Recept na sušené paradajky: Delikatesa priamo z vašej kuchyne

Nie je na škodu, mať v zásobe domáce sušené paradajky v oleji. Majú jednoduchú prípravu a dokážete ich využiť na niekoľko spôsobov. Určite vyskúšajte, ich chuť si môžete prispôsobiť podľa seba a pridať napríklad inú bylinku alebo aj chilli papričku. Spôsobov ako použiť sušené paradajky je nekonečne veľa - príprava cestovín, šalátov, predjediel, omáčok,.... Sušené paradajky obsahujú koncentrovanú chuť rajčín, ktorú môžete následne skladovať v oleji, zmraziť alebo uskladniť len tak na sucho v dóze.

Ak patríte medzi milovníkov sušených paradajok a v záhradke sa vám už nejaké červenajú, tak máte z polovice vyhraté. Aj vy máte tento rok bohatú úrodu paradajok a neviete čo s nimi? Existuje mnoho spôsobov ako rajčiny zužitkovať, no medzi tie najlepšie patrí príprava sušených paradajok. Rozdiel medzi domácimi sušenými paradajkami a tými kupovanými je asi taký ako medzi domácimi a kupovanými rajčinami.

Sušené rajčiny síce pochádzajú z južného Talianska, no miluje ich celý svet. Talianski roľníci dostali kedysi výborný nápad. Chceli si totiž rajčiny vychutnávať počas celého roka, a tak ich začali sušiť na horúcom južnom slnku. Suchý a horúci vzduch spolu so silou slnečných lúčov vysušil paradajky, ktoré sa vzápätí nakladali do extra panenského olivového oleja v sklenených pohároch. Tak sa zrodil jeden z mnohých ikonických vývozných artiklov Apeninského polostrova. Vyskúšajte si paradajky doma. Vieme, ako na to.

Ak vás tento rok záhradka obdarila bohatou úrodou, sušenie je skvelý spôsob, ako paradajky uchovať až do zimy. Sušené paradajky sa hodia do cestovín, omáčok, šalátov, polievok, ale aj slaných koláčov, všade tam odvedú chutnú prácu. Ak záhradku nemáte, teraz je ten najvhodnejší čas poohliadnuť sa po nich na blízkom trhu a urobiť si túto delikatesu do zásoby. Na sušenie sa hodia dužinaté odrody paradajok, ktoré sú dostatočne pevné.

Umyté a osušené paradajky najskôr nakrájajte - cherry na polovicu, menšie na štvrtiny a väčšie na plátky s hrúbkou približne pol centimetra. V jednej dávke je lepšie sušiť rovnaké druhy paradajok, aby ste dosiahli rovnomerné vysušenie. Nakrájané paradajky osoľte a nechajte postáť 10 minút. Počas tohto času sa zbavia časti vody. Extra tip: Ak chcete sušenie urýchliť, vnútro s jadierkami odstráňte. Použite ho do polievky či omáčky na cestoviny.

Ako sušiť paradajky?

Ak budete sušiť paradajky v rúre, rozložte ich šupkou nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušte ich pri teplote maximálne 90 °C, 4 až 10 hodín. Paradajky rozložte na rošty sušičky šupkou nadol. Sušte ich pri teplote 40 °C približne 4 až 10 hodín. Nezabudnite priebežne premiestňovať rošty. Usušené paradajky by mali byť vláčne, ale nie krehké. Vezmite paradajku medzi prsty a stlačte - ak vyteká šťava, potrebuje ešte dosušiť. Usušené paradajky nechajte dobre vychladnúť. Skladujte ich v uzatvárateľných nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti, vydržia približne osem mesiacov.

To ako dlho necháme sušiť paradajky v rúre alebo v sušičke závisí od toho, aký stupeň sušenia potrebujeme. Paradajky zbavíme stopiek, umyjeme ich a osušíme papierovým obrúskom. Rozpolíme ich na polovicu a paradajky zbavíme za pomoci lyžičky semienok. Vnútro paradajky si môžete schovať do jedál, kde sú potrebné drvené paradajky (chilli con carne). Plech vyložíme papierom na pečenie a paradajky naň položíme rezom nahor. Mierne ich osoľte a nechajte ich zhruba 1,5 hodiny odpočívať.

Potom plech s paradajkami dajte do vopred vyhriatej rúry na 80 °C s funkciou horúceho vzduchu. Medzi dvierka rúry si dajte varešku, aby rúra bola mierne pootvorená a para odchádzala von. Ak vám rúra s otvorenými dvierkami nebeží, je vhodné ju zhruba každých 30 min. otvoriť a vyvetrať vlhko von. S vareškou medzi dvierkami sušíme 8 - 10 hodín. Ak nemožno vetrať s vareškou a rúru budeme otvárať, čas sušenia môže byť dlhší.

Sušenie: Najprv budeme paradajky sušiť. Na sušenie je najlepšia odroda San Marzano alebo Roma. Paradajky sú oválneho tvaru, podobné paprike. Umyté paradajky nakrájame na štvrtinky a rozložíme šupkou dole na mriežku z rúry s papierom na pečenie. Sušíme pomaly v rúre vyhriatej najviac na 80 °C cca 10 hodín s malými prestávkami. Sušíme dovtedy, kým paradajky budú mať suchú konzistenciu.

Postup krok za krokom:

Krok 1: Sušené paradajky posolíme a okoreníme čiernym korením.
Krok 2: Sušné paradajky poriadne v nádobe utlačíme a zalejeme olejom zohriatym na 50°C. Môžeme použiť akýkoľvek olej lisovaný za studena. Napríklad olivový olej je bežne dostupný a veľmi dobre sa chuťovo hodí k sušeným paradajkám.

Náš tip: Paradajky môžete nechať vysušiť aj na slnku - avšak tento spôsob je zdĺhavejší.

Naloženie do oleja

1. Sušené paradajky okoreňte čerstvo pomletým čiernym korením a ak treba, dosoľte.
2. Všetko dobre utlačte, aby bolo v nádobe čo najmenej vzduchu a zalejte olivový olejom zohriatym na 50 °C. Sklenenú nádobu dobre uzatvorte (dbajte na to, aby závit nebol mastný). Nádobou pootáčajte tak, aby sa olej dostal všade.
3. Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Sušené paradajky v oleji vydržia až šesť mesiacov.

Naloženie do oleja: Sušené paradajky osolíme (soliť môžeme aj počas vrstvenia) a ukladáme do pripravených čistých zaváracích pohárov. Striedavo ich vrstvíme s nakrájanými strúčikmi cesnaku, oreganom, bazalkou a zalievame olejom. Odložíme do chladničky, kde vydržia aj niekoľko týždňov alebo aj pár mesiacov. Ak chceme, aby však vydržali dlhšie, je potrebné ich krátko sterilizovať (cca 8-10 minút na 100 °C), kým viečka dostatočne priľnú k sklu.

Sušené paradajky naložené v oleji vydržia v chlade a tme 3 - 6 mesiacov. Sušené paradajky je možné skladovať aj na sucho najlepšie v uzatvárateľných sklenených nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti. Paradajky na takýto spôsob skladovania musia byť vysušené viac (musia byť až chrumkavé) ako pri iných využitiach. Sušené paradajky vydržia zamrazené aj niekoľko rokov.

Recept na 4 poháre (objem 250 ml):

1000 g zrelé mäkké paradajky
morská soľ
krupicový cukor na posypanie
1 zväzok čerstvá bazalka + na naloženie
olivový olej na pokvapkanie + na zaliatie
4 strúčiky cesnaku
4 vetvičky čerstvý tymián

Postup

Paradajky umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky. Rozložíme ich na plech s papierom na pečenie, ochutíme soľou, cukrom a posypeme umytými lístkami bazalky. Pokvapkáme olejom a pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 30 minút. Potom teplotu znížime na 140 °C a paradajky sušíme 30 minút. Nakoniec znížime teplotu na 100 °C a pokračujeme v sušení ďalších 30 minút.
Potom paradajky vyberieme z rúry a necháme ich vychladnúť. Medzitým olúpeme strúčiky cesnaku a nakrájame ich na plátky. Paradajky naukladáme do čistých pohárov spoločne s cesnakom, vetvičkami tymiánu a bazalkou.
Sušené paradajky zalejeme olivovým olejom tak, aby boli celé ponorené. Necháme ich odležať približne 3 dni v chladničke. Podávame s čerstvým pečivom.

Ak im však chceš zachovať krásnu červenú farbu, posyp ich po nakrájaní jemne kyselinou citrónovou. Sušené paradajky majú prirodzenú tendenciu časom stmavnúť - je to úplne normálne.

Čo so sušenými paradajkami?

Jedál so sušenými paradajkami je nekonečné množstvo. Od rôznych predjedál cez cestoviny, omáčky, ryžu, mäso až po ryby. Zozbierali sme pre vás skvelé recepty, ako tento chutný poklad využiť. Každému jedlu dodajú výraznú a originálnu chuť. Či už v podobe pesta alebo naložené v oleji.

Recepty zo sušených paradajok:

Nakladané sušené paradajky
Pesto zo sušených paradajok
Opičí chlieb s parmezánom a pestom
Kuskus s pestom zo sušených paradajok
Letný šalát s jahodami, sušenými paradajkami a syrom feta
Gnocchi s rukolou, píniovými orieškami a sušenými paradajkami
Hovädzie so šampiňónmi a sušenými paradajkami

Recept č. 1: Nakladané sušené paradajky

Sušené paradajky vložte do vopred vysterilizovaného skleneného pohára spolu so strúčikom cesnaku, bazalkou a trochou korenia. Poctivo ich stláčajte smerom nadol tak, aby medzi nimi zostalo čo najmenej vzduchu. Zároveň však tlačte jemne, aby ste ich nezničili. Zalejte ich kompletne extra panenským olivovým olejom a uistite sa, že nikde nie sú vzduchové bubliny. Ak je to potrebné, o pár hodín doplňte olivový olej, aby boli paradajky úplne zaliate. Mali by vám takto vydržať niekoľko mesiacov. Predtým, ako sa do nich pustíte, počkajte aspoň týždeň, aby sa chute dobre premiešali.

Recept č. 2: Pesto zo sušených paradajok

Ingrediencie: 300 g sušených paradajok, 1 lyžica oregana, 1 lyžica kapár, bylinky podľa chuti (čili, bazalka, petržlenová vňať), olivový olej - najlepšie sicílsky, 50 g píniových orieškov.

Postup: Opláchnite sušené paradajky a osušte ich kuchynskou utierkou. Do vriacej vody nalejte 70 ml octu a povarte v nej paradajky 5 minút. Potom ich vyberte a osušte. Medzitým orestujte na panvici píniové oriešky. Do mixéra vložte paradajky, petržlenovú vňať, kapary, čili, bazalku a extra panenský olivový olej. Mixujte spolu a po chvíľke pridajte píniové oriešky. V prípade potreby dolejte viac oleja. Hotové pesto vlejte do vysterilizovaných pohárikov a ak si to masa vyžaduje, dolejte viac oleja.

Recept č. 3: Opičí chlieb s parmezánom a pestom

Ingrediencie (8 porcií): Na cesto - 500 g polohrubej múky, 7 g droždia, 1 lyžička soli, ½ lyžičky cukru, 4 lyžice olivového oleja, 240 ml vody. Na plnku - 75 g roztopeného masla, 100 gr parmezánu, 4 lyžice pesta zo sušených paradajok.

Postup: Najskôr si pripravíme cesto na pizzu. V nádobe zmiešajte múku, soľ a cukor. V strede vytvorte dierku, nalejte olej, polovicu vody a rozdrobte droždie. Vypracujte vláčne nelepivé cesto, nechajte ho vykysnúť na suchom mieste. Keď zdvojnásobí svoj objem, rozkrájajte ho na 40 častí, z ktorých vyformujte guličky. Každú z nich ponorte do masla a potom do parmezánu. Pokryte nimi spodok tortovej formy. Navrstvite na ne zopár lyžíc pesta a zasypte dostatkom parmezánu. Naukladajte druhú vrstvu guličiek, opäť potrite pestom a zasypte parmezánom. Vložte do trúby vyhriatej na 180 stupňov a pečte počas 40 minút. Povrch by mal byť zlatistý.

Recept č. 4: Kuskus s pestom zo sušených paradajok

Ingrediencie (4 porcie): 200 g kuskusu, 2 lyžice kapár, 12 sušených paradajok, 1 pomaranč, 20 g feniklovej vňate, 50 g olúpaných mandlí, soľ, olivový olej, mleté čili papričky.

Postup: Ponorte kapary do misky s horúcou vodou. Medzitým dajte zovrieť 250 ml vody so štipkou soli a lyžicou olivového oleja a odstavte z ohňa. Prisypte kuskus, nechajte ho tam desať minút a premiešajte vidličkou. Umyte a osušte feniklovú vňať, odložte si dve - tri vetvičky bokom, odložte si aj dve sušené paradajky a jednu lyžicu opláchnutých a osušených kapár. Do mixéra nasypte zvyšok paradajok, fenikla, kapár, mandle, ošúpaný pomaranč, šťavu z citrónu, štipku mletých čili papričiek a vymiešajte do hladkej textúry pesta. Prilejte 4 lyžice oleja, kvapku studenej vody a opäť premixujte. Pomiešajte kuskus s pestom a nechajte chute pôsobiť spolu aspoň hodinu. Zostávajúce paradajky, fenikel a kapary nakrájajte a ozdobte nimi každú porciu. Jednoduché, rýchle a chutné.

Recept č. 5: Letný šalát s jahodami, sušenými paradajkami a syrom feta

Ingrediencie: 300 g miešaného šalátu, 12 sušených paradajok v oleji, 200 g syra feta, 24 jahôd, 2 hrste orechov podľa chuti. Na dresing potrebujeme: 100 g zrelých paradajok, 60 ml jablčného octu, 40 ml dijonskej horčice, 60 ml extra panenského olivového oleja, 1 lyžička medu, 1 lyžička cesnaku v prášku, 1 lyžička sušenej cibule, 1 lyžička oregana.

Postup: Najskôr si pripravíme zálievku. Dobre umyte čerstvé paradajky, rozkrojte ich na polovicu a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Vložte zmes do nádoby, do ktorej pridáte jablkový ocot, dijonskú horčicu, olivový olej a med. Ochuťte soľou, cesnakom v prášku, sušenou cibuľou a oreganom. Vymiešajte tak, aby ste dosiahli rovnomernú konzistenciu. Na šalát nakrájajte sušené paradajky na menšie kúsky, syr feta na kocky a očistite jahody. Orestujte orechy na panvici. Na tanier naaranžujte listy šalátu a na ne naukladajte ostatné suroviny. Polejte pripraveným dresingom.

Recept č. 6: Gnocchi s rukolou, píniovými orieškami a sušenými paradajkami

Ingrediencie (4 porcie): 600 g gnocchi, 1 strúčik cesnaku, 120 g rukoly, 3 lyžice píniových orieškov, ½ lyžičky mletej papriky, 12 sušených paradajok v oleji, 1 lyžica parmezánu, 1 lyžica olivového oleja, soľ.

Postup: Do hrnca s dostatkom vody vložte sušené paradajky, aby sa opäť zavodnili. Keď voda začne vrieť, pridajte soľ a gnocchi. Keď sa začnú o pár minút vyplavovať na povrch, vyberte ich z vody - znamená to, že sú hotové. Na panvici zohrejte trochu olivového oleja a opražte na jemno nakrájaný cesnakový strúčik s píniovými orieškami. Ešte predtým, ako cesnak a oriešky príliš zhnednú, vložte rukolu. Na strednom plameni všetko spolu restujte. Pridajte uvarené gnocchi, z ktorých ste predtým vybrali sušené paradajky. Tie dochuťte mletou paprikou, troškou olivového oleja, nakrájajte ich a vložte k ostatným surovinám na panvicu. Spolu riadne premiešajte a odstavte z ohňa. Servírujte s hrsťou čerstvej rukoly a hoblinkami parmezánu.

Recept č. 7: Hovädzie so šampiňónmi a sušenými paradajkami

Ingrediencie (4 porcie): 1 kocka hovädzieho bujónu, 800 g hovädzieho mäsa, 1 stredná cibuľa, 400 g šampiňónov, 2 lyžice hladkej múky, 1 lyžica rozmarínu, 125 g sušených paradajok.

Postup: Rozohrejte trúbu na 170°C. Nakrájajte mäso na kúsky a obaľte v múke. Nakrájajte cibuľu, sušené paradajky a šampiňóny. Na panvici zohrejte olej a opečte mäso do zlatista. Potom ho vložte do hrnca. Medzitým opražte cibuľku na panvici, pridajte 500 ml vody, kocku bujónu a nechajte zovrieť. Pridajte šampiňóny. Všetko spolu varte na strednom ohni hodinu a pol, alebo vložte do rozohriatej trúby v hrnci pod pokrievkou a pečte 2 hodiny. 15 minút pred koncom pridajte paradajky a rozmarín.

„Povedzme, že najlepší spôsob, ako si ich vychutnať je tento - zoberte domáci chlieb a zľahka ho opečte. Postriekajte ho olivovým olejom a na vrch rozmiestnite sušené paradajky, kapary aj ančovičky. Najlepšie chutí s pohárom bieleho vína,“ prezrádza pre náš portál kuchár a spolumajiteľ stupavskej reštaurácie Ristorante pizzeria Da Mario e Nicola Mario Maglione.

Domáce paradajky po celý rok - Sušené paradajky v olivovom oleji, ktorých nikdy nie je dosť!