Zemiakové šúľance so strúhankou: Recept od babičky

Vo svete gastronómie, kde sa trendy menia takmer rovnako rýchlo ako počasie, zostávajú niektoré jedlá s nami naprieč generáciami. Jedným z nich sú zemiakové šúľance, obľúbený pokrm slovenskej kuchyne, ktorý si mnohí z nás pamätajú z detstva u babičky. Či už na sladko s makom, alebo naslano so strúhankou, šúľance majú svoje pevné miesto na stoloch aj v srdciach.

Šúľance sú v podstate zemiakové valčeky pripomínajúce noky, ktoré sa vyrábajú z uvarených zemiakov, múky a vajec. Pripomínajú trochu talianske gnocchi, ale ich chuť aj konzistencia je typicky stredoeurópska - mäkká, ale zároveň kompaktná. Hoci sa objavujú v rôznych kuchyniach východnej a strednej Európy, u nás sú zemiakové šúľance typickým pokrmom domácej kuchyne.

Najčastejšie sa podávajú ako sladký hlavný chod alebo dezert, predovšetkým s makom, cukrom a maslom. Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality aj šúľance, ktoré podávame so strúhankou, s čučoriedkami a so šľahačkou.

Je to klasický recept, ktorý má u nás vyše storočnú históriu. Vždy keď ich doma varíme, spomíname si na krásne letá, ktoré sme prežili u našej starkej.

Zemiakové šúľance so strúhankou

Recept na domáce zemiakové šúľance so strúhankou

Základný recept na zemiakové šúľance je fajn už len preto, že naň nepotrebujete bežať do obchodu - väčšina surovín sa totiž obvykle nájde doma, aj keď ste deň predtým neplánovali žiadne veľké varenie.

Čo budeme potrebovať:

• 500g uvarených zemiakov
• 150 g polohrubej múky
• štipku soli
• 1 vajce
• 100 g strúhanky
• 100 g masla
• 3 lyžice práškového cukru

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme a počkáme kým vychladnú.
2. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
3. Na pracovnej doske si zo zemiakov, múky, vajec a soli vypracujeme cesto. Pokiaľ budú zemiaky viac lepiť, je potreba ešte pridať polohrubú múku. Vždy záleží na kvalite zemiakov.
4. Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote.
5. Cesto vytvarujeme do hrubšieho valca a Ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľame dlhé a tenké valčeky. Tie potom rozkrojíme na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
6. Šúľance vkladáme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku.

Postup začína tým, že si uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ideálne cez noc. Druhý deň ich nastrúhame najemno, pridáme vajce, soľ a postupne zapracovávame múku, kým nevznikne mäkké, ale nelepivé cesto. Šúľance varíme v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu - to je znamenie, že sú hotové.

Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť.

Príprava strúhanky:

Strúhanku opražíme na troche masla do zlatohneda. V kastróliku si rozpustite maslo.

Dokončenie:

1. Uvarené šúľance obalíme v strúhanke.
2. Šúľance posypte práškovým cukrom a zalejte rozpusteným maslom.
3. Ak máte chuť na sladšie šúľance, posypte si ich práškovým cukrom.

Možno menej tradičná, ale rovnako chutná sú zemiakové šúľance so strúhankou. Táto slaná varianta sa pripravuje podobne ako tá sladká, len namiesto maku použijeme jemne opraženú strúhanku na masle. Pre výraznejšiu chuť môžete do strúhanky pridať utretý cesnak, bylinky alebo nastrúhaný tvrdý syr. V niektorých regiónoch sa šúľance so strúhankou podávajú aj s kyslou kapustou alebo restovanou cibuľkou, čo im dodáva ešte hlbší chuťový profil.

Domáce šúľance - veľká dobrota. Dobrá rada: Namiesto polohrubej múky, môžeme zvoliť aj zdravší a výživnejší druh múky, napríklad polohrubú celozrnnú. Pridáme jej však menej, pretože je omnoho hutnejšia.

Ak máme zvyšnú zemiakovú kašu, tak si k nej pridáme polohrubú múku, 1 vajíčko, štipku soli a všetko spolu vymiešame. Skúste to robiť od oka, záleží koľko toho máte. Spracujeme cesto na veľký valec, ktorý si rozdelíme na niekoľko častí. Najlepšie je dať si trocha múky na podložku, aby sa nám cesto nelepilo. Každú jednu časť si rozdelíme a postupne prstami rozvaľkáme na maličké kúsky - šúľance.

Na panvici opražíme strúhanku na sucho. Pridáme maslo, ktoré roztopíme a na záver podľa chuti pridáme práškový cukor.

Pripravené zemiakové šúľance hodíme do vriacej osolenej vody s kvapkou oleja. Počkáme, kým vyplávajú na povrch, dáme im ešte tak 2-3 minútky a odstavíme z ohňa. Šúľance pridáme na panvicu a zmiešame so strúhankou.

Ak máte chuť na sladšie šúľance, posypte si ich práškovým cukrom. Dobrú chuť.

Múčne jedlá sú na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Domáce šúľance alebo, u nás doma nazývané kokošky. Robievala ich moja mamička a babička. Pripravte si ich so mnou podľa nášho domáceho tradičného receptu. Stavte na istotu. Šúľance (kokošky, perky) sa pripravujú zo zemiakového cesta. Šúľance sa zavárajú do vriacej vody, uvarené sa scedia. Šúľance so omastia opraženým maslom, dochutia opraženou strúhankou alebo pomletým makom či orechmi s cukrom. Slivkový lekvár je taktiež skvelou voľbou.

Ako dekoráciu môžeme použiť rôzne druhy ovocia, najlepšie podľa aktuálnej sezóny. práškový cukor

Aj keď sú šúľance tradičné jedlo, neznamená to, že nemôžu ísť ruka v ruke so zdravým životným štýlom alebo modernými výživovými smermi. Možno ich pripraviť aj v bezlepkovej verzii - stačí klasickú múku nahradiť napríklad pohánkovou alebo ryžovou múkou. Zdravšiu alternatívu predstavuje aj pečenie šúľancov v rúre - napríklad na plechu s trochou olivového oleja. A čo tak šúľance plnené? Napríklad rozmačkanými slivkami alebo špenátom a tofu? Fantázii sa medze nekladú.

Nie je náhoda, že sa o jedle často hovorí ako o nositeľovi spomienok. Vôňa uvarených zemiakov, masla a maku dokáže v priebehu sekundy vrátiť do detstva. Jedna čitateľka napríklad spomína, ako jej babička šúľance pripravovala každé pondelok, pretože zostávali zemiaky z nedele. "Bol to náš malý rituál - maminka rozváľala cesto, ja som šúľala valčeky a babička ich posypávala makom. Práve tieto jednoduché rodinné zážitky dávajú šúľancom ich nezameniteľné čaro. Preniesť takýto recept do dnešnej doby znamená nielen udržať pri živote kulinárske dedičstvo, ale aj znovuobjaviť, ako môže byť obyčajné jedlo výnimočné.

tags: #sulance #so #struhankou #recept

Populárne príspevky:

• Najlepšie Zmrzlinárne s Tocenou Zmrzlinou Frisiana na Slovensku
• Recepty na studené predjedlá z lososa
• Kreatívny darček pre bábätko
• Inšpirujte sa obsahom kuchárskych kníh
• Ako si pripraviť bezlepkový pizza korpus