Domáca Kyslá Kapusta: Tradičný Slovenský Recept
Jeseň a zima sú obdobím, kedy tradičná kvasená kapusta zažíva svoju renesanciu. Táto zdravá pochúťka má mnoho benefitov pre zdravie, podporuje imunitu, detoxikuje organizmus, zlepšuje trávenie a redukuje zápaly. Mnohé domácnosti si pripravujú svoju vlastnú kapustu do suda, ale to nie je jediný spôsob jej prípravy.
Základné Informácie o Kapuste
Čerstvá kapusta, z ktorej sa pripravuje kyslá kapusta, patrí do čeľade kapustovitých, rovnako ako ružičkový kel, brokolica, karfiol a ďalšie. Rozlišujeme dve základné odrody, bielu a červenú kapustu. Pre každú odrodu sa pestujú skoré (letné) a neskoré (jesenné alebo zimné) typy. Na spracovanie a skladovanie sú vhodné len neskoré odrody.
Bez ohľadu na spracovanie patrí kapusta medzi nízko kalorické potraviny. Červená kapusta obsahuje len 22 kalórií a biela kapusta 25 kalórií na 100 gramov. Fermentácia je známa už od praveku, ale moderná technika kvasenia vznikla zhruba v období 16. až 18. storočia.
Čo je Kyslá Kapusta a Ako sa Vyrába
Mimoriadne zdravou špecialitou, pripravovanou najmä z bielej kapusty, je kyslá kapusta, ktorá sa vyrába zmiešaním so soľou. Následným lisovaním, stláčaním, tlačením alebo šliapaním sa uvoľňuje tekutina (šťava) obsahujúca kyselinu mliečnu a kvasí, teda fermentuje. Kyselina mliečna pôsobí ako prírodný konzervant, vďaka čomu si kyslá kapusta uchováva dlhodobú trvanlivosť, a možno ju tak konzumovať aj v zimných mesiacoch.
Kyslá kapusta
V obchodoch sa predávajú dva druhy spracovanej kapusty: kyslá (kvasená, fermentovaná) a sterilizovaná. Oboje sa vyrába kvasením za pomoci baktérií mliečneho kvasenia.
Ako si Doma Pripraviť Tradičnú Kyslú Kapustu
Kyslú kapustu si môžete samozrejme kúpiť v obchode. Lepšie ale urobíte, keď si ju pripravíte doma. Nie je to vôbec zložité. Zvládnete to aj bez súdku na kapustu, potrebovať budete hlávku čerstvej kapusty, korenie a čisté zaváracie poháre.
Na kvasenie sa hodia pevné jesenné hlávky kapusty na strúhanie. Hlávku alebo hlávky kapusty zbavte nepekných a potrhaných listov, a potom ju najemno nastrúhajte. Nastrúhanú kapustu vložte do keramickej nádoby (súdku) alebo veľkej misy, prípadne do hrnca či vaničky. Osoľte a podľa chuti pridajte korenie. Kapustu rukami stláčajte tak dlho, kým nezačne púšťať šťavu. Ak je kapusty naozaj veľa, šliape sa nohami.
Nad kapustou by malo byť niekoľko centimetrov šťavy. Súdok na kapustu alebo obyčajné zaváracie poháre, naplňte kapustou maximálne do troch štvrtín. Na poslednú vrstvu položte závažie, aby ste kapustu v pohári zaťažili. Nechajte kvasiť pri teplote 12 až 15 °C po dobu 4 až 6 týždňov. Kvasiacu kapustu priebežne kontrolujte. Kapusta musí byť ponorená, pretože proces kvasenia prebieha bez prístupu vzduchu.
Do kyslej kapusty môžete okrem soli pridať napríklad nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu, rôznofarebné odrody kapusty, ale aj nastrúhaný chren, kúsky jabĺk a korenie. Okrem rasce a horčicového semienka sa pridáva aj zázvor či pikantné čili papričky.
Príprava Kvasenej Kapusty v Pohároch
Ak nemáte sud, môžete použiť aj poháre, čo je ideálne pre menšie množstvá a uskladnenie v byte.
- Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb. Jeden z listov si odložíme bokom. Následne kapustu postrúhame na veľmi tenké prúžky.
- Pripravíme si veľkú misu a na spodok uložíme vrstvu kapusty, ktorú zasypeme časťou soli. Proces opakujeme, až kým sa kapusta i soľ neminú. Potom misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote.
- Potom zmes aj so šťavou natlačíme do fliaš a rukou zatlačíme tak, aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou. Použijeme odložený list z bodu 1.
- Fľašu uzavrieme, nie úplne na pevno, a položíme na tmavé miesto pri izbovej teplote. Občas kapustu skontrolujeme a vypustíme bublinky z fľaše, prípadne dolejeme soľný roztok.
Kvasená Kapusta s Cviklou: Rýchly Recept
Ak preferujete rýchlejšiu prípravu, môžete vyskúšať recept s cviklou, ktorý nevyžaduje dlhé kvasenie.
- Kapustu nakrájame na veľké kúsky a odstránime vrchné listy. Na dno nádob položíme nasekané strúčiky cesnaku.
- Zhora pridáme dobre premiešanú zeleninu (kapusta a cvikla).
- Do vody pridáme cukor, korenie, soľ a kapustu povaríme. Následne nalejeme ocot.
Tipy a Triky
* Ideálna teplota na kvasenie je medzi 18-20 stupňami Celzia.* Počas kvasenia pravidelne kontrolujte vodu v drážke suda.* Na povrchu sa môže vytvoriť povlak podobný pene, čo je normálny jav.* Počas kvasenia môžete niekoľkokrát ochutnávať zeleninu, aby ste zistili, či je už dostatočne kyslá.* Kvasená zelenina pôsobí najlepšie, keď ju budete jesť často a v menších porciách, najlepšie po jedle.* Nebojte sa pridať aj nasekaný kôpor alebo kôrku z chleba.* Ak máte kupovanú kapustu, môžete odstrániť viac listov a hlúbik, čím sa zbavíte až 80 % škodlivín.Zdravotné Benefity
Kvasená kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály a probiotiká. Probiotiká podporujú zdravú črevnú mikroflóru, čo má pozitívny vplyv na imunitu a trávenie. Cvikla pridáva ďalšie antioxidanty a vitamíny, čím zvyšuje celkovú nutričnú hodnotu pokrmu.
Využitie Kvasenej Kapusty s Cviklou
Kvasenú kapustu s cviklou môžete konzumovať samostatne ako šalát, prílohu k mäsitým jedlám alebo ju použiť ako súčasť rôznych receptov, napríklad do kapustnice alebo iných polievok.
| Nutričná hodnota (na 100g) | Kyslá kapusta | Červená kapusta | Biela kapusta |
|---|---|---|---|
| Kalórie | 20-25 kcal | 22 kcal | 25 kcal |
| Vitamín C | Vysoký obsah | ||
| Probiotiká | Bohatý zdroj |
Studené i Teplé Recepty s Kyslou Kapustou
Milujete kyslú kapustu? Vyskúšajte niektorý z uvedených lahodných receptov.
Kapustové Placky
Postup:
Kyslú kapustu opláchnite a pokrájajte. Zemiaky nastrúhajte nahrubo, cibuľu nakrájajte najemno a spolu so strúhankou, prelisovaným cesnakom a vajcom pridajte ku kapuste. Podľa chuti osoľte a prisypte majoránku. Premiešajte. Na panvici rozpáľte masť, placky opekajte rovnako ako tie zemiakové - z oboch strán dozlata a nakoniec nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Pečené Kura na Kyslej Kapuste
Postup:
Rozpáľte rúru na 225 °C. Kura opláchnite a osušte. Osoľte a posypte rascou a červenou paprikou. Masťou potrite pekáč. Kyslú kapustu zlejte a rozprestrite do pekáča. Navrch položte kura. Vložte do rúry a pečte 50 až 60 minút. Neotvárajte rúru, nepotierajte pečúce sa kura tukom ani ho nepodlievajte.
Kapustnica s Údeným Mäsom
Postup:
Údené rebrá vložte do hrnca, zalejte vodou, aby boli úplne ponorené a uvarte ich domäkka, trvá to cca 15 minút. Vyberte ich a dajte na stranu vychladnúť. Do vývaru vložte zliatu a pokrájanú kapustu a nakrájanú cibuľu. Osoľte a pridajte rascu. Kapustu uvarte domäkka. Olúpané a na menšie kusy nakrájané zemiaky uvarte zvlášť. Než sa kapusta a zemiaky uvaria, oberte z rebier mäso.
K mäkkej kapuste primiešajte prelisovaný cesnak a kyslú smotanu. Dôkladne zamiešajte a ešte krátko povarte.
Šalát z Kyslej Kapusty a Cvikly
Postup:
Červenú cviklu si deň vopred uvarte domäkka, alebo upečte v rúre v alobale. Vychladnutú cviklu, cibuľu, mrkvu a zeler olúpte a nastrúhajte. Kapustu zlejte a pokrájajte. Zeleninu vložte do misy.
tags: #sudok #na #kapustu #poprad #recept
