Šunka bez dusitanu sodného: Je to možné?
Milé mamičky, zaujíma vás, kde kúpiť šunku bez konzervantov? Alebo ako si pripraviť chutnú a zdravú domácu šunku? Tento článok je pre vás!
Problém s konzervantmi v šunke
Pri výbere šunky v obchode často stojíme pred dilemou. Mnohé šunky, aj tie s vysokým podielom mäsa, sú zakonzervované. Dôvodom je, že inak by nevydržali tak dlho nepokazené. Bežne dostupné šunky často obsahujú glutamát sodný alebo iné zvýrazňovače chuti. Aj detské šunky a párky môžu obsahovať veľa nežiaducich látok.
Dusitan sodný (E250) sa používa ako konzervant v mäsových výrobkoch, kde zaisťuje dlhšiu trvanlivosť a stálosť farby. Bez neho by bola šunka sivastá a vyzerala by dosť negustiózne. Dusičnany sa v tele premieňajú na dusitany. E252 (dusičnan draselný) sa používa ako dusíkaté hnojivo a ako silné oxidačné činidlo je súčasťou pyrotechnických výrobkov. Od stredoveku sa používal na konzervovanie soleného mäsa.
Podľa Petra Havlíčka, českého výživového poradcu, údeniny patria do nášho jedálnička len okrajovo, pretože sú potenciálne karcinogénne. Pri tepelnom spracovaní výrobkov s E250 dochádza k reakcii s amínmi za vzniku nitrozamínov, čo sú karcinogénne zlúčeniny.
Zloženie bežnej šunky:
- bravčové mäso zo stehna 56,4%
- pitná voda
- izolátor sójovej bielkoviny
- zahusťovadlo E407
- stabilizátory E451, E452, E1420
- glukóza
- antioxidanty E301, E316
- zvýrazňovač chute E621
- príchute
- jedlá soľ
- výťažky korenín
- hrachová vláknina
- hroznový cukor
- chemická konzervačná látka E250
Zloženie kuracej šunky:
- kuracie prsia min. 52%
- pitná voda
- bravčové kože
- modifikovaný škrob E1422
- živočíšna (bravčová) bielkovina
- zahusťovadlo E407
- stabilizátory E451i, E452i
- zvýrazňovač chuti a arómy E621
- glukóza
- antioxidant E301
- maltodextrín
- extrakty
- jedlá soľ
- konzervačná látka E250
Aj keď sa snažíme vyberať potraviny s čo najprirodzenejším zložením, niekedy zjeme aj nejaké dochutené alebo s "E-čkami".
Kde kúpiť šunku bez konzervantov?
Šunka bez konzervantov sa dá nájsť priamo od farmárov, ktorí doma údia domáce klobásky a šunku z domáceho prasiatka. Slovenská firma BAK alebo BEK vyrába a predáva šunku bez konzervantov vo farmárskych predajniach. V Lidli nájdete šunku Dulano s vysokým podielom mäsa. Spomínaná Pikok Pure šunka je bez konzervantov.
Je dôležité študovať zloženie výrobkov a vyberať také, kde je čo najmenej prídavkov. Ak sa nevyznáte v E-čkach, pozrite si zloženie potravín a naštudujte si ich.
Domáca šunka ako alternatíva
Ak chcete skutočne kvalitnú šunku, pripravte si ju doma. Potrebujete mäso podľa vlastného výberu, soľ, sáčok na tlačenku a veľký hrniec. Mäso naložíte do soli, na druhý deň dáte do tlačenkového sáčka, hodinu varíte na malom plyne. Potom sáčok vyberiete, zaťažíte a necháte vychladnúť. Takto pripravená šunka nebude krásne ružová ako kupovaná, ale viete, čo ste do nej dali.
Recept na domácu šunku:
- Kilo odblaneného bravčového stehna nakrájame na centimetrové kocky, malú časť rozsekáme nožom na hustú kašu.
- Pridáme 2 lyžičky rýchlosoli (Praganda, sanitra), lyžicu medu, deci vody, pol lyžičky čierneho mletého korenia a miesime dovtedy, kým sa z mäsa neuvoľní lepkavá bielkovina.
- Mäso naplníme do mikroténového vrecka, vytlačíme vzduch, vložíme do šunkovaru, ten uzatvoríme a uschováme deň-dva v chladničke.
- Po uvarení šunku aj s vreckom vyberieme zo šunkovaru, vylejeme vodu, schladíme v nádobe so studenou vodou a odložíme do chladničky, kde by mala ešte pol dňa “dozrieť”.
Z 1 kg mäsa získame 800 g pravej domácej šunky, chuťou pripomína pražskú šunku z konzervy. Celkové náklady nepresiahnu 6 eur.
Ďalší recept: Kuracie alebo morčacie prsia a stehno (asi 800 g) nakrájame na kocky. 200 g mäska pomelieme, aby nám šunka dobre držala po kope. Do mäska pridáme vodu zmiešanú s cukrom, soľou a želatínou. Všetko spolu miešame aspoň 15 minút, pokiaľ sa nám neuvoľní bielkovina z mäska. Zmes naplníme do sáčku, ktorý je už vložený do šunkovaru. Vrchnák zavrieme a šunkovar vložím na 48 hodín do chladničky. Po dvoch dňoch varíme asi 1h 30m na 80 stupňov. Necháme vychladnúť a vložím ešte na 6h do chladničky.
Ak si doma uvaríte šunku, rozhodne nebude krásne ružová a tiež dlho nevydrží. Preto sú na svete dusitany. Na trhu existujú výrobky, ktoré údajne dusitany neobsahujú, napriek tomu si zachovávajú ružovú farbu a prijateľnú trvanlivosť. Lenže oni tam sú - vo forme rastlinných extraktov.
Recepty s použitím šunky:
- Kuracie prsia obložené so šunkou, syrom a broskyňou
- Kuracie prsia, syr a šunka
- Zapečené bravčové so šunkou a syrom
- Kuracie rolky plnené slaninou, šunkou a syrom
- Bravčové mäsko so syrom a šunkou
Namiesto kupovanej šunky si môžete dať grilované kuracie prsia, ktoré sú výživovo hodnotnejšie a bez "E-čiek". Na chlebík sú vhodné domáce nátierky.
Ukážka receptu: Kuracie prsia obložené so šunkou, syrom a broskyňou
Ingrediencie: kuracie mäso, šunka, syr, broskyňa.
Ak máte možnosť, kupujte šunku priamo od farmárov alebo si ju pripravte doma. Tak budete mať istotu, čo jete.
Domáca bravčová šunka bez éčok - videorecept
tags: #sunka #bez #dusitanu #sodneho #recept
