Recept na tradičné slovenské šúľance
Zemiakové šúľance sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a nízkym výrobným nákladom sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed. Tento jednoduchý múčnik poteší nielen deti, ale aj dospelých.
Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano.
Babkine šúľance s makom sú spomienkou na detstvo mnohých z nás. Tomáš Buranovský spomína: "Bývala pri ihrisku, kde som trávil prázdniny až do večera. Keď na obed zazvonili v kostole, nastal čas posilniť sa jej dobrotou," spomína s úsmevom. „Chvalabohu, vyrastal som na dedine pri Košiciach. Počas prázdnin som mal dve možnosti - buď som mohol pomáhať otcovi v záhrade, alebo ráno vstať, nenápadne vziať do rúk loptu a utekať na ihrisko! Samozrejme, bol som vždy oveľa vďačnejší za druhú možnosť - najmä keď ma na stole u babky čakali," prezradil spevák Tomáš Buranovský.
Šúľance s makom, tradičná slovenská pochúťka.
Recept na šúľance s makom
Recept je veľmi jednoduchý a skúpy na suroviny, ale predsalen vám k nim niečo napíšem.
Suroviny:
- 500 g zemiakov uvarených v šupe
- štipka soli plus do vody na varenie
- 1 vajce
- 140 g hrubej múky
- mletý mak, práškový cukor a maslo na podávanie
Postup:
- Vychladnuté zemiaky ošúpte a najemno nastrúhajte.
- Pridajte soľ, vajce, múku a vypracujte hladké cesto.
- Z cesta vytvarujte hrubší šúľok a nakrájajte ho na tenké plátky.
- V dlaniach z nich formujte šúľance a ukladajte na utierku alebo trochu pomúčenú dosku.
- Potom ich dajte variť do mierne osolenej vriacej vody, kým nevyplávajú.
- Uvarené šúľance sceďte a ešte teplé posypte makom zmiešaným s cukrom a polejte rozpusteným maslom.
Každý má svoj proces výroby šúľancov. Mne vyhovuje tento: V šupke uvarené a vychladnuté zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme múku, vajce a soľ. Vypracujeme cesto, z ktorého si odoberieme malý kúsok a šúľame na pomúčenej doske. Šúľance ukladáme na dosku. Do hrnca dáme zovrieť vodu so štipkou soli a opatrne vkladáme šúľance do vriacej vody. Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky. Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili. Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom. Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce.
Domáce šúľance s makom a maslom.
Ako dosiahnuť mäkké a nadýchané šúľance?
Aj napriek dodržiavaniu tradičných receptov sa však často stáva, že výsledok nesplní očakávania - namiesto mäkkých a nadýchaných šúľancov dostaneme tvrdé a kompaktné halušky. Kulinárski odborníci zistili, že vinníkom môže byť surovina, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť nevyhnutná - vajce. Jeho stmelovacie vlastnosti môžu byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov.
Recept na bezvaječné šúľance
Neváhajte a vyskúšajte tento recept, aby ste si vychutnali dokonale mäkké šúľance.
Potrebujeme:
- 1 kg varených zemiakov
- 200 g polohrubej múky
- lyžica zemiakový škrob
- lyžička soli
Postup:
- Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré.
- Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter.
- Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance.
- Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme jednu minútu od chvíle, keď vyplávajú na povrch.
TIP: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.
Ďalší tip: Zemiaky pečieme na soli deň dopredu. Nastrúhame, pridáme vajce, múku, parmezán, muškátový oriešok, soľ a čierne mleté korenie. Vypracujeme cesto, vytvarujeme a nakrájame na šúľance. Uvaríme vo vriacej vode, keď vyplávajú, prudko zachladíme. Na panvici si v smotane roztopíme parenicu a spojíme do hladkej omáčky, ochutíme soľou a korením. Šampiňóny nakrájame na štvrte. Nasekáme bylinky, zmiešame s olejom a cesnakom, soľou a korením. Dôkladne premiešame so šampiňónmi.
Šúľance s orechami a maslom.
Špaldové šúľance zo zvyšku varených zemiakov
Príprava šúľancov zo zvyšku varených zemiakov vždy začína rovnako ako pred boxerskými zápasmi. Povinným vážením, ktoré odhalí pravdu o tom, ako dopadne súboj zemiakov a našich maškrtných jazýčkov. Bude zemiakov toľko, aby sme sa zo šúľancov najedli všetci, alebo to bude len dezert pre vyvolených? Na porciu pre dospelého člena domácnosti treba rátať približne so 170 g uvarených zemiakov. Po pridaní múky a uvarení šúľancov získate porciu s hmotnosťou 250 g.
Aký typ múky a aké množstvo použiť?
Môžete použiť múku, na ktorú ste pri príprave klasických šúľancov bežne zvyknutí. Šúľance sú chuťovo výborné s pšeničnou aj špaldovou múkou. Z hladkej múky pripravíte veľmi jemné šúľance, použitie polohrubej múky je zas fajn kompromis, ak sa neviete rozhodnúť, ktorú múku použiť a nie ste si istí výsledkom. S hrubou múkou sú šúľance najhutnejšie.
Podľa mojich skúseností, či použijete pšeničnú, špaldovú, hladkú či polohrubú múku, na 100 g varených zemiakov bude potrebných vždy približne 40 g múky. Ak sa rozhodnete pre hrubú múku, budete jej potrebovať o trošku viac. Množstvo múky však môže ovplyvniť typ zemiakov. Ak sú zemiaky po uvarení “vodové”, teda obsahujú viac vody, s veľkou pravdepodobnosťou bude treba počítať s väčším množstvom múky. Múku je preto najlepšie prisýpať postupne, kým nezískame vláčne cesto, ktoré sa nelepí.
S vajíčkom alebo bez neho?
Keďže od mamy a od babičky som sa naučila robiť zemiakové cesto bez vajec, ani tento recept nie je výnimkou. Na šúľancoch si tak môžu pochutiť aj vegáni alebo ľudia s alergiou na vajcia.
Bonus na záver: Z tohto cesta však nemusíte pripravovať len šúľance. Z cesta môžete spraviť napríklad gule plnené slivkami, jahodami, marhuľami či údeným mäsom, pirohy s náplňou zo slivkového lekváru alebo lokše - presne podľa vašej chuti a obsahu chladničky.
Ako robievate šúľance vy? Dávate prednosť tradičnej príprave zo zemiakov varených v šupke alebo ich bežne robievate aj zo zvyšku varených zemiakov? Pridávate do zemiakového cesta aj vajíčko? Máte nejaké vlastné vychytávky, ako pripraviť to najlepšie zemiakové cesto na svete?
ŠPALDOVÉ ŠÚĽANCE ZO ZVYŠKU VARENÝCH ZEMIAKOV
- Množstvo: na 1 porciu šúľancov treba cca 170 g varených zemiakov
- Čas prípravy: 10 - 15 minút (ak spracúvate cca 200 g zemiakov)
Suroviny:
- varené zemiaky
- hladká špaldová múka (môžete ju nahradiť hladkou pšeničnou, dobre funguje aj polohrubá múka) v pomere cca 20 g múky na 50 g zemiakov - čiže na 100 g zemiakov cca 40 g múky, 150 g zemiakov / 60 g múky, 200 g zemiakov / 80 g múky, 250 g zemiakov / 100 g múky, 300 g zemiakov / 120 g múky, atď.
- štipka soli
Postup:
- Zemiaky odvážte. Podľa ich váhy zistíte, koľko múky budete na prípravu šúľancov potrebovať (rátajte s cca 20 g múky na 50 g zemiakov) a koľko porcií vám z nich vyjde (na jednu porciu pre dospelého bude potrebných cca 170 g zemiakov; po pridaní múky a uvarení šúľancov získate cca 250 gramovú porciu). Pre menšie deti počítajte s približne polovičným množstvom zemiakov.
- Ak si chcete dopriať šúľance s makom či orechami, pomeľte ich práve teraz. Zvyšok už ide veľmi rýchlo. Do väčšieho hrnca dajte zohrievať vodu. V momente, keď budete šúľance dokončovať, už musí vrieť, zemiakové cesto totiž nerado čaká - chvíle oddychu na doske si totiž rado kráti roztekaním a následným lepením sa na prsty.
- Zemiaky pomeľte na mäsovom mlynčeku. Rozprestrite ich na dosku, pridajte potrebné množstvo múky a štipku soli a vypracujte cesto. Ak sa príliš lepí, pridajte trocha múky. Cesto rozdeľte na niekoľko častí. Ak vám na doske ostali zvyšky múky, odhrňte ich nabok, na príliš pomúčenej doske sa šúľance robia ťažšie, pretože cesto sa na múke šmýka. Z každej časti cesta rukou vyvaľkajte valček s priemerom cca 2 cm. Nožom ho nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky. Každý valček ešte jemne pošúľajte rukou aby sa zaoblili jeho rezné strany.
- Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávu na povrch.
- Zemiaky si očistite a dajte ich variť. Akonáhle sú zemiaky hotové, zlejte ich a nechajte vychladnúť. Studené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. K nastrúhaným zemiakom pridajte polohrubú múku, obe celé vajcia a soľ. Zo zmesi vypracujte kompaktné cesto. Pokiaľ budú zemiaky viac lepiť, je potreba ešte pridať polohrubú múku. Vždy záleží na kvalite zemiakov. Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote. Odležané cesto dajte na pomúčenú pracovnú plochu a ešte niekoľkokrát rúk prepracujte. Rozdeľte ho na niekoľko menších dielov a z každého dielu cesta vyvaľkajte tenšieho hada. Zemiakové šúľance dajte hneď do vriacej vody. Hneď ako budú hotové, vyplávajú na hladinu. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku. Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť.
- V kastróliku si rozpustite maslo. Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom. Šúľance posypte makovú zmesou a zalejte rozpusteným maslom.
Ak obľubujete tradičné múčne cestovinové jedlá, vyskúšajte aj domáce pirohy, ktoré si rovnako ako šúľance viete pripraviť na sladko aj slano.
Chutné domáce šúľance s makom | Viktor Nagy | recepty
tags: #sulance #varene #recept
