďalšiu hodinu. Nakoniec ich nechajte nejakú dobu odstáť.

Svetová produkcia jabĺk

Svetová úroda jabĺk dosahuje v priemere viac ako 60 miliónov metrických ton ročne , z ktorých drvivú väčšinu produkuje Čína , nasledujú Spojené štáty americké, India, Turecko a Poľsko. V Európe ide väčšia časť úrody na jablkový mušt, víno a brandy . Z celkovej svetovej produkcie pripadá štvrtina na cider. Jabloň pochádza zo strednej Ázie , kde sa dodnes vyskytuje jej divoký predok Malus sieversii. Jablká sa v Ázii a Európe pestujú tisíce rokov a do Severnej Ameriky ich priviezli európski kolonisti.