Tekvicový olej z Rakúska: Delikatesa s tradíciou a zdravotnými benefitmi
Tekvicový olej je jedným z najhodnotnejších a najdrahších rastlinných olejov. Plná aróma tekvicového oleja, ktorý sa vyrába zo semien tekvice olejovej, je medzi rastlinnými olejmi jedinečná. Medzi hlavných pestovateľov patria Rakúsko, Maďarsko, Slovinsko a Rusko.
Výroba tekvicového oleja
Tekvicový olej sa získava zo semienok štajerskej tekvice olejovej, regionálnej odrody tekvice obyčajnej. Vďaka jej mäkkým, nedrevnatým semienkam je výroba oleja oveľa ľahšia. Hlavnými pestovateľmi sú regióny Štajersko a Burgenland v Rakúsku, ale aj v susedných krajinách, v Slovinsku a Maďarsku, sa tento druh tekvice pestuje a vyrába sa tekvicový olej.
Štajerská olejová tekvica a jej produkt, pravý „štajerský olej“ je v EÚ geograficky chráneným pojmom. Olej sa pravidelne kontroluje a je označovaný skúšobnou pečaťou.
Výroba oleja je náročná, pretože sa vyrába tradičným spôsobom. Semená sa najprv jemne opražia a potom sa z nich postupne za studena lisuje olej. Semienka olejovej tekvice majú vďaka špeciálnemu spracovaniu veľmi dlhú trvanlivosť. Preto môžu olejárne tento rastlinný olej vyrábať v malých množstvách podľa potreby počas celého roka. Na výrobu jedného litra tekvicového oleja je potrebných približne 2,5 až 3 kg tekvicových semien.
Tekvicové semená sa umyjú, vysušia, zomelú a premiesia s vodou a soľou. Hmota sa pri 60 - 70°C upraží a pomocou lisu sa z nej vylisuje olej.
Kvalita a vlastnosti tekvicového oleja
Intenzívna tmavozelená farba tekvicového oleja je nezameniteľná. Ak je olej žltkavo-hnedastý, pochádza s najväčšou pravdepodobnosťou z Číny alebo východnej Európy. Ak sa totiž olej počas výroby zahrieva, sfarbuje sa do žlta až hneda. Iba za studena lisovaný, nezohrievaný olej má typickú tmavozelenú farbu.
Na rozdiel od iných tekvicových olejov pravý štajerský sa môže vyrábať iba z tekvicových jadierok dopestovaných v Štajersku. Len tam má špeciálna odroda tekvice Cucurbita pepo ideálne podmienky pre rast. Na tomto území boli v minulosti sopky, ktoré zanechali pôdu ideálne kyslú, preto tu tekvice dozrievajú lepšie ako kdekoľvek inde. Každý Štajerský tekvicový olej musí splniť prísne kritériá a prejsť radom testov, aby sa mohol pýšiť týmto prestížnym titulom. Pravý štajerský tekvicový olej rozoznáte od iných tekvicových olejov aj vďaka ochrannej známke na vrchnáku a hrdle fľaše.
Pravý štajerský tekvicový olej sa vyrába v Rakúsku. Je špecifický tmavozelenou farbou s nezameniteľnou výraznou chuťou pripomínajúcou orechy.
Zdravotné benefity a zloženie
Vyrába sa tradičnou technológiou pri ktorej nedochádza k znižovaniu obsahu a účinnosti prírodných látok prospešných pre ľudský organizmus, ktoré tento olej obsahuje. Tekvicový olej je bohatým zdrojom cenných esenciálnych nenasýtených mastných kyselín, rastlinných sterolov, vitamínov A, E a minerálnych prvkov, predovšetkým zinku. Tekvicový olej obsahuje veľa vitamínu E a minerál selén. Nenasýtené mastné kyseliny znižujú hladinu cholesterolu.
Esenciálne mastné kyseliny nedokáže ľudský organizmus vytvoriť a preto je nutné ich dodávať v potrave. Sú nevyhnutné pre niektoré telesné funkcie. Podľa nariadenia Európskeho parlamentu a Rady EÚ č. 1924/2006 o výživových a zdravotných tvrdeniach sa zakazuje označovať na výrobkoch a miestach, ktoré výrobky predávajú, (e-shop) zdravotné účinky produktu.
Tekvicový olej lisovaný za studena
Použitie v kuchyni
Tekvicový olej má veľmi nízky bod dymenia a preto nie je vhodný na pečenie a vyprážanie. Vynikajúco sa hodí do čerstvých šalátov a paradajok. Tekvicový olej sa najlepšie hodí na dochucovanie čerstvého syra, tvrdého syra a dokonca sladkých jedál. Vďaka jeho jemnej, orieškovej aróme sú zemiaky varené v šupke s tvarohom skutočnou delikatesou.
| Použitie | Príklad |
|---|---|
| Šaláty | Zelený šalát, paradajkový šalát |
| Syry | Čerstvý syr, tvrdý syr |
| Sladké jedlá | Dezerty s tvarohom |
| Polievky | Tekvicová polievka (pridať až pri servírovaní) |
Najdôležitejšia u tekvicového oleja je ale jeho nenapodobiteľná chuť, ktorá dodáva zeleným šalátom, ale aj zemiakovému, mäsovému a salámovému šalátu osobitý charakter. Do teplých jedál, napr. tekvicovej polievky, by sa mal tekvicový olej pridávať až pri servírovaní, aby zohriatie na vyššiu teplotu nezničilo vzácne zložky.
Skladovanie
Olej predávaný v tmavých fľašiach je veľmi citlivý na svetlo a mal by sa uchovávať v chlade a tme. Vplyvom slnečného svetla horkne a stráca časť svojich cenných účinných látok. Otvorenú fľašu je nutné uchovávať v chladničke a podľa možnosti rýchlo spotrebovať. Skladovanie: neprekračovať 25°C.
Hodnotné rastlinné tuky a oleje bezpodmienečne patria k zdravej, ľahkej a ľahko stráviteľnej výžive. Väčšina najdôležitejších vitamínov sú vitamíny rozpustné v tukoch a môžu účinkovať iba v spojení s tukom. Aj samotné oleje a tuky obsahujú mnoho vitamínov a minerálnych látok. Kým niektoré oleje majú neutrálnu chuť, existujú oleje ktoré majú nezameniteľnú chuť.
tags: #tekvicový #olej #Rakúsko #výroba
